Charlotte aux Framboises et Mousse Légère

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La Charlotte aux Framboises est un classique indémodable de la pâtisserie française, une symphonie de saveurs où la douceur des framboises rencontre la légèreté d’une mousse aérienne. Notre recette réinventée offre une expérience gustative inoubliable, mêlant tradition et créativité. Découvrez comment la simplicité des ingrédients se transforme en un dessert d’exception.

Les ingrédients

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • 16 à 18 madeleines moelleuses
  • 300 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 340 g de mascarpone onctueux
  • 260 g de coulis de framboise intense
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 45 g de sucre glace fin
  • 1 grande feuille de gélatine bovine (3 g)
  • Biscuits à la cuillère tendres
  • Un petit bol de lait frais

La préparation

  1. Création de la Base
    Disposez les madeleines sur le contour d’un cercle à pâtisserie de 20 cm pour former une base solide et parfumée.
    Imbibez les biscuits à la cuillère de lait et placez-les au fond pour une texture moelleuse.
  2. Mousse Onctueuse au Mascarpone
    Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne.
  3. Intégration du Coulis de Framboise
    Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre dans le coulis de framboise tiède pour une incorporation facile.
    Mélangez le coulis avec la préparation de mascarpone pour une mousse homogène et savoureuse.
  4. Montage et Finition
    Versez la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie. Ajoutez des framboises et insérez des madeleines verticalement pour créer une structure élégante.
    Complétez avec le reste de la mousse, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une tenue parfaite.
  5. Décoration et Présentation
    Avant de servir, décorez la Charlotte avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et de saveurs.
    Temps de Préparation: 30 minutes | Temps Total: 30 minutes + repos nocturne

Tarte Tropézienne

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La vraie tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, avec crème pâtissière, crème chiboust, crème diplomate ou encore crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette de mon magazine Fou de Pâtisserie et la présente comme la vraie recette de la tarte tropézienne Alexandre Micka.
Une douce brioche saupoudrée de sucre cristallisé et généreusement garnie d’une mousseline crémeuse passée dans la cuisine!

Les ingrédients

    Pour la brioche :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 4 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 citron
  • 100 g de sucre grain

    • Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

    • Pour la chantilly :

  • 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
    Mixer pendant environ 5 min.
  2. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
  3. Mixer à nouveau pendant 5 min.
  4. Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
  5. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
  6. Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Préparer la crème pâtissière
  8. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  9. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  10. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
  11. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
  12. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
  13. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
  14. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
  15. Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
  16. Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
  17. Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
  18. Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
  19. Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
  20. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pâtes carbonara

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Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer des pâtes à la sauce carbonara. Simples à faire, mais aussi faciles à réchauffer au micro-ondes, on ne s’en lasse pas. Après avoir tranché sur l’utilisation des spaghetti ou des rigatonis, on oublie la crème fraiche. Par contre, on bat les œufs directement avec le parmesan râpé. Si vous en avez, vous pouvez mélanger avec un peu de pecorino. Lors de l’étape de l’égouttage, gardez quelques cuillerées d’eau de cuisson. Avec cette astuce, vous allez lier les pâtes et la sauce carbonara faite à la maison. Pour la garniture, nous avons choisi le guanciale, mais vous pouvez le remplacer par une barquette de lardons. Dès la première bouchée de cette assiette de pâtes carbonara, vous allez avoir la nette impression de voyager en Italie…mais sans avoir pris l’avion.

Les ingrédients

  • 400 g de spaghetti ou spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
  • 150 g de guanciale ou lardons nature
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons).
    Laissez-les rissoler quelques minutes.
  2. Cassez les œufs dans un grand saladier.
  3. Ajoutez-y une petite pincée de sel.
  4. Poivrez abondamment.
  5. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.
  7. Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.
  8. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
    Dès que l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.
    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
  9. Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.
  10. Ajoutez les lardons.
  11. Remuez-les bien et si vous trouvez que c’est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservées afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre ainsi plus crémeuse.
  12. Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts. Passez à table aussitôt.

Cyril Lignac à la tête d’une nouvelle émission de cuisine sur M6

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Cyril Lignac, une des personnalités culinaires préférée des français débarque bientôt sur nos petits écrans avec un tout nouveau concept d’émission. Il sera rejoint par d’autres visages familiers. Nous vous expliquons tout sur ce nouveau concept.

Cyril Lignac est connu pour sa carrière impressionnante, que ce soit ces multiples restaurants, ou bien de nombreux partenariats avec des marques.

Il a aussi participé à des émissions culinaires qui ont rencontré beaucoup de succès telles que Mon gâteau est le meilleur de France, l’Académie des gâteaux, ou encore Tous en cuisine.

Le chef s’apprête maintenant à lancer une émission avec un tout nouveau concept : Ma recette est la meilleure de France. Animée par le chef légendaire, elle est prévue pour une diffusion quotidienne en fin d’après-midi sur la chaîne M6.

