Sauce au fromage Barbecue

Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

Quiche aux quatre fromages

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • 120g Gruyère râpé
  • 6 Rondelles de fromage de chèvre
  • 4 Œufs
  • 60g Roquefort
  • 60g Comté râpé
  • 20 cl Crème fraîche liquide
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.
  4. Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez. Versez sur la pâte.
  5. Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.
  6. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Croquette au Jambon et Fromage

Les ingrédients

  • 2 tasses de purée de pommes de terre
  • 1 tasse de jambon cuit en dés
  • 1 tasse de fromage râpé (comme du gruyère ou du cheddar)
  • 1/4 tasse d’oignon finement haché
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 tasse de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de chapelure
  • Huile pour la friture
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le jambon, le fromage et l’oignon. Bien mélanger.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant une minute pour faire un roux.
  3. Ajouter le lait lentement en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le mélange de pommes de terre.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Laisser refroidir.
  5. Former des croquettes à la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Tremper chaque croquette dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
  7. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Tarte de chou-fleur aux allumettes de poulet et au fromage

Aujourd’hui, on vous propose une tarte originale à base de chou-fleur et d’allumettes au poulet d’Isla Délice.
Une tarte de saison que vous pouvez déguster avec une salade verte ou pour accompagner votre soupe légère afin de constituer un repas complet.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’allumettes de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 50 g d’emmental rapé
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • ¼ c. à c. de noix de muscade râpée
  • 2 c. à s. de semoule fine
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

  1. Faites cuire 15 min les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez le fromage de chèvre en dés.
  2. Dans une poêle, faites revenir les allumettes de poulet à la poêle pendant 2 minutes.
    Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème liquide et la muscade. Salez et poivrez.
    Ajoutez le fromage râpé à la crème et mélangez.
  3. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
    Piquez la pâte avec une fourchette, répartissez dessus la semoule fine (l’utilisation de la semoule va permettre d’ absorber l’eau du chou-fleur sans trop humidifier la pâte).
    Disposez sur la pâte les bouquets de chou-fleur.
    Parsemez de dés de fromage de chèvre et d’allumettes de poulet puis versez la préparation à la crème sur l’ensemble et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
    Servez chaud avec une salade verte.

Coquetiers jambon fromage

Ces coquetiers jambon fromage sont une option rapide et savoureuse pour un petit-déjeuner ou un brunch délicieux. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, ils sont parfaits pour satisfaire vos papilles sans trop d’effort.

Découvrez une manière simple et délicieuse de commencer votre journée avec les coquetiers jambon fromage. Cette recette rapide vous permet de savourer une bouchée gourmande et équilibrée, idéale pour un petit-déjeuner savoureux ou un brunch convivial. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, les coquetiers jambon fromage sont une invitation à la simplicité et à la gourmandise.

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 tasse d’épinards (peut être frais ou surgelés)
  • 3/4 tasse de fromage (choisissez votre fromage préféré, comme le cheddar, le gruyère, ou le fromage fondu)
  • 1/4 tasse d’oignon (oignon rouge ou blanc, haché)
  • 12 tranches de jambon (ou de bacon)
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Préparation des moules : Graissez légèrement les moules à muffins pour éviter que les œufs ne collent.
  3. Préparation des ingrédients : Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante et égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter. Hachez les épinards, les oignons et le fromage.
  4. Assemblage :
    Tapissez chaque moule à muffins avec une tranche de jambon, en laissant les bords dépasser.
    Répartissez les épinards et les oignons hachés dans chaque moule.
    Cassez un œuf dans chaque moule, en veillant à ne pas casser le jaune.
  5. Ajout du fromage : Saupoudrez le fromage râpé sur chaque œuf, en veillant à ne pas recouvrir complètement le jaune.
  6. Assaisonnement : Assaisonnez chaque coquetier avec une pincée de sel et de poivre, selon vos préférences.
  7. Cuisson : Placez les moules à muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien pris et le fromage fondu.
  8. Dégustation : Sortez les coquetiers du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Servez-les chauds et savourez-les à tout moment de la journée !

