Category Archives: Entrées

Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

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Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 mL)
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique (15 mL)
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 10 g de persil plat
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson, émincez finement l’échalote, coupez les tomates cerises en deux et ciselez le persil.
  3. Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
  4. Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans un saladier. Ajoutez l’échalote et la vinaigrette, mélangez bien pour enrober chaque grain.
  5. Incorporez délicatement les tomates et le chèvre émietté, puis parsemez de persil ciselé.
  6. Servez la salade tiède ou laissez-la refroidir 30 min au réfrigérateur selon votre préférence.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Rincez les lentilles sous l’eau froide juste avant la cuisson pour éliminer les impuretés et accélérer l’ébullition.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le persil par 50 g de roquette pour une touche poivrée et plus croquante.
  9. Astuce de cuisson
    Ne salez l’eau de cuisson qu’à la fin pour que les lentilles gardent leur fermeté et ne se délitent pas.

Polenta gratinée au fromage

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Polenta gratinée au fromage

Les ingrédients

  • 250 g de polenta cuite
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella)
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Verser la polenta dans un plat à gratin.
  2. Recouvrir de crème et de fromage râpé.
  3. Gratiner 15 min à 200°C.
  4. Suggestions de service :
    Idéal avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

Crostinis chèvre, figues & miel

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Crostinis chèvre, figues & miel

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette (200 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Figues fraîches : 150 g (4 à 5 petites)
  • Miel liquide : 2 c. à s. (40 g)
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Thym frais : quelques brins (5 g)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le gril du four à 200 °C.
  2. Coupez la demi-baguette en tranches de 1 cm, posez-les sur une plaque et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
  3. Enfournez 3–4 minutes sous le gril, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
  4. Tartinez chaque crostini de fromage de chèvre frais.
  5. Coupez les figues en fines rondelles et disposez-les sur le fromage.
  6. Arrosez d’un filet de miel, salez très légèrement et poivrez au moulin.
  7. Parsemez de feuilles de thym frais et servez immédiatement.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Toastez les tranches de baguette sur une grille au-dessus de la plaque : l’air circule mieux et elles restent bien croustillantes.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez les figues par des tranches fines de poire pour une version automnale délicate.
  10. Astuce de “cuisson”
    Surveillez bien le gril en fin de cuisson : en 30 secondes, le pain peut passer du croquant au trop foncé.

Vol-au-vent chèvre & oignons doux

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Vol-au-vent chèvre & oignons doux

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Oignons grelots (ou petites échalotes) : 100 g
  • Œuf : 1 (pour la dorure)
  • Thym frais : 4 brins
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 8 ronds de pâte (Ø 8 cm). Sur 4 ronds, marquez un deuxième cercle intérieur (Ø 5 cm) sans couper le centre pour former un “cadre” quand la pâte gonflera.
  3. Posez les 4 ronds pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez les 4 cadres par-dessus. Piquez légèrement le centre de chaque rond plein avec une fourchette.
  4. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez 10 min pour précuire la pâte.
  5. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, coupez-les en deux et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié des feuilles de thym effeuillées.
  6. Sortez les vol-au-vent, répartissez le chèvre frais émietté au fond de chaque nid, puis garnissez avec les oignons assaisonnés.
  7. Parsemez du reste de thym, remettez 10–15 min au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons fondants.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un emporte-pièce cannelé : il donnera un joli relief aux vol-au-vent et aidera la pâte à bien gonfler.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le thym par du romarin frais pour une saveur plus intense et boisée.
  10. Astuce de cuisson
    Si le dessus dore trop vite, couvrez les vol-au-vent d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

Île Flottante Salée

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Île Flottante Salée

Les ingrédients

  • 400g de tomates vertes : Le cœur battant de notre Île Flottante Salée ! Choisissez des Green Zebra si vous en trouvez – leur acidité est parfaite. Sinon, des tomates ordinaires pas encore mûres feront l’affaire. Évitez les tomates trop fermes qui manqueraient de jus.
  • 2 blancs d’œufs extra-frais : La réussite de vos blancs en neige au basilic dépend de leur fraîcheur ! Un truc de grand-mère : l’œuf frais coule moins quand on le casse. Gardez les jaunes pour une mayonnaise maison !
  • 1 bouquet de basilic généreux : L’âme méditerranéenne de cette création. Privilégiez le basilic grand vert, plus parfumé que le basilic pourpre. Mes feuilles doivent sentir à 2 mètres !
  • Huile d’olive extra-vierge : Ne lésinez pas sur la qualité – elle se ressent immédiatement dans le velouté froid de tomates vertes. Mon péché mignon : l’huile de Nyons AOC.

La préparation

    Le Velouté de Tomates Vertes – La Base de Votre Réussite

  1. Commencez par laver vos tomates vertes sous l’eau fraîche – pas besoin de les peler, contrairement aux tomates rouges ! Coupez-les grossièrement, en quartiers irréguliers. Cette Île Flottante Salée pardonne l’approximation.
  2. Dans votre blender, versez les tomates avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, du sel fin et une pincée de poivre blanc. Ajoutez quelques feuilles de basilic – gardez les plus belles pour la déco !
  3. Mixez 2 minutes en mode pulse, puis 1 minute en continu. La texture doit être onctueuse mais pas mousse – c’est le piège ! Si vous sur-mixez, vous incorporez trop d’air.
  4. Mon indicateur sensoriel infaillible : Le velouté doit couler comme une crème anglaise épaisse. S’il est trop liquide, ajoutez quelques tomates ; trop épais, diluez avec un filet d’huile.
  5. Passez immédiatement au tamis fin – cette étape transforme un simple mixé en velouté froid de tomates vertes digne d’un restaurant étoilé. Pressez bien les fibres avec le dos d’une cuillère.
  6. Direction le réfrigérateur pour 2 heures minimum !