Le concept de l’émission
Pour ce nouveau programme. Cyril Lignac et son équipe voyageront à travers différentes régions de France à la recherche des meilleures recettes amateurs.

Dans cette compétition, les participants sont invités à présenter leurs créations culinaires, qu’elles soient sucrées, salées ou revisitant des plats régionaux. C’est une occasion de montrer la diversité de la gastronomie française tout en mettant en avant des plats traditionnels ou plus innovants.

Une équipe en or
Cyril Lignac sera en bonne compagnie. En effet, un trio d’experts se joint à lui. Stéphanie Le Quellec, chef doublement étoilée et ancienne gagnante de Top Chef, apportera son expertise tandis que François-Régis Gaudry, critique culinaire bien connu, apportera son regard intransigeant sur la technique des participants.

Non seulement cette nouvelle émission pourra vous inspirer pour tester de nouvelles recettes, mais vous découvrirez sûrement des manières inattendues de cuisiner. Avec un concours rempli de suspens, l’émission promet d’être pleine de retournements !

Poulet caramelisé à la sauce piquante sriracha

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Les ingrédients

    Pour le poulet
  • 4 blancs de poulet
  • 30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Huile de tournesol

    • Pour la sauce

  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de sauce pimentée Sriracha
  • 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché

    • Pour servir

  • 300 g de riz cuit

La préparation

  1. Versez la sauce sriracha dans une casserole.
  2. Ajoutez la sauce soja.
  3. Ajoutez l’ail haché.
  4. Ajoutez le sucre, le miel, l’eau et remuez. Amenez le mélange à ébuillition à feu moyen.
  5. Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de Maizena et les 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez à la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduire à feu doux.
  6. Mélangez les dès de poulet avec la Maïzena.
  7. Versez dans une poêle l’huile de tournesol, ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir.
  8. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Ajoutez la sauce et mélangez afin de bien enrober les dès de poulet.
  10. Saupoudrez de flocons de piment concassés ou de graines de sésame si vous le souhaitez et servez avec du riz chaud.

Pâtes à la sauce au bleu

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Les ingrédients

  • 125 g Saint Agur
  • 4 à 6 cuillères à soupe crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 400 g Pâtes longues ou courtes
  • 1 pincée Poivre
  • 1 cuillère à soupe Pignons de pins

La préparation

  1. Couper le fromage bleu en petits dés.
  2. Dans une casserole, faire fondre le fromage. Faire chauffer à feu doux, le tout, en mélangeant petit à petit. Rajouter la crème et le beurre doux pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajoutez le poivre selon vos goûts.
  3. Faire cuire les pâtes (au choix), les égoutter et les verser dans la casserole dans laquelle vous avez préparé la sauce.
  4. Parsemer de pignons de pin dorés à la poêle juste avant de déguster. C’est prêt !

McFlurry aux M&M’s

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Entrez dans l’univers sucré et coloré du McFlurry aux M&M’s, une concoction qui éveille les sens et fait pétiller les papilles. Cette délicatesse, combinant la douceur crémeuse de la glace avec le croquant chocolaté des M&M’s, est plus qu’un simple dessert; c’est une expérience enchanteresse.

Les ingrédients

  • 260 ml de Crème Liquide Entière (30% MG): La base onctueuse qui apporte la texture veloutée.
  • 100 g de Mascarpone: Pour une richesse inégalée et une douceur accrue.
  • 1 cuillère à café de Vanille Liquide: Une touche aromatique qui éveille le mélange.
  • 280 g de M&M’s: Des éclats de joie chocolatés pour une explosion de goût.
  • 45 g de Sucre Glace: La douceur subtile qui équilibre les saveurs.

La préparation

  1. Préparation du Socle Crémeux:
    Dans un récipient réfrigéré, versez la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
    Fouettez avec vigueur jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérienne, signe que le mélange a doublé de volume.
  2. L’Alchimie des M&M’s:
    Concassez grossièrement les M&M’s, laissant libre cours à la variété des couleurs et des textures.
    Réservez une portion de la crème montée pour la décoration finale et gardez-la au frais.
  3. Fusion des Saveurs:
    Intégrez avec délicatesse les M&M’s concassés au mélange crémeux, en prenant soin de garder quelques morceaux pour l’ornementation.
    Avec une spatule, mélangez lentement pour marier les saveurs tout en préservant la texture aérienne.
  4. Dressage et Finalisation:
    Transvasez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez élégamment des verrines.
    Coiffez de la crème montée réservée, créant un contraste visuel et gustatif attrayant.
    Parsemez les M&M’s restants, ajoutant une note de couleur et de croquant.
  5. Le Repos du Chef-d’œuvre:
    Réfrigérez le tout au moins 2 heures, permettant aux arômes de s’entrelacer parfaitement.
    Durée de l’Odyssée

Asperges blanches panées au parmesan et œufs à la coque

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Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • 6 oeufs

La préparation

  1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
  2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
  4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

Œufs cocotte façon petits nids

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Pour une entrée originale, un brunch ou pour Pâques, cette recette d’œufs cocotte façon petits nids fera son petit effet ! Aussi originale que savoureuse, elle est réalisée avec des pommes de terre, des carottes et du fromage râpé. Une idée du Marché de Léopold qui plaira au plus grand nombre.

