Bâtonnets de chocolat croustillants

Les ingrédients

    • 125 g de farine à gâteau
    • 1 oeuf
    • 1 sachet de vanilline
    • 1 pincée de levure chimique
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • Chocolat noir ou au lait

    La préparation

    1. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre.
    2. Ajoutez ensuite la vanilline, la levure chimique, l’œuf et la farine.
    3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    4. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    5. Faites des bâtonnets avec la pâte et placez-les dans une plaque à pâtisserie.
    6. Cuire à 180° pendant 10 minutes.
    7. Faire fondre le chocolat et l’utiliser pour enrober entièrement le bâton.
  • Gressins de pain

    Les ingrédients

    • œuf 1
    • lait 2% 100 ml
    • beurre 1 cuillère à café
    • feta 50 grammes
    • fromage cheddar 100g
    • persil
    • levure chimique 10g
    • sel
    • farine 2 tasses

    La préparation

    1. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol à mélanger et fouetter.
    2. Ajoutez l’œuf, le beurre, le fromage et le persil.
    3. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
    4. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Utilisez un emporte-pièce ou un emporte-pièce et coupez la pâte en bandes de 1 pouce.
    5. Faites chauffer l’huile pour une friture peu profonde. Plongez les bâtonnets de pâte dans l’huile chaude.
    6. Faire frire jusqu’à ce que le dessus commence à devenir doré.
    7. Retournez et continuez à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
    8. Égoutter les gressins sur du papier absorbant avant de servir.

    Biscuits à la Cuillère

    Les ingrédients

    • 3 œufs
    • 85 gr de sucre
    • 85 gr de farine
    • Quelques gouttes de vanille
    • Sucre glace pour la finition

    La préparation

    1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter au batteur électrique les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
    2. Battre les jaunes en omelette et les verser sur les blancs en neige sans cesser de mélanger à vitesse minimale, en ajoutant quelques gouttes d’arôme de vanille. Une fois que la masse est bien brillante et homogène cesser de battre.
    3. Tamiser la farine et l’incorporer aux oeufs et mélanger à la spatule délicatement, en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs
    4. Préchauffer le four à 180°.
    5. Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, remplir une poche à douille de la préparation et dresser les formes désirées.
    6. Saupoudrer la surface de chaque biscuits de sucre glace, attendre 5min et saupoudrer de nouveau de sucre glace.
    7. Enfourner à 180° pour environ 15min, les biscuits doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
    8. Les saupoudrer de nouveau de sucre glace et les conserver dans une boite hermétique.

    Gaufres croustillantes et moelleuses par Cyril Lignac

    Les ingrédients

    • 250 g de farine
    • 10 g de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 20 g de sucre
    • 2 œufs
    • 500 ml de lait entier
    • 125 g de beurre fondu
    • 1 sachet de sucre vanillé

    La préparation

    1. Pour commencer la préparation, combiner dans un bol spacieux la farine avec la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre et la pincée de sel. Trouer le centre du mélange et y placer les œufs battus puis fouetter légèrement.
    2. Incorporer progressivement le lait à température ambiante et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour terminer, agrémenter le beurre fondu refroidi. Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure au frais ou à température ambiante selon la possibilité.
    3. Préchauffer le gaufrier et huiler un peu les plaques à l’aide d’un pinceau. Amalgamer brièvement la pâte au fouet pour l’amollir un peu. Mettre la pâte dans le gaufrier chaud et cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes pendant 2 à 3 minutes.
    4. Servir immédiatement avec une généreuse touche de confiture ou de chocolat fondu à la surface. Les gaufres croustillantes et moelleuses de Cyril Lignac sont maintenant prêtes pour égayer votre matinée. Régalez-vous !

    Madeleines extra moelleuses par Philippe Conticini

    D’où viennent les madeleines ?

    Ce petit mets sucré, raffiné et bien français nous vient tout droit de Lorraine et a d’ailleurs inspiré les plus grands. En effet, le célèbre écrivain Marcel Proust met à l’honneur la madeleine dans une scène de son œuvre, À la recherche du temps perdu (1913), en évoquant un moment de dégustation dans l’enfance. Cette scène devient alors une métaphore à elle seule, appelée « la madeleine de Proust », pour décrire un souvenir oublié de plaisir intense. Les madeleines ont décidément un succès indéniable depuis toujours.

    Comment réaliser de belles madeleines ?

