Category Archives: Entrées

Mini Buns fourrés au jambon et fromage

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Les ingrédients

    Pour la pâte à buns :

  • 280 g de farine de blé (T45)
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 12 cl de lait
  • 6 cl d’eau
  • 2 cl d’huile d’olive goût intense

    • Pour la garniture :

  • 200 g de fromage fondants (tomme ou mozzarella)
  • 100 g de jambon

    • Pour la finition :

  • 3 c. à s. d’huile d’olive goût intense
  • 1 c. à c. de graines de pavot
  • 1 c. à c. de graine de sésame grillé

La préparation

  1. Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur un côté. Formez un puit au centre de la farine, ajoutez la levure de boulanger émiettée, l’eau, le lait et l’huile d’olive goût intense.
    Mélangez le tout rapidement avec une fourchette.
  2. Transférez ensuite le mélange sur le plan de travail fariné, pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui ne colle plus au toucher.
    Façonnez la pâte en boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire.
  3. Laissez lever la pâte pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez mettre la pâte à lever dans le four à 30°C.
  4. Une fois la pâte levée, dégazez-la, pétrissez-la rapidement, puis divisez-la en pâtons de 30 g chacun (pesez-les sur une balance). Roulez les pâtons en boules.
    Coupez en gros dés le fromage (ou la mozzarella bien égouttée), coupez le jambon en morceaux.
  5. Aplatissez chaque boule de pâte avec vos mains, puis, en gardant le disque de pâte dans le creux de votre main, farcissez-le avec les morceaux de jambon et de fromage.
    Refermez bien la pâte sur la farce, retournez les mini buns, roulez-les de nouveau chacun en une boule régulière.
  6. Une fois terminé, déposez les mini buns dans un moule carré ou rectangulaire, avec du papier sulfurisé en dessous.
    Disposez les buns les uns à coté des autres, de façon à ce qu’ils se touchent légèrement sur les côtés.
    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des mini buns avec l’huile d’olive goût intense. Ensuite saupoudrez la moitié des mini buns avec les graines de sésame grillé et l’autre moitié avec les graines de pavot, en alternant.
    Laissez lever pendant 20 minutes à température ambiante ou dans le four à 30°C.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
    Enfournez et laissez cuire les mini-buns 20 à 40 minutes (selon la puissance de votre four), jusqu’à ce que leur surface soit légèrement dorée.
    Une fois cuits, transférez-les sur une planche et dégustez-les encore chauds, ou tièdes ou encore à température ambiante.

Crème au thon apéritive

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Les ingrédients

  • 150g Thon au naturel
  • 150g Fromage frais
  • 2cuil. à soupe Crème fraîche
  • 1Filet de jus de citron
  • 1cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1cuil. à soupe Persil plat ciselé
  • 1cuil. à soupe Ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin

La préparation

  1. Egouttez et émiettez le thon, puis mettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez soigneusement.
  2. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive, puis rectifiez l’assaisonnement.
  3. Ajoutez les herbes, mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 h. Versez dans des petits verres ou ramequins au moment de servir.

Rillettes de saumon

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Les ingrédients

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 80 g de crème fraîche
  • 1 yaourt crémeux
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
  • Poivre
  • Sel
  • Bouillon (1 oignon , cerfeuil, laurier…)

La préparation

  1. cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.
  2. pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.
  3. Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.
  4. Gouter et rectifier en poivre, citron.
  5. Rajouter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.
  6. Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.

Ces rillettes de saumon préparées sans beurre sont particulièrement légères et gouteuses. Je les sers accompagnées d’une salade de mâche (avec une sauce citronnée) et des toasts de pain de mie.

Œufs mimosa en verrines

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Les ingrédients

  • 6 œufs
  • mayonnaise
  • 2 càc de ciboulette ciselée
  • 3 grosses tranches de jambon
  • 6 mini verrines

La préparation

  1. Vous voulez probablement la préparer vous-même et rapidement, alors, voici ma mayonnaise délicieuse. Faire durcir les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraichir sous l’eau froide et les écaler. Couper les œufs en deux et séparer les jaunes et les blancs
  2. Tout d’abord, écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec un grosse cuillerée de mayonnaise
  3. Hacher les blancs assez finement au couteau
    De même, les mélanger avec une grosse cuillerée de mayonnaise et la ciboulette
  4. Enfin, hacher finement au couteau le jambon et le partager en 6 portions
  5. Répartir tout d’abord la moitié des blancs d’œufs dans les verrines
    Déposer ensuite une « portion » de jambon. Couvrir avec la moitié des jaunes en les éparpillant
  6. Ajouter le reste des blancs. Répartir enfin le reste des jaunes d’œufs
  7. Terminer par une rosace de mayonnaise
  8. Mettre les verrines au frais jusqu’au moment du service