Les ingrédients

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 6 + 1 œufs bio fermiers
  • 1 cuil. à café d’ail semoule
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraiches ciselées
  • sel / poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et éplucher les pommes de terre et la carotte puis les râper.
  3. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec le fromage puis ajouter la farine, l’ail, les herbes et l’œuf battu. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
  4. Presser la préparation à l’aide d’une fourchette ou des mains afin d’enlever un maximum d’eau.
  5. Disposer la préparation dans des moules à muffin en formant des nids.
  6. Mettre au four pendant 30min en surveillant de temps en temps puis sortir lesnids.
  7. Laisser refroidir les nids avant de les démouler.
  8. Casser un œuf dans chaque nid.
  9. Remettre au four jusqu’à ce que l’œuf soit cuit (15/20min).

Gâteau moelleux aux pommes

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Les ingrédients

  • 4 Pommes
  • 170g Farine
  • 3 Oeufs
  • Beurre pour le moule
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 180g Sucre en poudre
  • 125g Beurre ramolli
  • Farine pour le moule
  • 2 cuil. à café Extrait de vanille liquide
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition)
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule.
  4. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min.
  5. À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Croquettes de volaille truffées à la montpelliéraine

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La préparation

  1. Faire rissoler dans une sauteuse 150 g de beurre, 100 g environ de jambon coupé en petits dés.
  2. Ajouter 100 g de farine, mélanger le tout, laisser rissoler quelques instants.
  3. Verser un litre de lait bouillant en travaillant avec fouet, vivement, de façon à obtenir une crème très légère.
  4. Incorporer 500 g de volaille hachée et 200 g de truffes; lier avec deux oeufs battus et crème fraîche si possible. Verser dans une plaque et laisser refroidir.
  5. Dresser gros comme une grosse noix des portions de cet appareil sur une table de marbre saupoudrée de chapelure.
  6. Passer chaque portion de croquette dans une anglaise (entendre chapelure appliquée après un passage dans un oeuf battu), rouler en forme de bouchon ou poire.
  7. Au moment de servir, plonger plusieurs croquettes dans une friture bouillante, retirer une fois frit et servir très chaud sur un plat entouré de persil frit.

Sauce Mcdonald’s Pour Big Mac

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Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 1/2 cornichon, finement haché
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol moyen, combinez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre blanc et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.
  2. Intégrez l’oignon et le cornichon préalablement hachés à la sauce. Remuez le mélange pour bien incorporer tous les ingrédients.
  3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la sauce à ce stade et d’ajuster les assaisonnements si nécessaire pour obtenir le profil de saveur parfait.
  4. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et de s’intensifier, donnant à la sauce sa caractéristique distinctive.

Note

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur avant de l’utiliser permet aux arômes de mieux se marier et de créer une saveur plus riche et plus profonde, similaire à celle que l’on retrouve dans les restaurants.

Bouchées de Concombre au Thon

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Les ingrédients

  • 2 concombres anglais, pour leur croquant et leur faible teneur en pépins
  • 200g de thon en conserve de qualité, égoutté
  • 100 ml de mayonnaise légère, pour une onctuosité sans lourdeur
  • 1 oignon rouge moyen, finement haché, pour une touche de piquant
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

La préparation

  1. Préparation des Concombres : Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.
  2. Mélange au Thon : Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  3. Assemblage : À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.
  4. Finalisation : Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.
  5. Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. Ces bouchées sont parfaites comme entrée légère ou comme partie d’un assortiment d’amuse-bouches lors de vos réceptions.

Muffins Express

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Les ingrédients

  • 120g de beurre
  • 300g de farine
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 2 œufs
  • 50g de chocolat

La préparation

  1. Commencez par casser le chocolat en morceaux.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre, le sel, le lait, le sucre vanillé, la levure chimique et les œufs. Assurez-vous d’obtenir une pâte homogène.
  3. Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier.
  4. Répartissez les morceaux de chocolat sur le dessus de la pâte, les enfonçant légèrement.
  5. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Un influenceur veut manger gratuitement en échange de visibilité, la réponse du restaurateur fait le buzz

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À Madrid, le patron d’un restaurant a été sollicité par un influenceur qui souhaitait manger gratuitement en échange d’un contenu sur ses réseaux sociaux. La réponse du restaurateur a fait le buzz !

C’est un phénomène que bon nombre de restaurateurs rencontrent de plus en plus souvent. Avec la puissance des réseaux sociaux et l’exposition médiatique qu’elle offre, de nombreux jeunes influenceurs partent à l’assaut du monde pour créer du contenu viral. Dans le milieu concurrentiel de la gastronomie, les médias numériques sont devenus incontournables et on ne compte plus les influenceurs food.

