Les ingrédients

• 1 langue de bœuf de 1,5 kg
• 2 oignons, pelés et coupés en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1/2 litre de vin rouge
• 1/2 litre de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

La préparation

1. La veille, faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures.
2. Le jour même, égoutter la langue de bœuf et la placer dans une grande casserole.
3. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue de bœuf soit tendre.
5. Retirer la langue de bœuf de la casserole et la laisser refroidir.
6. Retirer la peau de la langue de bœuf et la couper en tranches.
7. Servir la langue de bœuf avec la sauce piquante.