Truffes tiramisù

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de café expresso froid (serré)
  • 2 c. à c. de pâte à tartiner
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

La préparation

  1. Mettez les biscuits cuillères coupés en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
  2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace.
  3. Peu à peu, versez la poudre de biscuits sur le mascarpone, ajoutez le café et mélangez le tout à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
    Couvrez avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte durcisse.
  4. Avec les mains mouillées, formez avec la pâte des boulettes de la taille d’une noisette. Faites un creux au milieu de chaque boulette. Ajoutez dans le creux la pointe d’une petite cuillère à café de pâte à tartiner.
    Recouvrez la pâte à tartiner avec un petit peu de pâte et roulez de nouveau en boulettes de la taille d’une petite noix. Posez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Réservez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Roulez les boulettes dans le cacao, juste avant de les servir.

Tiramisu aux framboises

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Vrai tiramisu italien

Lorsque vous aspirez à l’essence même de l’Italie dans un dessert, rien ne satisfait comme un vrai tiramisu italien. Cette recette vous invite à suivre scrupuleusement les ingrédients et à avoir confiance en la méthode classique. C’est en respectant ces traditions que vous pourrez recréer chez vous un tiramisu d’exception, empreint de l’âme italienne.

Les ingrédients

  • 5 œufs frais
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 500 g de mascarpone
  • 1 paquet de biscuits Savoiardi (biscuits à la cuillère)
  • 1 tasse de café fort
  • 1 dl d’Amaretto (liqueur d’amande)
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients
    Séparez soigneusement les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme, en créant une texture aérienne et délicate.
  2. Création de la Crème Mascarpone
    Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Intégrez ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème d’un jaune velouté. Incorporez ensuite les blancs en neige avec précaution, en veillant à préserver la légèreté de la préparation.
  3. Imbibition des Biscuits
    Dans un large bol, mélangez le café refroidi avec l’Amaretto, apportant ainsi une touche subtile d’amande. Trempez chaque biscuit Savoiardi un par un dans ce mélange, puis disposez-les dans un plat carré, formant une couche uniforme.
  4. Assemblage du Tiramisu
    Une fois la première couche de biscuits disposée, étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus, créant une liaison harmonieuse de saveurs et de textures. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de biscuits imbibés, offrant une base généreuse. Recouvrez cette couche de biscuits du reste de la crème, créant ainsi une symphonie de douceurs.
  5. Touche Finale et Repos
    Saupoudrez délicatement le dessus de cacao tamisé, apportant une note terreuse et élégante. Placez ensuite le plat au réfrigérateur, laissant reposer le tiramisu pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette période de repos permettra aux saveurs de fusionner et aux textures de se marier parfaitement.

Astuces pour un Tiramisu Italien Parfait :

  1. Choix des Ingrédients : Optez pour des ingrédients de qualité, en particulier le mascarpone et le café. Le mascarpone doit être crémeux et frais, tandis que le café devrait être fort et aromatique.
  2. Œufs Frais : Utilisez des œufs frais de haute qualité pour obtenir une meilleure texture et une saveur plus authentique.
  3. Mascarpone à Température Ambiante : Sortez le mascarpone du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante avant de l’incorporer aux œufs pour une meilleure fusion.
  4. Blancs en Neige : Montez les blancs en neige avec soin jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aérés. Ils apporteront une légèreté à la crème mascarpone.
  5. Biscuits Savoiardi : Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et d’Amaretto pour les imbiber sans les détremper. Ils devraient être moelleux mais encore en forme.
  6. Superposition Équilibrée : Alternez les couches de biscuits imbibés et de crème mascarpone pour créer un équilibre entre les textures et les saveurs.
  7. Réfrigération : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux couches de se stabiliser.
  8. Saupoudrage de Cacao : Utilisez du cacao de haute qualité pour saupoudrer le dessus du tiramisu. Un tamis fin permettra de répartir uniformément le cacao, ajoutant une touche de saveur et de présentation.
  9. Présentation Soignée : Servez le tiramisu dans des portions individuelles ou dans un plat carré pour une présentation classique. Vous pouvez également saupoudrer un peu plus de cacao sur le dessus juste avant de servir pour une touche visuelle.
  10. Personnalisation : Bien que la recette classique soit incontournable, n’hésitez pas à personnaliser votre tiramisu en ajoutant une touche de cacao amer, des zestes d’orange ou un soupçon de liqueur de café.