Généralement, ces influenceurs s’invitent dans les établissements et partagent leur expérience à leur communauté. En contrepartie, ces restaurants peuvent jouir d’une exposition soudaine et une notoriété qui peut s’avérer bonne pour les affaires.

Seulement voilà, quand le restaurant est déjà bien connu et jouit déjà d’une bonne réputation, nul besoin d’exposition supplémentaire. Un élément qu’un jeune influenceur français n’a pas forcément pris en compte au moment de contacter Stéphane Del Rio Brossier, chef d’un restaurant français situé à Madrid.

Le patron restaurateur a publié une capture d’écran de sa conversation échangée avec l’influenceur sur X. On y voit le long message de l’influenceur pour la prise de contact, dans lequel il demande une invitation pour manger gratuitement en échange de visibilité sur les réseaux sociaux.

Vous n’avez pas pensé à vous mettre au travail ?
L’influenceur expose alors son projet de “traverser l’Espagne sans dépenser un euro” en compagnie d’un caméraman et d’un collaborateur. En échange, il promet la réalisation d’une vidéo pour “mettre en avant votre établissement et l’expérience culinaire unique que vous proposez”.

Il vante aussi la puissance de sa communauté qui comprend 300 000 abonnés sur TikTok, 45 000 sur Instagram et 10 000 sur YouTube. Avant de finir son message en français : “De plus, nous sommes Français”.

Cependant, le pitch n’a pas semblé convaincre le chef français, qui a simplement répondu en espagnol : “Bonjour ! Et vous n’avez pas pensé à vous mettre au travail ?”. L’influenceur répond en rigolant en faisant mine de ne pas comprendre.

Sur X, en partageant la capture d’écran, le restaurateur a exprimé toute l’ironie de la situation : “Ecrivez-moi un samedi à 14h pour qu’on vous offre un dîner gratuit. Mais bien sûr, champion !”. Visiblement, l’influenceur n’a pas insisté.

Crème aux œufs frais

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les œufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Bouillon fait maison

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Un bouillon désigne le plus souvent la préparation culinaire liquide (généralement juste de l’eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, un ou plusieurs aliments : des viandes (bœuf, volaille, etc.), des poissons, des légumes, des féculents, des graines, complétés d’aromates et d’assaisonnements.

Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.

Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé consommé blanc.

Selon les aliments utilisés, le bouillon peut être diététique.

Ces cuissons longues à l’isotherme 100 °C attendrissent les tissus, les rendent fondants sans risque de les abimer par des températures trop élevées ;

Les ingrédients

  • 1 pomme de terre
  • 1 demi-tasse de petits pois frais
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ oignon
  • 110 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Commencez par peler et couper vos ingrédients en petits dés.
  2. Déposez ensuite le tout dans une grande poêle, sans ajouter le sel.
  3. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez cuire à feux moyen pendant une dizaine de minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement.

  4. Ajoutez ensuite le sel, et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes. (A savoir que la quantité de sel peut être adaptée à vos envies, généralement, il faut un tiers de sel par rapport au poids total de vos légumes).
  5. Lorsque vous constatez que l’eau des aliments s’est évaporée, éteignez le feu et versez tous vos ingrédients dans un mixeur.

  6. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ce dernier doit être onctueux et de consistance épaisse.
  7. Déposez à nouveau la préparation dans une poêle et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’assécher le mélange mais prenez garde à ne pas le brûler.

  8. Une fois que vous l’avez retiré du feu, placez votre préparation sur une planche ou tout autre surface plate que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé.

  9. Etalez-la en formant un rectangle d’environ 15 centimètres de largeur et 10 centimètres de longueur. La hauteur ne doit pas dépasser 1 centimètre.
  10. Placez le tout dans votre congélateur et laissez reposer toute la nuit (ou au minimum 12 heures).

  11. Une fois ce délai écoulé, découpez 12 bouillons cube qu’il faudra conserver au congélateur. Vous pouvez les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter que ces derniers ne se collent.

Petite astuce: Une fois arrivés au point 9, il est également possible de déposer directement des portions de votre mélange dans un moule à glaçons si vous souhaitez éviter le découpage.

Voilà, vos bouillons cube végétaux sont prêts à être utilisés !

Saucisses marinées au vin blanc

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Les ingrédients

  • 4 saucisses de porc
  • 2 cuillère(s) à café de citron
  • 1 cuillère(s) à café de paprika
  • 1 cuillère(s) à café de coriandre
  • 1 pincée(s) de mélange d’épices
  • 8 cl de La Villageoise en cuisine blanc
  • 1 cuillère(s) à café de sel et poivre

La préparation

  1. Pour que la viande soit bien imprégnée prévoir de faire la marinade la veille ou au moins 4 heures avant la cuisson.
  2. Dans un bol mélanger le vin blanc La Villageoise en cuisine, la pincée d’épices, le paprika, la coriandre, le poivre et le citron.
  3. Dans un plat poser les saucisses et arroser les du mélange vin blanc-épices. Recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Ne pas hésiter à arroser les saucisses de temps en temps du mélange.
  4. Le lendemain, faire cuire les saucisses au barbecue, plancha ou poêle.

