Category Archives: Desserts

Mousse au chocolat irrésistible par Norbert Tarayre

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pointe de fleur de sel

La préparation

  1. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain marie. Une technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le cuire. N’oubliez pas de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas le matériel ou le temps nécessaire, vous pouvez également vous servir du micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Le conseil du chef : “Surtout, on évite le jaune dans les blancs ! Dès qu’il y a une impureté dans les blancs d’oeufs, il ne montent plus”. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 jaunes d’œufs. Battez-les un peu avec un fouet, puis montez les blancs en neige, mais pas trop. Ils doivent être juste mousseux.
  3. Versez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Versez le mélange dans des ramequins et ajoutez un peu de fleur de sel. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Pendant au moins 3h.
  4. Pour ajouter un peu de croquant à la mousse, le chef décide de réaliser une tuile. Pour cela, il fait fondre 50 g de chocolat, puis l’étale sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Il emporte-pièce ensuite quelques disques de chocolat, puis place le tout au frais. Pour la présentation, il suffit de détailler une tuile chocolatée, et de la déposer sur un ramequin rempli de mousse. Vous pouvez aussi saupoudrez légèrement de sucre glace et c’est enfin le moment de se régaler !

Cake au citron et au pavot

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Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
    Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
    Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
    Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  2. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
    Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
    Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
    Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Gâteau des anges

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Les ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 5 œufs
  • 130 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 citrons bio
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Tout tamiser.
  3. Râper le zeste d’un citron et l’ajouter à la farine. Presser le jus des deux citrons.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Battre les jaunes en omelette avec le jus de citrons.
  6. Monter les blancs en neige et les transformer en meringue en incorporant le sucre (en poudre et vanillé).
  7. Ajouter les jaunes et la farine.
  8. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pendant 15-20 minutes.
  9. Laisser refroidir dans le moule.

Tarte à la praline

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Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.

    • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

    2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  2. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  3. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  4. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

Palettes de mangues maison

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Les ingrédients

  • 1 ½ tasse de pulpe de mangue
  • 1 tasse de kéfir nature
  • 1 ½ c. de miel
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Bien battre deux mangues moyennes pour obtenir la quantité de pulpe indiquée.
  2. Ajouter le kéfir, le miel et le sel. Continuez à battre encore quelques minutes.
  3. Placez le mélange sur les palettes.
    Ne les remplissez pas jusqu’en haut pour qu’il ne vous arrive pas comme à moi, que j’aie un espace creux entre la glace et la manique.
  4. Mettez les moules au réfrigérateur et après une demi-heure, placez les maniques.
    Continuez à refroidir pendant encore quelques heures ou toute la nuit.
  5. Donnez 7-8 sucettes

Mousse au chocolat par Philippe Etchebest

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Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de chocolat à 52 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre

    • Pour le streusel :

  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de noisettes concassées

    • Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat à 52 %
  • 2 oranges

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, versez les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Mélangez le chocolat fondu et le beurre puis incorporez le tout dans la préparation sucre-œufs.
  3. Montez les blancs en neige, pas être trop fermes, il faut qu’ils restent mousseux.
  4. Incorporez la moitié des blancs en neige dans le saladier. Puis, versez le contenu du saladier sur le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.
  5. Pour la décoration : préparez un saladier d’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, faites-le couler dans l’eau glacée pour qu’il fige. Aidez-vous d’une cuillère pour former de jolis tourbillons. Lorsque le chocolat a durci, égouttez-le sur un papier absorbant.
  6. Versez la mousse dans un plat, déposez la décoration au chocolat sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
  7. Le lendemain, préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre d’amande, le beurre pommade et les noisettes concassées. Formez une boule de pâte que vous émiettez sur une plaque. Enfournez 15-20 min à 180 °C.
  8. Levez les suprêmes d’orange et taillez-les en cubes.
  9. Dressez une assiette creuse avec un peu de salade d’oranges, disposez le streusel, la mousse au chocolat par-dessus et terminez avec un peu de zeste d’orange.

Biscuit à l’ananas

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Les ingrédients

    Pâte:

  • 3 jaunes
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile

    • Crème:

  • 400 gr de crème fouettée
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 2 gouttes de colorant alimentaire
  • 240 gr d’ananas au sirop

La préparation

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le lait.
  4. Verser le mélange dans un moule de 15cmx7cm.
  5. Cuire au four à 320°F/160° pendant 30-35 minutes.
  6. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le colorant.
  7. Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Fondant au chocolat par Laurent Mariotte

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux au bain-marie.
  2. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat puis la farine.
  3. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné puis enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le fondant refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur.
  5. Démoulez-le ensuite sur un plat ou une grande assiette.

