Pineapple Habanero Hot Sauce

This flavorful pineapple habanero hot sauce is the perfect way to add a fruity, spicy kick to any dish

Ingredients:

  • 2-3 habanero peppers
  • 1/2 ripe pineapple
  • 1/2 onion
  • 1 cup water
  • 2/3 cup white vinegar
  • Juice of 1 lime
  • 8 slices of peeled ginger (about 1/2 inch piece)
  • 2 tsp sugar
  • 1 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp dried marjoram
  • 1/8 tsp ground cumin

Instructions:

  1. Prep Ingredients – Slice the pineapple, habanero, ginger, and onion. Remove seeds and pith from the habaneros if you prefer a milder spice.
  2. Simmer – In a pan, simmer the onion, pineapple, habaneros, and ginger with 1 cup of water until somewhat submerged, about 2-3 minutes.
  3. Add Seasonings – Add salt and sugar. Simmer gently until the onions and peppers have softened, about 5-10 minutes.
  4. Blend – Transfer the simmered mixture to a blender. Add vinegar, lime juice, marjoram, and cumin. Blend until smooth and let cool.
  5. Season – Adjust seasoning by adding more salt and/or sugar if needed.
  6. Bottle – Pour into hot sauce bottles or a mason jar.

Clafoutis à l’ananas et noix de coco

Les ingrédients

  • 300 g d’ananas frais ou en conserve (égoutté)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Si tu utilises un ananas frais, épluche-le et coupe-le en petits morceaux. Si c’est en conserve, assure-toi qu’il est bien égoutté.
  2. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Beurre légèrement un moule à gratin ou un plat à clafoutis.
  3. Dans un bol, mélange le lait, le sucre, les œufs, et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajoute la farine et une pincée de sel au mélange. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Incorpore la noix de coco râpée à la pâte.
  6. Répartis les morceaux d’ananas au fond du moule beurré. Verse la pâte par-dessus.
  7. Enfourne pour environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
  8. Laisse refroidir à température ambiante avant de servir. Pour une touche encore plus gourmande, tu peux saupoudrer de noix de coco râpée ou de sucre glace avant de déguster.

Hawaiian pineapple cake

Ingredients:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 cups sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp vanilla extract
  • Pinch of salt
  • 1 (20 oz) can crushed pineapple (undrained) in its own juice
  • 1 cup chopped nuts (optional)
  • For the Cream Cheese Frosting:

  • ½ cup butter (1 stick), softened
  • 1 (8 oz) package cream cheese, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 ½ cups confectioners’ sugar
  • Coconut for garnish (optional)

Directions:

  1. Preheat your oven to 350°F (175°C) and grease a 9×13-inch baking pan.
  2. In a large bowl, mix together the flour, sugar, eggs, baking soda, vanilla extract, and salt until well combined.
  3. Stir in the crushed pineapple (including the juice) and nuts (if using).
  4. Pour the batter into the prepared pan and bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.
  5. To make the cream cheese frosting, beat the softened butter and cream cheese together until smooth. Add in the vanilla extract and gradually mix in the confectioners’ sugar until fully combined.
  6. Once the cake has cooled, spread the frosting evenly over the top. Sprinkle with coconut (optional) for garnish.

Tiramisu Ananas et Rhum

Les ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuiller
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Épluchez l’ananas, retirez la partie centrale fibreuse et coupez la pulpe en tranches, puis en éventails.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éventails d’ananas et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Dans une assiette creuse, mélangez le rhum avec une cuillère à soupe d’eau. Imbibez les moitiés de biscuits dans ce mélange. Répartissez la moitié des biscuits imbibés dans des coupes ou des verrines, puis couvrez-les avec les tranches d’ananas dorées.
  5. Ajoutez la préparation au mascarpone par-dessus, en intercalant une couche de biscuits imbibés au milieu. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire fine et ajoutez éventuellement des perles de sucre pour la décoration.