Gratin mexicain de riz à la viande hachée

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Les ingrédients

  • 450 g de bœuf haché maigre
  • 1 tasse de riz blanc à grain long, cru
  • Environ 2 tasses de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Une tasse et demie de fromage mexicain crémeux râpé Cracker Barrel.
  • 1 tasse de salsa
  • 35 g d’assaisonnement à tacos
  • 1 tasse de légumes surgelés mélangés (carottes, maïs, pois)

La préparation

  1. Avant de commencer, allumer le four à 190 °C.
  2. Préparer les ingrédients dans une poêle antiadhésive large. D’abord, faire cuire la viande hachée, puis la combiner avec une demi-tasse de fromage. Hors du feu, ajouter la salsa, les légumes surgelés, l’assaisonnement à tacos, les tomates, le bouillon et enfin le riz blanc. Mélanger le tout.
  3. Transférer le mélange dans un grand plat à four. Vaporiser d’un enduit de cuisson et couvrir. Enfourner pendant environ 50 minutes. Le riz doit devenir tendre.
  4. Ajouter alors le fromage restant (une tasse). Découvrir et laisser cuire encore 5 minutes, le temps que le fromage fonde. Le gratin mexicain de riz à la viande hachée est prêt à être servi.

Pommes de terre au four au fromage à raclette et lard fumé

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Les ingrédients

  • Des pommes de terre moyennes
  • Du fromage à raclette
  • du lard fumé en tranches
  • du beurre
  • du poivre noir et du sel
  • quelques cornichons au vinaigre

La préparation

  1. Etape: 1
    Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
  2. Etape: 2
    Dans une poêle sans matière grasse, faites griller rapidement les tranches de lard fumé, réservez sur du papier absorbant…
  3. Etape: 3
    Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites rissoler les tranches de pommes de terre, 2 ou 3 minutes de chaque côté, en poivrant et salant légèrement.
  4. Etape: 4
    Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assemblez les tranches de pommes de terre, de lard et de raclette (comme sur la photo) et piquez un bâtonnet pour maintenir en place.
  5. Pour finir:
    Passez au four à 180°C ou sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde, servez aussitôt avec des petits cornichons.

Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

    • Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir

    • Pour la mousse à la noix de coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)

La préparation

  1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
  2. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  4. Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  9. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
  10. Pour la ganache au chocolat: Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  11. Ajouter le chocolat, laisser fondre.Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  12. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
  13. Pour la mousse coco :Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  14. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  15. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  16. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  17. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco

D’où viennent les noms des différents formats de bouteilles ?

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Jéroboam, Mathusalem, Nabuchodonosor… Vous avez déjà entendu ces noms, mais savez-vous d’où ils proviennent ? Ils ont, pour la plupart, des origines bibliques : cette coutume, qui remonte au XIXème siècle, est à l’origine le fait des négociants champenois. Elle sera ensuite étendue aux autres vignobles. Hélas, personne ne sait pourquoi. Aucun historien n’a trouvé d’explication à cette pratique, qui reste encore un des mystères de l’histoire du Champagne.

Le jéroboam doit son nom à deux rois d’Israël dont le premier est considéré comme le fondateur du royaume.
 
Le mathusalem emprunte évidemment son nom au célèbre patriarche dont on dit dans la Genèse qu’il aurait atteint l’âge de 969 ans. Il était l’aïeul de Noé, l’homme qui survécut au Déluge et qui mériterait que son nom soit donné à une bouteille, puisqu’on lui attribue la plantation des premières vignes.
 
Le salmanasar a cinq parrains, soit autant que de rois d’Assyrie qui portèrent ce nom. Le plus célèbre fut Salmanazar III (858 – 824 av. J.C.) qui ne réussit pas à vaincre les rois araméens, mais qui a laissé une réputation de grand bâtisseur.
 
Le balthazar pose un problème quant à l’origine de son nom. On pense généralement que c’est celui de l’un des rois mages qui vinrent adorer Jésus de Nazareth lors de sa naissance. Mais c’est inexact, car dans la Bible, les rois mages sont parfaitement anonymes. Leurs noms relèvent, en effet, d’une tradition populaire qui remonte à plusieurs siècles après sa publication. En revanche, le Balthazar cité dans la Bible est le dernier roi de Babylone (539 av. J.C.) qui fut vaincu par Cyrus, le roi des Perses, alors qu’il passait ses nuits à festoyer pendant le siège. Il nous en est resté l’expression “festin de Balthazar” pour qualifier un repas somptueux.
 