    Pour réaliser une madeleine avec une jolie bosse, il est nécessaire de produire un choc thermique : entre la température du four et l’appareil à madeleine, qui doit être très froid. C’est pourquoi, il vous faudra nécessairement le placer au moins 24h au réfrigérateur avant de passer à la cuisson. Il s’agit d’une étape importante à mettre en application pour obtenir des madeleines aussi jolies que délicieuses.

    Un autre aspect des plus importants est le rôle des matières grasses dans la qualité de la madeleine. En effet, le Chef Philippe Conticini insiste sur le fait qu’elles possèdent différents rôles essentiels :

    • la lécithine contenue dans le jaune d’œuf exerce l’action d’assouplir la madeleine ;
    • l’huile permet à la madeleine, une fois refroidie, de garder son moelleux, car elle ne fige pas ;
    • le beurre assure la tendreté et le côté aéré de la madeleine en plus d’un délicieux goût beurré.

    Vous l’aurez compris, la réussite d’une madeleine repose sur l’utilisation des bons ingrédients et la réalisation des bons gestes. On vous donne tous les détails dans la recette juste en dessous.

    Ingrédients pour 24 madeleines

    • 125 g de farine de type 55
    • 3 œufs entiers (150 g)
    • 140 g de sucre
    • 135 g de beurre doux
    • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
    • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
    • 2 cuillères à café de miel liquide
    • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
    • 2 cuillères à café de zestes de citron
    •  3 gousses de vanille
    • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)

    Préparation

    • Dans un grand bol, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet pour créer un début d’émulsion ;
    • Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel puis mélanger vigoureusement ;
    • Ajouter l’huile, mélanger ;
    • Puis ajouter le lait et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un appareil à madeleine bien homogène ;
    • Fendre les gousses de vanille sur la longueur et prélever les graines ;
    • Les incorporer dans l’appareil à madeleine en même temps que les zestes de citron ;

    *si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes de pamplemousse, d’orange… ou ne pas mettre de zestes d’agrumes du tout.

    • Bien mélanger le tout puis ajouter le beurre fondu tiédi en trois fois avec le petit lait ;
    • Une fois que l’appareil à madeleine est bien homogène, couvrir le bol avec un film alimentaire « au contact » donc en faisant sorte que le film touche bien la préparation afin d’empêcher l’apparition d’une pellicule en surface ;
    • Placer le bol au réfrigérateur pendant 24h ;

    … Le lendemain

    • Sortir l’appareil à madeleine du réfrigérateur et le transvaser dans une poche à douille ou à défaut un sac de congélation et couper le bout à l’aide d’un ciseau pour laisser sortir la préparation ;
    • Dans un moule à madeleine, faire couler l’appareil à madeleine dans chacun des emplacements en appuyant doucement sur la poche à douille et remplir, à chaque fois, jusqu’à 1 mm à 2 mm du bord ;

    *il est préférable d’utiliser une poche à douille plutôt qu’une simple cuillère pour garnir votre moule et garantir des madeleines de taille régulière.

    • Placer le moule au réfrigérateur pendant une heure ;

    *si vous optez pour un moule en silicone, veillez à bien disposer le moule sur une plaque de cuisson avant de commencer à le remplir. Auquel cas, au moment de l’amener au réfrigérateur, la préparation risque de ne pas rester en place et de dégouliner hors des emplacements à madeleines.

    • Préchauffer le four à 180 degrés ;
    • Ensuite, enfourner pour 10 à 12 minutes ;
    • Démouler directement à la sortie du four et placer chacune des madeleines sur une grille ;

    Laisser tiédir et déguster directement avec un petit thé ou un café pour un goûter à tomber !

    La texture de ces madeleines est à la fois aérée, dense et moelleuse. Elles fondent littéralement dans la bouche.

    La conservation des madeleines

    Le Chef vous préconise de déguster les madeleines, tièdes, peu de temps après la sortie du four. Si vous souhaitez les consommer plus tard, placez-les sur un papier essuie-tout, dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, pendant deux jours maximum. Gardez en tête que plus vous retarderez leur dégustation, plus elles s’assècheront, ce qui serait très dommage.

    Que faire avec des gousses de vanille après en avoir prélevé les graines ?

    Les gousses de vanille, bien qu’elles soient débarrassées de leurs graines, restent tout de même très parfumées en vanille. Alors, ne les jetez surtout pas ! C’est pourquoi, on vous conseille de les « recycler » et d’exploiter leur pouvoir vanillé au maximum.

    Ainsi, après avoir prélevé les graines, placer les gousses de vanille dans votre bocal de sucre en poudre et refermez-le correctement. Plus les gousses de vanille passeront du temps dans le sucre, plus elles le parfumeront. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé maison.

