Les ingrédients
- 1 filet mignon d’environ 450 g
- 2 échalotes
- 300 g de champignons de Paris
- 50 cl de cidre brut
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel & poivre
- persil
La préparation
- Détailler le filet mignon en tranches assez fines
- Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles
- Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile ou de margarine (moi j’ai une préférence pour l’huile d’olive), sans les laisser griller
- Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine
- Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face
- Lorsque les champignons ont pris une couleur, mouiller avec 50 cl de cidre brut
- Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse
- Laisser épaissir doucement
- Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf et ajouter un peu de persil
- Rectifier l’assaisonnement suivant le goût
- Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce
- Mettre le reste de sauce dans une saucière
- Déguster avec des légumes verts ou gratin de légumes
