Mousse au chocolat par Pierre Hermé

Posted on by

Mousse au chocolat par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 170 g de chocolat pâtissier noir
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Il faut qu’il devienne lisse et brillant. Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat. Mélangez le tout avec une maryse et finissez par le fouet afin que la texture soit bien homogène.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque le mélange lait/chocolat sera tiède. Fouettez le tout. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez petit à petit le sucre semoule. Puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés.
  3. Dans un récipient, incorporez le mélange au chocolat et un tiers des blancs en neige. Fouettez le tout énergiquement. Versez ensuite le reste des blancs en neige délicatement cette fois avec la maryse. Mettez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.

Sablés Chocolat Cacao

Posted on by

Sablés Chocolat Cacao

Les ingrédients

  • 220g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf

La préparation

  1. Mélange tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Étale la pâte, découpe des formes.
  3. Enfourne à 180°C pour 10-12 min.
  4. Saupoudre de sucre glace ou glace avec du chocolat fondu.

Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

Posted on by

Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 150 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Gorgonzola…)
  • 12 cerneaux de noix (ou gros éclats)
  • 6–8 grains de raisin rouge sans pépins (coupés en fines tranches)
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • Quelques petites sommités de thym frais
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Torréfie les noix à sec 2–3 min à feu moyen, jusqu’à odeur de noisette. Laisse tiédir.
  3. Assouplis le bleu à la fourchette (si très ferme, ajoute 1 c. s. de fromage frais pour l’étaler facilement).
  4. Garnis chaque crostini d’une couche de bleu, coiffe d’un éclat de noix.
  5. Ajoute une fine tranche de raisin et une pointe de thym. Un grain de poivre si tu aimes.
  6. Trace un fin filet de miel, pique au centre et aligne sur la planche.

Hash Browns Croustillants

Posted on by

Hash Browns Croustillants

Les ingrédients

  • 400 g de pommes de terre
  • 1 petit oignon (40 g)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 2 c. à soupe d’huile neutre pour la cuisson
  • Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Déposer les pommes de terre sur une table en bois clair.
  2. Les éplucher puis les râper avec une grosse grille.
  3. Placer la pulpe râpée dans un torchon propre et presser fortement pour retirer un maximum d’eau.

    4. Préparer la base des hash browns

  4. Râper finement l’oignon.
  5. Mélanger pommes de terre, oignon, fécule, sel et poivre dans un bol.
  6. Former des petits tas plats avec les mains.

    7. Cuisson croustillante

  7. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
  8. Déposer délicatement les galettes et les aplatir légèrement.
  9. Cuire 4 à 5 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée et des bords croustillants.

    10. Dressage gourmand

  10. Égoutter sur du papier absorbant.
  11. Parsemer de ciboulette ciselée.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Pressez deux fois les pommes de terre dans le torchon : elles croustilleront beaucoup mieux.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez l’oignon par de l’ail semoule pour une version plus douce et parfumée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Déposez les hash browns dans une poêle bien chaude et ne les retournez qu’une seule fois : c’est le secret pour obtenir une croûte ultra croustillante.

Manalas de Noël

Posted on by

Manalas de Noël

Les ingrédients

  • 300g de farine de blé type 45 ou 55
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (environ 7g)
  • 150ml de lait entier
  • 50g de beurre doux, fondu
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)
  • Pépites de chocolat ou raisins secs (pour les yeux et les boutons)

La préparation

  1. Activation de la levure
    Dans un grand bol, mélangez le lait tiède (attention, pas chaud, sinon il tuera la levure!), le sucre et la levure de boulangerie. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Vous devriez voir de petites bulles apparaître à la surface, signe que la levure est active et prête à faire des miracles ! C’est une étape cruciale qui assure la légèreté de vos Manalas. Pour une parfaite activation, le bol ne doit pas être exposé à des courants d’air froid.
  2. Préparation de la pâte
    Ajoutez la farine, l’œuf, le beurre fondu, la pincée de sel et le zeste de citron (si utilisé) au mélange de levure. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait. Le pétrissage manuel est une véritable méditation culinaire qui développe le réseau de gluten, essentiel à la texture aérienne.
  3. Première levée
    Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Un four éteint avec la lumière allumée est souvent un endroit idéal pour cette étape. La patience est ici votre meilleure alliée pour une mie légère.
  4. Façonnage des Manalas
    Dégazez délicatement la pâte en la repétrissant légèrement. Divisez-la en 8 à 10 portions égales. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque portion en un boudin, puis donnez-lui la forme caractéristique d’un bonhomme. Pour cela, pincez légèrement la pâte pour créer une tête, un cou, et incisez les bras et les jambes avec un couteau. Laissez votre créativité s’exprimer ! Cette étape peut devenir une activité ludique à partager avec les enfants.
  5. Seconde levée et décoration
    Déposez les Manalas façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les à nouveau avec un torchon et laissez-les lever pendant encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Une fois levés, badigeonnez délicatement chaque Manala avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait, pour une belle couleur dorée. C’est le moment d’ajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs pour les yeux et les boutons, transformant chaque pièce en un personnage unique.
  6. Cuisson des Manalas
    Enfournez les Manalas dans le four préchauffé pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. La cuisson uniforme est clé pour une mie moelleuse.
  7. Refroidissement et Dégustation
    Laissez refroidir les Manalas sur une grille avant de les déguster. Ils sont délicieux tièdes avec un bon chocolat chaud ou un café ! Pour une expérience authentique, servez-les avec notre chocolat chaud maison crémeux.

Poêlée de Saint-Jacques

Posted on by

Poêlée de Saint-Jacques

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  2. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
  3. Ajouter l’échalote, laisser revenir quelques secondes, puis déglacer avec un filet de jus de citron.
  4. Saler, poivrer, parsemer de persil et servir aussitôt avec une purée de légumes ou une fondue de poireaux.

Beaver Tails Maison (Queues de Castor)

Posted on by

Beaver Tails Maison (Queues de Castor)

Les ingrédients

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 180 ml de lait tiède
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre fondu
  • Huile pour friture
  • 100 g de sucre fin (pour l’enrobage)
  • 1 c. à café de cannelle (optionnelle mais traditionnelle)

La préparation

  1. Préparer la pâte
    Mélange la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoute le lait tiède, l’œuf et le beurre fondu. Pétris 5 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  2. Laisser lever
    Couvre et laisse lever 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Façonner les beaver tails
    Dégaze la pâte puis forme 8 boules. Étale chaque boule en forme ovale fine (comme une queue de castor).
  4. Faire frire
    Chauffe l’huile à 180°C. Dépose les pâtons un par un et fais frire 1 minute par côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  5. Enrobage sucré
    Égoutte légèrement, puis roule immédiatement les beaver tails dans le sucre (et la cannelle si utilisée).
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Laisse reposer les disques 5 minutes avant de frire : cela évite qu’ils se rétractent dans l’huile.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la cannelle par du cacao pour une version chocolatée très gourmande.
  8. Astuce de cuisson
    Ne surcharge pas la friteuse : cuire un ou deux beaver tails à la fois permet une friture régulière et évite qu’ils absorbent trop d’huile.

