Les ingrédients
- 18 Saint Jacques sans coquilles
- 100g Beurre
- 600g Champignons de Paris
- 30 cl Fumet de poisson
- 0,5 Citron
- 30g Farine
- 3 cuil. à soupe Chapelure fine
- 60g Gruyère râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation
- Coupez la partie terreuse des champignons, nettoyez-les et émincez-les.
- Faites-les cuire à la poêle avec 40 g de beurre et le jus du demi-citron jusqu’à disparition du jus de végétation. Salez et poivrez.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en mélangeant.
- Versez le fumet de poisson et continuez de faire cuire 5 min environ, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Puis, retirez du feu, assaisonnez et incorporez le gruyère.
- Préchauffez le gril du four.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez-y les coquilles 30 secondes de chaque côté.
- Puis disposez-les dans 6 plats à gratin beurrés.
- Ajoutez les champignons, nappez de sauce, poudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes sous le gril du four.
