Madeleine en coque de chocolat par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 195 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre fondu
  • 4 œufs entiers à température ambiante
  • le zeste d’une orange
  • 20 g de miel liquide
  • 6 g de levure chimique.
  • Pour le glaçage

  • 70 g de chocolat noir concassé
  • 290 g de chocolat au lait concassé
  • 1 trait d’huile neutre.

La préparation

  1. Commencez par mélanger à l’aide d’un fouet le zeste d’orange et le sucre avant d’incorporer le miel et les œufs. A l’aide d’un batteur, mélangez la farine tamisée et la levure chimique. Ensuite versez petit à petit le mélange de sucre/miel/zest et œufs puis mélangez doucement. Ajoutez le beurre fondu tiède et laissez reposer le tout pendant 24h. Le lendemain, préchauffez votre four à 175°C.
  2. Beurrez les moules à madeleine et garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec l’appareil à madeleine. Déposez-le ensuite au frais pendant 20 minutes. Puis enfournez entre 8 et 10 minutes les madeleines et démoulez-les à chaud. Laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez le glaçage.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez un trait d’huile et trempez le côté coquille de la madeleine dans le chocolat. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur le côté pour les laisser cristalliser. Placez-les au frais pendant 20 minutes. Il n’y a plus qu’à déguster.
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