Blondie poêle au chocolat blanc & glace vanille

Posted on by

Blondie poêle au chocolat blanc & glace vanille

Les ingrédients

    Pour la pâte blondie

  • 120 g de beurre doux
  • 120 g de sucre cassonade
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)
  • 1 petite pincée de sel
  • 120 g de pépites ou chunks de chocolat blanc

    • Pour la finition

  • 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires
  • 2 à 3 boules de glace vanille (selon l’appétit)
  • 1 c. à soupe de biscuits émiettés (facultatif, pour saupoudrer)

La préparation

    Préchauffez le four et graissez la poêle

  1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Beurrez légèrement la poêle, puis essuyez l’excès avec un essuie-tout pour garder juste un film gras.

    3. Faites fondre le beurre

  3. Dans une petite casserole ou directement dans la poêle, faites fondre les 120 g de beurre à feu doux.
  4. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur de noisette, sans le brûler (légère couleur dorée).
  5. Versez-le dans le saladier et laissez tiédir 2 à 3 minutes.

    6. Mélangez avec les sucres

  6. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre dans le beurre tiédi.
  7. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène, brillante et légèrement épaisse.

    8. Incorporez les œufs et la vanille

  8. Ajoutez l’œuf entier, fouettez, puis ajoutez le jaune d’œuf.
  9. Incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

    10. Ajoutez les ingrédients secs

  10. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
  11. Versez ces ingrédients secs en deux fois dans le saladier.
  12. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans trop travailler la pâte pour garder un blondie moelleux.

    13. Ajoutez les pépites de chocolat blanc

  13. Incorporez les 120 g de pépites de chocolat blanc.
  14. Mélangez rapidement pour les répartir mais sans insister (sinon elles fondent trop dans la pâte).

    15. Versez la pâte dans la poêle

  15. Remettez un fin voile de beurre dans la poêle si besoin.
  16. Versez la pâte au centre, puis étalez-la avec la spatule en une couche régulière, en allant bien jusqu’aux bords.
  17. Saupoudrez les 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.

    18. Cuisson au four

  18. Enfournez la poêle pour 18 à 22 minutes environ.
  19. Le bord doit être bien doré et le centre encore très légèrement souple : le blondie continue de cuire un peu en sortant.
  20. Si vous aimez très fondant, sortez-le plutôt vers 18 minutes ; pour une texture plus cuite, prolongez jusqu’à 22 minutes.

    21. Laissez tiédir et ajoutez la glace

  21. À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que le centre se stabilise.
  22. Déposez alors 2 à 3 boules de glace vanille au centre.
  23. Saupoudrez d’un peu de biscuits émiettés pour apporter un croustillant supplémentaire si vous le souhaitez.

    24. Servez directement dans la poêle

  24. Apportez la poêle au centre de la table (en protégeant le manche avec un torchon).
  25. Servez à la cuillère ou coupez grossièrement en parts, en prenant à chaque fois un peu de blondie chaud, des pépites fondantes et de glace qui fond doucement.

    26. 3 erreurs à éviter

  26. Laisser le beurre brûler (noir au lieu de doré) : le goût devient amer et masque la douceur du chocolat blanc.
  27. Trop cuire le blondie : il devient sec comme un gâteau classique et perd son cœur fondant.
  28. Poser la glace sur un blondie bouillant : elle fond d’un coup et détrempe la surface au lieu de créer un joli contraste chaud/froid.

    29. 2 règles d’or

  29. Toujours laisser tiédir légèrement le blondie avant d’ajouter la glace pour garder un cœur crémeux mais pas bouillant.
  30. Utiliser une poêle épaisse ou en fonte : elle garde bien la chaleur et assure une cuisson uniforme, sans bord brûlé.

Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

Posted on by

Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

Les ingrédients

  • 250 g de crozets (ou petites pâtes type coquillettes)
  • 150 g de lardons fumés ou de bacon en lamelles
  • 1 oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de reblochon (ou fromage à raclette)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Fais cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égoutte-les bien.
  2. Émince l’oignon finement et fais-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute les lardons et fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égoutte l’excédent de gras si nécessaire.
  4. Mélange dans un saladier les crozets égouttés, les oignons, les lardons et la crème fraîche. Sale légèrement, poivre généreusement.
  5. Coupe le reblochon en tranches (en gardant la croûte) et ajoute-en la moitié dans la préparation. Mélange bien.
  6. Verse le tout dans un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles) et dispose le reste du reblochon sur le dessus.
  7. Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  8. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la base (pâtes + garniture) à l’avance, et n’ajouter le fromage qu’au moment d’enfourner pour un gratin express au dernier moment.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace le reblochon par du beaufort ou de la raclette fumée pour varier les saveurs savoyardes.
  11. Astuce cuisson :
    Pour une croûte encore plus gratinée, passe le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson — surveille bien pour éviter que le fromage ne brûle.

Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

Posted on by

Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron rouge – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce aux herbes :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Menthe fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser mariner 10 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuire le poulet et les légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Dans la même poêle, ajouter le poivron et l’oignon, puis cuire 3 à 4 min pour qu’ils restent légèrement croquants.
  6. Mélanger avec le poulet en fin de cuisson.

    7. Préparer la sauce aux herbes

  7. Mélanger le yaourt grec, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer le mélange poulet-légumes au centre.
  11. Arroser généreusement de sauce aux herbes et parsemer de persil.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour plus de parfum, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.
  14. Si tu veux un goût fumé, grille le poivron au four avant de l’ajouter.

    15. Alternatives

  15. Remplacer la sauce aux herbes par une sauce tahini ail-citron.
  16. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Muffins Pain Perdu à la Cannelle et au Sucre

Posted on by

Muffins Pain Perdu à la Cannelle et au Sucre

Les ingrédients

  • Farine tout usage : 1 tasse, pour donner la base moelleuse à vos muffins.
  • Sucre : ¾ tasse, pour une touche sucrée et caramélisée.
  • Poudre de cannelle : 1 cuillère à café, c’est l’élément clé qui apporte la chaleur à chaque bouchée.
  • Bicarbonate de soude : 1 cuillère à café, pour aider vos muffins à lever et à rester légers.
  • Lait : ¾ tasse, choisissez un lait selon votre goût — entier, écrémé ou même d’amande pour une note douce et crémeuse.
  • Œufs : 2, qui ajoutent richesse et humide.
  • Beurre fondu : ? tasse, pour une texture beurrée irrésistible.
  • Pépites de chocolat (facultatif) : ½ tasse pour une touche gourmande.

