Les ingrédients
- 2 grands verres de bouillon de viande (50cl)
- 2 grands verres de vin rouge (50cl) bourgogne évidemment
- 250g de champignons
- 1 bouquet garni, sel et poivre
- 60g de farine (4 c.à.s.)
- 2 gousses d’ail
- 200g de lardons
- 60g de beurre
- 10 petits oignons
- 2 carottes
- 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
La préparation
- Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher.
- Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.
- Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec une écumoire, et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif.
- Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 min.
- Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.
- Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante).
- Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge.
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. (petits bouillons
- Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure.
- Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.
- Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur.
- (La sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d’eau)