En respectant ces astuces, vous serez en mesure de préparer un véritable tiramisu italien qui capturera l’essence de l’Italie dans chaque bouchée.

Le vrai tiramisu italien est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur de l’Italie. En suivant cette recette authentique, vous aurez l’opportunité de créer une harmonie entre le crémeux du mascarpone, la subtilité du café et l’arôme envoûtant de l’Amaretto. Chaque bouchée sera un voyage gustatif au pays des saveurs intemporelles. Servez ce tiramisu avec fierté et délectation, en célébrant la tradition et l’authenticité qui rendent ce dessert si précieux.

Buon appetito !

Bûche de Noël tiramisu au mascarpone pour noël

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de café fort
  • 125 g de sucre en poudre
  • sel
  • Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œufs extra-frais
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 250 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

    Pour le décor :

  • cacao en poudre

La préparation

    Préparez le biscuit :

  1. préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
  2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.
  3. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.
  4. Préparez la crème :

  5. Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
  6. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
  7. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
  8. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.
  9. Réservez au moins 8 h au frais. Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

Les ingrédients

  • 1 paquet de spéculoos.
  • 1 boîte de poires en sirop.
  • 250 g de mascarpone.
  • 1 tablette de chocolat.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 3 œufs.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • Du cacao en poudre.

La préparation

  1. Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
  2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
  4. Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
  5. Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
    Saupoudrez de cacao.
    Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
  6. Mette au frais pendant 6h avant de servir.

Tiramisu ardéchois à la crème de marrons

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème de marrons
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 tasse de café fort
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
  • Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez délicatement la crème de marrons à ce mélange, suivi du mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les doucement à la préparation précédente en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas les casser.
  4. Dans un petit bol, mélangez le café fort avec la liqueur de café (si vous le souhaitez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, veillant à ne pas les imbiber trop longtemps.
  5. Dans des verrines ou un plat pour une présentation plus familiale et généreuse, commencez par disposer une couche de biscuits trempés dans le café. Recouvrez d’une couche du mélange au mascarpone et à la crème de marrons. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre non sucré et décorez avec quelques brisures de marrons glacés.

Tiramisu framboises speculoos

Les ingrédients

  • 250g Mascarpone
  • 150g Framboises
  • 70g Sucre roux
  • 1/2 Paquet de biscuits roses de Reims
  • 2 Oeufs
  • 1 Blanc
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 8 cuil. à soupe Spéculoos en poudre
  • 1 Verre d’eau

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.
  2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  3. Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.
  4. Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises et de spéculoos en poudre.
  5. Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème en terminant par une couche de crème.
  6. Disposer une framboise pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés. Réserver au frais jusqu’au service.

Tiramisu au spéculoos par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 200 g Mascarpone
  • 60 g Cassonade
  • 250 g Spéculoos
  • 10 cl Café froid
  • 2 Oeufs
  • Cacao en poudre mi-amer

La préparation

  1. Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’oeuf avec la cassonade.
  2. Incorporez le mascarpone et lissez la préparation.
  3. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme.
  4. Mélangez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.
  5. Concassez les spéculoos, mouillez-les de café.
  6. Dans 4 verrines, alternez les couches de biscuit et de crème au mascarpone.
  7. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, puis parsemez d’un voile de cacao au moment de servir.

Tiramisù aux framboises

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

Les ingrédients

  • 80 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de limoncello
  • 2 oeufs extra-frais
  • 12 amandes sans peau

La préparation

  1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
  2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
  3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
  4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
  5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
  6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
  7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
  8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
  9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
  10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.

Tiramisu aux Framboises et son Coulis Onctueux et Coloré

Pour un dessert fondant, gourmand et fruité, laissez-vous tenter par notre tiramisu aux framboises, léger et gourmand qui épatera vos invités et qui ravira leurs papilles !

Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 8 biscuits cuillère
  • 2 œufs 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sirop de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer le blanc des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé avant de faire blanchir le tout.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement à nouveau. Réservez au frais.
  3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.
  4. Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige2 au premier mélange.
  5. Versez votre sirop de framboise dans un récipient creux, rajoutez un peu d’eau et mélangez. Imbibez les biscuits préalablement coupés en deux de sirop et déposez dans votre contenant. Tassez légèrement.
  6. Couvrez d’une couche de mascarpone puis de quelques framboises. Tasser légèrement à chaque étape.
  7. Coupez votre biscuit en deux puis dans le sens de la longueur comme cidessous et trempez-le dans le sirop. Déposez ensuite sur les framboises.
  8. Recouvrez à nouveau de mascarpone. Fermez votre contenant et laissez au frais au moins 2 h. Décorez votre tiramisu de framboises et dégustez !

Tiramisu au caramel au beurre salé

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 biscuits à la cuillère
  • Pour le caramel :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 30 cl de crème liquide
  • un peu de cacao en poudre.

La préparation

  1. Commencer par mixer les biscuits à la cuillère.
  2. Pour préparer le caramel : Il faut verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le sucre atteint une couleur blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, ajouter la crème liquide et remuer vivement
  3. Couper le beurre en cubes et l’ajouter petit à petit sur le caramel
  4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
  5. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.
    Poser une couche de biscuits dans des verrines, puis une belle couche de caramel, et une couche de mascarpone
  6. Mettre au frais, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Tiramisu au limoncello

Les ingrédients

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto
  • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Charlotte façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base:

  • 150 g de Boudoirs
  • 2 tasses de Café amer
  • Pour la garniture:

  • 400 ml de Lait
  • 3 Jaunes d’ œufs
  • 50 g de Farine
  • 120 g de Sucre
  • 8 g de Gélatine en feuilles
  • 250 g de Mascarpone
  • 150 g de Crème liquide fouettée
  • 1 tasse de café amer
  • Pour décorer:

  • Boudoirs
  • Cacao amer

La préparation

  1. Préparer la crème pâtissière : d’abord, chauffer le lait.
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les assouplir.
  3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et quand ils seront bien mélangés, ajouter la farine et mélanger en essayant d’obtenir un mélange sans grumeaux.
  4. Verser le mélange dans le lait chaud et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Ajouter à la crème pâtissière les feuilles de gélatine bien pressées et mélanger jusqu’à la faire fondre complètement.
  6. Laisser bien refroidir la crème pâtissière.
  7. Préparer la base : prendre un moule à charnier de 20 cm de diamètre et le tapisser avec du papier cuisson.
  8. Tremper les boudoirs dans le café et les mettre sur le fond du moule.
  9. Ajouter le mascarpone et la crème fouettée à la crème pâtissière et bien mélanger, ajouter la tasse de café et mélanger à nouveau.
  10. Verser la crème obtenue sur les boudoirs et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4/5 heures.
  11. Au bout de 4/5 heures, ajouter sur les côtés les boudoirs, le côté sucré vers l’extérieur, et saupoudrer avec beaucoup de cacao amer abondant.
  12. La Charlotte façon tiramisu est prête à être dégustée, bon appétit !

Gâteau Tiramisu

Les ingrédients

    La génoise:

  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • La crème au mascarpone:

  • 500 g de mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • Cacao non sucré en poudre
  • Une tasse de café fort

La préparation

    Préparation de la génoise :

  1. Préchauffer votre four à 200°
  2. Séparer les jaunes des blancs dans 2 bols différents.
  3. Battre les blancs en neige très ferme.
  4. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et le lait.
  5. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  6. Verser ensuite votre préparation dans un moule beurrée et fariné et mettre au four pour 20 minutes environ.
  7. A la sortit du four laisser la génoise refroidir puis démouler
  8. Pour le montage utiliser un moule à Charnière, on retirera la charnière au moment de servir pour ne pas que la crème au mascarpone coule de partout pendant qu’elle se fige au frigo .
  9. Préparation de la crème au mascarpone :