    7. Les Blancs au Basilic – L’Art de la Légèreté Parfumée

  7. Préparez d’abord votre essence de basilic : ciselez finement 6-8 feuilles et mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Laissez macérer pendant que vous préparez le reste.
  8. Erreur commune que j’ai faite en 2018 : Vouloir monter les blancs trop vite ! Commencez lentement, saladier et fouet impeccablement dégraissés (un soupçon de citron sur un papier absorbant fait des miracles).
  9. Montez les 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser – pas avant ! – incorporez délicatement votre huile de basilic parfumée. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige au basilic fermes et brillants.
  10. Le test du saladier retourné : Si vous osez le retourner au-dessus de votre tête et que rien ne tombe… c’est gagné !

    11. Le Pochage – L’Instant Magique de Transformation

  11. Dans une grande casserole, portez l’eau à frémissement – jamais d’ébullition ! L’eau qui « chuchote » comme disait Paul Bocuse, c’est le secret de blancs qui ne retombent pas.
  12. Prélevez des cuillerées généreuses de vos blancs parfumés et laissez-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. 1 minute de chaque côté exactement.
  13. Mon hack secret : Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau – cette étape évite la dilution de votre velouté froid de tomates vertes.

    14. Le Dressage – Théâtralité et Précision

  14. Dans des verres transparents (mes préférés : les verres à vin blanc), versez délicatement le velouté froid de tomates vertes jusqu’aux 2/3. La température doit être bien fraîche – c’est le contraste qui fait tout !
  15. Déposez 1 à 2 cuillerées de vos blancs en neige au basilic pochés à la surface. Ils doivent « flotter » naturellement – d’où le nom de notre Île Flottante Salée revisitée !
  16. Finissez par quelques gouttes d’huile d’olive en couronne, des petites feuilles de basilic frais et une pointe de poivre blanc.

Wraps grillés poireaux & chèvre

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Wraps grillés poireaux & chèvre

Les ingrédients

  • 2 tortillas de blé (environ 240 g au total)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 1 poireau moyen (200 g)
  • 1 petite échalote (50 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 mL)
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé (5 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préparation des légumes
    Lavez le poireau et émincez-le finement en rondelles. Pelez et hachez l’échalote.
  2. Cuisson des poireaux
    Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’échalote 1 min. Ajoutez les rondelles de poireau, salez légèrement, poivrez et laissez fondre 5–7 min en remuant, jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
  3. Préparation de la garniture
    Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette, incorporez le persil ciselé, puis salez et poivrez selon votre goût.
  4. Montage des wraps
    Posez une tortilla à plat, étalez la moitié du mélange chèvre–persil sur toute la surface, puis répartissez les poireaux cuits au centre.
  5. Roulez et scellez
    Rabattez les côtés de la tortilla pour enfermer la garniture, puis roulez-la fermement.
  6. Grillage
    Chauffez une poêle-gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez les wraps côté pliure vers le bas, puis faites griller 2–3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement marqués.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, réchauffez légèrement la tortilla (10 s au micro-ondes) : elle sera plus souple et ne craquera pas.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le poireau par de fines lamelles de courgette grillée pour une version plus estivale.
  9. Astuce de cuisson
    Appuyez légèrement sur les wraps avec une spatule pendant le grillage pour obtenir des stries bien marquées et une texture croustillante.

Corndog à l’emmental

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Corndog à l’emmental

Les ingrédients

  • 4 saucisses type knacki
  • 50 g de farine
  • 50 g de farine de maïs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • De l’huile de friture
  • 4 piques à brochette

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf puis versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un récipient profond pour faciliter le trempage.
  2. Coupez les saucisses et les batônnets d’emmental en tronçons d’environ 3 cm.
  3. Piquez simultanément les morceaux de saucisse et de fromage sur les piques à brochette.
  4. Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C dans une casserole ou une friteuse.
  5. Enrobez chaque saucisse dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant.
  6. Servez chaud, avec un trait de ketchup ou de moutarde.

Bouchées de courgettes au chèvre & pignons

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Bouchées de courgettes au chèvre & pignons

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 mL)
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Enfournez 10 min pour qu’elles deviennent légèrement dorées et tendres.
  5. Sortez la plaque, déposez sur chaque rondelle une petite cuillerée de chèvre frais.
  6. Parsemez de pignons de pin et remettez au four 5 min pour tiédir le fromage.
  7. À la sortie, ajoutez une feuille de basilic sur chaque bouchée et servez immédiatement.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Toastez les pignons 2 min à sec dans la poêle avant cuisson : ils seront encore plus croustillants et parfumés.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pignons par des noix concassées pour une note plus rustique.
  10. Astuce de cuisson
    Positionnez la plaque sur la grille du milieu pour une cuisson homogène et un dessus bien doré sans brûler les bords.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

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Ces concombres marinés à la coréenne sont croquants, légèrement sucrés et relevés par l’ail et le piment. Parfaits en accompagnement ou en snack rafraîchissant.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

Les ingrédients

  • 2 concombres moyens
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit piment rouge frais émincé (optionnel)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • 1 oignon vert émincé

La préparation

  1. Laver les concombres et les couper en fines rondelles. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes, puis bien rincer et égoutter. (10 min)
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’ail et le piment. (2 min)
  3. Ajouter les rondelles de concombre et mélanger délicatement pour bien les enrober de marinade. (2 min)
  4. Arroser d’huile de sésame, parsemer de graines de sésame et d’oignon vert avant de servir. (1 min)

