Les ingrédients
- 200/220 g de spaghettis tréfilés en moule en bronze
- 60 g de guanciale
- 60 g de pecorino
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 2/3 g de baies de poivre noir.
La préparation
- Commencez par faire revenir le guanciale coupé en gros morceaux dans une poêle chaude. Une fois bien doré, retirez-le du feu et placez-le sur un essuie-tout afin que le gras soit absorbé. Conservez le gras présent dans la poêle.
- Faites ensuite précuire les spaghettis dans une eau salée. N’oubliez pas de diviser le temps de cuisson en deux. S’il est inscrit 8 mn sur le paquet, faites les cuire uniquement 4mn.
- Pendant ce temps, prenez un saladier et mélangez le pecorino avec les deux jaunes d’oeuf, l’oeuf entier et remuez à l’aide d’une maryse avant d’ajouter le poivre.
- À mi-cuisson des pâtes, déposez les spaghettis dans la poêle chaude. Versez une louche de cuisson de pâtes et continuez la cuisson quelques minutes. Une fois cuites, coupez le feu et ajoutez le mélange oeuf/pecorino. Puis remuez. Déposez le tout dans une assiette et ajoutez le guanciale. Assaisonnez de poivre.
- Il n’y a plus qu’à déguster de vraies pâtes carbonara. Buon appetito !