La préparation

    Préparer la base

  1. Avant tout, prenez un moment pour rassembler tous vos ingrédients. Vous aurez besoin de :
    * 200 g de pain rassis (de préférence un bon pain complet ou de boulangerie)
    * 300 ml de lait
    * 2 oeufs
    * 100 g de sucre
    * 1 sachet de sucre vanillé
    * 1 cuil. à café de cannelle en poudre
    * Une pincée de sel
  2. Commencez par couper le pain en petits cubes. Utiliser du pain rassis est idéal ici, car il va absorber le mélange d’œufs et de lait, créant ainsi cette texture moelleuse et savoureuse qui fait toute la magie des muffins Pain Perdu. Si vous n’avez pas de pain rassis, laissez votre pain frais à l’air libre quelques heures, ou passez-le brièvement au four à basse température.

    3. Mélanger la pâte

  3. Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez ensuite les 300 ml de lait, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel. Ce mélange va apporter de la douceur et bien sûr, la touche aromatique qui caractérise ces muffins. Une fois que le tout est bien amalgamé, incorporez les cubes de pain. Laissez reposer quelques minutes pour que le pain s’imprègne de ce mélange crémeux.
  4. Saviez-vous que la cannelle a des propriétés anti-inflammatoires et peut même aider à réguler la glycémie ? C’est le type de petite note à partager autour de la table lors de votre prochain brunch !

    5. Répartir dans les moules

  5. Préparez vos moules à muffins. Vous pouvez utiliser des caissettes en papier pour faciliter le démoulage, ou légèrement graisser vos moules avec un peu d’huile ou de beurre. Remplissez chaque alvéole avec la pâte, en laissant un peu d’espace en haut pour permettre aux muffins de gonfler durant la cuisson.
  6. Pour un petit plus, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat noir ou des noix dans chaque moule avant de verser la pâte. Cela va apporter une profondeur savoureuse à chaque bouchée.

    7. Cuisson des muffins

  7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois la température atteinte, enfournez vos muffins. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’une lame de couteau insérée au centre en ressort propre. Faites bien attention à la cuisson, car chaque four est différent. D’ailleurs, vous pouvez déjà commencer à sentir cette odeur irrésistible de cannelle s’élever dans votre cuisine.

    8. Finition et présentation

  8. Quand vos muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez-les légèrement refroidir. Pour une touche finale, vous pouvez les saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle. Pensez à disposer vos muffins sur une belle assiette et, si vous voulez vraiment impressionner, ajoutez quelques fruits frais à côté pour une présentation colorée.

Sablés Noix de Coco

Posted on by

Sablés Noix de Coco

Les ingrédients

  • 200g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 125g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1 œuf

La préparation

  1. Mélange tous les ingrédients jusqu’à une pâte homogène.
  2. Étale, découpe.
  3. Cuisson : 10 min à 180°C.
  4. Saupoudre de coco pour un effet neige.

Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

Posted on by

Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 c. à s. de crème liquide entière bien froide
  • 1 c. à s. de miel + un peu pour le filet final
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à c. de baies roses (concassées grossièrement)
  • 12 petites feuilles de menthe
  • 1 petite poignée de micropousses (cresson ou roquette)

La préparation

  1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne très légèrement d’huile, puis toaste 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Fouette : dans un bol bien froid, fouette chèvre + crème + miel + une pincée de sel 2–3 min jusqu’à texture aérienne.
  3. Garnis : mets le chèvre fouetté en poche (douille cannelée) et dresse une rosette sur chaque crostini.
  4. Décore : parsème 2–3 grains de baies roses, coiffe d’une feuille de menthe et de quelques micropousses.
  5. Filet de miel : trace un fin filet de miel pour la brillance, sans noyer le fromage.
  6. À piquer : plante une pique au centre pour une prise en main impeccable, puis aligne sur la planche.

Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

Posted on by

Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 2 bagels aux graines
  • 150 g de saumon fumé
  • 120 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petit oignon rouge (30 g), émincé très finement
  • 10 g de persil frais
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Préparation du bagel

  1. Déposer les bagels sur une table en bois clair.
  2. Les couper en deux puis les passer 1 minute au grille-pain pour les dorer légèrement.

    3. Préparer la base cream cheese

  3. Dans un petit bol, mélanger le cream cheese avec le jus de citron et un peu de poivre.
  4. Tartiner généreusement chaque moitié inférieure de bagel.

    5. Montage du bagel au saumon

  5. Ajouter quelques feuilles de persil sur le cream cheese.
  6. Disposer les tranches de saumon fumé en les laissant retomber légèrement pour plus de volume.
  7. Ajouter quelques rondelles très fines d’oignon rouge.
  8. Répartir les câpres.

    9. Fermeture et finition

  9. Poser la partie supérieure du bagel.
  10. Presser légèrement pour tenir l’ensemble.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Gardez le cream cheese à température ambiante 10 minutes avant de l’étaler : il sera beaucoup plus facile à travailler.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth, qui se marie parfaitement avec le saumon fumé.

    13. Astuce de cuisson

  13. Faites juste toaster les bagels : trop chauds, ils feraient fondre le cream cheese et ramolliraient le saumon.

Pajeon aux calamars

Posted on by

Pajeon aux calamars

Les ingrédients

  • Calamar frais – 150 g
  • Œuf – 1
  • Farine de blé – 120 g
  • Eau froide – 180 ml
  • Ciboules / oignons verts entiers – 1 grosse botte
  • Gingembre râpé – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Flocons de piment doux – 1 petite pincée
  • Huile neutre (cuisson) – 2 c. à soupe

La préparation

  1. Mélanger la pâte
    Dans un saladier, fouette la farine, l’eau froide, l’œuf, le sel et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Laisse reposer 5 minutes.
  2. Préparer le calamar
    Nettoie le calamar, coupe-le en lanières épaisses ou en anneaux, puis sèche-les avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau à la cuisson.
  3. Préparer les ciboules
    Coupe les oignons verts en segments de 8–10 cm pour garder leur longueur et leur texture croquante.
  4. Chauffer la poêle
    Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est bien chaude, verse une fine couche de pâte.
  5. Ajouter les ciboules
    Dispose les segments de ciboules sur la pâte en formant un quadrillage ou en les alignant pour une belle répartition.
  6. Ajouter le calamar
    Répartis les morceaux de calamar sur la surface, puis verse un peu de pâte par-dessus pour fixer les ingrédients.
  7. Cuisson croustillante
    Laisse cuire 4–5 minutes sans toucher jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourne délicatement le pancake à l’aide d’une grande spatule.
  8. Finaliser la cuisson
    Fais cuire encore 3–4 minutes de l’autre côté. Arrose de quelques gouttes de sauce soja et saupoudre de flocons de piment.
  9. Découper
    Glisse le pancake sur une planche et découpe-le en morceaux avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoute une cuillère de fécule dans la pâte : cela améliore la tenue et donne une texture plus croustillante.
  11. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le calamar par des crevettes ?? ou des moules pour varier la saveur.
  12. Astuce de cuisson
    Pour un pancake ultra croustillant, ajoute 1 c. à café d’huile de sésame dans la poêle en fin de cuisson et termine 1 minute à feu vif