Mojito Tropical à l’Ananas

Les ingrédients

  • 60 ml de rhum blanc
  • 100 ml de jus d’ananas
  • 1/2 citron vert en quartiers
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • Eau gazeuse ou limonade
  • Glaçons
  • Tranches d’ananas et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

  1. Préparation : Dans un verre, combinez le citron vert, la menthe et le sucre. Écrasez délicatement avec un pilon pour libérer les arômes.
  2. Assemblage : Versez le rhum blanc et le jus d’ananas dans le verre. Ajoutez des glaçons pour remplir le verre.
  3. Complétion : Ajoutez de l’eau gazeuse ou de la limonade selon votre goût. Remuez doucement pour mélanger.
  4. Décoration : Garnissez avec des tranches d’ananas et des feuilles de menthe. Servez immédiatement.

Tiramisu Ananas et Rhum

Les ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuiller
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Épluchez l’ananas, retirez la partie centrale fibreuse et coupez la pulpe en tranches, puis en éventails.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éventails d’ananas et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Dans une assiette creuse, mélangez le rhum avec une cuillère à soupe d’eau. Imbibez les moitiés de biscuits dans ce mélange. Répartissez la moitié des biscuits imbibés dans des coupes ou des verrines, puis couvrez-les avec les tranches d’ananas dorées.
  5. Ajoutez la préparation au mascarpone par-dessus, en intercalant une couche de biscuits imbibés au milieu. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire fine et ajoutez éventuellement des perles de sucre pour la décoration.

Gâteau Fondant à l’Ananas

Les ingrédients

  • 160 g de sucre
  • 3 œufs
  • 160 g de farine tout usage
  • 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 g)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 150 g de beurre doux
  • 1 boîte (400 g) d’ananas en conserve, en sirop
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
  • Crème à fouetter (40 % de matière grasse)
  • Sucre glace
  • Noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un saladier, battez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  3. Ajoutez graduellement la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, et le rhum (si utilisé).
  4. Faites fondre le beurre et incorporez-le délicatement à votre mélange.
  5. Découpez l’ananas en petits dés d’environ 1 cm et incorporez-les dans la pâte, en ajoutant également quatre cuillères à soupe de sirop.
  6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 40 minutes.
  7. Une fois le gâteau cuit, arrosez-le avec le sirop restant.
  8. Fouettez la crème en chantilly, sucrez légèrement avec du sucre glace et parsemez de noix de coco râpée selon votre goût.

Mousse crémeuse à l’ananas

Les ingrédients

  • 1 ananas frais (pelé et dénoyauté)
  • 4 verres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de crème liquide
  • 2 sachets de gélatine aromatisée à l’ananas

La préparation

  1. Commencez par mettre les quatre verres d’eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits dés.
  2. Une fois l’eau chaude, mais non bouillante, ajoutez l’ananas coupé et le sucre. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  3. Séparez l’ananas de l’eau et réservez. Dissolvez les sachets de gélatine dans l’eau chaude.
  4. Dans un mixeur, combinez l’eau avec la gélatine dissoute, le lait concentré, et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  5. Dans un récipient, déposez les morceaux d’ananas puis versez le mélange obtenu dans le mixeur. Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse prenne (environ 15 minutes).
  6. Pour rendre une étape encore plus spéciale, concentrons-nous sur la #3: la dissolution de la gélatine. C’est crucial pour la texture.
  7. finale de votre mousse. Assurez-vous que l’eau ne soit pas trop chaude pour éviter de détruire les propriétés gélifiantes de la gélatine.
  8. Une fois dissoute correctement, elle aidera votre mousse à se raffermir parfaitement tout en conservant une texture aérienne et crémeuse.