Îles flottantes exotiques

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Les ingrédients

  • 450 ml de lait
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 200 g de coulis mangue/passion
  • De la noix de coco râpée
  • 1 fruit de la passion

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
  2. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
  3. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère, puis versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au frais.
  4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
  5. À l’aide d’une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W (ou au four pendant dix minutes à 120°C).
  6. Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion et servez.

Ananas rôti aux épices : une recette savoureuse de Laurent Mariotte prête en 30 minutes

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Pour finir vos repas de fêtes avec une touche vitaminée et plus légère, Laurent Mariotte propose une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire.

La période des fêtes appelle les desserts assez lourds, entre bûches à la crème au beurre, gâteaux et crèmes glacées. Et ceux-ci suivent généralement des repas eux-mêmes copieux. C’est pourtant également la saison des fruits exotiques. Ceux-ci permettent de confectionner des entremets chargés de vitamines, mais aussi plus faciles à digérer. On peut notamment citer l’ananas. Outre son goût sucré et tropical, il contient beaucoup de vitamines C, mais aussi de la broméline. Cet enzyme a la particularité de décomposer les protéines. L’ananas facilite donc la digestion, notamment après un repas très carné. Il peut être dégusté en salade de fruits, mais aussi seul ou sublimé avec des épices comme dans la recette proposée par Laurent Mariotte et que l’on retrouve dans son ouvrage La cuisine pour tous, paru aux éditions Solar.

Un dessert ultra simple
Le chroniqueur culinaire a dévoilé une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire. Elle ne nécessitera qu’une casserole en guise de matériel. L’essentiel du travail consiste à préparer un sirop. Pour cela, mélangez du beurre, du miel, une gousse de vanille fendue, le zeste d’une orange, un clou de girofle, un bâton de cannelle et un peu de gingembre dans une casserole.

Pelez ensuite vos ananas (un ananas Victoria conviendra parfaitement) à vif et découpez-les en six morceaux chacun. Déposez-les dans la casserole et faites rôtir pendant 20 minutes en prenant soin de bien enrober le fruit dans le sirop. C’est déjà prêt et il n’y a plus qu’à dresser. Déposez les morceaux d’ananas dans une assiette et versez le caramel par-dessus. Ajoutez un peu de badiane et une gousse de vanille. Pour une touche visuelle sophistiquée, conservez la couronne de l’ananas que vous poserez au centre des morceaux de fruit. Vous pouvez servir votre ananas rôti aux épices seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille selon vos goûts.

Crème brûlée par Paul Bocuse

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Les ingrédients

  • 4 grands jaunes d’œuf
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 1 à soupe de sucre semoule
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée
  • 1/4 tasse de cassonade légère, séchée à l’air

La préparation

  1. Préchauffer le four à 275 ºF. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grattages de vanille et le reste du sucre semoule jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Incorporer progressivement la crème chaude aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans des ramequins de 5 onces ou des plats à gratin peu profonds.
  2. Placez les ramequins dans un petit plat allant au four et ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet dans le plat pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir au bain-marie pendant 10 minutes, les retirer et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  3. Préchauffer le gril. Tamisez une fine couche uniforme de cassonade séchée à l’air sur chaque crème anglaise. Faire griller 1 ramequin à la fois le plus près possible de la source de chaleur, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte caramélisée. Sers immédiatement.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

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Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert

    • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Verrines au yaourt et aux clémentines

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Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de yaourt nature
  • 200 g de mascarpone
  • Quelques biscuits au chocolat

La préparation

  1. Mélangez le yaourt, le mascarpone et le sucre. Épluchez et coupez les quartiers de clémentines en deux.
  2. Émiettez les gâteaux. Déposez les clémentines au fond de chaque verrine, puis ajoutez votre mélange crème-mascarpone.
  3. Réservez au frais pendant deux heures. Terminez avec une couche de morceaux de gâteaux avant de servir.