Crostinis chèvre, pamplemousse & menthe

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Crostinis chèvre, pamplemousse & menthe

Les ingrédients

  • Baguette (environ 200 g, 12 tranches)
  • Fromage de chèvre frais : 120 g
  • Pamplemousse rose : 1 (˜ 300 g)
  • Feuilles de menthe : 5 g
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Miel liquide : 1 c. à c. (7 g)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (gril) ou le grille-pain.
  2. Disposez les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez 3–4 min pour qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Épluchez le pamplemousse à vif, détaillez les quartiers en suprêmes (sans membrane) et réservez.
  4. Tartinez généreusement chaque crostini de chèvre frais, salez très légèrement et poivrez.
  5. Déposez 1 ou 2 suprêmes de pamplemousse sur chaque tartine.
  6. Arrosez d’un filet de miel, parsemez de menthe ciselée et terminez par un tour de moulin à poivre.
  7. Servez immédiatement pour garder le croquant du pain et la fraîcheur du pamplemousse.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Passez rapidement votre pamplemousse au micro-ondes (10 s) pour extraire plus facilement les suprêmes.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le pamplemousse par 1 poire mûre tranchée pour une version plus douce et automnale.
  10. Astuce de “cuisson”
    Surveillez bien le grill en fin de cuisson – en quelques secondes, le pain peut passer de doré à trop foncé.

Salade Mexicaine au Poulet Rôti

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Salade Mexicaine au Poulet Rôti

Les ingrédients

  • 200 g de restes de poulet rôti (blancs ou cuisses désossées)
  • 120 g de riz cuit (blanc ou complet)
  • 1/2 brocoli (ou reste de légumes vapeur)
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 concombre coupé en dés
  • 2 c. à soupe de maïs cuit (optionnel)
  • 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (ou noix concassées)
  • 1 filet de jus de citron vert

    • Pour la sauce (style mexicaine douce) :

  • 2 c. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
  • 1 c. à soupe de sauce salsa (ou sauce barbecue douce)
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de paprika fumé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites cuire rapidement le brocoli à la vapeur (5 min) ou réutilisez un reste déjà cuit.
  2. Coupez le concombre, la tomate et le poivron en petits dés.

    3. Préparer le poulet

  3. Effilochez ou coupez les restes de poulet rôti.
  4. Réchauffez-les légèrement à la poêle avec un peu d’eau, un filet d’huile d’olive ou une touche de sauce salsa si souhaité.

    5. Préparer la sauce

  5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et épicée.

    6. Montage du bol mexicain

  6. Disposez le riz en base dans le bol.
  7. Ajoutez les légumes : brocoli, poivron, concombre, maïs, tomate.
  8. Ajoutez le poulet rôti au centre.
  9. Nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame.

    10. Finition

  10. Arrosez d’un filet de citron vert. Servez tiède ou froid selon vos goûts.

    11. Astuce gain de temps

  11. Utilisez un sachet de mélange de légumes pour wok déjà prêt ou une conserve de maïs et haricots rouges pour enrichir encore plus le bol.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de riz ? Remplace-le par du quinoa, du boulgour ou même des tortillas coupées en lamelles croustillantes.

    13. Astuce anti-gaspi

  13. Ajoute aussi les jus récupérés du fond du plat du poulet rôti dans la sauce ou sur le riz pour un max de goût !

Tartines fondantes au chèvre et salade verte

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Tartines fondantes au chèvre et salade verte

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne (200 g)
  • 200 g de bûche de chèvre
  • 100 g de roquette
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 4 c. à s. de miel liquide
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 1/2 c. à c. de sel
  • ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez chaque tranche de pain avec l’ail, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  3. Disposez des rondelles de chèvre sur chaque tranche de pain.
  4. Nappez généreusement de miel, salez et poivrez.
  5. Placez sous le grill 3–4 min, jusqu’à ce que le fromage dore légèrement.
  6. Dans un saladier, mélangez la roquette avec le jus de citron, le reste d’huile d’olive, sel et poivre.
  7. Parsemez la salade de cerneaux de noix grossièrement concassés.
  8. Servez les tartines chaudes sur la salade assaisonnée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Précoupez le fromage et concassez les noix la veille : le dressage sera ultra-rapide !
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez les noix par des pignons de pin pour une touche plus douce et légèrement croquante.
  11. Astuce de cuisson
    Surveillez bien sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel commence à caraméliser.

Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

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Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

Les ingrédients

  • 80 g de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • sel

La préparation

  1. Badigeonnez la pâte de sauce tomate, puis ajoutez le parmesan.
  2. Couvrir de pâte feuilletée.
  3. Coupez délicatement des bandes de pâte feuilletée et tournez-les soigneusement plusieurs fois.
  4. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et enfournez 20 minutes à 190°C.
  5. Servir immédiatement.

Tiramisu de Crabe aux Pommes

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Tiramisu de Crabe aux Pommes

Les ingrédients

  • 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 avocat
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1/2 citron vert
  • Sel
  • Piment d’Espelette

La préparation

    Préparez les fruits et le crabe :

  1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
  2. Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
  4. Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

    5. Préparez la crème au mascarpone :

  5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
  6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.

    8. Assemblez les verrines :

  8. Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
  9. Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.

    10. Réfrigération :

  10. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

    11. Décorez et servez :

  11. Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.

Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

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Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • Champignons de Paris frais ou en boîte ( facultatif )
  • Huile d’olive
  • Du fromage de chèvre
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Battez l’œuf dans une assiette : ajoutez du sel et du poivre.
  2. Versez la chapelure dans une assiette Si vous choisissez d’ajouter des champignons, faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter dans vos roulés.
  3. Prenez une tranche de jambon. Disposez une tranche de fromage et quelques morceaux de champignons. Enroulez le tout.
  4. Répétez l’opération les autres tranches de jambon.
  5. Trempez entièrement vos roulés dans l’œuf, puis dans la chapelure.
  6. Faites frire vos roulés dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.

Nachos

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Nachos

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe poudre de chili.
  • 1 1/2 cuillères à café sel de mer.
  • 1 cuillère à café ail en poudre.
  • 1 cuillère à café oignon en poudre.
  • 1 cuillère à café cumin moulu.
  • 1/2 cuillère à café origan séché.
  • 1/4 cuillère à café poivre.
  • Pincée poivre de Cayenne.
  • 1 cuillère à café huile végétale.
  • 500g bœuf haché.
  • 500g purée de haricots.
  • 60ml eau.
  • 200g chips tortilla.
  • 200g fromage cheddar râpé.
  • 200g fromage emmental râpé.
  • 240ml pico de gallo.
  • 1/4 tasse coriandre hachée.
  • 1 jalapeño tranché.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Mélangez toutes les épices ensemble pour le mélange taco.
  3. Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez le bœuf et mélange d’épices.
  4. Ajoutez les haricots et l’eau au bœuf et réchauffez.
  5. Disposez les chips sur une plaque de cuisson et faites-les toaster.
  6. Ajoutez la moitié des fromages sur les chips chauds.
  7. Mettez le mélange viande et haricots sur les chips puis le reste du fromage, et enfournez.
  8. Garnissez avec pico de gallo, coriandre et jalapeño. Servez chaud.

Rouleaux De Printemps Chinois

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Rouleaux De Printemps Chinois

Les ingrédients

  • Vermicelles trempées.
  • Menthe fraîche.
  • Laitue iceberg lanières.
  • Feuilles de papier de riz.
  • Crevettes cuites.
  • Carotte en julienne.
  • Concombre en julienne.
  • Coriandre fraîche.
  • Sauce soja.

La préparation

  1. Mouillez délicatement une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne flexible.
  2. Sur une surface plane, disposez un peu de laitue, vermicelles, carottes, concombre, crevettes, menthe et coriandre au bas de la feuille.
  3. Enveloppez la garniture en roulant la feuille de riz tout en rentrant les côtés.
  4. Continuez à fabriquer chaque rouleau avec le reste des ingrédients.
  5. Présentez avec une sauce soja pour tremper.

Madeleines salées au chèvre et chorizo

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Madeleines salées au chèvre et chorizo

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de fromage de chèvre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de farine et levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Coupez le chorizo en petits dés et émiettez le fromage de chèvre. Incorporez-les à la pâte. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
  5. Versez la pâte dans des moules à madeleines, en les remplissant aux deux tiers.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et légèrement gonflées.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Feuilleté aux Champignons et Jambon

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Feuilleté aux Champignons et Jambon

Les ingrédients

    Pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
  • 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 150 g de jambon fumé (ou lardons fumés), coupés en dés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 360 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé)
  • 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

    • Pour le montage :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300 à 350 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
  3. Incorporer le jambon et laisser revenir quelques minutes.
  4. Ajouter le beurre, puis saupoudrer la farine. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
  5. Verser progressivement le lait tiède en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  6. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
  7. Laisser tiédir la garniture avant le montage.

    8. Monter et cuire le feuilleté

  8. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  9. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Répartir la garniture au centre de la pâte, en laissant les bords libres.
  11. Découper des bandes inclinées sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme sur la photo).
  12. Replier les extrémités, puis tresser les bandes en les croisant sur la garniture.
  13. Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
  14. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Moelleux au chèvre et à la courgette

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De délicieux moelleux au chèvre et à la courgette, prêts en quelques minutes et sans besoin de levée, parfaits pour un pique-nique ou un déjeuner au travail. Des moelleux légers et simples à réaliser, alliant la courgette et le fromage de chèvre dans une harmonie exquise. Un mélange surprenant de saveurs qui éveillera vos papilles.
Ces petits délices aux courgettes sont tout aussi appréciés par les plus jeunes, une astuce savoureuse pour les encourager à dévorer des légumes en toute gourmandise. Osez l’aventure culinaire avec d’autres recettes mettant en vedette les courgettes, une multitude d’options gustatives s’offre à vous.
La préparation est un jeu d’enfant, en seulement 15 minutes, vous serez aux fourneaux, prêt à faire danser vos casseroles. La cuisson prend 30 minutes, le temps de patienter et d’anticiper le délice qui se dessine à l’horizon.

Moelleux au chèvre et à la courgette

Les ingrédients

  • 200 g de courgettes
  • 100 g de chèvre frais
  • 150 g de farine fluide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four th.6.7 à 180°.
  2. Lavez et râpez les courgettes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, écrasez à l’aide d’une fourchette le chèvre frais, puis ajoutez l’œuf, les courgettes râpées et l’huile d’olive. Mélangez délicatement le tout.
  3. Incorporez ensuite le mélange de farine, levure, sel et poivre, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  4. Beurrez les moules à muffins ou tout autre moule de votre choix, puis versez-y la préparation. Enfournez pour environ 30 minutes.
  5. Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Dégustez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une savoureuse salade par exemple.