    Une autre manière d’exploiter les gousses de vanille serait de les faire sécher au four puis de les moudre pour obtenir une poudre de vanille. Vous pourrez ainsi aromatiser vos gâteaux, vos biscuits, vos crêpes… et pourquoi même du rhum, comme le suggère le Chef Pâtissier Philippe Conticini.

    Comment conserver des gousses de vanille ?

    Le meilleur moyen de conserver des gousses de vanille est de les enrouler dans un film alimentaire bien serré avant de les placer au réfrigérateur.

    Si vous ne comptez pas les utiliser de sitôt, faire de même, mais placez-les cette fois-ci dans le congélateur. Ainsi, il vous suffira de les sortir quelques heures à l’avance et de les laisser décongeler à température ambiante avant de pouvoir les utiliser pour vos recettes.

    Pain Toasté à l’Ail

    Le pain toasté à l’ail est une délicieuse façon de donner une nouvelle vie au pain rassis ou aux restes de baguettes. Cette recette simple et rapide est parfaite pour accompagner vos apéritifs, vos salades ou vos plats principaux. L’ail frais haché et le persil apportent une saveur parfumée et délicate, tandis que la margarine rend le pain bien croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une touche de gros sel et de poivre noir ajoute une note de piquant et de salinité. Cette préparation facile fera le bonheur de vos papilles et de celles de vos invités.

    Les ingrédients

    • 2 baguettes
    • 2 gousses d’ail
    • 2 cuillères à café de persil frais haché
    • 100 g de margarine
    • Gros sel
    • Poivre noir

    La préparation

    1. Dans un mixeur, mélangez les gousses d’ail pelées, le persil frais haché et une pincée de gros sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte d’ail parfumée.
    2. Ajoutez la margarine dans le mixeur et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner à l’ail.
    3. Coupez les baguettes en tranches épaisses.
    4. Étalez généreusement la pâte d’ail sur les tranches de baguette.
    5. Préchauffez votre four à 180°C.
    6. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    7. Cuisez les tranches de pain dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

    Rochers coco et chocolat

    Les ingrédients

    • 2 blancs d’oeufs
    • 125 g de noix de coco rapée
    • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 200 g de chocolat noir

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, battez très légèrement les blancs d’oeufs juste pour les liquéfier. Ne pas les monter en neige.
    2. Versez les blancs d’oeufs sur le mélange noix de coco et sucres puis mélangez à la spatule. Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en forme de noix.
    3. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Trempez la base dans le chocolat fondu puis laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Crème de marron

    Les ingrédients

    • 400 gr de châtaignes cuites en bocal
    • 260 gr de sucre en poudre
    • 370 gr d’eau (260+110)
    • 1 gousse de vanille (petite)
    • 2 cs d’extrait de vanille (ou 1 bouchon de rhum ambré)

    La préparation

    1. Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 gr d’eau.
    2. Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu’à 103°C.
    3. Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre puis une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre.
    4. Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes.
    5. Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.
    6. Ajoutez jusqu’à 100 gr d’eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts) pour ma part j’ai utilisé cette quantité.
    7. Pour finir, ajouter l’extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
    8. Lavez vos pots à l’eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n’est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d’ici deux semaines.
    9. À l’aide d’un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Si vous avez sali les bords, nettoyez-les avec un essuie-tout mouillé d’eau chaude.
    10. Fermez bien les pots puis retournez-les, tête en bas jusqu’à refroidissement.
    11. Conservez au frais auprès ouverture et utilisation.

    Madeleines moelleuses au beurre

    Les ingrédients

    • 250 g Farine
    • 200 g Sucre
    • 125 g Beurre
    • 50 g Lait
    • 3 Oeufs
    • 1 sachet Levure chimique
    • 1 sachet Sucre vanillé

    La préparation

    1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le lait puis le beurre fondu.
    2. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
    3. Préchauffez le four à 220 °C.
    4. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 6 min. Baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 min.

    Astuces

    Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

    Crêpes Tourbillon Vanille et Chocolat

    Les ingrédients

      Pour les crêpes:

    • 250g de farine
    • 500ml de lait
    • 2 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 30g de beurre fondu
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • Pour la garniture:

    • 200g de chocolat noir fondu
    • 200ml de crème pâtissière à la vanille

    La préparation

    1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu puis le lait progressivement en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.
    2. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
    3. Dans une poêle chaude légèrement beurrée, versez une louche de pâte. Étalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire chaque crêpe 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
    4. Pour la garniture, étalez une fine couche de crème pâtissière sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite un filet de chocolat fondu en dessinant des spirales ou des tourbillons.
    5. Pliez chaque crêpe en quatre et servez immédiatement.