Poulet rôti au citron

Posted on by

Poulet rôti au citron

Les ingrédients

  • 1 poulet entier – 1,4 kg
  • Citrons – 2 pièces (1 en rondelles, 1 pour le jus)
  • Beurre doux – 60 g
  • Huile d’olive – 2 c. à s.
  • Ail – 4 gousses
  • Thym frais – 6 brins
  • Sel fin – 1 c. à c.
  • Poivre noir – 1/2 c. à c.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Préparer le poulet : le placer dans un plat, puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
  3. Farcir le poulet : glisser 2 gousses d’ail écrasées, 1 citron coupé en deux et 2 brins de thym à l’intérieur.
  4. Badigeonner : mélanger le beurre fondu avec l’huile d’olive et enrober toute la peau du poulet.
  5. Ajouter les saveurs : disposer autour les rondelles du deuxième citron, les gousses d’ail restantes et le thym restant.
  6. Arroser avec le jus d’un demi-citron.
  7. Rôtir : enfourner pour 1h15, en arrosant régulièrement avec le jus du plat pour garder la peau bien dorée et croustillante.
  8. Reposer : sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une peau encore plus croustillante, laissez le poulet au frigo 1 heure à découvert avant cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le beurre par du ghee pour une saveur encore plus dorée et intense.
  11. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, passez le poulet 5 minutes sous le grill pour un effet rôti parfait.

Kouglof Alsacien (Hop Là)

Posted on by

Kouglof Alsacien (Hop Là)

Les ingrédients

  • 60 g de raisins secs
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g d’œufs (environ 2 petits œufs)
  • 100 g de lait
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 90 g de beurre
  • Une poignée d’amandes entières
  • Du sucre glace pour la finition

La préparation

    Trempez les raisins :

  1. Faites tremper les raisins dans de l’eau, du rhum ou de l’eau-de-vie (comme de la mirabelle artisanale) pendant 1 heure.

    2. Préparez la pâte :

  2. Dans le bol du batteur avec le crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure (sans contact avec le sel).
  3. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  4. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 20 minutes. La pâte à Kouglof est plus humide qu’une pâte à brioche et ne se décollera pas complètement du bol.

    5. Repos :

  5. Raclez le bol et couvrez d’un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1h30 à température ambiante.

    6. Ajoutez les raisins :

  6. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.

    7. Préparez le moule :

  7. Graissez généreusement votre moule à Kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile. Placez une amande dans chaque cannelure au fond du moule.

    8. Formez le Kouglof :

  8. Déposez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule avec un trou au centre. Ne vous inquiétez pas de la perfection, la pâte peut coller.
  9. Placez la pâte dans le moule en tassant bien, la partie lisse doit être au contact du moule.

    10. Deuxième repos :

  10. Laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante (pas besoin de couvrir). Vous pouvez aussi faire cette deuxième pousse au frigo pendant 12 heures.

    11. Préchauffage et cuisson :

  11. Le lendemain, laissez pousser sans couvrir pendant 1h avant d’enfourner. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique) et enfournez pour 45 minutes. Recouvrez d’aluminium si le dessus colore trop.

    12. Démoulage :

  12. Démoulez aussitôt sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
  13. Bon voyage au pays des cigognes avec ce délice alsacien !

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Posted on by

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Pavés de saumon sans peau – 250 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Aneth frais – 1 c. à café, haché
  • Ail – 1/2 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles

    • Pour la sauce citronnée :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le saumon

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les morceaux de saumon et bien enrober.
  3. Laisser mariner 10 min.

    4. Cuire le saumon

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire le saumon 2 min par face, juste assez pour qu’il soit doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la laitue, les tomates et le concombre.
  11. Ajouter les morceaux de saumon grillé.
  12. Arroser de sauce citronnée.
  13. Servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Pour un goût fumé, faire cuire le saumon sur un grill ou au barbecue.
  15. Tu peux remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche pour un parfum différent.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le saumon par de la truite.
  17. Ajouter quelques lamelles d’avocat pour plus d’onctuosité.

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Posted on by

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Les ingrédients

  • 6 petits pains ronds (style pain boule)
  • 6 œufs frais
  • 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les pains :

  2. Coupez un chapeau sur chaque petit pain puis retirez délicatement la mie à l’intérieur à la main ou à la cuillère. Veillez à ne pas percer le fond. Disposez les pains évidés sur une plaque de cuisson.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l’ail émincé. Laissez revenir 1 minute à feu doux sans coloration. Badigeonnez légèrement l’intérieur des pains avec ce beurre à l’ail pour parfumer.
  4. Déposez une cuillère de crème fraîche au fond de chaque pain, puis répartissez le fromage râpé équitablement.
  5. Cassez un œuf dans chaque pain, en veillant à ce que le jaune reste intact. Salez et poivrez légèrement le dessus.
  6. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (ou plus cuit selon vos goûts). Surveillez la cuisson pour que le pain reste bien doré sans brûler.
  7. Parsemez de ciboulette fraîche à la sortie du four et servez bien chaud.

    8. Astuces & conseils :

  8. Vous pouvez toaster légèrement les chapeaux des pains au four les 5 dernières minutes pour les servir à côté en accompagnement croustillant.
  9. Ajoutez un peu de jambon, de bacon ou de champignons sautés au fond pour une version plus gourmande.
  10. Pour un jaune bien coulant, surveillez bien après 15 minutes.

    11. Conservation :

  11. À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
  12. Réchauffage recommandé : 10 minutes à 160°C au four, sans couvercle.

Cake marbré framboise & chocolat blanc

Posted on by

Cake marbré framboise & chocolat blanc

Les ingrédients

    Pour le cake

  • 150 g de beurre doux, fondu puis tiédi
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 120 ml de lait
  • 120 g de chocolat blanc pâtissier, fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 1 sachet (11 g) de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la framboise

  • 120 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées et égouttées)
  • 60 g de confiture ou coulis de framboise

    • Pour le nappage chocolat blanc

  • 80 g de chocolat blanc pâtissier
  • 30 ml de crème liquide entière

La préparation

    Préparez la base du cake

  1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
  2. Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  3. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.