  10. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
  11. Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols différents
  12. Battre les blancs en neige très ferme
  13. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajouter ensuite le Mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  14. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro onde 5 seconde dans un bol avec 1 cuillère à soupe D’eau, et la rajouter dans la crème au mascarpone, bien mélanger.
  15. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  16. Couper la génoise refroidit en deux, mettre une couche de génoise dans le moule à charnière, imbiber le gâteau de café sur toute la surface ou va se trouver la crème au mascarpone.
  17. Verser la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao en poudre.
  18. Mettre la deuxième génoise et répéter l’opération en gardant un peu de crème pour couvrir les côtés du gâteau après le démoulage
  19. Laisser prendre le Gâteau tiramisu au Frigo 4h minimum.
  20. Avant de servir, démouler le gâteau, masquer les côtés avec la crème réservée et saupoudrer de cacao puis décorer au choix.

Tiramisu a la crème de marrons

Les ingrédients

    Pour le biscuit cuillère :

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • Sucre glace
  • Pour la crème :

  • 3 œufs
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de crème de marrons
  • Cacao non sucré
  • Pour le montage :

  • Cacao non sucré
  • 6 CS de Café serré bien froid
  • 2 CS de rhum ambré (option)

La préparation

    Pour le biscuit cuillère :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme et serrez-le avec le sucre en poudre en le versant en 3 fois.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf en soulevant la masse puis la farine en 4 fois – mélangez délicatement à chaque fois en soulevant bien la masse.
  4. Déposez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 0,5 cm d’épaisseur), saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10mn à 180°.
  5. Sortez du four et détaillez votre biscuit avec un emporte-pièce du même diamètre que vos verrines.
  6. Pour la crème :

  7. Fouettez au robot les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez-y ensuite le mascarpone et continuez de fouetter doucement puis ajoutez en dernier la crème de marrons et mélangez bien.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez le tout à la spatule délicatement au mélange précédant – réservez dans une poche au frais.
  9. Pour le montage :

  10. Déposez un cercle de biscuit au fond des verrines et imbibez-les du mélange café froid-rhum.
  11. Déposez de la crème dessus puis à nouveau un biscuit que vous imbiberez également.
  12. Recouvrez de crème, lissez la surface et saupoudrez de cacao non sucré.
  13. Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.

Tiramisu aux framboises

Coulis de framboise

Les ingrédients

  • 2 boîtes de framboise Saint Mamet
  • 3 gr de pectine NH
  • 30 gr de sucre en poudre

La préparation

  1. Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
  2. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
  3. Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
  4. Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
  5. Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.

Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.

Appareil à tiramisu

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • Sirop de framboise Saint Mamet

La préparation

  1. Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  2. Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
  3. Réservez au frais.
  4. Montez les blancs en neige.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
  6. Mettre l’appareil dans un poche à douille.

Montage

Les ingrédients

  • 1 paquet de biscuit sablé
  • Confit de framboise
  • Appareil à tiramisu

La préparation

  1. Réduire en miette les biscuits sablés.
  2. Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
  3. Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
  4. Pochez une couche de confit de framboise.
  5. Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
  6. Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
  7. Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.

Bonne dégustation !

Gâteau de crêpes façon tiramisu

Détrompez-vous, le gâteau de crêpes façon tiramisu n’est pas si lourd qu’il en a l’air ! En effet, grâce aux blancs en neige, la crème reste aérienne et onctueuse. Au goûter ou en dessert, ce gâteau de crêpes offre une manière originale de fêter la Chandeleur !

Les ingrédients

  • Une pâte à crêpes au chocolat
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • Cacao en poudre non sucré
  • Café en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Pour commencer, préparez les crêpes au chocolat.
  2. Ensuite, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, le mascarpone ainsi que la vanille liquide.
  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  4. Maintenant, procédez au montage. Pour cela, chemisez un moule à charnières de film alimentaire pour que ce soit plus simple à démouler. Placez une crêpe au fond du moule.
  5. Étalez la crème sur la crêpe (aidez-vous d’une poche à douille pour que ce soit plus facile), ajoutez une autre crêpe, puis de nouveau de la crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez de temps en temps saupoudrer un peu de cacao ou de café en poudre.
  6. Terminez par une crêpe puis enveloppez le gâteau et réservez-le pendant une heure au frais.
  7. Démoulez le tout puis saupoudrez de cacao le dessus au moment du service.