    Roses des sables au chocolat

    Les ingrédients

    • 150 g de chocolat à cuire
    • 100 g de margarine ou beurre
    • 100 g de corn flakes

    La préparation

    1. Casser le chocolat et faire fondre doucement avec la margarine.
    2. Ajouter du sucre (selon les goûts !), mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus.
    3. Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou alu et mettre au frigidaire quelques heures ou une nuit.
    4. On peut ajouter un peu de sucre glace avant de les manger.

    Cinnamon Rolls

    Les ingrédients

      Ingrédients pour la Pâte :

    • 500 g de farine tout usage
    • 7 g de levure sèche
    • 250 ml de lait tiède
    • 75 g de beurre fondu
    • 75 g de sucre
    • 1 œuf
    • Une pincée de sel
    • Ingrédients pour la Garniture à la Cannelle :

    • 100 g de beurre ramolli
    • 150 g de sucre brun
    • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

    La préparation

      Préparation de la Pâte :

    1. Mélangez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes.
    2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel.
    3. Ajoutez le mélange de levure et de lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
    4. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et laissez-la doubler de volume.
    5. Préparation de la Garniture à la Cannelle :

    6. Abaissez la pâte en un grand rectangle.
    7. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte.
    8. Mélangez le sucre brun et la cannelle, puis saupoudrez ce mélange sur le beurre.
    9. Roulage des Cinnamon Rolls :

    10. Roulez la pâte en un long cylindre.
    11. Coupez ce cylindre en tranches égales.
    12. Cuisson des Cinnamon Rolls :

    13. Disposez les tranches dans un plat allant au four légèrement beurré.
    14. Laissez reposer les Cinnamon Rolls dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
    15. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les Cinnamon Rolls pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Cannelé de Bordeaux par Alain Ducasse

    Les ingrédients

    • 1 kg de lait
    • 50 g de beurre
    • 1 gousses de vanille
    • 180 g de farine T55
    • 500 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’oeufs
    • 100 g d’oeufs
    • 50 g de rhum
    • 200 g de beurre
    • 100 g de cire d’abeille

    La préparation

    1. Préparation de l’appareil de graissage
      Faire fondre le beurre et la cire ensemble.
      Graisser les moules.
    2. Méthode de travail
      Gratter la vanille. Faire bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille. Mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum. Ajouter le lait tiède progressivement tout en remuant.
    3. Laisser la pâte reposer 12 à 24 heures à 3 °C.
    4. Garnir les moules jusqu’à 5 mm du bord. Cuire environ 45 minutes, à 185 °C au four ventilé, oura (conduit du four à pain) ouvert.
    5. Laisser tiédir en moules, puis démouler sur grille.

    Mini churros en bouteille

    Les ingrédients

    • farine 220g (1 tasse)
    • eau 380 ml (1 3/4 tasses)
    • huile d’olive vierge extra 1 cuillère à soupe
    • sucre 1 cuillère à café
    • sel 1/2 cuillère à café
    • œufs 3
    • sucre 100g (1/2 tasse)
    • cassonade 100g (1/2 tasse)
    • cannelle moulue 1 cuillère à café
    • chocolat blanc
    • chocolat noir
    • bouteille en plastique propre et jetable

    La préparation

    1. Utilisez un couteau bien aiguisé pour créer une forme d’étoile dans le couvercle d’une bouteille en plastique.
    2. Dans une poêle à feu moyen, mélanger le sel, le sucre et l’huile et bien mélanger.
    3. Incorporer la farine et mélanger avec une spatule. Laisser refroidir.
    4. Une fois le mélange refroidi, ajoutez les œufs et fouettez.
    5. Transférez la pâte dans la bouteille en plastique. Attachez un morceau de ficelle sur la surface d’un pot d’huile.
    6. Pressez délicatement la bouteille pour canaliser la pâte dans l’huile chaude.
    7. Faites frire les churros jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    8. Mélangez le sucre, la cassonade et la cannelle et utilisez-le pour recouvrir les churros une fois qu’ils sont frits. Servir avec du chocolat fondu.