    4. Incorporez les œufs

  4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour garder une pâte lisse.
  5. Versez ensuite l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

    6. Ajoutez le chocolat blanc

  6. Faites fondre les 120 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
  7. Laissez-le tiédir 2 à 3 minutes, puis incorporez-le au mélange œufs-sucre-beurre en fouettant.

    8. Mélangez les ingrédients secs

  8. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  9. Ajoutez ce mélange sec en trois fois dans le saladier principal, en alternant avec le lait.
  10. Terminez en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

    11. Préparez la garniture framboise

  11. Écrasez grossièrement la moitié des framboises avec la confiture ou le coulis pour obtenir une sorte de “purée marbrante”.
  12. Gardez le reste des framboises entières (ou en demi-fruits si elles sont grosses) pour les répartir dans le cake.

    13. Marbrez la pâte dans le moule

  13. Versez un tiers de la pâte au chocolat blanc dans le moule.
  14. Ajoutez quelques cuillerées de purée de framboise et quelques framboises entières.
  15. Répétez l’opération : pâte, purée, framboises, jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de pâte.
  16. Passez doucement la lame d’un couteau dans la pâte, en zigzag, pour créer de jolis marbrures sans mélanger complètement.

    17. Faites cuire le cake

  17. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ, selon votre four.
  18. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
  19. Si le dessus colore trop vite, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

    20. Laissez refroidir

  20. Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule.
  21. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    22. Préparez le nappage chocolat blanc

  22. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premières bulles.
  23. Retirez du feu, ajoutez les 80 g de chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  24. Laissez tiédir quelques minutes pour que le nappage épaississe légèrement.

    25. Nappez et décorez

  25. Versez le nappage en filet sur le cake refroidi en réalisant des zigzags gourmands.
  26. Si vous le souhaitez, disposez quelques framboises fraîches autour du cake pour rappeler la garniture.
  27. Laissez figer 10 à 15 minutes avant de couper en belles tranches.

    28. Astuce pour faciliter la recette

  28. Préparez la purée de framboise et pesez tous les ingrédients à l’avance : le montage en marbrure sera plus fluide et vous éviterez d’oublier une étape au moment où le four vous rappelle qu’il chauffe déjà.

    29. Ingrédient à échanger

  29. Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (myrtilles, mûres, groseilles) pour varier les saveurs tout en gardant le même principe de marbrage.

    30. Astuce de cuisson

  30. Placez votre moule à cake sur une plaque déjà chaude dans le four : le dessous du cake saisira plus vite et montera mieux, avec une belle bosse bien dorée sur le dessus.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Verser le nappage sur un cake encore chaud : le chocolat blanc glisse, file et finit au fond du plat.
  32. Utiliser des framboises encore pleines d’eau (juste décongelées) : elles détrempent la pâte et creusent des “trous” dans le cake.
  33. Trop mélanger la pâte après ajout de la farine : le cake devient compact et perd son côté moelleux.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’ajouter à la pâte pour ne pas “cuire” les œufs.
  35. Respecter le temps de repos après cuisson avant de napper : un cake bien refroidi prend mieux le glaçage et se tranche plus proprement.

Pancakes américains épais au sirop d’érable

Posted on by

Pancakes américains épais au sirop d’érable

Les ingrédients

  • Farine – 180 g
  • Sucre – 25 g
  • Œuf – 1
  • Lait – 230 ml
  • Beurre fondu – 30 g
  • Levure chimique – 2 c. à café
  • Sel – 1 pincée
  • Beurre – 1 petit cube pour le dessus
  • Sirop d’érable – généreuse quantité pour napper

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs
    Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter les ingrédients liquides
    Dans un autre bol, fouette l’œuf avec le lait. Ajoute le beurre fondu tiédi.
  3. Former la pâte
    Verse le mélange liquide dans le sec. Mélange doucement : la pâte doit être légèrement grumeleuse (c’est le secret du moelleux).
  4. Chauffer la poêle
    Fais chauffer une poêle bien antiadhésive. Huile-la légèrement.
  5. Cuire les pancakes
    Dépose une petite louche de pâte. Quand des bulles apparaissent en surface, retourne délicatement et poursuis la cuisson 1 minute.
  6. Former la pile épaisse
    Empile les pancakes bien dorés les uns sur les autres pour garder la chaleur et la texture moelleuse.
  7. Ajouter le beurre
    Pose un petit cube de beurre sur le dessus pour qu’il fonde joliment.
  8. Verser le sirop d’érable
    Nappe abondamment de sirop d’érable chaud, comme sur la photo, jusqu’à ce qu’il coule sur les côtés.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Laisse reposer la pâte 5 minutes avant cuisson pour des pancakes encore plus gonflés.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le beurre fondu par de l’huile de coco fondue pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Cuire à feu moyen-doux : un feu trop fort colore trop vite sans laisser l’intérieur devenir bien fluffy.

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Posted on by

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches (très fraîches)
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • ½ pamplemousse rose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques graines de grenade
  • Fleur de sel et poivre rose moulu
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

La préparation

  1. Zester l’orange et le citron vert, puis extraire leur jus ainsi que celui du pamplemousse.
  2. Mélanger dans un bol le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre rose.
  3. Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer joliment sur une assiette froide.
  4. Verser la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de Saint-Jacques et laisser mariner au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
  5. Parsemer de graines de grenade et de feuilles de coriandre ou de menthe avant de servir.

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Posted on by

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (séparés en deux portions)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant beige ou doré (facultatif)

    • Pour la garniture :

  • 120 g de foie gras mi-cuit
  • 150 g d’oignons rouges émincés
  • 20 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais pour la décoration

La préparation

    Préparer les coques de macarons

  1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez soigneusement pour une poudre bien fine.
  2. Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Dans une casserole, portez à 118 °C le sucre en poudre avec l’eau. Versez ce sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant pour former une meringue italienne bien brillante.
  4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amande, avec le reste des blancs d’œufs. Macaronnez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et rubanante.

    5. Façonner et cuire les coques

  5. Remplissez une poche munie d’une douille lisse, puis dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Laissez « croûter » à l’air libre pendant 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
  7. Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

    9. Préparer le confit d’oignons

  9. Faites revenir les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux.
  10. Ajoutez la cassonade, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
  11. Laissez compoter doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et sirupeuse. Laissez refroidir.

    12. Trancher le foie gras

  12. Découpez le foie gras en fines tranches ou en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce, pour une présentation soignée.