Muffins aux œufs et à la saucisse

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Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 oignon haché
  • 1/2 poivron haché
  • 1 carotte hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 saucisses hachées
  • 4 œufs
  • 50 ml de lait (1/5 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Persil haché
  • 50 g fromage mozzarella, râpé

La préparation

  1. Dans une poêle, ajoutez le beurre et l’oignon, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le poivre, le sel et le poivre noir
  2. Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre, puis ajouter le mélange de légumes et le persil
  3. Mettez les saucisses hachées dans le moule à muffins et remplissez avec le mélange d’œufs, saupoudrez de fromage mozzarella râpé
  4. Cuire au four à 180°C (360°F) pendant 20 minutes

Rouleaux de printemps par Cyril Lignac

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Le chef Cyril Lignac vous partage sa recette de rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue. Elle sera parfaite comme entrée rafraîchissante ou comme accompagnement léger.

Les ingrédients

  • Des galettes de riz sèches
  • Des crevettes décortiquées coupées en deux
  • De la mangue fraîche épluchée et coupée en cubes
  • Des pousses d’épinards
  • De fromage frais (de la ricotta par exemple)
  • Des zestes de citron vert
  • De la menthe fraîche ou de la coriandre
  • Des carottes râpées

Vous pouvez aussi ajouter des vermicelles de riz, des germes de soja et des feuilles de salade comme dans la recette traditionnelle.

La préparation

  1. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Mettez-les ensuite sur un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
  2. Étalez les galettes sur une planche ou un plan de travail. Déposez un peu de chaque ingrédient. Placez les crevettes en dernier.
  3. Roulez le rouleau en vous aidant du torchon humide. Fermez-le en l’imbibant d’un peu d’eau si nécessaire. Faites attention à ne pas déchirer la galette.
  4. Tranchez les rouleaux de printemps en deux.

Vous pouvez ensuite présentez les rouleaux de printemps dans une assiette avec un peu de sauce soja

Tartelettes croustillantes chèvre et poireaux

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Une recette toute en légèreté. On aime le mariage chèvre et poireaux et le contraste avec le croustillant de la feuille de brick.

Les ingrédients

  • 4 feuilles de brick ou à pastilla
  • 2 poireaux
  • 1 bûchette de chèvre
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 50 g de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La préparation

  1. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
    Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
    Faites revenir les rondelles de poireaux avec 20 g de beurre.
    Ajoutez la muscade, la ciboulette, le sel et le poivre et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
    Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez.
    Faites fondre le reste du beurre.
  2. Coupez les feuilles de brick en carré.
    Badigeonnez les carrés de feuilles de brick avec le beurre fondu.
    Enfoncez 2 carrés de feuille de brick beurrés dans un moule à tartelettes en les superposant. Faites de même avec les 3 autres moules.
    Garnissez les feuilles de brick de poireaux cuits puis ajoutez une rondelle de chèvre au centre.
    Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dégustez chaud.

Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

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Les ingrédients

  • 125 g de jambon cuit en tranches fines
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • Muscade

    • Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.

Bricks au thon et à la pomme de terre

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La feuille de brick est l’ingrédient indispensable de la cuisine du Maghreb. On l’aime pour sa légèreté, sa finesse, son croustillant et les nombreuses recettes que l’on peut faire avec.

Il paraît que la feuille de brick est apparue au XIe siècle, chez les nomades d’Afrique du nord qui avaient besoin de cuisiner et de transporter facilement les aliments et du coup ils ont constitués des feuilles à base de farine et d’eau pour les farcir après.

La feuille de brick se plaît aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Et la recette d’aujourd’hui ca sera des brick au thon et à la pomme de terre en vidéo photos afin de vous détailler le façonnage de ces bricks en forme de cigare.

