Les ingrédients :
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Pour la pâte sablée
- 50 g de sucre + 50 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 4 citrons non traités
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 blancs d’œuf
Pour la crème au citron
Pour la meringue
La préparation :
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La pâte sablée
- Fouetter les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine en 1 fois avant de pétrir à la main.
- Incorporer le beurre mou et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène.
- Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné entre deux papiers sulfurisés. Étaler la pâte à tarte dans le moule beurrer.
- Piquer le fond de tarte et réaliser une cuisson à blanc à 180 °C. Réserver.
- Porter à ébullition le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
- Sans cesser de fouetter, verser le jus de citron filtré. Faire chauffer l’appareil sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
- Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en fouettant pour détendre la crème.
- Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au réfrigérateur.
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer le sucre et fouetter à nouveau.
- Déposer la meringue dans une poche à douille et en pocher sur la tarte au citron. Faire colorer la meringue 1 minute au four en mode grill ou au chalumeau.
La crème au citron
La meringue
La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!