    13. Assembler les macarons

  13. Sur une coque, déposez une noisette de confit d’oignons.
  14. Ajoutez une tranche de foie gras.
  15. Refermez avec une seconde coque en pressant délicatement.

    16. Décorer (facultatif)

  16. Ajoutez un petit point de confit sur le dessus du macaron.
  17. Décorez avec une feuille de thym frais ou une micro-herbe pour un effet raffiné.

Sablés Étoiles au Sucre Doré

Posted on by

Sablés Étoiles au Sucre Doré

Les ingrédients

  • Pâte sablée classique
  • Sucre doré ou perles de sucre
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

  1. Étale la pâte et découpe des étoiles.
  2. Badigeonne de jaune d’œuf.
  3. Saupoudre de sucre doré.
  4. Cuisson : 10-12 min à 180°C.
  5. Brillants et parfaits pour décorer.

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Posted on by

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en grandes tranches
  • 3 citrons verts (lime)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • Poivre noir moulu (option)
  • 1 c. à s. fromage frais nature (option “point de colle”)

La préparation

  1. Prépare 12 rondelles de citron vert d’environ 5 mm d’épaisseur. Épépine si besoin et tamponne sur essuie-tout pour limiter l’amertume.
  2. Coupe les tranches de saumon en bandes d’env. 3 × 12 cm.
  3. Roule chaque bande en rosace (comme un ruban) sans serrer. Si ça glisse, dépose un micro-point de fromage frais au centre de la rondelle de lime.
  4. Effleure les rosettes d’une goutte d’huile d’olive et d’un tour de poivre.
  5. Coiffe chaque rosace d’une pluche d’aneth.
  6. Pique délicatement chaque ensemble avec un petit bâton pour fixer rosette + lime. Aligne sur la planche.

Gaufres Américaines Chantilly & Fruits Rouges

Posted on by

Gaufres Américaines Chantilly & Fruits Rouges

Les ingrédients

    Pour les gaufres :

  • 200 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour la garniture :

  • 150 g de framboises
  • 100 g de mûres
  • 120 g de crème fouettée (chantilly maison ou prête)
  • 3 c. à soupe de coulis de fruits rouges
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

La préparation

    Préparer la pâte à gaufres

  1. Déposer tous les ingrédients sur une table en bois clair.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  3. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger doucement.
  4. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporer le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  6. Laisser reposer 5 minutes.

    7. Cuisson des gaufres

  7. Préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement.
  8. Verser une louche de pâte et refermer.
  9. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une gaufre dorée et moelleuse.
  10. Répéter jusqu’à finir la pâte.

    11. Montage gourmand

  11. Déposer la première gaufre dans l’assiette.
  12. Ajouter une belle cuillerée de chantilly et une couche de fruits rouges.
  13. Poser la deuxième gaufre par-dessus.
  14. Ajouter de la chantilly, puis encore des fruits rouges et un filet de coulis.
  15. Saupoudrer légèrement de sucre glace et déposer une feuille de menthe.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau gazeuse dans la pâte : elle fera des gaufres encore plus légères et aériennes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez les fruits rouges par des tranches de banane et un filet de caramel pour une version plus douce.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne soulevez jamais le gaufrier trop tôt : attendez que la vapeur diminue, signe que la gaufre est cuite et bien formée.

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Posted on by

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Les ingrédients

  • 400 g de riz japonais cuit et refroidi
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de thon en miettes
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 50 g d’épinards blanchis et hachés
  • 2 feuilles de nori émincées
  • 60 g de garniture épicée (type kimchi ou pickles rouges)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Assaisonner le riz
    Mélange le riz cuit avec le sel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame pour qu’il soit parfumé et légèrement collant.
  2. Préparer le thon mayo
    Mélange le thon avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajuste le sel selon ton goût.
  3. Préparer la version épinards
    Essore bien les épinards blanchis, puis mélange-les avec une portion de riz pour une variante plus végétale.
  4. Préparer la version nori
    Mélange une portion de riz avec des lamelles de nori pour donner une saveur iodée.
  5. Préparer la version épicée
    Mélange une portion de riz avec la garniture rouge épicée pour une couleur vive et une touche relevée.
  6. Former les boulettes
    Humidifie tes mains. Prends une cuillère de riz, ajoute un peu de thon mayo au centre si tu veux une version garnie, puis roule en boule compacte. Répète l’opération pour chaque variante.
  7. Ajouter le sésame
    Roule légèrement chaque boulette dans les graines de sésame grillées pour apporter du croquant et un parfum supplémentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Garde un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier tes doigts : le riz ne collera pas et les boulettes seront plus régulières.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon mayo par du poulet émietté mélangé à une goutte de sauce soja pour une alternative tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Si tu veux une petite croûte dorée, roule les boulettes dans un peu d’huile de sésame et fais-les griller 1 minute dans une poêle chaude.

Poulet Grillé aux Herbes

Posted on by

Poulet Grillé aux Herbes

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
  • 1 c. à café de thym frais (2 g)
  • 1 c. à café d’origan séché (2 g)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, l’origan, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Mariner le poulet
    Dépose les filets de poulet dans la marinade et enrobe-les bien. Laisse reposer minimum 10 minutes.
  3. Chauffer le grill
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  4. Cuire le poulet
    Dépose les filets sur le grill et cuis-les 5 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques grillées.
  5. Ajouter les herbes
    À la fin de la cuisson, verse un filet d’huile d’olive et parsème de persil frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Aplatis légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau : la cuisson sera plus rapide et homogène.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le poulet par de la dinde pour une version encore plus maigre.
  8. Astuce de cuisson
    Ne retourne pas le poulet trop tôt : attends que les marques du grill soient bien nettes pour éviter qu’il n’adhère et pour conserver tout son jus.

Macarons à l’Ancienne de Noël

Posted on by

Macarons à l’Ancienne de Noël

Les ingrédients

  • 200 g poudre d’amandes
  • 300 g sucre semoule
  • 15 g miel liquide
  • 4 blancs d’œufs
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • Sucre glace
  • Ganache : 200 g chocolat noir, 25 cl crème liquide, 1 c. à s. eau, 1 c. à c. beurre

La préparation

  1. Mélangez poudre d’amandes, sucre, miel, arôme et blancs d’œufs. Faites tiédir la pâte au bain-marie jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  2. Pochez de petits disques sur une plaque, humidifiez légèrement le dessus et saupoudrez de sucre glace.
  3. Faites cuire à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu’à une jolie coloration dorée.
  4. Préparez la ganache : versez la crème bouillante en plusieurs fois sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et laissez épaissir.
  5. Garnissez les macarons complètement refroidis et réservez au frais.