Muffins au roquefort et aux noix

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Muffins au roquefort et aux noix

Les ingrédients

  • 150 g de roquefort
  • 150 g de yaourt à la Grecque
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 c. à c de levure chimique
  • 2 c. à s d’huile
  • 80 g de noix
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.
  3. A part, mélangez l’huile, le yaourt et l’œuf.
  4. Mélangez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Incorporez le roquefort découpé en dés puis les noix concassées, mélangez délicatement.
  6. Répartissez le mélange obtenu dans des moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez et laissez cuire 20 min.
  7. Laissez refroidir sur une grille 20 min.

Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

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Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

Les ingrédients

  • 700 g de pommes de terre cuites avec la peau
  • 4 œufs durs
  • 1 oignon
  • 400 g de cervelas
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de cornichons (ajuster selon les goûts)

    • Pour la sauce :

  • 150 g de mayonnaise
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre refroidies, puis les couper en cubes d’environ 1,5 cm.
  2. Écaler les œufs durs et les découper en morceaux.
  3. Hacher finement l’oignon.
  4. Retirer la peau du cervelas et le détailler en dés.
  5. Couper les tomates cerises en deux.
  6. Émincer les cornichons en fines rondelles.
  7. Réunir tous les ingrédients solides dans un grand saladier.
  8. Dans un autre récipient, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  9. Verser la sauce sur les ingrédients et bien remuer pour enrober chaque morceau.
  10. Placer la salade au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

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Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

Les ingrédients

  • 300 g de saumon fumé (en tranches)
  • 300 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 10 cl de crème liquide
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (ou aneth séché)
  • Poivre

La préparation

  1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, puis chemisez le fond et les parois avec les tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez quelques tranches pour refermer le dessus.
  2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le jus de citron, l’aneth et du poivre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
  3. Versez cette préparation dans le moule, puis rabattez les tranches de saumon restantes sur le dessus.
  4. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Démoulez délicatement au moment de servir et coupez en tranches.
  6. Conseils : Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée de pain grillé ou de blinis. Vous pouvez ajouter un peu de concombre râpé ou de ciboulette dans la préparation pour une touche croquante et parfumée.

Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

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Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

Les ingrédients

Pour la Panna Cotta :

    • 150g de chèvre frais : Choisissez un chèvre doux, pas trop affiné. Mon astuce d’achat : il doit être d’un blanc nacré, sans traces jaunâtres
    • 25cl de crème liquide entière (35% MG minimum) : La richesse fait toute la différence
    • 40g de sucre blanc : J’ai testé avec du sucre roux, mais il masque la délicatesse du chèvre
    • 2 feuilles de gélatine (ou 3 pour un démoulage parfait comme sur photo)

Pour le Coulis :

    • 3 cuillères à soupe de miel de thym : Si vous n’en trouvez pas, mélangez miel d’acacia + 1 pincée de thym séché
    • Quelques brins de thym frais : Pour la déco et l’arôme final

Les Optionnels Audacieux :

  • Graines de sésame noir ou pavot : Pour le contraste visuel
  • Zeste de citron bio : Une râpure suffit pour réveiller l’ensemble
  • Fleur de sel de Guérande : Une pincée sur le coulis pour jouer les contrastes

La préparation

La Préparation de la Gélatine, Foundation de Votre Réussite

    1. Faites tremper vos 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Elles doivent être complètement immergées – je les maintiens avec une petite cuillère pour éviter qu’elles remontent. Cette étape est cruciale : une gélatine mal réhydratée donnera des grumeaux impossibles à rattraper.

L’Infusion Crémeuse, Votre Base Parfumée

    1. Dans votre casserole à fond épais, faites chauffer doucement 10cl de crème avec le sucre. La température idéale ? Quand de petites bulles commencent à se former sur les bords, comme un murmure d’ébullition. Surtout, ne laissez jamais bouillir – la crème pourrait tourner.
    2. Retirez du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes : la gélatine doit disparaître complètement.

Le Mariage Chèvre-Crème, Technique du Fouettage Progressif

    1. Dans un saladier, écrasez finement votre chèvre frais à la fourchette. L’objectif : obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Petit secret : si votre chèvre est trop ferme, laissez-le 30 minutes à température ambiante.
    2. Ajoutez PROGRESSIVEMENT le mélange crème-gélatine tiède (attention, pas chaud !) en fouettant vigoureusement. Cette étape demande de la délicatesse : incorporez par petites quantités pour éviter que le chèvre ne fasse des grumeaux.
    3. Indicateur sensoriel parfait : Votre mélange doit avoir la texture d’une crème anglaise légère, sans aucune trace de fromage visible.

La Finition et la Mise en Ramequins

    1. Incorporez les 15cl de crème liquide froide restante en mélangeant délicatement. Cette crème froide va fixer l’ensemble et apporter cette onctuosité caractéristique de la Panna Cotta au Chèvre Frais.
    2. Répartissez dans vos 4 ramequins et réfrigérez minimum 4 heures. Pour un résultat optimal, je recommande une nuit complète au frais.

Le Service et la Mise en Scène

  1. Pour un démoulage parfait (comme sur photo), passez rapidement la lame d’un couteau sur les bords, puis trempez le fond du ramequin dans l’eau chaude 10 secondes. Retournez d’un coup sec sur l’assiette – courage, ça passe ou ça casse.
  2. Versez le miel de thym autour de la panna cotta, jamais dessus. Cette technique crée cette belle nappe dorée qui fait tout le charme visuel. Décorez avec les brins de thym frais et quelques graines noires.

