Les ingrédients

• Feuilles de brick (malsouka) : 8 feuilles
• Thon en conserve, égoutté : 300 g
• Oignon : 1 moyen (80 g)
• Persil frais : 20 g
• Harissa : 15 g (ajuster selon le goût)
• Sel : 4 g
• Poivre noir : 2 g
• Huile végétale (pour friture) : 500 ml

La préparation

1. Préparer l’oignon
   Épluche l’oignon puis hache-le très finement afin qu’il cuise rapidement et se mélange bien à la farce.
2. Préparer le thon
   Égoutte soigneusement le thon puis émiette-le à la fourchette pour obtenir une texture fine et homogène.
3. Ajouter les aromates
   Lave, sèche et cisèle finement le persil, puis ajoute-le au thon avec l’oignon haché.
4. Assaisonner la farce
   Ajoute la harissa, le sel et le poivre. Mélange longuement jusqu’à obtenir une farce bien révélée en goût et légèrement liée.
5. Garnir les feuilles de brick
   Dépose une feuille de brick à plat. Place une cuillère de farce au centre, puis replie en carré ou en rectangle en enfermant bien la garniture.
6. Bien sceller
   Replie fermement les bords pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.
7. Frire les bricks
   Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde. Plonge les bricks et fais-les frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et croustillante.
8. Égoutter et servir
   Dépose les bricks sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis sers immédiatement.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Égoutte très soigneusement le thon afin d’éviter que la farce ne détrempe la feuille de brick.
10. Ingrédient à échanger
    Le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche pour une saveur plus marquée.
11. Astuce de cuisson
    Maintiens l’huile à température moyenne : trop chaude, la brick brûle ; pas assez chaude, elle absorbe l’huile.