Les ingrédients

• 700 g de viande de bœuf hachée (rond de gîte ou gîte à la noix)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 6 cornichons fins
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Huile d’olive
• 4 jaunes d’œufs
• 2 échalotes
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques gouttes de Tabasco

La préparation

1. Ciseler très finement 2 échalotes, 6 cornichons fins et 2 cuillères à soupe de câpres. Déposer le tout dans un saladier puis ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
2. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer la sauce.
3. Déposer alors 700 g de viande de bœuf haché (préalablement par votre boucher ou bien à la minute à l’aide d’un couteau bien aiguisé).
4. Bien mélanger la viande dans la sauce afin de la répartir uniformément.
5. Servir dans 4 assiettes de façon équitable et déposer un jaune d’œuf au sommet de chaque tartare.
6. Terminer en parsemant de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des frites maison.