Mojito à l’ananas

Les ingrédients

  • 100 g de rhum blanc
  • 130 g de jus d’ananas
  • 4 tranches d’ananas coupées en cubes
  • 16 feuilles de menthe
  • 50 g de jus de citron vert
  • 50 g de sucre de canne liquide

La préparation

  1. Pour commencer, dans chacun des verres, placez 4 feuilles de menthe et une tranche d’ananas coupée en cubes (en gardant quelques cubes d’ananas pour la décoration).
  2. Ensuite, dans un bol, mélangez le rhum blanc, le jus d’ananas, le jus de citron vert et le sucre de canne liquide.
  3. Puis, mixez le mélange pendant 5 secondes à la vitesse 6.
  4. Après, versez le mélange dans chaque verre, sur les feuilles de menthe et les cubes d’ananas.
  5. Ensuite, décorez chaque verre avec des cubes d’ananas supplémentaires et des feuilles de menthe.
  6. Enfin, servez le tout bien frais et profitez-en avec modération.

Biscuit à l’ananas

Les ingrédients

    Pâte:

  • 3 jaunes
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile
  • Crème:

  • 400 gr de crème fouettée
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 2 gouttes de colorant alimentaire
  • 240 gr d’ananas au sirop

La préparation

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le lait.
  4. Verser le mélange dans un moule de 15cmx7cm.
  5. Cuire au four à 320°F/160° pendant 30-35 minutes.
  6. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le colorant.
  7. Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Pâte d’ananas

Les ingrédients

  • 1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
  • 1 Verre Eau
  • Sucre Cristallisé (Poids de la purée)

La préparation

  1. Couper l’ananas en morceaux.
  2. Cuire dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres
  3. Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
  4. Mélanger la purée et le sucre
  5. Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
  6. Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
  7. La pâte est cuite lorsqu’elle devenue transparente et épaisse et qu’elle se détache en masse du récipient
  8. Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire) (plat en pyrex, moule à gâteau)
  9. Étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  10. Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
  11. Découper la pâte en carrés ou losanges
  12. Passer les morceaux dans du sucre cristallisé

Ananas rôti aux épices : une recette savoureuse de Laurent Mariotte prête en 30 minutes

Pour finir vos repas de fêtes avec une touche vitaminée et plus légère, Laurent Mariotte propose une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire.

La période des fêtes appelle les desserts assez lourds, entre bûches à la crème au beurre, gâteaux et crèmes glacées. Et ceux-ci suivent généralement des repas eux-mêmes copieux. C’est pourtant également la saison des fruits exotiques. Ceux-ci permettent de confectionner des entremets chargés de vitamines, mais aussi plus faciles à digérer. On peut notamment citer l’ananas. Outre son goût sucré et tropical, il contient beaucoup de vitamines C, mais aussi de la broméline. Cet enzyme a la particularité de décomposer les protéines. L’ananas facilite donc la digestion, notamment après un repas très carné. Il peut être dégusté en salade de fruits, mais aussi seul ou sublimé avec des épices comme dans la recette proposée par Laurent Mariotte et que l’on retrouve dans son ouvrage La cuisine pour tous, paru aux éditions Solar.

Un dessert ultra simple
Le chroniqueur culinaire a dévoilé une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire. Elle ne nécessitera qu’une casserole en guise de matériel. L’essentiel du travail consiste à préparer un sirop. Pour cela, mélangez du beurre, du miel, une gousse de vanille fendue, le zeste d’une orange, un clou de girofle, un bâton de cannelle et un peu de gingembre dans une casserole.

Pelez ensuite vos ananas (un ananas Victoria conviendra parfaitement) à vif et découpez-les en six morceaux chacun. Déposez-les dans la casserole et faites rôtir pendant 20 minutes en prenant soin de bien enrober le fruit dans le sirop. C’est déjà prêt et il n’y a plus qu’à dresser. Déposez les morceaux d’ananas dans une assiette et versez le caramel par-dessus. Ajoutez un peu de badiane et une gousse de vanille. Pour une touche visuelle sophistiquée, conservez la couronne de l’ananas que vous poserez au centre des morceaux de fruit. Vous pouvez servir votre ananas rôti aux épices seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille selon vos goûts.

