Les Escalettes

Ingrédients  (pour 8 à 9 douzaines)

1 kg de farine

1/2 livre de beurre

1 livre de sucre

8 citrons 

6 œufs 

Une pincée de sel

Les citrons doivent être pelés, et la peau ainsi récupérée est passée au « mixer » afin d’obtenir des zestes finement hachés 
CONFECTION
Mélanger le sucre, la farine, les œufs, le beurre fondu, avec les zestes de citrons.
     
Il faut que la pâte soit homogène. Faite la reposer une petite heure avant de la façonner. 
     
Ensuite roulez des petites boules d’environ 3 cm de diamètre, afin de les faire cuire dans le moule spécial « escalette » que vous aurez au préalablement fait chauffer.
     
LE MOULE à ESCALETTES
     
Il est de plus en plus difficile de trouver des moules à Escalettes. Quelques chanceux pourront s’en procurer dans des foires, brocantes ou bien chez des antiquaires…Si le modèle ci-dessus, vous permet de les faire deux par deux, il en existe des plus petits ne permettant de les cuire qu’une après l’autre.
 
La cuisson est rapide, 30 à 45 secondes de chaque côté, ouvrez le moule pour vous assurer que les Escalettes sont bien dorées, et retirez les du moule, à l’aide d’un ustensile de cuisine. 
     
Le moule a une forme rectangulaire, si vous mettez la quantité de pâte nécessaire, vous obtiendrez des escalettes de la même forme, mais vous obligeant certainement a découper le surplus ayant débordé du moule. Préparer des boules, permet une cuisson plus rapide, une cuisine propre (pas de débordement autour du moule), un gain de temps, (pas besoin de découper le surplus), mais vous obtiendrez des escalettes pratiquement rondes.

D’une manière ou d’une autre, soyez rassurez , le goût sera le même…     …bon appétit!

(A consommer sans modération)