Tarte au citron par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 300 g de crème pâtissière
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de beurre froid
  • La moitié d’un citron
  • Pépites de chocolat environ 50 grammes
  • sucre glace
  • Levure chimique : 1/2 sachet

La préparation

  1. Tout d’abord, il faut tamiser ensemble la farine ainsi que la levure dans un récipient à la taille adéquate (bol, saladier, ce que vous avez de disponible dans la cuisine). Ensuite, sur ce mélange tamisé, ajoutez le zeste de citron avec le sucre. Puis au tour beurre, coupé en morceau, d’être incorporé.
  2. Maintenant il s’agit de pétrir tout ce mélange, a la main, le résultat doit être une sorte de pâte émiettée, et c’est normale, pas d’inquiétude à avoir, c’est le but recherché Une fois ce mélange émietté obtenu, on ajoute les œufs un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
  3. Il est temps d’ajouter les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce la répartition des pépites vous semblent homogènes.

    4. Mise en place de la tarte au citron

  4. Beurrez un moule d’environ 20 centimètres et posez la moitié de la pâte dessus et étalez la pour qu’elle prenne la forme du moule. Ajoutez la crème anglaise dessus, puis c’est au tour de la 2eme moitié de pâte d’être mise par dessus. un petit tour au four pendant 40 minutes à 180 degrés
  5. Ça y est votre tarte au citron Cyril Lignac doit être enfin cuite, mettez la hors du four pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidie vous pouvez couper les parts avec une petite touche de sucre glace sur le dessus.

Gâteau de Savoie par Jeffrey Cagnes

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Les ingrédients

  • 140 g de jaunes d’œufs
  • 240 g + 25 g de sucre semoule
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de farine T55
  • 10 g de vanille en poudre
  • 210 g de blancs d’œufs

Réalisation de la pâte

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec 240 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez la fécule de pomme de terre et la farine préalablement tamisée, puis ajoutez la poudre de vanille.
  3. Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Cuisson et finitions

  • Beurre farine pour le moule
  • 1 c.à s de sucre cassonade
  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Beurrez généreusement un moule à bord haut, farinez -le et saupoudrez-le de sucre cassonade.
  3. Versez-y la pâte à biscuit de Savoie et enfournez pour 25 minutes environ (cela peut varier en fonction du four : enfoncez la pointe d’un couteau pour tester la cuisson ; elle doit ressortir propre).

Bûche de Noël aux spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 3 Oeufs
  • 100 g de Sucre
  • 100 g de Farine
  • 1 càc Cannelle en poudre

    Pour le sirop d’imbibage :

  • 10 cl Eau
  • 50 g Sucre en poudre

    Pour la garniture :

  • 100 g Spéculoos
  • 10 cl Lait concentré non sucré
  • 1 càs Rase de miel
  • 0,5 càc Cannelle en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Mascarpone

La préparation

    Préparation du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  3. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie et la cannelle, toujours en mélangeant délicatement.
  4. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner environ 8 minutes. Le biscuit doit rester clair mais légèrement doré.
  5. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net. Retirer les bords un peu plus secs du biscuit, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complètement refroidir.
  6. Pendant ce temps préparer la pâte de spéculoos, dans la cuve de votre mixeur, mixer les spéculoos. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le mascarpone) et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  7. Détendre au fouet le mascarpone puis ajouter 150 g de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur le temps du reste de la préparation.

    8. Préparation du sirop pour imbiber le biscuit :

  8. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Dérouler le biscuit refroidi doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de sirop encore chaud à l’aide d’un pinceau.

    9. Assemblage de la Bûche de Noël aux spéculoos :

  9. Une fois que le biscuit a complètement refroidi, déroulez-le délicatement sur un plan de travail propre.
  10. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop chaud que vous avez préparé (eau et sucre portés à ébullition). Assurez-vous de bien répartir le sirop sur toute la surface du biscuit.
  11. Étalez ensuite la préparation à base de mascarpone et de pâte de spéculoos que vous avez réservée au réfrigérateur sur toute la surface du biscuit imbibé.
  12. Roulez le biscuit délicatement en serrant bien, à partir du côté le plus long. Vous obtiendrez ainsi une belle bûche.
  13. Placez la bûche ainsi formée sur un plat de service. Vous pouvez découper les extrémités en biais pour un aspect plus réaliste, si vous le souhaitez.
  14. Utilisez éventuellement le reste de la pâte de spéculoos pour décorer la surface de la bûche. Vous pouvez la lisser à l’aide d’une spatule ou créer des motifs à l’aide d’une poche à douille.
  15. Réservez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour que la bûche prenne bien et que les saveurs se mélangent.
  16. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la bûche de Noël aux spéculoos de sucre glace pour un effet hivernal. Vous pouvez également décorer avec des éléments festifs tels que des figurines en sucre, des étoiles comestibles, etc.
  17. Votre bûche de Noël aux spéculoos est prête à être dégustée