Cheesecake tropical

Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Ananas en piña colada par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

La préparation

  1. L’appareil à crème brûlée
    Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
    Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
    Faire cuire 2 minutes.
    Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
  2. Caramélisation
    Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

Bûche de noël ananas coco ultra moelleuse

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • Pour la garniture :

  • 1 ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 140 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun
  • Pour le décor :

  • 100 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.
  3. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly.
  4. Pelez l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau.
  5. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d’ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.

Carpaccio d’ananas exotique

Les ingrédients

  • 2 petits ananas Victoria
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 cas rase de sucre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 bouchon de rhum

La préparation

  1. Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.
  2. Éplucher l’ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.
  3. Presser le citron vert.
  4. Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.
  5. Étaler la moitié de ce mélange dans l’assiette et commencer à disposer les tranches d’ananas.
  6. Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaler (chevaucher de moitié).
  7. Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.
  8. Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.

Sucettes ananas rôti

Les ingrédients

  • 1 ananas
  • chocolat noir pâtissier
  • noix de coco râpée
  • 3 c.à.c mélange 4 épices

La préparation

  1. Préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé, réserver.
  2. Éplucher l’ananas. Couper 6/8 belles tranches et ôter le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce,puis les couper en morceaux.
  3. Enfoncer un bâton à sucette dans chaque morceau.
  4. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat pendant 30 secondes plusieurs fois. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse puis ajouter un peu de mélange 4 épices.
  5. Faire tremper chaque morceau d’ananas dans le chocolat fondu et les placer sur la plaque. Pendant que le chocolat est encore légèrement fondu, saupoudrer chaque sucettes de noix de coco râpée et d’un peu d’épices.
  6. Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour permettre au chocolat de durcir.

Bowl de Riz Noir et sauce gingembre, vanille & ananas

C’est une recette parfaite de lunch aux saveurs gingembre, vanille et ananas pour s’évader !

Les ingrédients

  • 4 tranches de Saumon Fumé
  • 1 pot de houmous citron 175g
  • 1 barquette de Blinis
  • 200 g de Riz noir
  • 1 cm de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 demi ananas
  • 3 cuillères à soupe d’ Huile de sésame grillé
  • 4 Oeuf
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre d’alcool
  • Zeste et jus d’un citron jaune
  • 1 concombre
  • 2 brins coriandre
  • 1 poignet de feuilles cresson
  • 1 Oignon rouge
  • Quelques graines de sésame noir
  • sel & Poivre

La préparation

  1. Rincez le riz noir deux fois sous l’eau froide, égouttez. Dans une grande casserole, faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
  2. Pendant ce temps, rincez le cresson, essorez. Rincez, ciselez la coriandre. Rincez le citron, zestez, prélevez le jus. Rincez le concombre, découpez-le en rondelles, réservez dans une passoire. Pelez, émincez l’oignon très finement. Pelez, émincez le gingembre. Epluchez, coupez l’ananas en 4 et ôtez le cœur (partie dure). A l’aide d’un couteau, prélevez les graines de vanille en glissant la lame le long de la gousse.
  3. Préparez la sauce, mixez l’ananas au robot. Puis dans un petit bol, placez la purée d’ananas, ajoutez le gingembre, la coriandre, les graines de vanille, le jus de citron, l’huile de sésame, sel et poivre. Mélangez bien.
  4. Au moment de servir, préparez les œufs pochés. Faites bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool. Cassez dans une tasse l’œuf, versez- le délicatement dans l’eau, réduisez le feu, à l’aide d’une cuillère égouttoir, enrobez- le des filaments qui se forment et cuisez 3 min, ajoutez un autre œuf, répétez pour les œufs restants en respectant le temps de cuisson.
  5. Dans 4 bols, répartissez le riz noir, le concombre, l’oignon, arrosez de la sauce ananas/ gingembre, parsemez de feuilles de cresson puis placez les tranches de saumon fumé avec les œufs pochés et saupoudrez de zeste de citron et de graines de sésame. Accompagnez d’Houmous citron confit et de Blinis l’atelier Blini.

