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Gratin aux pommes de terre, poireaux et carottes

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Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase(s) de curry
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 40 cl d’eau

    • Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 100 g de bûchettes de chèvre (facultatif)
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’origan séché

La préparation

  1. Faites précuire les pommes de terre à l’eau, entières et avec leur peau, pendant 20 minutes. Egouttez-les encore plutôt fermes, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites de même avec les poireaux, coupez-en en rondelles le blanc et la partie plus tendre du vert. Epluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika, faites revenir. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et l’eau complètement évaporée.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez un plat à gratin de 25*30 cm, ajoutez la moitié de la chapelure. Faites tourner le plat afin d’en recouvrir le fond et les bords avec la chapelure.
    Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Salez, poivrez.
    Ajoutez le mélange de carottes et de poireaux, en le répartissant bien en une seule couche. Ajoutez des dés de bûchette de chèvre.
  5. Terminez en faisant une couche avec les restantes tranches de pommes de terre.
    Saupoudrez avec la restante chapelure et le thym, ajoutez un filet d’huile d’olive.
    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Faites-le tiédir légèrement avant de le servir.

Velouté aux patates douces, carottes et lait de coco

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Les ingrédients

  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 2 patates douces
  • 30 cl de lait de coco
  • sel, poivre
  • curry

La préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
  2. Une fois l’oignon translucide, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles ainsi que les patates douces épluchées et taillées en cubes.
  3. Verser le lait de coco puis ajouter de l’eau, jusqu’à hauteur des légumes.
  4. Saler, poivrer et ajouter un peu de curry en poudre. Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les légumes : la lame doit s’enfoncer facilement.
  6. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et réajuster l’assaisonnement si besoin.
  7. Servir bien chaud !

Soupe fraîche de melon et carotte

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Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.

    2. Finitions et dressage

  2. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.

Mousse de carotte au cumin

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Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Velouté de carottes

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Les ingrédients :

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème fraîche
  • 70 cl d’eau
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin

La préparation :

  1. Pelez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et laissez revenir l’oignon quelques minutes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d’un robot de cuisine. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire le tout 5 minutes environ, en mélangeant bien.
  3. Versez ensuite l’eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
  4. Lorsque les carottes et les oignons sont bien cuits et fondants, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux.
  5. Ajoutez le sucre et le piment de cayenne. Salez et poivrez à votre convenance. Et laissez bouillir de nouveau 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Servez aussitôt.

Pour ajouter encore plus de saveurs à votre velouté de carottes, vous pouvez ajouter un zeste d’orange, effet assuré ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon, soit un bouillon de légumes, soit un bouillon de volaille. Et côté aromates, rien de tel qu’une pincée de cumin, ou du persil ciselé ! À tester aussi, la coriandre !

Carrot Cake

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Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases de cannelle
  • 300 g de carotte râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de noix concassées (pas broyées)

La préparation :

  1. Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.
  2. Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile, toujours à l’aide du fouet électrique.
  3. Ajouter la farine et la levure. Commencer à mélanger avec le fouet éteint (pour éviter les projections), puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.