Rillettes de crabe au citron vert

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Rillettes de crabe au citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais nature
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de chair de crabe (poids égouttée)
  • 1 oignon nouveau ou Cébette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ citron vert bio petit (zeste et jus)
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de poivre noir du moulin
  • 3 radis

La préparation

  1. Mettez le fromage frais dans un saladier, salez, poivrez. Ajoutez la crème, l’huile d’olive, le zeste râpé du citron et le jus. Mélangez.
  2. Emincez finement l’oignon frais. Egouttez et émiettez la chair de crabe. Ajoutez-les au mélange à base de fromage frais. Ajoutez les radis coupés en tout petits morceaux.
  3. Terminez en ajoutant de la ciboulette ciselée et mélangez. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez ces rillettes de crabe en les tartinant sur des crackers ou sur du pain grillé.

Soupe froide carotte, coco, citron vert

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Soupe froide carotte, coco, citron vert

Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 1 c. à soupe rase d’huile d’olive
  • Poivre

La préparation

  1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher l’oignon, le mixer 5 secondes vitesse 5.
  3. Ajouter l’huile d’olive et chauffer 3 minutes à 100°C vitesse 1.
  4. Ajouter les carottes, mixer 5 secondes vitesse 5.
  5. Incorporer l’eau, le lait de coco, le sel et le poivre.
  6. Cuire 30 minutes à 90°C vitesse mijotage.
  7. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, mixer 1 minute vitesse 9.
  8. Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur.
  9. Servir très froid avec un peu de zeste de citron vert.

Croquettes aux crevettes grises

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Croquettes aux crevettes grises

Les ingrédients

  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 400 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
  • 1 œuf entier (pour la panure)
  • Farine (pour la panure)
  • Chapelure (pour la panure)
  • Huile pour friture
  • Persil frais ciselé (pour la décoration)
  • 1 quartier de citron

La préparation

  1. Prépare la béchamel épaisse
    Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange au fouet pour obtenir un roux. Verse le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  2. Ajoute les saveurs
    Incorpore hors du feu la crème, le jaune d’œuf, la muscade, du sel, du poivre, et enfin les crevettes grises. Mélange bien.
  3. Laisse reposer
    Étale la préparation dans un plat, filme au contact, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Façonne les croquettes
    Forme des boulettes ou galets à l’aide de tes mains farinées.
  5. Pane les croquettes
    Passe-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
  6. Fais frire
    Plonge les croquettes dans un bain d’huile bien chaude (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  7. Serre joliment
    Parsème de persil frais et ajoute un quartier de citron pour rehausser la saveur marine.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la farce la veille, elle sera plus facile à manipuler et les saveurs auront bien infusé.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer les crevettes grises par du saumon cuit émietté pour une version différente.
  10. Astuce de cuisson :
    Utilise une huile bien chaude (180°C) pour éviter que les croquettes n’absorbent trop de gras. Fais-les frire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.

Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

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Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

Les ingrédients

  • Tomates mûres – 600g (gros calibre, bien rouges et juteuses)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, épluché et épépiné)
  • Poivron rouge – 1/2 pièce (env. 60g, sans graines)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (env. 30g, pelé)
  • Gousse d’ail – 1 pièce (dégermée)
  • Pain de campagne rassis – 60g (coupé en petits morceaux)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Vinaigre de Xérès – 2 c. à soupe
  • Huile d’olive extra vierge – 3 c. à soupe
  • Persil frais – quelques brins (pour le dressage)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour servir très frais)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Laver les tomates, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Tailler le poivron rouge en lanières après avoir retiré les graines et les parties blanches.
  2. Découper
    Couper l’oignon rouge en gros morceaux. Éplucher l’ail, le dégermer pour éviter l’amertume.
  3. Faire tremper le pain
    Mettre le pain de campagne dans un bol avec un peu d’eau froide pour qu’il ramollisse (2 à 3 minutes).
  4. Mixer
    Dans un blender, verser tous les légumes préparés, l’ail, le pain égoutté, le sel, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse (1 à 2 minutes à vitesse max).
  5. Rafraîchir
    Verser le gazpacho dans un saladier, couvrir et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, ajouter des glaçons pour garantir une dégustation ultra fraîche.
  6. Dresser
    Répartir dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de dés de concombre, poivron et oignon rouge réservés, ajouter quelques croûtons de pain, un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un gain de temps, préparez les légumes et le pain la veille et conservez-les au frais dans une boîte hermétique.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge ou un trait de jus de citron.
  9. Astuce de dressage
    Pour un effet ultra frais et esthétique, servez avec quelques glaçons et un soupçon de paprika fumé sur le dessus.

Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

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Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Petits pois frais ou surgelés – 400g (d’un beau vert tendre)
  • Feuilles de menthe – 10 feuilles (généreuses, bien vertes)
  • Zeste de citron – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml (froid ou tiède)
  • Crème fraîche épaisse – 2 c. à soupe (+ pour le service)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre blanc – 1 pincée

La préparation

  1. Cuire les petits pois
    Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les petits pois 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts. Égoutter immédiatement et plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Mixer
    Dans un blender, déposer les petits pois égouttés, la moitié des feuilles de menthe, le zeste de citron, le bouillon froid et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  3. Assaisonner
    Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter et ajuster selon vos préférences.
  4. Refroidir
    Transvaser le velouté dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.
  5. Servir
    Servir dans des bols, ajouter un trait de crème fraîche, quelques feuilles de menthe restantes, un peu de zeste de citron pour le peps et quelques petits pois en déco si désiré.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des petits pois surgelés pour gagner du temps : ils sont déjà écossés et se cuisent très rapidement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace la menthe par du basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi estivale.
  8. Astuce de dressage
    Pour un joli contraste, ajoute un filet d’huile d’olive vierge ou une touche de crème fouettée au moment de servir.