Bien sûr, voici quelques astuces pour réussir vos coquetiers jambon fromage avec encore plus de saveur et de perfection :

  1. Personnalisation des ingrédients :
    Variez les types de fromage pour découvrir de nouvelles saveurs. Du cheddar, de la mozzarella, du gruyère ou même du fromage de chèvre peuvent apporter des nuances différentes.
  2. Ajout de légumes :
    En plus des épinards, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons, des champignons ou des tomates séchées pour une variété de saveurs et de couleurs.
  3. Préparation des épinards :
    Si vous utilisez des épinards frais, assurez-vous de bien les essorer après les avoir blanchis pour éviter un excès d’humidité dans les coquetiers.
  4. Préparation des moules : Coquetiers jambon fromage
    Si vous craignez que les œufs ne collent aux moules à muffins, vous pouvez placer de petites caissettes en papier à l’intérieur avant d’y mettre le jambon et les autres ingrédients.
  5. Casser les œufs :
    Pour éviter de casser le jaune, vous pouvez casser l’œuf dans un petit bol d’abord, puis le verser doucement dans le moule à muffins.
  6. Cuisson des œufs :
    Surveillez attentivement la cuisson des œufs pour obtenir la consistance désirée. Si vous préférez les jaunes légèrement coulants, réduisez légèrement le temps de cuisson.
  7. Personnalisation des assaisonnements :
    En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements tels que de l’origan, du paprika ou même un soupçon de piment pour plus de piquant.
  8. Accompagnements :
    Servez ces coquetiers avec des toasts, des croissants ou une salade pour un repas complet et équilibré.
  9. Préparation à l’avance :
    Si vous prévoyez de servir ces coquetiers pour un brunch ou un petit-déjeuner en famille ou entre amis, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et les assembler dans les moules juste avant la cuisson.
  10. Congélation :
    Ces coquetiers se congèlent bien ! Si vous en préparez une grande quantité, laissez-les refroidir complètement après la cuisson, puis congelez-les individuellement. Pour réchauffer, faites-les décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les au four à une température basse.

En appliquant ces astuces, vous obtiendrez des coquetiers jambon fromage encore plus savoureux et réussis. Profitez de ces petites bouchées délicieuses et pratiques pour un repas rapide et satisfaisant.

Les coquetiers jambon fromage sont une option délicieuse et équilibrée pour un repas rapide. Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, cette recette est idéale pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand. N’hésitez pas à personnaliser les ingrédients en ajoutant des légumes, des herbes ou d’autres garnitures de votre choix pour une touche personnelle.

Bon appétit !

Soufflé au fromage par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • de la noix muscade ou du cumin
  • 50 g de farine
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
  • du sel fin et du poivre du moulin
  • du beurre pommade pour le moule
  • de la chapelure pour le moule

La préparation

  1. Pour commencer, place à la béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Pour cette étape, Cyril Lignac recommande de “laisser cuire le roux.” Il explique : “Souvent on met le beurre, la farine, et après on met le lait, mais il faut torréfier la farine […–], ce qui va permettre d’enlever le goût farineux à la béchamel”. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant, et laissez cuire à feu doux. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Pour donner du goût à la béchamel, ajoutez-y du cumin ou de la noix de muscade râpée, et salez. Ajoutez-y ensuite le fromage râpé de votre choix, mélangez bien et laissez-la tiédir.
  2. Montez-les en neige, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Cyril Lignac insiste : “on attend que le béchamel soit tiède, et pas très chaude, sinon cela va fondre”.
  3. Beurrez un moule, puis versez-y de la chapelure fine afin de recouvrir le beurre. Retirez ensuite l’excédent de la chapelure. Versez-y l’appareil à soufflé et enfournez à 200° pendant 25 à 30 mn. Si vous optez pour des moules individuels, 10 mn de cuisson suffiront. Une fois cuit, “il faut vite le manger” précise Cyril Lignac. Dans le cas inverse, le soufflé pourrait retomber !

