Rabo de toro (queue de boeuf)

La recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) est une recette très populaire en Espagne-España, surtout à Cordoue d’où elle provient. Son élaboration est facile, quoi qu’elle réclame beaucoup de temps pour que le résultat soit celui qu’on souhaite, Au cours des années cette recette s’est modifiée et montre de nombreuses variantes. Nous te dirons ici comment réaliser une délicieuse recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) à la mode de Cordoue. Commençons

Les ingrédients

  • 1,5 kg de « rabo de toro » (queue se boeuf)
  • 250 gr. D’oignons blancs
  • 250 gr d’oignons rouges
  • 100 gr de carottes
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • 1 Demi poivron rouge et 1 demi poivron vert
  • 4 dents d’ail
  • 500 ml de bouillon de viande
  • Un petit verre de vin de Jerez
  • Un petit verre de brandy
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Hacher fin les oignons et les tomates. Nettoyer et couper les carottes, le poireau, couper l’ail en lamelles. Gardons le tout.
  2. Dans une poêle avec de l’huile, faire fondre les oignons et l’ail.
  3. Ajouter le poireau, la carotte et les poivrons et laisser mijoter le tout au moins cinq minutes.
  4. Découper la «rabo de toro» (queue de bœuf) entre cartilage et cartilage (demandez à votre boucher de la découper), saler et la mettre dans une casserole avec de l’huile.
  5. Dorer sur toutes les faces et ajouter les tomates et légumes que nous avions préparés au par avant.
  6. Quand la viande est bien dorée, ajoutes le brandy et le jerez
  7. Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire entre deux heures et demie et trois heures. Pour savoir si la queue est bien cuite, il faut que la viande se détache toute seule de l’os.
  8. Arrivé au point, retirer du feu, passer la sauce dans un robot batteur, servir le tout avec l’accompagnement.

Flan au yaourt Espagnol le Cuajada

Les ingrédients

  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 2 pots de farine
  • 4 pots de lait
  • 1 pots de sucre (125gr)
  • 50 gr de beurre
  • Vanille liquide
  • Cannelle en poudre – 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. A l’aide d’un mixeur, mélangez les œufs et le sucre ensemble. Le mélange doit blanchir. Ajoutez dans l’ordre le yaourt, la farine, le lait et le beurre fondu. Aromatisez la préparation avec de la vanille liquide.
  2. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez généreusement le dessus de cannelle en poudre et de sucre vanillé. Enfournez pour 40/45 min de cuisson. Laissez refroidi impérativement le flan avant de le démouler ou de le déguster. Il sera même meilleur avec quelques jours au frais.

Oeufs à l’espagnole

Les ingrédients

  • 400 ml de tomates concassées
  • 8 petits oeufs
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon jaune de 100 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
  • 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
  • 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
  • poivre au goût

La préparation

  1. Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
  2. Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
  4. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
  6. Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
  7. Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
  8. Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
  9. Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

L’ajo blanco : l’autre soupe froide espagnole qui va vous changer du gaspacho

Rafraîchissante et délicieusement crémeuse, l’ajo blanco est une soupe froide espagnole qui offre une alternative savoureuse au célèbre gaspacho. Cette recette, originaire de l’Andalousie, surprend par sa base d’amandes, d’ail et de vinaigre, offrant une expérience gustative qui change de la tomate.

Quand on pense aux soupes froides espagnoles, le gaspacho vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, il existe une autre option tout aussi délicieuse et rafraîchissante : l’ajo blanco. Originaire de l’Andalousie, cette soupe séculaire se démarque par sa texture crémeuse et son goût subtil.

D’où vient l’ajo blanco ?
L’ajo blanco remonte à l’époque des Maures en Espagne, où elle était déjà appréciée pour ses propriétés rafraîchissantes pendant les chaudes journées estivales. À la différence du gaspacho, qui met l’accent sur les tomates et les légumes, l’ajo blanco se distingue par sa base d’amandes et d’ail. Cette combinaison unique est ensuite agrémentée de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’eau, créant ainsi une soupe d’une consistance onctueuse et d’une saveur délicate.

Les ingrédients

  • 200 g d’amandes blanches
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de pain rassis
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 500 ml d’eau froide
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Dans un bol, placez les amandes et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis égouttez-les et retirez leur peau.
  2. Dans un mixeur ou un blender, ajoutez les amandes pelées, l’ail émincé, le pain rassis coupé en morceaux, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre.
  3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  6. Placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien fraîche.
  7. Servez l’ajo blanco dans des bols individuels avec quelques croutons et ajoutez un filet d’huile.

Que boire avec ?

Cette délicieuse soupe froid se marie parfaitement avec des vins blancs légers et frais. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un vin de l’appellation Rueda en Espagne ou un Sauvignon Blanc mettra en valeur les arômes délicats de l’ajo blanco. Si vous préférez les vins mousseux, vous pouvez partir sur un cava espagnol brut ou un prosecco italien.

Churros Espagnols facile et rapide

Les ingrédients :

  • un bol de farine
  • un bol d’eau + arôme: fleur d’oranger ou rhum ou kirch ou extrait de vanille
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • sucre ou sucre + cannelle pour la dégustation

La préparation :

  1. Mettre dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Faire bouillir l’eau et y ajouter l’arôme, ajouter l’eau bouillante d’un coup sur la farine et remuer énergiquement.
  2. Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l’huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue. Les poser sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre.
  3. Déguster encore chauds.