Les ingrédients

  • 10 feuilles de brick ou à pastilla
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de thon au naturel en boite
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 0,25 c. à c. de piments en poudre
  • Sel ou sel fin et Poivre

La préparation

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
    Egouttez les dés de pommes de terre, mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette où avec un presse-purée.
  2. Ajoutez le persil, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l’ail haché, le thon que vous préalablement égoutté, le sel et le poivre.
  3. Mélangez l’ensemble soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
    Façonnez des petits boudins de pommes de terre au thon.
  4. Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des carrés de 12 x 12 cm.
    Sur 1 cm de la pointe du carré de la feuille de brick, déposez le boudin de pommes de terre au thon.
  5. Couvrez le boudin avec la pointe de la feuille de brick.
  6. Rabattez les côtés de la feuille de brick sur le boudin et roulez l’ensemble afin d’obtenir un cigare.
  7. Collez l’extrémité des cigares avec un blanc d’œuf ou un jaune d’œuf ou un œuf entier battu ou bien avec un mélange de farine diluée avec de l’eau.
  8. Refaites l’opération avec le reste des de feuilles de brick et de boudin de pommes de terre au thon.
  9. Cuisson friture : Faites frire les bricks des deux côtés dans une huile bien chaude.
    Cuisson au four : Badigeonnez les bricks de beurre fondu ou d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les bricks dans le four et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

Dégustez les cigares au thon avec une salade verte et une sauce de votre choix.

Tapas Coraya

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Notre râpé de la mer se met à l’heure espagnole en mode tapas, pour une entrée terre-mer haute en couleurs qui met l’ambiance

Les ingrédients

  • 180g de Râpé de la mer Coraya
  • 50g de carré frais Elle & Vire
  • 4 tranches de pain de campagne (160g)
  • 1 tomate bien mûre (200g)
  • 1 gousse d’ail (10g)
  • 60g d’olives noires, pour l’accompagnement

La préparation

  1. Faites grillez les tranches de pain
  2. Coupez la tomate et la gousse d’ail en deux
  3. Frottez le pain avec la gousse d’ail, puis avec la tomate. Il faut bien frotter la tomate, en faisant tomber le jus et la pulpe pour que le pain devienne rouge.
  4. Etalez une très fine couche de fromage frais
  5. Parsemez de Râpé de la mer et accompagnez d’olives: c’est prêt !

Croque-monsieur

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Le vrai croque-monsieur, ce n’est pas seulement du pain avec des tranches de fromage et du jambon. L’idéal est de le faire avec de la sauce béchamel qui va le rendre tellement moelleux. Comme dans les brasseries parisiennes en fait. C’est super simple à faire à la maison et ON ADORE.

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie complet
  • 200 g de jambon blanc
  • 100 g de comté fraîchement râpé ou Cantal ou Gruyère

    • Pour la sauce béchamel

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • Sel ou sel fin
  • Noix de muscade

La préparation

  1. Tartinez chaque tranche de pain avec la béchamel froide. Pour la faire : faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant quelques minutes. Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en fouettant. Laissez épaissir, donnez quelques bouillons. Versez dans un bol, ajoutez du film étirable à la surface et mettez au frais.
  2. Ajoutez un peu plus de la moitié du fromage râpé sur la moitié des tranches de pain. Râpez le fromage vous même, c’est bien meilleur.
  3. Ajoutez le jambon sur le fromage râpé. Faites vous plaisir en choisissant un très bon jambon blanc.
  4. Recouvrez les tranches qui ont la garniture avec le reste du pain, face tartinée de béchamel contre la garniture.
  5. Appuyez pour bien fermer les croques.
    Préchauffez votre four à 190°C.
  6. Étalez le restant de la béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur.
  7. Ajoutez sur chaque-croque-monsieur le restant du fromage râpé.
  8. Posez les croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour une douzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée et régalez-vous. C’est moelleux à souhait, on A.D.O.R.E !

Crêpe au jambon par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 300g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 60cl de lait entier
  • 3 cuillerées à soupe de sucre
  • 4 à 8 tranches de jambon blanc (en fonction du nombre de crêpes que vous voulez faire)
  • 70g de farine
  • 70g de beurre
  • 50cl de lait entier
  • 50g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
  • 20g de beurre pour la cuisson des crêpes montées
  • 4 sucrines + huile d’olive / vinaigre balsamique rouge
  • sel fin + poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire le roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage, assaisonner de sel fin et poivre (vous pouvez parfumer également de cumin ou de muscade).
  3. Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de crêpes souhaité.
  4. Déposer les crêpes sur le plan de travail propre, napper de béchamel et répartir par dessus les tranches de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler. Réserver sur un plat.
  5. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer à colorer, retourner et ajouter le beurre. Arroser. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec la salade assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique rouge.