Soufflé au fromage savoureux et facile

Les ingrédients

  • 1/2 l de lait
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 125 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
  2. Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
  3. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.
  4. Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.
  5. Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

Quiche soufflée au fromage Légère et fondante

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée ou brisée
  • 40 g Beurre
  • 40 g Farine
  • 70 g Emmental râpé
  • 70 g Comté râpé
  • 25 cl Lait entier
  • 4 Œuf
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
  2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
  4. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.

Cake Croque Monsieur Jambon Fromage

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon, jambon de dinde ou poulet peut aller aussi
  • 10 tranches de pain de mie
  • 150g de gruyère râpé
  • 50cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • une pincée de muscade
  • sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Couvrir le fond du moule à cake (20 à 30cm de longueur) du papier cuisson.
  3. Préparer une béchamel au fromage: faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, une fois le beurre fondue, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte, ajouter ensuite le lait en fouettant énergétiquement, saler et poivrer. laisser sur un feu moyen quelques minutes pour épaissir la sauce tout en mélangeant. ajouter ensuite une pincée de noix de muscade. éteindre le feu. ajouter ensuite 2/3 de la quantité du fromage, remuer pour le faire fondre dans la sauce réserver.
  4. Monter le croque-cake: retirer les croûtes du pain et découper les tranches pour qu’elles rentrent parfaitement dans le moule à cake. Répartir une première couche de pain de mie, mettre ensuite une couche de jambon et rajouter une couche fine de béchamel. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Refermer avec une couche de pain. recouvrir avec une dernière couche de béchamel et le reste de fromage râpé.
  5. Enfourner 30min à 180°. Il faut que le cake soit bien gratiné par dessus à la fin de la cuisson.
  6. laisser refroidir avant de démolir.

Bunuelos au fromage

Les ingrédients

  • ½ tasse de fécule de maïs
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • ½ tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

La préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Pétrir la pâte.
  2. Former des boules et faire frire

Gâteau au fromage

Les ingrédients

  • 300 g de fromage type philadelphia
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 15 g de maizena
  • 150 g de sucre (130g +20g)
  • 1 c à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les jaunes des blancs.
  3. Faire fondre le fromage avec le lait et le beurre au bain-marie.
  4. Mélanger bien pour faire fondre le tout
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre et le jus de citron puis les incorporer au mélange de fromage et mélanger le tout.
  6. Ajouter la farine et la maizena tamisées et mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux.
  7. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
  8. Incorporer l’appareil de fromage dans la meringue en mélangeant délicatement.
  9. Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule.
  10. Verser le mélange dans le moule
  11. La cuisson s’effectue au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake)
  12. Mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut.
  13. Puis placer le moule contenant le cheesecake au milieu.
  14. Remplir avec de l’eau déjà chaude jusqu’au bord du plat extérieur et cuire ainsi au bain-marie pendant 15 minute à 180°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  15. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes porte entrouverte.
  16. Laisser refroidir hors de four sur une grille avant de le démouler.
  17. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Muffins jambon-fromage

Les ingrédients

  • 150 g Farine
  • 100 g Jambon cuit
  • 80 g Comté(ou d’emmental)
  • 2 Oeufs
  • 12 cl Lait
  • 25 g Beurre
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 2 pincées Muscade râpée
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pour commencer, préchauffer le four à thermostat 6, soit 180°C. Râpe­z le fromage puis coupez le­ jambon en allumettes.
  2. Les œufs doive­nt être battus avec le lait, le­ beurre fondu à peine­ tiède, une pincée de­ noix de muscade, des traits de sel et de poivre.
  3. Ajouter la farine­ et la levure, e­n veillant à les mélanger briève­ment sans trop manipuler la pâte. Incorpore­r ensuite le jambon e­t le fromage au mélange.
  4. La pâte doit être­ versée dans des moule­s à muffins recouverts de papie­r, en les remplissant jusqu’aux de­ux tiers environ. Les plate­aux peuvent ensuite­ être cuits pendant environ 25 à 30 minute­s. Les muffins peuvent être­ servis chauds ou froids.

