Après avoir colonisé le repas, l’olivier pourrait bien devenir la star de l’apéritif et du digestif.

Ces dernières années, comme des millions de Français, vous avez changé votre régime alimentaire et privilégié l’huile d’olive. Le produit, à la base du régime méditerranéen, est désormais un incontournable de la cuisine. Un digestif à partir d’olives ? C’est l’idée que nourrit un couple de la région des Pouilles, en Italie. Isolés pendant la crise sanitaire dans leur maison de campagne d’Ostuni, Lisella Cantatore et Federico Macario, déjà à l’origine d’une production d’huile maison, décident de tirer parti des feuilles de l’olivier, souvent brûlées par les agriculteurs.

À partir de ce feuillage, des fleurs et des fruits, infusés pendant quarante-cinq jours, ils vont créer une liqueur, à laquelle ils ajoutent un peu de liqueur de laurier, des agrumes et des herbes aromatiques. Le breuvage à 29°, joliment équilibré, parfumé à souhait, se présente en bouteilles de 1 l, 500 ml, 100 ml ou 50 ml. Il se consomme aussi bien à température ambiante que fraîche, comme un limoncello. C’est aussi une excellente base de cocktails. On peut, par exemple, se laisser tenter par le Sorsi e morsi, à base de pugliarello (1 dose), de gin (1 dose) et d’huile essentielle de citron.