Bowl de Riz Noir et sauce gingembre, vanille & ananas

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C’est une recette parfaite de lunch aux saveurs gingembre, vanille et ananas pour s’évader !

Les ingrédients

  • 4 tranches de Saumon Fumé
  • 1 pot de houmous citron 175g
  • 1 barquette de Blinis
  • 200 g de Riz noir
  • 1 cm de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 demi ananas
  • 3 cuillères à soupe d’ Huile de sésame grillé
  • 4 Oeuf
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre d’alcool
  • Zeste et jus d’un citron jaune
  • 1 concombre
  • 2 brins coriandre
  • 1 poignet de feuilles cresson
  • 1 Oignon rouge
  • Quelques graines de sésame noir
  • sel & Poivre

La préparation

  1. Rincez le riz noir deux fois sous l’eau froide, égouttez. Dans une grande casserole, faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
  2. Pendant ce temps, rincez le cresson, essorez. Rincez, ciselez la coriandre. Rincez le citron, zestez, prélevez le jus. Rincez le concombre, découpez-le en rondelles, réservez dans une passoire. Pelez, émincez l’oignon très finement. Pelez, émincez le gingembre. Epluchez, coupez l’ananas en 4 et ôtez le cœur (partie dure). A l’aide d’un couteau, prélevez les graines de vanille en glissant la lame le long de la gousse.
  3. Préparez la sauce, mixez l’ananas au robot. Puis dans un petit bol, placez la purée d’ananas, ajoutez le gingembre, la coriandre, les graines de vanille, le jus de citron, l’huile de sésame, sel et poivre. Mélangez bien.
  4. Au moment de servir, préparez les œufs pochés. Faites bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool. Cassez dans une tasse l’œuf, versez- le délicatement dans l’eau, réduisez le feu, à l’aide d’une cuillère égouttoir, enrobez- le des filaments qui se forment et cuisez 3 min, ajoutez un autre œuf, répétez pour les œufs restants en respectant le temps de cuisson.
  5. Dans 4 bols, répartissez le riz noir, le concombre, l’oignon, arrosez de la sauce ananas/ gingembre, parsemez de feuilles de cresson puis placez les tranches de saumon fumé avec les œufs pochés et saupoudrez de zeste de citron et de graines de sésame. Accompagnez d’Houmous citron confit et de Blinis l’atelier Blini.

Gaufres de courge

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Les gaufres de courge sont parfaites pour un brunch, un repas léger ou même un dessert ! Alors, s’il vous reste de la purée de potiron, recyclez-la pour confectionner ces jolies et délicieuses gaufres. En plus, il n’y a rien de bien compliqué dans la réalisation de cette recette.

Les ingrédients

  • 200 g de purée de potiron
  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

La préparation

  1. 1. Pour commencer, battez les œufs en omelette.
  2. Ensuite, ajoutez la purée de potiron, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Versez le lait petit à petit ainsi que l’huile. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
  4. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à faire cuire les gaufres.

Mangez vos gaufres de courge encore chaudes avec un œuf, du bacon, de la salade, du saumon ou tout autre accompagnement !

Nems au poulet

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Les ingrédients

  • 23 feuilles de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 550g de Poulet haché
  • 100g de Vermicelles de riz
  • 1 œuf
  • 50g de Champignons noirs
  • 1 c.à.s de Sauce de poisson
  • 4 c.à.s de Sauce soja
  • Sel, poivre

Coccinelles apéritives

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Réaliser une petite bouchée apéritive très visuelle: “les coccinelles apéritives”.

Je vous propose de réaliser une petite bouchée apéritive très visuelle: “les coccinelles apéritives”.

Il s’agit de petit biscuits accompagnés de fromage à tartiner, de tomates cerise, d’olives noires, ainsi que de coriandre et de ciboulette.

Bao au poulet

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Le Bao ou le Baozi est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique.
Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.
Avec le pas à pas en vidéo sur la recette, la réalisation des Bao au poulet sera facile pour vous afin de régaler votre famille ou vos amis pour un repas dominical.