Soufflé au fromage

Les ingrédients

  • 1/2 l de lait
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 125 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
  2. Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
  3. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.
  4. Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.
  5. Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

crêpe salé crémeuse jambon/fromage

Les ingrédients

    bechamel :

  • 30 g de farine
  • 50 cl de lait froid
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • sel & poivre
  • pâte a crêpe :

  • 500g de farine
  • 8 œufs
  • 1l de lait
  • sel

La préparation

    bechamel :

  1. faire fondre le beurre dans une casserole , puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet , ajouter le lait froid et continuer a remuer sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien , assaisonner et laisser refroidir
  2. une fois bien froid dans un mixeur mettez la béchamel 300 g de jambon blanc et 125g de gruyère râpé et mixer 1 min réserver dans une poche a douille
  3. pâte a crêpe :

  4. mélanger tous vos ingrédients et cuire vos crêpes !
  5. après cuisson de votre crêpe pocher un boudin de crème jambon/fromage puis plier votre crêpe
  6. au moment de passer a table vous pouvez les réchauffer au four ou a la poele avec un peu de beurre

Soufflé au fromage par Paul Pairet

Les ingrédients

  • 500g de crème liquide
  • 500g de gruyère (ou du fromage de votre choix)
  • 200g blanc d’œufs montés
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Parmesan râpé
  • Jus de citron

La préparation

  1. Faire bouillir votre crème fraîche liquide. Une fois à ébullition, mélanger avec le gruyère jusqu’à ce que l’ensemble de l’appareil soit bien fondu. Ne pas hésiter à utiliser un mixer.
  2. Filtrer puis transvaser dans un siphon. Laisser reposer pendant 30 mn.
  3. Huiler les moules avec de l’huile d’olive, puis une première couche de beurre. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur. Beurrer une seconde fois puis ajouter une couche de parmesan. Faire tomber l’excédent de matière jusqu’à obtenir un résultat lisse.
  4. Monter les blancs en neige en y ajoutant 2g de sel et une pointe de jus de citron.
  5. Pour chaque soufflé, isoler 50g de blanc monté en neige. Ajouter 75g de l’appareil à l’aide du siphon. Battre délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne. Remplir le moule jusqu’à 1 cm du bord.
  6. Cuire 5 mn dans un four à 220°C.
  7. Démouler dans votre plat, puis réinjecter un peu d’appareil grâce au siphon pour toujours plus de moelleux.

Gratin de pâtes au fromage, pancetta et pignons

Les ingrédients

  • 50 de pignons
  • 100 g de pancetta en tranches
  • 500 g de pâtes courtes au choix
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de gruyère ou de cheddar râpé
  • 1 c. à s. de moutarde
  • sel, poivre et muscade.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
  2. Faites toaster à sec les pignons dans une poêle. Enlevez et réservez. Dans la même poêle, faites griller la pancetta pendant quelques minutes. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
  3. Pendant ce temps-là, faites chauffer la crème avec le fromage dans une casserole jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la moutarde. Assaisonnez et parfumez à la muscade.
  4. Une fois les pâtes cuites, mélangez-les à la sauce au fromage, placez dans un plat à gratin, recouvrez de pancetta et de pignons. Enfournez 20 min.

Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

Les ingrédients

  • 125 g de jambon cuit en tranches fines
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • Muscade
  • Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.

Fromage maison Boursin (sans présure, facile et rapide)

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Voici une recette facile et rapide de fromage maison Boursin sans présure, frais, crémeux, onctueux et incroyablement délicieux! Le boursin est un incontournable des plateaux de fromages avec sa saveur riche, sa texture unique et il est plus sain quand c’est fait maison car contrairement aux fromages industriels, il ne contient pas d’additifs chimiques ni de conservateurs et en plus vous pouvez l’assaisonnez à votre goût.