Salade roquette, figues et chèvre frais

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Salade roquette, figues et chèvre frais

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 6 figues fraîches
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques cerneaux de noix (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et essorez la roquette.
  2. Coupez les figues en quartiers.
  3. Émiettez le chèvre frais.
  4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
  5. Dans un saladier, mélangez la roquette, les figues et le chèvre.
  6. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
  7. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante si souhaité.
  8. Conseils : Servez cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat de viande grillée. Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru pour une version plus complète.

Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

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Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

Les ingrédients

  • Concombre – 1 grand (env. 300g, pelé et épépiné)
  • Avocat mûr – 1 gros (env. 180g, chair bien verte)
  • Yaourt nature (ou lait ribot) – 200ml (crémeux, pour la texture)
  • Jus de citron – 2 c. à soupe
  • Petite gousse d’ail – 1 pièce (facultatif, dégermée)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Aneth frais – 3 brins (pour la déco)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Radis rose – 2 pièces (coupés en petits dés pour le topping)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère puis le couper en morceaux.
  2. Mixer
    Dans le bol du blender, placer le concombre, la chair de l’avocat, le yaourt nature, le jus de citron, la gousse d’ail (facultative), et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans des verrines ou des petits bols. Placer au frais 30 minutes minimum (idéalement 1h).
  4. Dresser
    Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de dés de radis croquants et de brins d’aneth frais.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la soupe à l’avance et garde-la au frais dans une bouteille ou une carafe : elle se conserve parfaitement 24h.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt nature par du lait de coco pour une version végétale, plus douce et exotique.
  7. Astuce de dressage
    Ajoute quelques glaçons dans les bols juste avant de servir pour un effet ultra-rafraîchissant lors des fortes chaleurs.

Roulés jambon-crevette gratinés

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Roulés jambon-crevette gratinés

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 crevettes décortiquées (cuites)
  • 200 g de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur chaque tranche de jambon, déposez 3 crevettes puis roulez en serrant bien.
  3. Déposez les roulés dans un plat à gratin.
  4. Recouvrez avec la béchamel, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si désiré.
  5. Saupoudrez de fromage râpé.
  6. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
  7. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur.
  8. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé à la béchamel ou remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc pour varier.

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

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Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Rouleaux croquants de légumes aux graines

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Rouleaux croquants de légumes aux graines

Les ingrédients

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de chou rouge émincé
  • Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, tournesol, courge…)
  • Quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en fins bâtonnets ou lamelles.
  2. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples.
  3. Étalez une feuille de riz sur un torchon propre et déposez au centre un peu de salade, des bâtonnets de légumes, quelques herbes et des graines.
  4. Repliez les bords puis roulez serré comme un rouleau de printemps.
  5. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.
  6. Coupez en deux et servez bien frais, avec une sauce au yaourt, au sésame ou soja.
  7. Conseils : Parfait en entrée ou en plat léger d’été. Variez les légumes selon la saison et ajoutez de l’avocat ou du tofu mariné pour une version plus complète.

Gaspacho de courgettes et pommes

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Gaspacho de courgettes et pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 courgette
  • 5 glaçons
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • Feuille de menthe
  • Tabasco
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la courgette en rondelles. Epluchez le gingembre. Coupez les pommes en quartier en ôtant le trognon.
  3. Placez la courgette, le gingembre et les quartiers de pommes dans le bol d’un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques glaçons, le jus et le zeste d’un citron. Terminez en ajoutant une belle pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco et quelques feuilles de menthe et un filet d’eau. Fermez le blender et mixez jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse.
  4. Versez dans des assiettes creuses et décorez avec de la menthe ciselée.
  5. Dégustez bien frais.

Œufs mimosa aux herbes & paprika

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Œufs mimosa aux herbes & paprika

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil ciselé
  • Paprika doux
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  2. Prélevez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
  3. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, les herbes, du sel et du poivre.
  4. Garnissez les blancs avec cette préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.
  5. Saupoudrez légèrement de paprika pour la touche finale.
  6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  7. Conseils : Idéal en apéritif ou en entrée, vous pouvez varier les herbes (aneth, estragon) ou ajouter un filet de jus de citron dans la farce pour plus de fraîcheur.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Gaspacho de melon au Sauterne

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Gaspacho de melon au Sauterne

Les ingrédients

  • 6 melons
  • 25 cl de sauternes
  • 200 g de mie de pain
  • 100 g de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Incisez la base des melons légèrement pour qu’ils soient stables.
  2. Coupez le haut de chaque melon pour réaliser un chapeau.
  3. Avec un cuillère à pomme parisienne, prélevez quelques billes de melon.
  4. Épépinez chaque melon à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Prélevez le reste de chair de melon avec une cuillère à soupe que vous placez directement dans le bol d’un mixeur.
  6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le Sauterne, une pincée de sucre et une tranche de pain de mie. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de smoothie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de pain de mie.
  7. Versez dans les melons et servez bien frais.