Œufs en neige au citron vert et sa crème anglaise à la vanille par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 zeste de citron vert
  • 30 cl de lait entier
  • 100 g de noix de coco râpée et toastée
  • 50 g + 70 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • ½ gousse de vanille

La préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait et faites chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule. Gardez-la au frais dans un saladier.
  2. Filmer une assiette bien tendue. Commencer à monter les blancs d’œufs dans un saladier et verser les 50 g de sucre. Quand ils commencent à être meringués, arrêter de fouetter et râper un zeste de citron vert, finir de les monter quelques instants, ils ne doivent pas être complètement ferme, ils doivent être crémeux. Déposer sur l’assiette filmée 2 grosses cuillères de blancs montés et déposer au micro ondes 25 secondes à 850 W. Laisser de côté. Renouveler l’opération. C’est normal que cela gonfle. Laisser les refroidir et enrouler les dans de la noix de coco râpée et toastée.
  3. Dans les assiettes, verser la crème anglaise, par-dessus déposer les blancs d’œufs. Râper si vous le souhaiter un citron vert frais.

Gâteau au Yaourt aux Pépites de Chocolat

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Les ingrédients

  • 1 Pot de yaourt
  • 3 Oeufs
  • 2 Pots à yaourt de sucre
  • 2 Pots à yaourt de farine
  • 0,5 Pot à yaourt d’huile de tournesol
  • 90 g Pépites de chocolat

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez le yaourt et l’huile et fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
  4. Tamisez la farine mélangée avec la levure au dessus du saladier, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour éviter de faire retomber la pâte. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
  5. Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant 35 min.

Napolitain

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Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de levure chimique
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 200 g de sucre en poudre

    • Ganache chocolat

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser à 60%
  • 100 ml de crème liquide entière chaude

    • Glacage au sucre + vermicelles de chocolat

  • 120 g de sucre glace + un peu d’eau

La préparation

  1. Dans un bol, cassez 4 oeufs, ajoutez 200 g de sucre et mélangez
  2. Ajoutez ensuite 200 g de beurre fondu
  3. Ajoutez pour finir 1 cuillère à soupe de levure chimique et les 250g de farine.
  4. Versez 1/3 de la préparation dans un bol , puis ajoutez le cacao en poudre et mélangez
  5. Faites cuire séparément les trois préparations pendant 15 minutes à 180° (meme taille de moule)
  6. Ensuite faire la ganache en mélangeant 150 g de chocolat en morceaux avec la crème chaude.
  7. Tartinez ensuite le premier gâteau avec une couche de ganache, positionnez la deuxième tranche de gâteau au chocolat par dessus et répétez l’opération en terminant avec la troisième tranche
  8. Laissez reposer 15 minutes au frigo
  9. Réalisez le glaçage en mélangeant progressivement de l’eau avec le sucre glace (très peu d’eau !! goute par goute ) puis répartissez-le sur la dessus du gâteau
  10. Saupoudrez de vermicelles au chocolat et laissez au frai pour ensuite se régaler !!

Gâteau au beurre du Kentucky

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Le gâteau au beurre du Kentucky est un gâteau moelleux et beurré qui est populaire dans le sud des États-Unis. Il est fait avec une pâte simple qui est versée dans un moule à gâteau Bundt et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le gâteau est ensuite glacé avec un mélange sucré et beurré.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 sticks) de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre

    • Pour le glaçage :

  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
  2. Graissez et farinez un moule à gâteau Bundt.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
  5. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille.
  6. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le babeurre, en mélangeant juste pour combiner.
  7. Versez la pâte dans le moule à gâteau Bundt préparé et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et l’eau à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 minute. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
  9. Dès que le gâteau sort du four, piquez des trous partout sur le dessus avec un cure-dent. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.
  10. Servez et régalez-vous !