Apprenez à découper correctement chaque fromage

Couper le camembert en tranches ? Hérésie. Le morbier en longueur ? Hors de question. Le chèvre en bâtonnets ? Même pas en rêve. Si vous avez l’habitude de découper les fromages au feeling, comme bon vous semblez, sachez qu’il existe des règles pour découper correctement chaque type de fromage, et il y a une raison gustative à cela. On vous apprend enfin à bien découper le comté, le camembert, le brie, l’emmental et le bleu.

Dans une bande d’amis, il y a toujours 2 types de personnes : ceux qui se fichent royalement de la façon dont il faut découper le fromage, du moment qu’ils peuvent le picorer pendant l’apéro, et ceux qui ne prennent pas ça à la légère. Pour eux, il y a une découpe spécifique à chaque fromage, et il est inenvisageable de faire autrement. Et ce n’est pas Virginie Dubois-Dhorne, championne du monde des fromagers, qui dirait le contraire.

Ces personnes sont loin d’être psychorigides. En fait, elles veulent simplement répartir équitablement les saveurs des fromages. Pas question de se retrouver avec uniquement la croûte du comté, aux saveurs bien marquées, alors que les autres ont eu tout le fromage crémeux ! Idem pour les autres fromages : si vous découpez le roquefort n’importe comment, certains auront toute la partie persillée et d’autres uniquement le côté crémeux.

Pour le camembert, le reblochon, la Fourme d’Ambert et les autres fromages ronds :
Vous le découpez en parts triangulaires. Le centre du fromage doit être la pointe de votre portion. La découpe se fait un peu comme dans un gâteau au chocolat. Ce n’est pas pour rien que l’on appelle les graphiques en portions des “camemberts”.

Pour les bûches :
Ca va de soi qu’on les découpe en rondelles. Vous vous attendiez à plus de détails ?

Pour le roquefort et les autres fromages à pâte persillée :
Sur le bord le moins épais du fromage, à l’opposé du talon, repérez le centre. Partez de ce point de repère pour le découper en éventail. Ainsi, chacun aura un peu de crémeux et un peu de persillé.

Pour le comté, l’emmental, le beaufort et autres tranches de meules :
Là, ça se complique légèrement. Plus on s’approche du talon, plus le fromage a du caractère. Pour que chacun apprécie les différentes saveurs du fromage, il est donc important d’avoir un peu du coeur et un peu de la croûte à chaque découpe. Pour ça, voici la méthode à adopter d’après les experts du site produits laitiers.

Jusqu’à la moitié de la tranche, découpez des bâtonnets dans la largeur, parallèlement au talon. Au-delà, il faudra couper dans la longueur, en perpendiculaire de la croûte, pour que le dernier à se servir ne se retrouve pas avec uniquement de la croûte et des saveurs marquées.

Le pavé, le maroilles et autres fromages carrés :
Un peu de géométrie ne nous fera pas de mal. Coupez le carré dans sa diagonale. Normalement, vous devriez vous retrouver avec 2 triangles. Coupez ces deux triangles en deux, de façon à obtenir 4 mini-triangles. Il ne vous reste plus qu’à partager ces mini-triangles en 2 ou en 4, toujours en coupant au milieu du morceau, selon l’épaisseur désirée.

Pour le Brie et autres parts de fromage taillées en pointe :
A-t-on toute votre attention ? La découpe du Brie relève du niveau expert dans le monde du fromage. Si la découpe des fromages était une partie de Mario, le Brie serait le combat final avec le Boss. Autant vous dire qu’il faut vous accrocher.

Pour les fromages découpés en pointe, un peu à la façon d’un grand triangle, la règle d’or est de ne jamais découper de façon parallèle au talon. JA-MAIS. Le premier à se servir a de quoi avoir la pression : il doit tailler son morceau dans la pointe en biseau ni trop de biais ni trop droit. Pourquoi on ne coupe pas tout simplement une part dans toute la longueur du fromage ? C’est simple : la pointe serait si fine que vous ne réussirez pas à couper jusqu’au bout sans casser votre morceau. Le premier découpe donc en biseau. Le deuxième fait de même en quinconce. Ensuite, une fois débarrassés de la partie pointue du fromage, les autres pourront le découper en longueur.