Les ingrédients

    La pâte :

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 25 cl d’eau tiède
  • 30 g de sucre
  • 6 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,25 c. à c. de sel ou sel fin

    • La farce :

  • 400 g de filets de poulet
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • 1 oignon
  • 1 c. à c. de gingembre râpé frais
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sauce soja salée
  • 1 c. à s. de nuoc-mâm
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 0,5 c. à c. de poivre

La préparation

    La pâte :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l’huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
    Versez l’eau tiède tout en mélangeant.
  2. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
    Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

    3. La farce :

  3. Dan un bol, mettez les champignons noirs et couvrez-les d’eau. Laissez-les gonfler pendant 15 minutes.
    Egouttez les champignons noirs puis hachez-les finement.
    Epluchez et hachez l’oignon puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Laissez refroidir après cuisson.
    Hachez finement les cébettes.
  4. Coupez les filets de poulet en petits dés puis mettez-les dans un mixer et hachez-les finement jusqu’à obtenir une viande hachée.
    Mettez le poulet haché dans un saladier.
    Ajoutez le gingembre râpé, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja, le Nuoc-mâm et l’huile de sésame.
    Mélangez l’ensemble soigneusement.
  5. Ajoutez l’oignon haché cuit, les champignons noirs et les cébettes hachés. Mélangez puis filmez le saladier et gardez-le au frais.

    6. Le façonnage :

  6. Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis découpez-la en 12 parts égales.
    Façonnez chaque parts en boule.
  7. Etalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre puis continuez à étaler le cercle mais uniquement sur les bords afin que le milieu de la pâte reste plus épais que le pourtour et jusqu’à avoir un cercle de 12 cm de diamètre.
  8. Déposez au milieu du cercle une cuillère à soupe de farce au poulet.
  9. Commencez à couvrir la farce en faisant des plis avec le cercle de pâte et vous allez obtenir un ballotin en plis autour.
    Pincez la pâte au milieu pour finaliser le façonnage du Bao.
    Répétez l’opération avec le reste de pâte.

    10. Pause et cuisson :

  10. Coupez 12 cercles de papier sulfurisé de la même taille que la Bao puis déposez-les dans un panier à vapeur en Bambou.
    Déposez les bao sur le papier sulfurisé. Espacez-les afin qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
    Laissez les bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et faites en sorte de ne pas couvrir le panier à vapeur.
  11. Versez de l’eau dans une grande casserole ou marmite afin de la remplir en 1/4 de sa capacité. (La taille de la casserole ou de la marmite dépendra de la taille de votre panier vapeur, il faut qu’il soit juste poser sur le récipient choisi)
    Déposez le panier à vapeur sur la casserole ou la marmite, couvrez le panier puis démarrez la cuisson à froid sur feu fort et dès que l’eau commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire les Bao pendant 15 minutes.
    Coupez le feu et laissez le panier de vapeur sur la casserole ou la marmite pendant 10 minutes sans retirez le couvercle du panier vapeur.
  12. Après ce temps, servez les Bao dans leur panier avec une sauce soja ou une autre sauce asiatique de votre choix.

Croque-monsieur par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 16 tranches de pain de mie frais
  • 200 g d’emmental râpé, de parmesan râpé ou de gruyère râpé
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 œuf
  • muscade ou cumin en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de jambon blanc en tranche fine ou de jambon de dinde
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 15 g de beurre

La préparation

  1. Mélanger avec un robot la crème fraîche, le fromage, l’œuf et la muscade (ou le cumin). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter un trait d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer.
  2. Badigeonner les tartines de pain de mie avec la préparation. Sur la première tranche, déposer le jambon et refermer le croque-monsieur.
  3. Avec un pinceau, beurrer les deux faces du croque-monsieur avant de les déposer dans la poêle bien chaude. Retourner à la mi-cuisson en baissant le feu pour que la chaleur monte dans le pain et fasse fondre le fromage.
  4. Une fois dans l’assiette, ajouter de la ciboulette ciselée et déguster

Soupe de potiron au kiri

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Les ingrédients

  • 1 kg Potiron
  • 6 Portions de kiri
  • 1 Pomme de terre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pelez le potiron et grattez son centre avec une cuillère à soupe pour éliminer les graines et la chair trop fibreuse. Pelez la pomme de terre et coupez-la en 4.
  2. Coupez le potiron en gros dés et placez-les dans une grande casserole sur feu vif. Couvrez d’eau, couvrez la casserole avec un couvercle, salez, poivrez, et laissez mijoter pendant 1 h.
  3. En fin de cuisson, ajoutez les portions de Kiri et mixez longuement au robot plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez cette soupe bien chaude.

Cette recette fonctionne également avec d’autres petits fromages frais du commerce : Vache Qui Rit, Saint Môret …

Velouté de potimarron

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Une recette de velouté qui va vous réchauffer.