    Biscuits d’Halloween

    Les ingrédients

    • 145g de farine
    • 60g de sucre
    • 60g de St Hubert Oméga 3
    • 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour le glaçage)
    • 1 càs de lait
    • 1 pincée de sel
    • 100g de sucre glace
    • 1 blanc d’œuf
    • Colorant alimentaire

    La préparation

    1. Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et le lait. Ajouter la farine et le sel pour obtenir un résultat sableux. Ajouter du St Hubert Oméga 3 en petits morceaux puis pétrir la pâte. La laisser reposer 10 à 20 min au frais.
    2. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 3-4mm d’épaisseur. La découper en plusieurs biscuits, à l’aide d’emporte-pièces.
    3. Enfourner les biscuits pendant 13 minutes à 180°C, il faut qu’ils commencent à dorer sur le pourtour. Une fois qu’ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
    4. Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Diviser le glaçage dans plusieurs bols et ajouter du colorant alimentaire pour décorer les biscuits selon vos envies.
    5. Astuces et variantes : Pour dessiner sur les biscuits, mettre le glaçage dans une poche à douille coupée à 2mm du bord pour réaliser un trait le plus fin possible.

    Pancakes très moelleux

    Les ingrédients

    • 160 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 30 g de sucre
    • 5 g de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 50 ml d’huile neutre
    • 12 cl de lait
    • 2 œufs

    La préparation

    1. Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel, ajouter l’huile puis les œufs et mélanger bien.
    2. Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
    3. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
    4. Dans une poêle anti-adhésive (pas besoin de matière grasse) verser une petite louche sans étaler la pâte, la forme ronde du pancake se fera d’elle même.
    5. Laisser cuire environ 2 minutes, dès que des bulles apparaissent sur le dessus retourner le pancake et laisser cuire une à deux minutes.
    6. Cuire les pancakes deux par deux, voir trois par trois selon la taille de la poêle.

    Brioche moelleuse

    Les ingrédients

    • 300 g de farine
    • 125 ml de lait
    • 1 à 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 50 g de sucre
    • 2 œufs
    • 75 g de beurre mou
    • 15 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
    • 1 c à café de sel

    La préparation

    1. Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettez le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, 1 oeuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, puis pétrissez le tout pendant 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une pâte homogène, collante et molle.
    2. Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre et, laissez la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu’elle double de volume. ou une trentaine de minute au four à 30°C (th.1). Ensuite, rabattez les rebords à l’intérieur de la pâte pour en chasser l’air, puis mettez-la dans un moule farine et beurré ou habillé de papier cuisson. Dorez votre brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laissez la pâte reposer environ 30 min pour qu’elle puisse doubler de volume.
    3. Préchauffer ensuite le four à 180°C (th.6), et enfourner votre brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d’un couteau doit en ressortir à peine légèrement humide), puis laisser-la refroidir sur une grille avant de la démouler. Déguster tiède ou froid, avec une boisson chaude ou de la confiture.

    Astuce

    Pour faire une brioche moelleuse facile encore plus rapide, au lieu de faire reposer la pâte à température ambiante, mettez-la à gonfler au four, pendant 30 min, th.1 (30°C). Et pour soigner l’apparence de votre vinennoiserie, séparez la pâte en trois parts égales, formez sur le plan de travail de longs boudins d’épaisseur et de longueur identique, puis tressez-les les uns avec les autres avec de les déposer dans le plat, dorés à l’oeuf et parsemés d’amandes effilée.

    Sablés de Noël

    Ils sont les indispensables d’une soirée de fête réussie, les petits sablés de Noël. Pour décorer, pour se régaler, quelles que soient leur forme et leur saveur, ils nous font patienter avec gourmandise jusqu’au passage du Père Noël.

    Les sablés et autres biscuits de Noël seraient apparus dans l’Europe médiévale de l’ouest, lors de l’introduction de la cannelle, du gingembre, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs.

    Ces sablés de Noël maison sont l’occasion de donner une vraie touche ludique à la confection de pâtisserie pour les fêtes de fin d’année. Les enfants sont invités dans la cuisine et après le mélange des ingrédients il ne reste plus qu’à choisir les diverses forme d’emporte-pièces et d’imaginer de jolis décors ?

    Les ingrédients

    • 300 g Beurre
    • 480 g Farine
    • 2 sachet Sucre vanillé
    • 180 g Sucre
    • 4 Jaunes d’œuf
    • 2 pincée Sel

    La préparation

    1. Mélangez la farine, les sucres et le sel.
    2. Ajoutez le beurre mou, coupé en dés et mélangez jusqu’à une consistance sablée.
    3. Faites un puits et ajoutez le jaune d’œuf. Pétrissez, avec le bout des doigts quelques minutes pour obtenir une pâte non collante. Formez une boule.
    4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
    5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    6. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    7. A l’aide d’emporte-pièces, détaillez les formes et placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
    8. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez 8 à 10 min. Laissez refroidir et passez un ruban dans le trou.