Votre gâteau de crêpes façon tiramisu est prêt !

Tiramisu saveur mojito

Succombez à ce tiramisu grâce à sa crème onctueuse au citron et à la menthe ainsi qu’à ses biscuits imbibés au rhum. Une parfaite mise en bouche avant l’été à déguster comme cocktail en terrasse au soleil !

Les ingrédients :

  • 100 g de mascarpone
  • 2 citrons verts
  • 1 paquet de biscuits cuillères
  • 10 c.à.s de rhum
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 c.à.s de sucre roux
  • 2 œufs

La préparation :

  1. Dans une poêle, déposez le zeste d’un citron vert et son jus. Ajoutez 1 c. à s. de sucre roux et 10 c. à s. de rhum. Faites frémir et agrémentez de feuilles de menthe.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige.
  3. Ajoutez 100 g de mascarpone aux jaunes d’œuf, 1 c. à s. de sucre roux, la moitié de votre sirop au citron vert et mélangez.
  4. Incorporez les blancs au mascarpone au citron vert à l’aide d’une spatule.
  5. Imbibez les biscuits de l’autre moitié de sirop et déposez-les dans le fond de votre verrine.
  6. Recouvrez de mascarpone et rajoutez quelques biscuits avant de couvrir à nouveau.
  7. Agrémentez votre tiramisu de zeste de citron vert et d’une feuille de menthe. Servez bien frais?!

Tiramisu au limoncello

Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

Les ingrédients :

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
  7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

Tiramisu au café par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 4 expressos
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • Cacao en poudre

La préparation :

  1. Faîtes couler les cafés, imbibez-en les biscuits à la cuillère et déposez-les dans le fond des ramequins.
  2. Mélangez, au batteur à main, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajoutez le mascarpone, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème bien froide.
  3. Coulez la crème à moitié dans les ramequins, puis déposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et coulez le reste de la crème. Placez au frais une nuit avant la dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Tiramisu de Pâques

Voici une recette de tiramisu incroyable en forme d’œuf de Pâques pour surprendre vos enfants et vos convives.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 200 g de chocolat noir Pâtissier
  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de sucre
  • 10 cl de café expresso
  • 4 c. à s. de cacao en poudre

La préparation :

  1. Faites fondre le chocolat noir et à l’aide d’un pinceau badigeonnez généreusement le moule à œufs avec le chocolat fondu.
    Mettez le moule au réfrigérateur 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
  2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
  4. Sortez le moule à œufs du réfrigérateur et répartissez la préparation dans chaque alvéole.
  5. Saupoudrez de cacao amer.
  6. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux puis trempez-les dans le café et déposez-les sur la préparation.
    Réservez au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.
  7. Retournez le moule sur une planche et démoulez délicatement les tiramisus.
    Servez aussitôt et saupoudrez de cacao amer.

Gâteau tiramisu

Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

Les ingrédients :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 cl de café expresso
  • 80 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeaux de chocolat

La préparation :

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
  3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
  4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
  6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
  7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
  8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
  9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
    Dégustez.

Tiramisu Nutella

Les ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de nutella
  • 150 g de spéculoos
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (amer de préférence)

La préparation :

  1. Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre et le mascarpone. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les très délicatement avec la crème au mascarpone et mélangez tout doucement pour ne pas casser les blancs en neige.
  3. Faites fondre le nutella avec le lait au micro-ondes ou à la casserole.
  4. Cassez les spéculoos en morceaux et disposez-les au fond de chaque verrine. Émiettez-les en les écrasant avec une spatule ou le bout d’un rouleau à pâtisserie, par exemple.
  5. Recouvrez les spéculoos de nutella fondu. Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.
  6. Recouvrez le tout de spéculoos émiettés et/ou de chocolat en poudre.
  7. Placez les verrines au réfrigérateur minimum 4h et au mieux une nuit entière pour que la mousse du tiramisu soit bien prise.