Les ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 50 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon

La préparation

  1. Couper le potimarron et les pommes de terre en cubes. Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
  2. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte et mélanger le tout.
  3. Verser 50 cl d’eau très chaude et 2 cubes de bouillon
  4. puis faire cuire 30 minutes dans l’autocuiseur (1 heure dans une cocotte sans pression).

C’est prêt ! Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco

Soupe a l’oignon gratinée

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Un classique de la cuisine française, un bouillon et des oignons avec des croutons, le tout gratiné avec un délicieux fromage. Recette facile à reproduire, idéale pour les froides journées, mais également en toutes saisons.

Les ingrédients

    Pour le bouillon :

  • 1,5 l de bouillon ou de fond (volaille ou veau)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 CAC de poivre noir en grains

    • Pour la soupe :

  • 1 à 1,2kg d’oignons jaunes
  • 30gr de beurre
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • 1 CAC de sel
  • 2 CAS de farine
  • 3 CAS de vinaigre balsamique

    • Pour les croutons :

  • Baguette, huile d’olive, sel, poivre, ail

    • Pour le gratin : (au choix)

  • Comté, emmental, camembert, raclette…

Oeuf Cocotte Chèvre Lardons

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Comment réussir la cuisson des oeufs cocotte ? Voici la méthode avec une recette utilisant de la crème, des lardons et du fromage de chèvre.

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 2 tranches de pain
  • 100g de lardons fumés
  • 2CS de crème épaisse
  • 2 Cabecou – ou rondelles de chèvre
  • Ciboulette Sel – Poivre

Œuf cocotte au roquefort et noix

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Une recette toute simple et qui peut faire office de plat léger si vous servez ces oeufs cocotte avec une salade.

Les ingrédients

  • 4 oeufs frais
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 60 g de roquefort
  • 8 cerneaux de Noix
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

La préparation

  1. Beurrez 4 mini cocottes, mettez-les vides dans votre four puis allumez-le à 160°C.
  2. Quand le four est à température, sortez les cocottes.
  3. Répartissez la moitié du roquefort coupé en dés dans le fond des cocottes, cassez un œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et les noix concassées.
  4. Ajoutez un peu de fleur de sel, recouvrez avec du papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
  5. Servez avec un tour de moulin à poivre et le reste du Roquefort coupé en dés.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

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Une manière très originale de cuisine le chou-fleur. A tester absolument, c’est goûteux et moelleux et super facile à faire.

Les ingrédients

  • 1 oeuf
  • 0,5 chou-fleur
  • 0,5 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • 0,5 bouquet de ciboulette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin

Les ingrédients

  1. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
  2. Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
    Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.
  4. Ajoutez la chapelure et mélangez.
  5. Ajoutez le comté râpé.
  6. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
  7. Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
  8. Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  9. Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  10. Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

Œufs en meurette

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Préparez en quelques minutes de délicieux œufs en meurette, ce plat si gourmand et savoureux qui se déguste en toute saison !

Les ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 4 belles tranches de poitrine de porc ou de lard
  • 100 g de champignons (de Paris ou autres, selon les goûts)
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 œufs extra frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 tranches de pain de campagne
  • huile d’olive

Les ingrédients

  1. Tailler le lard en lardons. Peler et couper les champignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une petite cocotte. Lorsqu’il est fondu, y déposer l’échalote préalablement pelée et ciselée.
  2. Une fois qu’elle est revenue, y verser les lardons et les champignons puis bien mélanger pour les faire suer.
  3. Ajouter alors le bouquet garni et le vin rouge.
  4. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que cela réduise d’1 tiers.
  5. Dans un verre, délayer la farine avec un peu d’eau.
  6. Enlever alors délicatement le bouquet garni puis verser le mélange eau/farine dans la sauce. Bien mélanger. Saler et poivrer selon les gouts.
  7. Laisser cuire quelques minutes de plus.
  8. Pendant ce temps là, faire bouillir une grande casserole d’eau et y verser le vinaigre blanc.
  9. Y casser les œufs les uns après les autres en ayant pris soin d’avoir faire tourbillonner l’eau avant à l’aide d’une écumoire.
  10. Une fois le blanc rabattu sur le jaune, sortir les œufs.
  11. Tailler les tranches de pain en cubes et les passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver les croutons à part.
  12. Servir dans des assiettes creuses l’ensemble. Pour cela, verser une bonne portion de sauce aux lardons et champignons dans le fond. Ajouter par dessus un œuf poché, puis quelques croutons et terminer par de la ciboulette ciselée.
  13. Déguster aussitôt !