    Pâte à pizza

    Les ingrédients

    • 306 g de farine, moitié farine 00 et moitié farine normale
    • 202 ml d’eau
    • 10 g de sel
    • 4 g de levure sèche
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

    La préparation

    1. out d’abord, on chauffe un peu l’eau au micro-ondes. Normalement, 20 à 25 secondes suffisent. Si nous utilisons de la levure fraîche, nous dissolvons ensuite la levure dans l’eau à l’aide d’un fouet. Si nous avons de la levure sèche, nous pouvons l’ajouter à de l’eau tiède ou directement dans la pâte.
    2. Mélangez le sel et la farine dans un bol et versez le mélange d’eau et de levure avec l’huile. On mélange le tout jusqu’à obtenir une masse homogène et on laisse reposer 15 minutes.
    3. Nous faisons deux boules de pâte et les pétrissons pendant 3 à 5 minutes. On les laisse reposer une journée au réfrigérateur ou si on veut les préparer le jour même, pendant 3-4 heures à température ambiante

    Cookies froissés au citron

    Les ingrédients

    • 100 g de beurre
    • 300 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 oeuf
    • Jus et zeste de citron
    • sel
    • 90 g de sucre semoule
    • 90 g de Sucre en poudre

    La préparation

    1. Fouetter le beurre coupé en dés.
    2. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
    3. Incorporez ensuite le sel, la levure chimique et la farine petit à petit.
    4. Pétrir, façonner les biscuits et les enrober de sucre semoule et de sucre en poudre.
    5. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

    Nougat maison doux aux amandes de noël

    Nougat maison doux aux amandes de noël, nougat aux amandes facile, recette et conseils pour le faire avec vos mains. Préparer le nougat à la maison est absolument facile.
    Tout le monde pense que la préparation du nougat est difficile, mais je vous assure qu’en peu de temps vous pouvez préparer un nougat doux et délicieux !

    Les ingrédients

    • 300 g d’amandes émondées
    • 33 g de blancs d’œufs
    • 200 de sucre
    • 120 g de miel
    • 60 ml d’eau
    • Feuilles azymes ( alimentaire)
    • Zeste d’orange

    La préparation

    1. Disposez les amandes dans une plaque et faites-les dorer au four à 120°C. Une fois prêtes, hachez une partie à l’aide d’un couteau et mélangez-les avec les amandes entières.
    2. Dans un bol, montez le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur électrique. Dès qu’il commence à devenir blanc, ajoutez 20 g de sucre et montez en neige très ferme.
    3. Versez le reste de sucre dans une casserole et ajoutez l’eau. Faites chauffer à feu doux.
    4. Dès que le sucre est bien fondu, ajoutez le sirop aux blancs d’œuf montés en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel.
    5. Ajoutez le miel chaud à la préparation à base de blancs d’œufs en continuant à fouetter. Ajoutez les amandes et le zeste d’orange râpé et mélangez à l’aide d’une spatule.
    6. Disposez la feuille azyme sur le fond d’un moule et versez le mélange de nougat dessus. Nivelez la surface à l’aide d’une spatule légèrement humide.
    7. Recouvrez avec le feuille azyme en faisant une légère pression avec les mains. Placez le nougat au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
    8. Découpez le nougat comme vous souhaitez. Vous pouvez obtenir 3 grands nougats ou vous pouvez le couper afin d’obtenir des petits carrés.

    Madeleines au citron

    Les ingrédients

    • 120 g de beurre
    • 1 citron
    • 200 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 3 c à soupe de lait

    La préparation

    1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
    2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
    3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
    4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
    5. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
    6. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
    7. Tamisez la farine avec la levure chimique.
    8. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
    9. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.
    10. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
    11. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
    12. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four
    13. démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

    Madeleines moelleuses au beurre

    Les ingrédients

    • 250 g Farine
    • 200 g Sucre
    • 125 g Beurre
    • 50 g Lait
    • 3 Oeufs
    • 1 sachet Levure chimique
    • 1 sachet Sucre vanillé

    La préparation

    1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le lait puis le beurre fondu.
    2. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
    3. Préchauffez le four à 220 °C.
    4. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 6 min. Baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 min.

