Les ingrédients
- 400 gr de châtaignes cuites en bocal
- 260 gr de sucre en poudre
- 370 gr d’eau (260+110)
- 1 gousse de vanille (petite)
- 2 cs d’extrait de vanille (ou 1 bouchon de rhum ambré)
La préparation
- Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 gr d’eau.
- Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu’à 103°C.
- Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre puis une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre.
- Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- Ajoutez jusqu’à 100 gr d’eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts) pour ma part j’ai utilisé cette quantité.
- Pour finir, ajouter l’extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
- Lavez vos pots à l’eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n’est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d’ici deux semaines.
- À l’aide d’un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Si vous avez sali les bords, nettoyez-les avec un essuie-tout mouillé d’eau chaude.
- Fermez bien les pots puis retournez-les, tête en bas jusqu’à refroidissement.
- Conservez au frais auprès ouverture et utilisation.