Œuf Label Rouge pané au persil plat et aubergines provençales par Pierre Augé

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Les ingrédients :

  • 6 œufs frais Label Rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 250g de chapelure blanche
  • 2 aubergines
  • 3 tomates rouges
  • 1 oignon doux
  • 60g d’huile d’olive
  • 20g de vinaigre de Banyuls
  • sel fin marin
  • fleur de sel de Camargue
  • piment d’Espelette en poudre
  • farine

La préparation :

  1. Cuire un œuf mollet pendant 5min30, le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, écaler l’œuf puis le réserver sur un papier absorbant.
  2. Tailler l’aubergine dans le sens de la longueur sans l’éplucher, puis la rôtir à la poêle dans de l’huile d’olive.
  3. Laisser colorer pendant environ 3min, égoutter les aubergines à l’aide d’une passoire. Conserver l’huile de cuisson des aubergines.
  4. Emincer l’oignon très fin, le faire revenir doucement avec de l’huile d’olive.
  5. Couper les tomates en dés et les ajouter aux oignons pour réaliser un concassée, cuire environ 6 min.
  6. Ajouter les aubergines au mélange, assaisonner avec du sel de Camargue et du piment d’Espelette.
  7. Dans l’huile de cuisson des aubergines, ajouter le vinaigre de Banyuls, sel, poivre.
  8. Rouler délicatement les œufs mollets dans de la farine, retirer l’excédent puis passer l’œuf mollet dans du blanc d’œuf, puis dans la chapelure de pain au persil plat finement haché au préalable, frire 5sec dans une huile de tournesol à 160° égoutter sur un papier absorbant.

Le dressage :

  • Déposer les aubergines a` la provenc¸ale au milieu d’une assiette creuse, puis verser délicatement la vinaigrette autour et l’œuf et sur les légumes.

Sablés au parmesan & graines de pavot

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Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c.à.s. de graines de pavot
  • 1/2 c.à.c. de curry en poudre
  • Sel

La préparation :

  1. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  2. Ajoutez le parmesan râpé.
  3. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  4. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs.
  5. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  6. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.
  7. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  10. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
  11. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Cannelés salés au comté râpé entremont

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Les ingrédients :

  • 200g de comté râpé Entremont
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 60g de beurre (+ 50g pour le moule)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100g de farine
  • Sel et poivre en grains

La préparation :

  1. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et faire bouillir le tout.
  2. Dans un saladier mélanger la farine et les oeufs. Incorporer le lait bouillant petit à petit. Remuer à nouveau. Saler, poivrer.
  3. Ajouter le Comté râpé Entremont. Mélanger.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h au frigo.
  5. Préchauffer le four à 210°C. Verser la pâte dans les minis moules à cannelés préalablement beurrés.
    Les alvéoles doivent être remplies au 3/4 uniquement.
  6. Enfourner à 210°C. Après 10min, régler le four à 170-180°C puis enfourner pendant 25min environ. Déguster tiède.

Oeufs grillés cambodgiens

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Pour changer des oeufs à la coques ou des oeufs mimosas, essayez cette recette d’œufs grillés cambodgiens pour vos prochaines brunch.

Les ingrédients :

  • 12 œufs
  • 1 c. à café de sauce Nuoc Mam AYAM™
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1/4 c. à café de poivre
  • Pic Brochettes en bambou (trempés dans l’eau pendant 30 minutes)

La préparation :

  1. À l’aide d’une grosse aiguille, faites soigneusement un trou dans une des extrémités des œufs, assez grand pour insérer un entonnoir. Retirez les coquilles pour qu’elles ne tombent pas à l’intérieur.
  2. Piquez un petit trou à l’autre extrémité. Soufflez à travers pour pousser l’œuf hors de la coquille, dans un bol.
  3. Placez les coquilles vides dans un cuiseur vapeur, placé dans une casserole d’eau.
  4. Fouettez les œufs, la sauce Nuoc Mam, la cassonade et le poivre ensemble, puis versez le tout dans les coquilles d’œufs (à l’aide d’un entonnoir). Attention à ne pas renverser vos œufs.
  5. Réservez les œufs au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Embrochez les œufs et placez-les sur un grill jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et cuits et servez.

Soupe fraîche de melon et carotte

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Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.

    2. Finitions et dressage

  2. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.

Rouleaux de Printemps fleuris

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Comme j’ai un peu de temps avant de me mettre à table avec mes stagiaires, j’en profite pour vous partager la recette de rouleaux de Printemps fleuris avec laquelle je les ai accueillis vendredi soir.
Enfin, que dis-je? Pas des rouleaux de Printemps mais plutôt des rouleaux d’été…! ??????