Conseils :

  • Pour une saveur plus riche, utilisez du babeurre au lieu de lait ordinaire.
  • Pour rendre le gâteau encore plus moelleux, ajoutez 1/4 tasse de crème sure à la pâte.
  • Pour une touche amusante, ajoutez 1/2 tasse de pépites de chocolat ou de noix à la pâte.
  • Pour faire un glaçage au sirop d’érable, remplacez le sirop d’érable par l’eau dans la recette du glaçage.
  • Le gâteau au beurre du Kentucky peut être conservé à température ambiante pendant 3 jours maximum ou au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

Mousse au chocolat par Pierre Hermé

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Les ingrédients

  • 170 g de chocolat pâtissier noir
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre semoule.

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Il faut qu’il devienne lisse et brillant. Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat. Mélangez le tout avec une maryse et finissez par le fouet afin que la texture soit bien homogène.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque le mélange lait/chocolat sera tiède. Fouettez le tout. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez petit à petit le sucre semoule. Puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés.
  3. Dans un récipient, incorporez le mélange au chocolat et un tiers des blancs en neige. Fouettez le tout énergiquement. Versez ensuite le reste des blancs en neige délicatement cette fois avec la maryse. Mettez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au frigo pendant au minimum deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Tarte briochée au sucre

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Les ingrédients

    Pâte

  • 300 g de farine
  • un sachet de levure de boulanger
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de sel

    • Garniture

  • 80 g à 100 g de sucre de canne
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Diluez la levure dans 5 cl de lait tiède. Mélangez la farine, les 50 g de sucre, les 100 g de beurre mou, les oeufs entiers et une pincée de sel. Ajoutez rapidement le lait et la levure et pétrissez 10 minutes.
  2. Laissez lever la pâte une heure à environ 30° (dans le four si vous pouvez programmer cette température).
  3. Beurrez un petit plat à tarte. Déposez la pâte avec vos doigts et faites des trous avec vos doigts.
  4. Saupoudrez de sucre.
  5. Parsemez du beurre restant et du lait.
  6. Enfournez 30 minutes à 200°.

Mousse aux Framboises

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Les ingrédients

  • 300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 100 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût et la douceur des framboises)
  • 300 ml de crème fouettée (crème entière)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
  • Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par réduire en purée les framboises fraîches à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Passez-les au tamis pour retirer les pépins (facultatif).
  2. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron à la purée de framboises, mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  3. Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  4. Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas perdre la légèreté de la crème.
  5. Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines individuelles.
  6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.
  7. Avant de servir, décorez éventuellement avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche visuelle.

Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la couverture :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser refroidir.
  2. Travailler le mascarpone au batteur électrique.
  3. Ajouter le chocolat et un œuf à la fois, en continuant à mélanger.
  4. Terminer avec le sucre glace, la farine tamisée. Travailler jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  5. Graisser un moule d’environ 22 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 160 ° pendant environ 25-30 minutes.
  6. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre et décorer le gâteau.
  7. Mettre au réfrigérateur au moins quelques heures.

Mini tartes à la crème anglaise

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Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 jaunes
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème
  • 70 gr de sucre
  • 30 gr de fécule de maïs
  • Cannelle et zeste de citron

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle et le zeste de citron.
  2. Porter à ébullition.
  3. A part, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule.
  4. Filtrez et ajoutez le lait, portez au feu et laissez épaissir.
  5. Laisser refroidir la crème.
  6. Former ensuite les tartes avec la pâte et enfourner à 400°F (200°) pendant 12 minutes.

Gâteau noir et blanc

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 180 g de biscuits au choix
  • 80 g de beurre fondu

    • Mousse au chocolat noir :

  • 140 g de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine (3g)

    • Mousse au chocolat blanc :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille et demie de gélatine (4,5 g)

La préparation

  1. Fond : mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et presser sur le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
  2. Mousse noire : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  3. Mousse blanche : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  4. Fouettez la crème et répartissez-la dans deux bols.
  5. Mélangez les deux crèmes pour compléter les mousses.
  6. Alternez les mousses sur le fond et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Gratin de fruits rouges

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Les ingrédients

  • 8 biscuits à la cuillère
  • 300 g de fruits rouges ( fraises, framboises, myrtilles )
  • 4 oeufs
  • 40 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule + 8 cuillères à soupe
  • un peu de Kirsch

La préparation

  1. Dans un premier temps, laver et égoutter les fruits, équeuter les fraises et les découper en gros morceaux.
  2. Ensuite, préparer l’appareil à gratin : dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et rajout du sucre.On doit obtenir une consistance régulière et moelleuse.
  3. Déposer dans chaque coupelle allant au four, deux biscuits, dresser les fruits et couvrir de l’appareil à gratin.
  4. Saupoudrer chaque plat de deux cuillères à soupe de sucre semoule.
  5. Enfourner à 200°C pendant 10 min et servir aussitôt.