Source : Les produits laitiers

Fromage frais maison


Si vous avez 1 litre de lait, du yaourt et un demi citron, vous pouvez préparer le meilleur fromage fait maison

Sur vos tartines, en salade, ou dans vos pâtes, le fromage frais accompagne tous vos repas avec brio en y ajoutant une délicieuse touche crémeuse.

Si l’on retrouve plusieurs sortes de fromages frais sur le marché, rien ne bat le fromage frais fait maison avec amour.

En sus d’être succulent, ce dernier est très facile à préparer et peut être réalisé en utilisant seulement du lait, un yaourt et du jus de citron.

Dans cet article, nous partageons avec vous une superbe recette pour préparer votre fromage frais à la maison très facilement et rendre tous vos amis jaloux.

Vous raffolez de fromage mais n’avez jamais eu le courage de tenter d’en préparer chez vous de peur de le rater ? Pas d’inquiétude, il n’y a rien de plus facile que de concocter votre fromage frais à la maison.

Voici une recette très facile qui fera de vous la star de l’apéro en utilisant seulement 3 ingrédients.

Pourquoi le fromage frais est bon pour vous

* Une vraie mine de protéines
Vous avez sous doute remarqué que les mordus de la musculation avaient tendance à consommer beaucoup de fromage frais, et ce n’est pas pour rien ! Les fromages frais contiennent jusqu’à 36% de protéines essentielles à l’organisme, à la reconstitution de nos cellules et à la production d’anticorps qui nous protègent contre les maladies.

* Une précieuse source de calcium
Si le lait est connu pour être riche en ce précieux minéral, le fromage frais excelle également de par sa teneur en calcium. En mangeant du fromage frais, vous protégez et renforcez non seulement vos os mais également vos dents.

* Un allié minceur
Les fromages frais sont très souvent recommandés par les diététiciens et nutritionnistes aux personnes souhaitant perdre quelques kilos car ils apportent de précieux nutriment à votre corps et vous procurent une sensation de satiété sans vous faire prendre de poids. De plus, son délicieux goût assouvit les fringales et vous évite tout écart.

* Un accompagnement versatile
Du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter et l’apéro, le fromage frais accompagne brillamment tous vos repas et peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats exquis et riches en nutriments.

* Il est facile à concocter à la maison
Un grand avantage du fromage frais est que vous pouvez très facilement le concocter chez vous et obtenir à la fois la garantie d’un encas 100% naturel et la satisfaction d’avoir préparé votre propre fromage.

Les ingrédients :

  • Un litre de lait de brebis
  • Un yaourt nature bio sans sucre
  • 1 demi citron d’origine biologique.

Il existe également la version vegan de cette recette. Il vous suffit de remplacer le lait par un mélange de lait de coco et de lait d’amande et le yaourt par des capsules de probiotiques.

La préparation :

  1. Commencez par faire chauffer votre lait dans une casserole pendant 15 minutes sur feux doux sans pour autant le porter à ébullition
  2. Pendant que votre lait chauffe, pressez le jus d’un demi-citron à l’aide d’un presse agrume si vous en avez ou bien en utilisant une fourchette
  3. Retirez votre lait du feu lorsque les 15 minutes se seront écoulées et intégrez-y progressivement le yaourt nature et le jus de citron
  4. Mélangez pendant quelques secondes, puis laisser reposer votre mélange pendant au moins 3 heures
  5. Une fois les 3 heures écoulées, prenez votre gaze de coton hydrophile et pliez la plusieurs fois sur elle-même avant de la placer dans une casserole ou dans un récipient
  6. Filtrez votre mélange à l’aide de votre gaze de manière à ce que le petit-lait passe dans la casserole et qu’il n’y reste que la partie caillée. N’hésitez pas à bien presser pour que tout le lactosérum passe dans la casserole
  7. Placez votre gaze de coton contenant la partie caillée dans un autre récipient et mettez-le au frigo pendant au moins 30 minutes avec un poids dessus
  8. Sortez ensuite votre gaze de coton et ouvrez-la pour assaisonner votre fromage à l’aide de sel si vous le souhaitez, puis placez-le dans le moule de votre choix
  9. Remettez votre fromage au réfrigérateur dans son moule pendant encore 8 heures et le tour est joué !