Le nabuchodonosor doit évidemment son nom à Nabuchodonosor II, dit “le Grand”, roi de Chaldée de 605 à 562 avant J.C. Il fit de Babylone la métropole du monde occidental et c’est lui qui s’empara de Jérusalem dont il exila la population. Une histoire qui inspira à Verdi son Nabucco présenté en 1842.

David Gallienne nous révèle son secret pour réussir ses œufs pochés à tous les coups

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Si l’œuf est un aliment de tous les jours, les innombrables façons de le préparer peuvent le transcender. La cuisson pochée de cette denrée est certainement la plus délicate à maitriser. Le chef étoilé David Gallienne nous révèle son petit secret pour des œufs pochés parfaits.

Il peut être à la coque, au plat, mariné, mollet ou encore poché. Les manières de préparer les œufs sont nombreuses, mais certaines sont clairement plus techniques que d’autres comme l’œuf poché. Le chef étoilé David Gallienne nous livre ses petits secrets pour ne plus jamais rater un œuf poché et ainsi épater vos papilles ainsi que celles de vos convives avec cette délicieuse manière de savourer les œufs avec une texture tendre et un jaune coulant qui se marie parfaitement avec divers plats.

Tout d’abord, il vous faut le bon matériel.

  • Des œufs frais
  • De l’eau
  • Du vinaigre blanc
  • Une casserole
  • Une cuillère à soupe
  • Une écumoire

Les secrets de David pour un œuf poché comme jamais
Le premier secret est de plonger chaque œuf 10 minutes avant la cuisson dans un ramequin rempli de vinaigre blanc. L’albumine, c’est-à-dire le blanc de l’œuf, va ainsi se coaguler autour du jaune de l’œuf, ce qui évitera qu’il ne se disloque lors de la cuisson dans l’eau.

L’autre petit secret de David est de créer un léger tourbillon dans la marmite d’eau brûlante, mais surtout pas bouillante pour ne pas faire exploser l’œuf, puis de plonger l’œuf bien au milieu. Ce courant circulaire va aider l’œuf a bien gardé son blanc coagulé autour du jaune.

  • Le dernier paramètre important est le temps de cuisson. David Gallienne propose d’utiliser son moyen mémo technique du 3 – 6 – 9.
  • Trois minutes pour l’œuf poché et l’œuf à la coque avec un jaune qui est vraiment coulant.
  • Six minutes pour l’œuf mollet avec son jaune plus crémeux, mais pas tout à fait cuit.
  • Neuf minutes pour l’œuf dur avec un jaune bien cuit

Un dernier petit conseil pour la route : utilisez des œufs frais pour éviter que les blancs ne se dispersent dans l’eau.

Si vous respectez à la lettre ces quelques conseils, vous n’aurez, selon David, même plus besoin d’ébarber l’œuf avec une paire de ciseaux. Il sera naturellement parfaitement rond.

Maintenant que vous avez suivi ces étapes simples, vous êtes prêt à impressionner vos proches avec des œufs pochés parfaits à chaque fois. Bon appétit !

Le système de brigade de cuisine

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Le système de brigades a été mis en place par Escoffier pour accélérer et simplifier le travail dans les cuisines des hôtels. Cela a servi à éliminer le chaos et les doubles emplois qui pourraient en résulter lorsque les travailleurs n’avaient pas de responsabilités claires. Sous ce système, chaque position a une saison et des responsabilités définies, décrites ci-dessous. Dans des opérations plus petites, le système classique est généralement abrégé et les responsabilités sont organisées de manière à tirer le meilleur parti de l’espace de travail et des talents. La pénurie de personnel qualifié a également amené à modifier le système des brigades.

L’introduction de nouveaux équipements a aidé à atténuer certains des problèmes associés au personnel de cuisine plus petit.