    Astuces

    Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

    Bunuelos au fromage

    Les ingrédients

    • ½ tasse de fécule de maïs
    • ½ tasse de semoule de maïs
    • ½ tasse de lait
    • 1 oeuf
    • 1 tasse de parmesan
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café de levure chimique

    La préparation

    1. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Pétrir la pâte.
    2. Former des boules et faire frire

    Vinaigrette

    Les ingrédients

    • 6 cl de vinaigre balsamique blanc (à peu près 4 cuillères à soupe)
    • 2 cuillères à café de moutarde fine de Dijon
    • 1 échalote, finement hachée
    • 1 pincée de sel
    • 2 pincées de poivre frais, moulu
    • 6 cl d’huile d’olive (à peu près 4 cuillères à soupe)

    La préparation

    1. Dans un bocal en verre, mettez le vinaigre, la moutarde, l’échalote, le sel et le poivre.
    2. Fermez bien le couvercle.
    3. Secouez vigoureusement.
    4. Ajoutez l’huile d’olive.
    5. Secouez à nouveau. Résultat Et voilà, votre délicieuse vinaigrette faite maison est prête Ajoutez la vinaigrette dans une salade pour la déguster.

    Baguettes

    Les ingrédients

    • 1 kg de farine T65
    • 680g d’eau
    • 12g de levure fraîche
    • 15g de sel

    La préparation

    1. Au robot vitesse 1, pétrir pdt 3 minutes l’eau et la farine.
    2. Laisser poser 30 minutes, ajouter le sel, pétrir à nouveau qqs secondes puis ajouter la levure (pas de contact avec le sel)
    3. Pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes
    4. Faire 4 rabats toutes les 20 min pdt 1h (pas obligatoire mais ça permet à la pâte de moins coller)
    5. Laisser lever 2h
    6. Façonner les baguettes,
    7. Laisser lever pendant que le four préchauffe mode sole à 260°
    8. Grigner les baguettes
    9. Enfourner en ajoutant de l’eau au fond du four, baisser la température au bout de 10 minutes à 250°
    10. Après 10 minutes supplémentaires, passer en mode chaleur tournante à 250° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

    Financiers

    Les ingrédients

    • 25 g de farine fluide
    • 75 g de sucre
    • 37.5 g de beurre
    • 1/4 c.à.c d’extrait de vanille
    • 1/2 petite pincée de sel
    • 25 g d’amandes en poudre
    • 2 blancs d’oeuf

    La préparation

    1. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).
    2. Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n’as pas de moule à financiers).
    3. Mélange dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.
    4. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.
    5. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
    6. Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.
    7. Bon appétit !

    Petits pains au chocolat briochés (chocolatine)

    Les ingrédients

    • 500 g farine type 45
    • 240 g lait à température ambiante
    • 200 g beurre mou
    • 90 g sucre
    • 8 g de sel
    • 25 g de levure boulangère fraiche ou 10 g déshydratée
    • 1 oeuf pour la dorure
    • Bâtons de chocolat

    La préparation

    1. Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le beurre mou et le sel puis mélanger.
    2. Ajouter la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède puis continuer de mélanger.
    3. Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)
    4. Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.
    5. Ensuite, dégazer la pâte et étaler au rouleau un rectangle et couper en 12 bandes égales.
    6. Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois délicatement sans trop appuyer, poser une autre barre et finir de rouler.
    7. Disposer les petits pains sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que ça double de volume.
    8. Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes. Badigeonner les petits pains avec l’œuf dilué avec un peu de lait, et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.
    9. Une fois les petits pains sont cuits les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

    Palets bretons

    Les ingrédients

    • 2 jaunes d’œufs
    • 80 g de sucre
    • 80 g de beurre demi-sel
    • 140 g de farine
    • 6 g de levure (1/2 sachet)
    • 2 sachets de sucre vanillé

    La préparation

    1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
    2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    3. Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure.
    4. Former un boudin avec la pâte obtenue. L’enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
    5. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour éviter qu’elles s’étalent.
    6. Cuire pendant 15 minutes à 170°C. Laisser les biscuits refroidirent sur une grille et les conserver dans une boîte métallique hermétique.

    Gressins italiens

    Les ingrédients

    • 250 g de farine
    • ½ sachet de levure boulangère
    • 12 cl d’eau
    • De l’huile d’olive
    • Du sel
    • Des graines de sésame

    La préparation

    1. Dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et 9 cl d’eau. Pétrissez la pâte à la main quelques minutes lentement, puis allez plus vite jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce : si la pâte devient trop sèche, rajoutez un peu d’eau.
    2. Formez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
    3. Façonnage des gressins

    4. Préchauffez votre four à 200°C.
    5. Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une bande tout en longueur. Rabattez un bord vers le milieu, puis rabattez l’autre de sorte à plier la pâte en 3. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte d’eau, déposez les graines de sésame et repassez un coup de rouleau pour obtenir ½ cm d’épaisseur.
    6. Découpez ensuite des bandes de pâte puis déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les étirant légèrement. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les gressins soient cuits et moelleux à l’intérieur.
    7. À servir directement chaud ou froid selon vos préférences.

