Les ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 6 c.à.c. de caramel et beurre salé
• 1 gousse de vanille
• Cassonade pour la finition

La préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C.
   Mettez 1 cuillère à café de caramel et beurre salé dans le fond de 6 ramequins.
2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis ajoutez-les au sucre.
   Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre parfumé à la vanille et fouettez.
   Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
3. Versez le mélange dans les ramequins.
   Déposez les ramequins dans la lèchefrite du four ou dans un grand plat. Versez-y de l’eau afin qu’elle arrive à mi-hauteur des crèmes.
4. Enfournez pour 45 minutes environ. Les crèmes doivent être fermes au toucher et trembler très légèrement quand on les bouge.
5. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant 4 heures.
6. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes avec un peu de cassonade puis brûlez la surface à l’aide d’un chalumeau.