  • Chef de cuisine (Chef de cuisine) – Responsable de toute la gestion de la cuisine. Il supervise les employés, crée des menus et avec l’aide du « directeur du restaurant », établit la planification de l’achat des ingrédients, forme les apprentis, supervise et maintient l’hygiène des zones de préparation alimentaire.
  • Sous-chef de cuisine (Sous-chef de cuisine) – Il reçoit directement des commandes du chef de cuisine pour la gestion de la cuisine et représente souvent le chef de cuisine lorsqu’il/elle n’est pas présent.
  • Chef de partie (chef de départ) – Responsable de la gestion d’une station donnée dans la cuisine lorsqu’un plat spécial est préparé. Lorsque ce travail est effectué dans une station inférieure, il est appelé demi-chef.
  • Cuisinier (Cuisinier) – Cette position est indépendante et est généralement celle qui prépare et surveille la cuisson des plats dans une station. On peut également appeler un cuisinier de partie.
  • Commis (assistant de cuisine) – Effectue des travaux spécifiques dans une station, mais rapporte directement au chef de partie et effectue des travaux d’entretien de la station qui est à sa charge.
  • Apprenti(e) (Apprenti) – Il s’agit souvent d’étudiants qui apprennent des compétences et des connaissances en cuisine. Ils effectuent généralement des travaux de nettoyage ou de préparation d’espaces.
  • Garde manger (Superviseur de snacks) – Il est responsable de la préparation des plats froids et des apéritifs tels que les hors d’oeuvres et de l’organisation des grands buffets.
  • Entremetier (Préparateur d’entrées) – Préparez les soupes, crèmes et autres plats qui ne contiennent pas comme ingrédient viande ou poisson, y compris les œufs et les plats de légumes.
  • Legumier (Cuisinier de légumes) – Cette personne signale l’entremetteur dans les grandes cuisines et prépare les plats de légumes.
  • Potager (Cuisinier de potages) – Dans les grandes cuisines cette personne se présente à l’entremetier et prépare les potages et cuits.
  • Saucier (Salsero) – Préparez les sauces, réchauffez les hors d’oeuvres, complétez les plats à placer), c’est généralement l’une des positions les plus respectées dans la brigade de cuisine.
  • Rôtisseur (Rôtisseur) – Gère un groupe de cuisiniers qui se consacrent à la grillade de viandes ou de poissons ainsi qu’à la friture de divers aliments.
  • Grillardin (Grillardin) – Dans les grandes cuisines cette personne est spécialisée dans la grillade de plats de viande ou de poisson.
  • Friturier (Friturier) – Dans les grandes cuisines, il faut une personne spécialement consacrée à la friture et à la surveillance des poêles à l’huile bouillante.
  • Poissonnier (Cuisinier de poisson) – Préparez des plats de poisson et de fruits de mer qui, en raison de leur temps de préparation, nécessitent une personne qui s’y consacre.
  • Pâtissier (Pâtissier) – Préparez les desserts et autres repas sucrés ainsi que les pains du four. Vous pouvez parfois préparer les pâtes pour le restaurant.
  • Boulanger (Boulanger) – Préparez le pain, les brioches et les gâteaux, cette fonction est faite par le pâtissier dans les petites cuisines.
  • Décorateur (Reposter) – Décore et place les desserts, dans les petites cuisines ce travail est fait par le pâtissier.
  • Confiseur (Confiseur) – Prépare des bonbons et des petits fours dans les petits restaurants cette opération est réalisée par le pâtissier.
  • Glacier (Glacier) – Préparez des glaces et des desserts froids dans les grands restaurants, chez les petits ce travail est fait par le pâtissier.
  • Boucher (Boucher) – S’occupe de couper les viandes des volailles, de la chasse et parfois du poisson.
  • Plongeur (Lave-vaisselle) – Nettoie la vaisselle, les couverts et parfois la verrerie, travail pour lequel il peut être facilement instruit.
  • Marmiton – (Lava marmites et marmites) Nettoie les casseroles, casseroles et autres récipients afin qu’il ne reste plus de traces pouvant modifier les saveurs dans les différentes préparations.
  • Tournant (Rondateur) – Se déplace le long de la cuisine pour remplacer ou assister à d’autres positions en urgence.
  • Aboyeur (Barman) – prend les commandes et les distribue le long de la cuisine, cette position est parfois effectuée par le sous-chef de partie.
  • Communard (Communero) – S’occupe de préparer et de servir la nourriture aux employés qui travaillent au restaurant.
  • Garçon de cuisine (Aide-Cuisine) – Effectue des travaux très simples, aidant les autres cuisiniers quand ceux-ci le demandent.

Flognarde limousine aux pommes

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La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnelle clafoutis à cela prêt qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise. Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne : une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hivers émincés (poire, pomme, raisins secs).
Particulièrement prisée dans le sud-Limousin, ce dessert rustique, également très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisins (et même en Bourgogne) se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter.

Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Baileys Chocolate Mint Pudding Parfaits

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Les ingrédients

  • 1 box (3.9 oz) instant chocolate pudding mix
  • 2 cups cold milk
  • 1/4 cup Baileys Irish Cream liqueur
  • 1 cup heavy cream
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 1/2 teaspoon peppermint extract
  • Green food coloring (optional)
  • Chocolate shavings, for garnish
  • Fresh mint leaves, for garnish

La préparation

  1. Prepare Chocolate Pudding:
    In a mixing bowl, whisk together the instant chocolate pudding mix and cold milk until smooth and thickened.
    Stir in the Baileys Irish Cream liqueur until well combined. Set aside.
  2. Make Peppermint Whipped Cream:
    In a separate mixing bowl, beat the heavy cream, powdered sugar, peppermint extract, and green food coloring (if using) until stiff peaks form.
    Transfer the whipped cream mixture to a piping bag fitted with a round tip, if desired, for easier assembly.
  3. Assemble Parfaits:
    Spoon a layer of the Baileys chocolate pudding into the bottom of serving glasses or jars.
    Pipe or spoon a layer of the peppermint whipped cream on top of the pudding layer.
    Repeat the layers until the glasses are filled, finishing with a dollop of whipped cream on top.
  4. Garnish and Chill:
    Garnish each parfait with chocolate shavings and a fresh mint leaf.
    Refrigerate for at least 30 minutes before serving to allow the flavors to meld.
  5. Serve and Enjoy:
    Serve the parfaits chilled and enjoy the delightful combination of chocolate and mint flavors in every spoonful.