Bowl Lentilles & Avocat

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Bowl Lentilles & Avocat

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 450 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 petites betteraves (en cubes, env. 200 g)
  • 1 avocat (en tranches)
  • 50 g de roquette
  • 80 g de feta émiettée
  • 1 c. à s. de graines de sésame (noires ou mixtes)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Rincer les lentilles à l’eau claire
  2. Porter l’eau à ébullition, ajouter les lentilles et le sel
  3. Laisser mijoter 18–20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  4. Égoutter et réserver

    5. Préparer les betteraves

  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
  6. Faire revenir les cubes de betterave 5–7 min en remuant
  7. Saler, poivrer, retirer du feu

    8. Monter le bowl

  8. Répartir les lentilles tièdes dans deux bols
  9. Disposer les betteraves sur un côté
  10. Ajouter les tranches d’avocat
  11. Compléter avec la roquette
  12. Parsemer de feta émiettée

    13. Assaisonner

  13. Dans un petit bol, mélanger jus de citron, huile d’olive et poivre
  14. Arroser délicatement le bowl
  15. Saupoudrer de graines de sésame

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez les lentilles et coupez les betteraves la veille pour un gain de temps le jour J.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez la feta par de la burrata pour une touche encore plus crémeuse.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des betteraves extra-fondantes, couvrez la poêle pendant la cuisson puis découvrez 2 min avant de servir pour les rendre légèrement caramélisées.

Gâteau moelleux courgettes & parmesan

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Gâteau moelleux courgettes & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraîches au choix (basilic, thym, ciboulette…)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et râpez-les finement (sans les éplucher). Égouttez-les si besoin.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  4. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les herbes ciselées.
  5. Incorporez les courgettes râpées et le parmesan. Mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans un moule huilé ou chemisé.
  7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Conseils : Parfait en plat principal léger avec une salade, ou en cubes pour l’apéritif. Vous pouvez aussi ajouter des pignons ou des morceaux de feta pour varier les saveurs.

Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

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Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

Les ingrédients

  • 500g de haricots blancs
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
  • Sel & Poivre
  • 3 c à s de citron
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • ¼ de courgette
  • Pancetta (4 tranches)

    • Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive

La préparation

  1. Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
  2. Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
  3. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.

Crostini artichaut, parmesan & roquette

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Crostini artichaut, parmesan & roquette

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
  3. Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
  4. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
  5. Servez immédiatement.
  6. Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

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Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes fines et fermes
  • 40 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
  4. Parsemez de pignons légèrement torréfiés et de copeaux de parmesan.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer si souhaité.
  6. Conseils : Servez ce carpaccio bien frais, en entrée légère. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron ou un filet de miel pour une touche sucrée-acidulée.

Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

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Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Chair de pastèque – 500g (dépourvue de pépins, rouge vif, coupée en cubes)
  • Tomates mûres – 300g (pelées, épépinées, coupées en morceaux)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Menthe fraîche – 8 feuilles (ciselées + pour le topping)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et servir bien frais)
  • Feta – 80g (coupée en petits dés)
  • Poivre noir – 1 tour de moulin (pour la finition)

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Retirer la peau et les pépins de la pastèque, couper la chair en cubes. Peler et épépiner les tomates, couper en morceaux.
  2. Mixer
    Mettre la pastèque, les tomates, le jus de citron vert, le sel, les glaçons et la moitié des feuilles de menthe dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à texture bien lisse.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans une carafe, réserver 30 minutes au frais.
  4. Dresser
    Servir dans de grands verres ou des bols, parsemer de dés de feta, de feuilles de menthe ciselées et donner un tour de moulin à poivre noir sur chaque portion.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Pour encore plus de fraîcheur, mets la pastèque et les tomates au réfrigérateur 2h avant la préparation.
  6. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre frais.
  7. Astuce de dressage
    Sers la soupe dans des verres à cocktail, décorés d’une brochette de feta et menthe sur le bord pour un effet apéro chic.

Cannelloni épinards-ricotta gratinés

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Cannelloni épinards-ricotta gratinés

Les ingrédients

  • 12 tubes de cannelloni (précuits ou non selon le paquet)
  • 400 g d’épinards frais ou surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.
  3. Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  4. Garnissez les cannelloni avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Versez un peu de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin, disposez les cannelloni par-dessus.
  6. Recouvrez avec le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les pâtes bien tendres.
  8. Conseils : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de béchamel sur le dessus avant cuisson. Servez avec une salade verte.

Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

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Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

Les ingrédients

  • 10 tomates Green Zebra
  • 250 g de burrata crémeuse
  • 15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
  • 100g de pignons de pin
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.
  3. Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.

Burrito Bowl Végétarien

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Burrito Bowl Végétarien

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc
  • 150 g de maïs doux (cuit ou en conserve égoutté)
  • 200 g de haricots noirs cuits
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 1 avocat (environ 150 g) tranché
  • 20 g de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Rince le riz à l’eau froide, puis fais-le cuire dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutte-le et réserve-le au chaud.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffe les haricots noirs et le maïs à feu doux avec un filet d’huile d’olive, sale et poivre.
  3. Dans un bol, mélange le jus de citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour réaliser la vinaigrette.
  4. Dépose le riz chaud au fond de 2 grands bols.
  5. Dispose harmonieusement les haricots noirs à droite, le maïs à gauche et les dés de tomate en haut.
  6. Ajoute les tranches d’avocat sur le dessus, puis parsème de coriandre fraîche.
  7. Arrose le tout de vinaigrette citronnée juste avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Utilise du riz précuit en sachet micro-ondable et des haricots en conserve pour gagner du temps.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace le riz blanc par du quinoa pour une version sans gluten et plus riche en protéines.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un riz encore plus parfumé, fais-le revenir 1 min dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau de cuisson.

Brochettes melon-jambon cru au thym

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Brochettes melon-jambon cru au thym

Les ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre noir
  • Pics ou brochettes en bois

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
  2. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  3. Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
  4. Piquez-les sur des brochettes en bois.
  5. Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.