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Posted on by

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Posted on by

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques
  • 4 tranches fines de jambon cru (type prosciutto ou jambon de Parme)
  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin (1/2 cuillère à café)
  • Poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)

La préparation

    Préparez vos petits pains

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un couteau, découpez un chapeau sur le dessus de chaque petit pain et creusez délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère pour créer un creux assez profond (gardez la mie pour faire des croûtons !).

    3. Ajoutez le jambon

  3. Tapissez l’intérieur de chaque pain avec une tranche de jambon cru en la laissant légèrement dépasser, comme un petit nid douillet.

    4. Cassez les œufs

  4. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans le creux du pain. Recommencez pour chaque pain.

    5. Assaisonnez

  5. Arrosez chaque œuf d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez quelques petites feuilles de romarin sur le dessus.

    6. Cuisson

  6. Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant pour un effet gourmand garanti.

    7. Astuces de réussite :

  7. Si vous préférez des œufs bien cuits, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
  8. Pour un rendu encore plus croustillant, passez les petits pains 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

    9. Conservation :

  9. Ces petits pains farcis sont meilleurs dégustés immédiatement.
  10. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.

Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

Posted on by

Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc pâtissier
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de miel doux (ou sirop d’érable)
  • 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé (facultatif mais délicieux)
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Pour l’enrobage

  • 80 g de noix de coco râpée (ou mélange coco + chocolat blanc râpé)
  • 40 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour quelques truffes façon “duo”)

La préparation

    Préparez la base de ganache

  1. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans le saladier résistant à la chaleur.
  2. Dans la casserole, versez la crème liquide avec le miel et la pincée de fleur de sel.
  3. Portez à frémissement doux (de petites bulles sur les bords, pas plus), puis retirez immédiatement du feu.

    4. Faites fondre le chocolat en douceur

  4. Versez la crème chaude en deux ou trois fois sur le chocolat blanc haché.
  5. Mélangez doucement avec la spatule, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse.
  6. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
  7. Incorporez le zeste d’orange si vous l’utilisez.

    8. Laissez la ganache prendre

  8. Versez la ganache dans un plat peu profond.
  9. Filmez au contact (posez le film alimentaire directement sur la surface) pour éviter qu’une peau ne se forme.
  10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que la ganache soit ferme au toucher mais encore malléable.

    11. Préparez les enrobages

  11. Dans une assiette, mélangez la moitié de la noix de coco râpée avec la moitié du chocolat blanc râpé.
  12. Dans une autre assiette, gardez le reste de coco nature.
  13. Dans un petit bol, mettez le cacao en poudre.
  14. Vous aurez ainsi trois enrobages différents pour varier les truffes.

    15. Façonnez les truffes

  15. Sortez la ganache du réfrigérateur.
  16. Prélevez une petite noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café.
  17. Roulez-la rapidement entre vos mains pour former une jolie boule, de la taille d’une grosse noisette.
  18. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure.

    19. Roulez dans les enrobages

  19. Roulez une partie des truffes dans le mélange coco + chocolat blanc râpé pour un effet “neige gourmande”.
  20. Roulez une autre partie dans la coco nature pour une texture plus simple.
  21. Enfin, roulez quelques truffes dans le cacao en poudre pour un contraste chocolat blanc / noir très agréable.
  22. Replacez toutes les truffes enrobées sur la plaque.

    23. Réservez avant de servir

  23. Placez la plaque au frais pendant au moins 30 minutes pour que les truffes se raffermissent.
  24. Ensuite, transférez-les dans une jolie boîte ou un plat de service, en les serrant mais sans les écraser.

    25. 3 erreurs à éviter

  25. Faire bouillir la crème : le chocolat blanc devient granuleux et peut trancher.
  26. Travailler la ganache encore tiède : les boules s’affaissent et collent beaucoup trop aux mains.
  27. Utiliser une coco râpée humide : l’enrobage accroche mal et se détache rapidement.

    28. 2 règles d’or

  28. Toujours bien refroidir la ganache avant de façonner les truffes : c’est la clé pour obtenir de jolies boules régulières.
  29. Rouler les truffes dans les enrobages juste après les avoir façonnées, quand la surface est encore légèrement souple.

Beignets Sucrés Moelleux

Posted on by

Beignets Sucrés Moelleux

Les ingrédients

  • 450 g de farine
  • 1 œuf
  • 180 ml de lait tiède
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre cristallisé pour l’enrobage

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs
    Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter les ingrédients liquides
    Ajoute l’œuf et le lait tiède, puis commence à pétrir pour former une pâte.
  3. Incorporer le beurre
    Ajoute le beurre mou en plusieurs fois et pétris 8 à 10 min jusqu’à une pâte souple et élastique.
  4. Laisser lever
    Couvre d’un linge et laisse pousser 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
  5. Façonner les beignets
    Étale la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, découpe des cercles puis perce le centre pour former les beignets.
  6. Deuxième levée
    Dépose les beignets sur une plaque farinée et laisse lever encore 30 minutes.
  7. Cuire en friture
    Fais chauffer l’huile à 170°C. Plonge les beignets 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  8. Enrober de sucre
    Égoutte-les sur du papier absorbant puis roule-les dans le sucre cristallisé.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une pâte parfaite à travailler : légèrement coller aux doigts = super moelleux après cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le lait par du lait végétal (avoine ou amande) sans changer la texture.
  11. Astuce de cuisson
    Fais toujours cuire à 170°C : plus chaud, ils brûlent ; plus froid, ils absorbent trop d’huile.

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Posted on by

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de légumes (ou vin blanc pour une version classique)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Chapelure et fromage râpé pour gratiner (facultatif)

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques, faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Verser la crème et le bouillon (ou vin blanc), saler, poivrer, ajouter la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  4. Répartir la préparation dans des cassolettes, parsemer de chapelure et de fromage râpé, puis gratiner au four 5 minutes à 200°C jusqu’à légère dorure.
  5. Servir chaud, accompagné d’un peu de riz ou de pain grillé.

Macarons Crabe & Citron Vert

Posted on by

Macarons Crabe & Citron Vert

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant blanc ou ivoire

    • Pour la garniture au crabe :

  • 150 g de chair de crabe bien égouttée
  • 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère (facultatif)
  • Sel & poivre noir du moulin

    • Pour la décoration :

  • Zestes de citron vert frais
  • Quelques brins de ciboulette fraîche

La préparation

    Préparation des coques

  1. Tamiser les poudres :
    Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez pour obtenir une poudre fine.
  2. Monter les blancs :
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, portez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C pour préparer un sirop.
  3. Réaliser la meringue italienne :
    Versez lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (environ 10 min). Ajoutez le colorant.
  4. Macaronner :
    Incorporez la meringue italienne au mélange de poudres en plusieurs fois. Macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

    5. Façonnage et cuisson des coques

  5. Dresser :
    Remplissez une poche munie d’une douille lisse et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Croûtage :
    Laissez reposer à l’air libre pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  7. Cuisson :
    Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent rester pâles avec une belle collerette.
  8. Refroidissement :
    Laissez refroidir avant de décoller délicatement les coques.