Gâteau Petit Beurre parfumé au café

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Les ingrédients

  • 200g de biscuits Petit Beurre
  • 200ml de café fort
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
  2. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporez l’extrait de vanille.
  5. Trempez rapidement les biscuits Petit Beurre dans le café refroidi et tapissez-en le fond d’un moule rectangulaire.
  6. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits.
  7. Continuez à alterner les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  8. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus.
  9. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Une fois le gâteau bien refroidi et pris, découpez-le en parts et servez.

Potimarron farci au Mont d’Or

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Les ingrédients

  • 1 potimarron ou potiron
  • 1 Mont d’Or
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Paprika, piment d’Espelette, herbes au choix
  • Quelques branches de thym
  • 1 baguette
  • Chapelure (optionnel)
  • 1 ou 2 gousse(s) d’aïl

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Bien laver et frotter le potimarron avant de couper le chapeau
  3. Vider l’intérieur
  4. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de gros sel, d’épices et de branches de thym
  5. Enfourner le potimarron ouvert pendant 20 minutes (chapeau et tout)
  6. Sortir du four et insérer de grosses cuillères de Mont d’Or dedans
  7. Recouvrir de chapelure (optionnel)
  8. Enfourner encore 15 minutes
  9. Pour des croûtons express, passer 2 tartines au grille-pain jusqu’à crispy, les frotter à l’aïl avec un filet d’huile d’olive
  10. Sortir le potimarron du four, assaisonner again
  11. Tremper les croûtons avant de manger le potimarron

Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

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Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.

Feuilleté Au Camembert Et Lardons

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de camembert, coupé en tranches
  • 150g de lardons
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Disposez les tranches de camembert au centre de la pâte, puis répartissez les lardons par-dessus.
  4. Repliez les bords de la pâte sur le fromage et les lardons, en formant une bordure.
  5. Dorez la bordure avec le jaune d’œuf battu.
  6. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame.
  7. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper en parts et de servir.

Mini-Quiches variées

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • Assaisonnement: sel, poivre, muscade, curry
  • Ingrédients pour la garniture des mini-quiches: lardons, fromage de chèvre frais, dés de saumon cru ou fumé, dés de jambon fumé, tomates cerises coupées en 2, épinards et/ou poireaux pré-cuits, fromage râpé, etc.

La préparation

  1. Préparez des petits ramequins facilement démoulables.
  2. Préchauffez le four à 200°C (ou thermostat 6 1/2).
  3. Disposez les condiments désirés dans les ramequins pour la garniture des mini-quiches.
  4. Vous pouvez varier en préparant plusieurs ramequins de chaque sorte.
  5. Par exemple, associez les dés de saumon (cru ou fumé) avec les épinards,
  6. les lardons et le fromage râpé, ou encore les tomates avec le fromage de chèvre.
  7. Laissez libre cours à votre créativité!
  8. Dans un saladier, battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche.
  9. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et éventuellement une pointe de curry doux, selon vos préférences gustatives.
  10. Attention à ne pas trop saler si vous utilisez des lardons, pour éviter que la préparation ne soit trop salée.
  11. Versez la préparation dans les ramequins, en veillant à les remplir uniformément.
  12. Faites cuire les mini-quiches pendant environ dix minutes.
  13. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
  14. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans l’une des quiches : elle doit en ressortir humide mais pas trempée, similaire à la texture d’une bonne omelette.
  15. Servez les mini-quiches chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d’une salade verte ou non, en suivant votre inspiration culinaire.

Feuilletés Apéritifs au Chèvre et Confit d’Oignon

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Les ingrédients

  • 1 Bûche de chèvre fondante
  • 1 pâte feuilletée
  • 30 g de pignons de pin
  • 3 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Thym

La préparation

  1. Confit d’oignon : Commencez par éplucher et émincer les oignons en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons, salez et laissez-les dorer à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant occasionnellement. Ajoutez le miel, poivrez et laissez compoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Une fois confits, mettez les oignons au frais pour qu’ils refroidissent.
  2. Préparation des feuilletés : Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Coupez la bûche de chèvre en tranches.
  3. Montage : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les ronds de pâte. Déposez une cuillère à café de confit d’oignon sur chaque rond, puis une tranche de chèvre. Parsemez de pignons de pin et de thym.
  4. Cuisson : Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
  5. Service : Laissez tiédir les feuilletés avant de les servir, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.