Voilà la recette pour une dizaine de rouleaux :

Pour réaliser votre farce, vous allez râper environ 50 g de patate douce, de concombre et de radis noir.
Vous allez ensuite mettre votre concombre à dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.
Pendant ce temps, vous allez couper un morceau de poivron rouge (d’un tiers à une moitié) en petits cubes et émincer finement un bouquet de menthe.
Une fois que votre concombre aura rendu son eau, vous allez le verser dans un saladier avec le reste de vos légumes râpés, puis vous allez y ajouter vos petits cubes de poivron, votre menthe émincée et 2 belles poignées de graines germées d’alfafa.
Mélangez le tout puis ajoutez à votre mélange une ou 2 cuillères à soupe de tartare d’algues et mélangez à nouveau.
Réservez au frais.

Vous pouvez ensuite aller vous promener dans votre jardin (ou dans la nature, ou les 2) pour faire votre petite cueillette de fleurs.
Ici, côté cultivées, j’ai utilisé des fleurs de bourrache, de glycine, de coriandre et de pensées ; et côté sauvages, des fleurs de millepertuis, de silène latifolia (compagnon blanc), de trèfle et de mauve ??????.

Une fois votre récolte de fleurs faite, vous pouvez passer au roulage : pour ça, avant de garnir chaque feuille de riz, vous allez la plonger quelques secondes dans un récipient d’eau tiède puis la poser sur un torchon propre.

Vous allez d’abord déposer vos fleurs face contre la feuille de riz, sur une ligne horizontale de 3 ou 4 cm de large, au centre de la feuille, en gardant 2 ou 3 centimètres de libres de chaque côté (pour pouvoir replier les côtés au moment du roulage).
Déposez ensuite une belle quenelle de votre farce sur vos fleurs ainsi qu’une lamelle d’avocat de la même longueur.

Pour le roulage, il vous suffit ensuite de rabattre la partie inférieure de votre feuille sur votre farce, puis de rabattre les côtés avant de terminer de rouler votre petit rouleau (vous pourrez trouver des tutos sur internet si la partie roulage vous effraie).

J’ai accompagné mes rouleaux de Printemps d’une petite sauce sucrée-salée : j’ai simplement mélangé à parts égales de la sauce tamari, du vinaigre balsamique, du nectar d’agave et du jus de citron vert.

Et voilà! Une petite recette pas bien compliquée mais qui ravira à coup sûr les yeux et les papilles de vos invités! ????
Nous en tout cas on s’est régalés!! ??

Sur ce, je vous souhaite à tous une belle soirée et une excellente semaine!!

Saucisses cocktail

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Les ingrédients :

  • 40 saucisses cocktail
  • 2 pâtes feuilletées rondes
  • 1 œuf
  • 20 graines de sésame

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Placez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Déposez au milieu 8 saucisses cocktail.
  4. Couvrez avec la 2e pâte feuilletée en pressant bien sur les côtés.
  5. À l’aide de la pointe d’un couteau, coupez 16 bandes de pâte tout autour.
  6. Placez une saucisse cocktail sur la 1ere bande de pâte feuilletée (celle du haut) et enroulez-la.
  7. Faites pareil avec les autres bandes de pâte et essayez de rouler les saucisses d’une façon harmonieuse.
  8. Refaites l’opération sur les bandes de pâte feuilletée du bas jusqu’à obtenir un façonnage soleil.
  9. Badigeonnez soigneusement le soleil feuilleté d’œuf battu.
  10. Saupoudrez le soleil feuilleté de graines de sésame.
  11. Mettez à cuire pendant 40 minutes selon votre four.
  12. Dégustez chaud ou tiède avec les sauces de votre choix.

Nems

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Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous …

Les ingrédients :

  • 1 oignon blanc
  • 1 belle carotte
  • 250 g de porc hâché
  • 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
  • 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
  • 1 poignée de germes de soja
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 2 gousses d’ail
  • suffisamment de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)

La préparation :

    Préparation de la farce :

  1. Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min
  2. Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs.
  3. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
  4. Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
  5. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau supplémentaires).
  6. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
  7. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
  8. Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

    9. La cuisson :

  9. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
  11. Et voila, le tour est joué !
  12. Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
  13. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments

    14. Remarques :

  14. On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, bœuf, crabe, poulet, crevettes.
  15. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe.
  16. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
  17. Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.