    Tzatziki

    Les ingrédients

    • 3 yaourt grec
    • 1 concombre
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à c. de sel ou sel fin
    • 4 tiges de menthe
    • Poivre du moulin
    • 3 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 c. à c. de jus de citron

    La préparation

    1. Préparation des yaourts
      Versez les yaourts dans une passoire fine posée sur un bol, couvrez de film étirable et laissez égoutter au frais pendant 3 à 4 heures, voire une nuit, afin de raffermir le yaourt.
    2. Préparation du concombre
      Pelez puis râpez le concombre au-dessus d’une planche.
      Salez puis mélangez sur la planche.
      Mettez la chair du concombre dans une passoire fine posée sur un bol et laissez dégorger pendant 15 minutes.
    3. Préparation des aromates
      Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe.
      Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau.
      Ajoutez un peu de sel et écrasez-la avec la lame du couteau pour la réduire en purée.
    4. Assemblage
      Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l’eau et versez dans un bol.
      Ajoutez la menthe, l’ail et mélangez.
      Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron
      Mélangez, ajoutez le yaourt petit à petit puis l’huile d’olive.
      Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
      Servez avec du pain ou du pain pita

    Langues de chat

    Les ingrédients

    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre en poudre
    • 50 g de farine
    • 2 blancs d’œuf
    • 1 sachet de sucre vanillé

    La préparation

    1. Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
    2. Ajouter le sucre, la vanille et la farine.
    3. Bien mélanger.
    4. Incorporer les blancs d’œufs un à un.
    5. Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
    6. Mettre la pâte dans une poche a douille.
    7. Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
    8. Préchauffer le four à 200° C.
    9. Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
    10. Décoller et laisser refroidir avant de déguster.

    Biscuits sablés

    Les ingrédients

    • beurre salé 85 grammes
    • sucre en poudre 1/4 tasse
    • farine raffinée 1 tasse

    La préparation

    1. Préchauffer le four à 250 degrés C. Ajouter le beurre dans un robot culinaire et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ramollisse. Ajoutez le sucre en poudre au beurre et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter la farine au mélange de sucre et de beurre et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
    2. Rassemblez la pâte avec les mains sèches et roulez-la en boule avec vos mains. Maintenant, tapissez la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium. Enveloppez la pâte à biscuits dans du film alimentaire et congelez la pâte à biscuits pendant au moins 20 à 30 minutes avant de l’utiliser. Coupez de petits morceaux de pâte avec vos doigts et placez des petits disques aplatis de ¼ de pouce de haut de pâte à biscuits à au moins 3 cm l’un de l’autre sur la plaque de cuisson. Maintenant, faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 220 degrés C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient cuits et aient une belle couleur dorée sur le dessus. Transférez les cookies sur une grille de refroidissement et dégustez

    Madeleines citron

    Les ingrédients

    • 160 g de Beurre Doux Moulé
    • 260 g de Farine
    • 200 g de Sucre en poudre
    • 4 Oeufs
    • 1 Zeste de citron jaune
    • 0.5 sachet de Levure chimique
    • 6 cl de Lait Ribot

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7-8).
    2. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis réservez.
    3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    4. Ajouter les zestes de citron râpés, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi ainsi que le lait ribot. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
    5. Beurrez et farinez les moules puis déposez dans chaque forme l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation sans l’étaler.
    6. Enfourner 10 minutes. Sortir les madeleines et les démoulez aussitôt délicatement.

    Astuce

    Cette recette peut également se décliner en version salée avec un pesto de basilic. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de pesto avec la farine et supprimez le sucre.

    Beignets torsadés

    Les ingrédients

    • 256 g de farine
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
    • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
    • huile de friture
    • poudre à glacer au sucre et à la cannelle

    La préparation

    1. Pétrir la pâte. Laisser lever.
    2. Diviser la pâte en 11 morceaux. Rouler les balles. Laisser lever.
    3. Former des brochettes de graffa.
    4. Laisser lever. Frire.
    5. Graisser les brochettes de graffa avec du sucre à la cannelle.