Panna cotta au kiwi

Aujourd’hui, on partage avec vous des panna cotta ultra gourmands avec des biscuits à la cuillère, des kiwis et un bon coulis d’ananas pour plus de gourmandise.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 kiwis
  • 0,5 ananas

La préparation :

  1. Epluchez les kiwis et coupez-les en dés.
    Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir un coulis.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.
  3. Versez la crème liquide dans une casserole.
    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.
    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 2 minutes.
    Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Laissez un peu tiédir.
  5. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux et placez-les au fond de 4 verres de présentation.
  6. Disposez par-dessus les biscuits les dés de kiwi en les tassant légèrement.
  7. Versez la crème sur les dés de kiwi et mettez au frais pendant 4 heures.
  8. Après les 4 heures de pause, versez le coulis d’ananas sur la panna cotta.
  9. Servez aussitôt.

Gâteau renversé à l’ananas et au yaourt

Les ingrédients :

  • 1 ananas Victoria coupé en tranches
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 120g de yaourt nature
  • 240g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau et faites un caramel blond. Ajoutez les tranches d’ananas, faites-les colorer légèrement. Retirez-les de la cuisson et déposez-les dans un moule à manquer avec le caramel.
  2. Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Versez l’appareil sur les ananas. Enfournez 30 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.

Gâteau ananas par Laurent Mariotte

Les ingrédients :

  • 1 boîte d’ananas en tranches
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron vert non traité
  • 1 dose de rhum (facultatif si enfants)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites cuire le sucre avec 3 cl d’eau dans une casserole sur feu moyen, sans remuer. Lorsque le caramel est blond foncé, versez-le dans un moule à bord hauts.
  3. Égouttez les tranches d’ananas et conservez le sirop. Disposez sur le caramel (et des demi tranches sur les bords du moule, s’il en reste).
  4. Battez les œufs avec 6 cuil. à soupe de sirop d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Faites fondre le beurre et versez-le sur les œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez bien. Ajoutez le rhum et zestez un citron vert sur la préparation et mélangez de nouveau. Versez l’appareil à gâteau sur les tranches d’ananas.
  5. Enfournez pour 30 minutes et démoulez dès la sortie du four. Mélangez le reste du sirop et le jus du citron vert et versez sur le gâteau pour l’imbiber.

Le poulet sauté à l’ananas

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 bol de riz précuit
  • 1 branche de céleri
  • sauce piquante
  • paprika
  • de l’ananas frais
  • poivron rouge
  • maïzena
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
  2. Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
  3. Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
  4. Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas

Les ingrédients :

Pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 150 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

  • 1 ananas
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez les 2 extrémités de l’ananas.
    Enlevez la peau avec un couteau à dents et coupez l’ananas en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre avec les 50 g de sucre.
    Ajoutez les rondelles d’ananas et laissez-les caraméliser des deux côtés.
    Placez les rondelles d’ananas caramélisées dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
    Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
    Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation sur les rondelles d’ananas et mettez au four pour 40 minutes de cuisson.
  5. Démoulez le gâteau dès sa sortie du four en le renversant sur une assiette afin de présenter la partie ananas caramélisé en surface.
    Laissez refroidir et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas

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Pour ce gâteau il vous faut :
– 7 tranches d’ananas au sirop
– 30 g de sucre (pour le moule) + 1 peu de beurre
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 3 Cuillère à Soupe de sirop d’ananas
– 1 Cuillère à Café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre. Disposer les tranches d’ananas.
Mélanger le sucre et le beurre très mou puis ajouter les œufs, le sirop, la farine et la levure. Répartir cette préparation sur les tranches d’ananas et enfourner pour 40 minutes environ (surveiller la coloration du dessus).
Laisser un peu tiédir puis retourner sur un plat de service.

 

Miam !