Cheesecake tropical

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Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Ananas en piña colada par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

La préparation

  1. L’appareil à crème brûlée
    Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
    Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
    Faire cuire 2 minutes.
    Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
  2. Caramélisation
    Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

Gâteau royal mousse au Nutella

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Les ingrédients

    Biscuit:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 1 pincée de sel

    • Feuillantine:

  • 80 g de gavottes
  • 80 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat gianduja

    • Mousse au Nutella:

  • 250 g de Nutella
  • 250 g de mascarpone
  • 500 ml de crème à fouetter
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 càs de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Glaçage:

  • 120 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao amer
  • 100 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine

La préparation

    Le biscuit :

  1. La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
  2. Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

    3. La feuillantine :

  3. Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
  4. Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

    5. La mousse au Nutella :

  5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
  6. Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

    7. Le glaçage :

  7. Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
  8. Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.
  9. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.

Tiramisu aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Gâteau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la première préparation:

  • 3 pommes
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure

    • Pour la Deuxième préparation :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 œufs

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le lait, l’huile et les œufs.
  3. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné.
  4. Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte.
  5. Mettre au four et laisser cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et laisser fondre le sucre.
  7. Hors du feu, ajouter les œufs.
  8. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre le tout au four pendant 15 minutes.
  9. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Gâteau Spirale au Chocolat

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Les ingrédients

    Gâteau au Chocolat :

  • 300 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 40 gr de cacao en poudre
  • 100 ml d’huile
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique

    • Crème Pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 30 gr de farine
  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Crème Pâtissière :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis le lait bouillant petit à petit.
  3. Reversez le tout dans la casserole.
  4. Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache.
  6. Versez la crème dans une poche à douille et réservez.

    7. Gâteau au Chocolat :

  7. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajoutez l’huile et le lait en filet tout en continuant de battre.
  9. Dans un autre bol, tamisez et mélangez la farine, la levure et le cacao.
  10. Versez ce mélange petit à petit à la préparation liquide.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Dans un moule de 26/24 cm beurré et fariné, versez la pâte à gâteau.
  13. A l’aide de la poche à douille, déposez la crème pâtissière en spirale sur la pâte à gâteau.
  14. N’hésitez pas à faire plusieurs passages pour utiliser toute la crème pâtissière.
  15. Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C chaleur tournante.
  16. On vérifie toujours la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau avant de le sortir du four ! La pointe doit être sèche.

Gâteau au cacao avec mousse aux fraises

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Voici la recette du gâteau au cacao avec mousse aux fraises, un dessert léger comme une plume ! Suivez les instructions ci-dessous pour préparer cette merveille sucrée.

Les ingrédients

    Base au cacao :

  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en cristal
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de farine lisse
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 50 ml de crème à fouetter

    • Mousse aux fraises :

  • 500 g de fraises fraîches
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 450 ml de crème à fouetter (33 % de matière grasse)
  • 80 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Préparez la base du gâteau : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Ajoutez progressivement le sucre en cristal en le saupoudrant tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
  2. Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans la meringue, à vitesse réduite, ainsi que l’huile en petites quantités.
  3. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur la meringue, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte dans un petit moule plus profond (22×22 cm) préalablement tapissé de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir brièvement le gâteau dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de retirer délicatement le papier.
  5. Préparez la mousse : Nettoyez les fraises, équeutez-les et mixez-les avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une purée.
  6. Dans un bol, fouettez la crème bien refroidie avec le sucre en poudre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
  7. Saupoudrez la gélatine sur la surface de l’eau dans une casserole (quantité d’eau selon les instructions de l’emballage). Laissez gonfler pendant environ 5 minutes, puis chauffez à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de l’incorporer délicatement à la purée de fraises.
  8. Versez le mélange de purée de fraises et de gélatine dans la crème fouettée, en mélangeant doucement. Continuez à fouetter pendant environ une minute.
  9. Coupez le gâteau refroidi en deux tranches. Placez-en une dans le moule, arrosez-la avec environ deux cuillères à soupe de crème, étalez la moitié de la mousse par-dessus, puis ajoutez la deuxième tranche de gâteau, arrosez-la également et lissez le reste de la mousse de fraises sur le dessus.
  10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Une fois refroidi, coupez-le en rectangles et décorez avec des fraises fraîches ou de la confiture de fraises.