Le fromage pourrait rendre aussi accro que la cigarette, l’alcool ou la drogue

Aimez-vous le fromage ? En France, le fromage fait partie intégrante des repas. Un morceau de chèvre, de comté, de camembert ou de bleu avec du bon pain et un verre de vin c’est tellement traditionnel ! Pourtant, selon une étude, le fromage rendrait accro !

Des études avaient prouvé que le fromage était bon pour la mémoire et même recommandé au petit-déjeuner… Mais est-ce que l’amour des Français pour les fromages serait en fait une addiction ? Selon une édude de l’Université du Michigan publiée dans la National Library of Medicine , le fromage, tout comme l’alcool, le tabac et les drogues dures, rendrait accro.

Leur étude a porté sur les habitudes alimentaires de 500 étudiants. Le plat n°1 consommé par ces derniers est la pizza, recouverte évidemment de fromage. La dépendance que créé le fromage vient en fait du processus de transformation de l’aliment.

Cela vaut pour tous. Plus un aliment va être gras et transformé, plus les chercheurs ont noté qu’il allait généré des comportements alimentaires addictifs. L’addiction alimentaire serait également selon l’étude un résultat de comportements inscrits dans nos gènes qui nous ferait aimer particulièrement les graisses d’origine animale.

Concernant le fromage, les scientifiques ont indiqué qu’il contient en plus de la caséine. Cette protéine libère au moment de la digestion des opiacés appelés casomorphines. Cameron Wells, un diététicien américain qui a participé à cette étude, a expliqué au Los Angeles Times :

« Les casomorphines jouent vraiment avec les récepteurs de la dopamine et déclenchent cet élément de dépendance. »

Tout ça c’est très intéressant, mais est-ce que cette addiction au fromage est dangereuse ? Non si la consommation se fait avec modération, notamment pour son impact sur le taux de cholestérol. À choisir, préférez également des fromages locaux, plutôt que ultra transformés.

Mini-crumbles de patates douces au Saint-Nectaire Laitier et noix de pécan

Les ingrédients :

  • 800 g de patates douces
  • 150 g de Saint-Nectaire Laitier
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 40 g de noix de pécan
  • 350 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Noix de pécan en décoration
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et Poivre

La préparation :

  1. Pré-chauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et épluchez les patates douces.
  3. Coupez-les en cubes.
  4. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon émincé.
  5. Ajoutez la patate douce et le thym. Faites revenir 3-4 minutes.
  6. Ajoutez le bouillon de légumes et assaisonnez.
  7. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Préparez le crumble :

  1. Écrasez grossièrement les noix de pécan.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, les noix de pécan. Salez et poivrez.
  3. Mélangez avec le bout des doigts pour en faire un sablage.
  4. Beurrez des petits ramequins.
  5. Répartissez la patate douce cuite dans les ramequins.
  6. Déposez des tranches de Saint-Nectaire Laitier dessus.
  7. Recouvrez de crumble.
  8. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
  9. Une fois cuis, parsemez de noix de pécan.

Rocamadour chaud au miel pimenté

Sur une tranche croustillante de pain au levain.
Pour se réchauffer le cœur, le corps et les oreilles, voici un petit fromage de chèvre passé au grill, ultra-simple et réconfortant.

Les ingrédients :

  • 3 petits rocamadours (ou autres petits chèvres)
  • 3 petites tranches de pain au levain
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame pimentée
  • 1 pincée de flocons de piment
  • Un peu de thym
  • Sel/poivre

 

Placer chaque petit fromage sur une tranche de pain, saupoudrer d’un peu de thym. Dans un ramequin, mélanger le miel avec l’huile pimentée, les flocons de piment, du sel et du poivre. Napper les fromages de ce mélange et passer sous le gril du four une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servir immédiatement.