Vrai tiramisu italien

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Lorsque vous aspirez à l’essence même de l’Italie dans un dessert, rien ne satisfait comme un vrai tiramisu italien. Cette recette vous invite à suivre scrupuleusement les ingrédients et à avoir confiance en la méthode classique. C’est en respectant ces traditions que vous pourrez recréer chez vous un tiramisu d’exception, empreint de l’âme italienne.

Les ingrédients

  • 5 œufs frais
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 500 g de mascarpone
  • 1 paquet de biscuits Savoiardi (biscuits à la cuillère)
  • 1 tasse de café fort
  • 1 dl d’Amaretto (liqueur d’amande)
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients
    Séparez soigneusement les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme, en créant une texture aérienne et délicate.
  2. Création de la Crème Mascarpone
    Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Intégrez ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème d’un jaune velouté. Incorporez ensuite les blancs en neige avec précaution, en veillant à préserver la légèreté de la préparation.
  3. Imbibition des Biscuits
    Dans un large bol, mélangez le café refroidi avec l’Amaretto, apportant ainsi une touche subtile d’amande. Trempez chaque biscuit Savoiardi un par un dans ce mélange, puis disposez-les dans un plat carré, formant une couche uniforme.
  4. Assemblage du Tiramisu
    Une fois la première couche de biscuits disposée, étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus, créant une liaison harmonieuse de saveurs et de textures. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de biscuits imbibés, offrant une base généreuse. Recouvrez cette couche de biscuits du reste de la crème, créant ainsi une symphonie de douceurs.
  5. Touche Finale et Repos
    Saupoudrez délicatement le dessus de cacao tamisé, apportant une note terreuse et élégante. Placez ensuite le plat au réfrigérateur, laissant reposer le tiramisu pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette période de repos permettra aux saveurs de fusionner et aux textures de se marier parfaitement.

Astuces pour un Tiramisu Italien Parfait :

  1. Choix des Ingrédients : Optez pour des ingrédients de qualité, en particulier le mascarpone et le café. Le mascarpone doit être crémeux et frais, tandis que le café devrait être fort et aromatique.
  2. Œufs Frais : Utilisez des œufs frais de haute qualité pour obtenir une meilleure texture et une saveur plus authentique.
  3. Mascarpone à Température Ambiante : Sortez le mascarpone du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante avant de l’incorporer aux œufs pour une meilleure fusion.
  4. Blancs en Neige : Montez les blancs en neige avec soin jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aérés. Ils apporteront une légèreté à la crème mascarpone.
  5. Biscuits Savoiardi : Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et d’Amaretto pour les imbiber sans les détremper. Ils devraient être moelleux mais encore en forme.
  6. Superposition Équilibrée : Alternez les couches de biscuits imbibés et de crème mascarpone pour créer un équilibre entre les textures et les saveurs.
  7. Réfrigération : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux couches de se stabiliser.
  8. Saupoudrage de Cacao : Utilisez du cacao de haute qualité pour saupoudrer le dessus du tiramisu. Un tamis fin permettra de répartir uniformément le cacao, ajoutant une touche de saveur et de présentation.
  9. Présentation Soignée : Servez le tiramisu dans des portions individuelles ou dans un plat carré pour une présentation classique. Vous pouvez également saupoudrer un peu plus de cacao sur le dessus juste avant de servir pour une touche visuelle.
  10. Personnalisation : Bien que la recette classique soit incontournable, n’hésitez pas à personnaliser votre tiramisu en ajoutant une touche de cacao amer, des zestes d’orange ou un soupçon de liqueur de café.

En respectant ces astuces, vous serez en mesure de préparer un véritable tiramisu italien qui capturera l’essence de l’Italie dans chaque bouchée.

Le vrai tiramisu italien est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur de l’Italie. En suivant cette recette authentique, vous aurez l’opportunité de créer une harmonie entre le crémeux du mascarpone, la subtilité du café et l’arôme envoûtant de l’Amaretto. Chaque bouchée sera un voyage gustatif au pays des saveurs intemporelles. Servez ce tiramisu avec fierté et délectation, en célébrant la tradition et l’authenticité qui rendent ce dessert si précieux.

Buon appetito !