    9. Préparation de la garniture

  9. Mélanger les ingrédients :
    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise si désiré pour plus d’onctuosité.
  10. Ajuster l’assaisonnement :
    Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.

    11. Montage des macarons

  11. Garnir :
    À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de garniture sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
  12. Décorer :
    Juste avant de servir, parsemez les macarons d’un zeste de citron vert et de quelques brins de ciboulette.

Nuggets de Poulet Maison

Posted on by

Nuggets de Poulet Maison

Les ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 120 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (pour une cuisson à la poêle) ou rien pour une cuisson au four

La préparation

    Préparer le poulet

  1. Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers pour obtenir des nuggets moelleux. Saler et poivrer légèrement.
  2. Mettre en place la panure
  3. Dans un bol : battre les œufs.
  4. Dans un second bol : mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’origan, sel et poivre.
  5. Dans un troisième bol : verser la chapelure.

    6. Paner les morceaux

  6. Passer chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

    7. Cuisson poêle

  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    8. OU cuisson au four

  8. Déposer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile, puis cuire 18 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

    9. Assaisonnement final

  9. Poivrer légèrement à la sortie du four ou de la poêle pour renforcer le goût.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Mettre les morceaux de poulet 10 minutes au congélateur avant de les couper : cela permet d’obtenir des cubes nets et réguliers.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacer la chapelure par des corn flakes écrasés pour obtenir une texture encore plus croustillante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour une panure ultra croustillante : passer deux fois dans l’œuf puis dans la chapelure (double panure).

Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

Posted on by

Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir
  • Persil frais haché (pour garnir)

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Versez la crème et laissez mijoter 2 minutes.
  4. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajoutez les gnocchis et mélangez pour bien les enrober.
  6. Astuce : Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
  7. Suggestion : Garnir de persil et de parmesan supplémentaire, servir avec du pain à l’ail.

French Toast Brioché à la Vanille

Posted on by

French Toast Brioché à la Vanille

Les ingrédients

  • 4 tranches épaisses de brioche (env. 180 g)
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café de beurre pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 80 g de morceaux de fruits (ici ananas caramélisés)
  • 40 ml de sirop d’érable

La préparation

    Préparation de l’appareil à tremper

  1. Déposer tous les ingrédients sur une table en bois clair.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

    4. Trempage de la brioche

  4. Plonger chaque tranche de brioche dans l’appareil.
  5. Laisser imbiber 20 à 30 secondes de chaque côté pour qu’elle soit bien moelleuse sans se casser.

    6. Cuisson à la poêle

  6. Faire fondre le beurre dans une grande poêle chaude.
  7. Déposer les tranches imbibées et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
  8. Elles doivent devenir dorées et légèrement croustillantes.

    9. Finition gourmande

  9. Disposer les tranches sur des assiettes.
  10. Ajouter les fruits caramélisés sur le dessus.
  11. Verser un filet de sirop d’érable.
  12. Saupoudrer de sucre glace pour un joli contraste.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez une brioche légèrement rassise : elle absorbe mieux l’appareil sans se déchirer.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le lait par du lait d’amande vanillé pour une version encore plus parfumée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cuisez à feu moyen pour obtenir un extérieur parfaitement doré tout en gardant l’intérieur ultra moelleux.

Sablés Classiques à la Vanille

Posted on by

Sablés Classiques à la Vanille

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Mélange le beurre et le sucre.
  2. Ajoute l’œuf et la vanille.
  3. Incorpore la farine pour former une boule.
  4. Étale la pâte, découpe à l’emporte-pièce.
  5. Cuisson : 10-12 min à 180°C.
  6. Laisse refroidir, puis décore ou saupoudre de sucre glace.

Madeleines au Miel

Posted on by

Madeleines au Miel

Les ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 30 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre
    Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.
  2. Battre les œufs et le sucre
    Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse et aérée.
  3. Ajouter le lait et le miel
    Incorporez ensuite le lait et le miel au mélange œufs-sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel directement sur la préparation liquide.
    Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
  5. Ajouter le beurre fondu
    Versez le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélangez soigneusement jusqu’à complète incorporation.
  6. Laisser reposer la pâte
    Couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
    Astuce : si vous utilisez un moule en métal, placez également le moule au réfrigérateur pour favoriser la fameuse “bosse” des madeleines.
  7. Préchauffer le four
    Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante), en y laissant uniquement la grille (sans plaque).
  8. Préparer le moule
    Graissez les empreintes du moule (sauf s’il est en silicone) et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte.
  9. Cuisson
    Abaissez la température du four à 200°C et enfournez pour 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et bombés.
  10. Refroidissement
    Laissez tiédir les madeleines dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les délicatement.
    Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

Posted on by

Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Hauts de cuisse de poulet désossés – 300 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Chou rouge – 40 g, émincé finement
  • Tomates – 60 g, coupées en bâtonnets ou petits dés
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil ou coriandre – 1 c. à café, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika et l’origan.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou jusqu’à 1 h au frais).

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Cuisson du poulet

  6. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  7. Faire cuire les morceaux de poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  8. Réserver.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats à la poêle (30 sec par face).
  10. Disposer au centre : la laitue, le chou rouge, les morceaux de poulet grillé et les tomates.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de persil frais.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer le chou rouge par du chou blanc pour un goût plus doux.
  15. Si tu veux un parfum plus oriental, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.

    16. Alternatives

  16. Utiliser des filets de poulet si tu préfères une viande plus maigre.
  17. Remplacer la sauce blanche par une sauce tahini ail-citron.

Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

Posted on by

Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pain rond de campagne (environ 18 à 20 cm de diamètre)
  • 3 œufs extra frais
  • 100 g d’épinards frais
  • 6 tranches fines de jambon cru
  • 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer le pain

  1. Coupez le haut du pain comme un couvercle, puis évidez délicatement l’intérieur en laissant environ 2 cm de mie contre la croûte.
  2. Placez la miche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Cuire les épinards

  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les fondre pendant 2-3 minutes. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
  4. Mélangez-les ensuite à la crème fraîche, le fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre.

    5. Garnir le pain

  5. Versez le mélange d’épinards à la crème dans le pain creusé.
  6. Formez trois petits creux avec le dos d’une cuillère et cassez-y délicatement les œufs entiers.
  7. Déchirez les tranches de jambon cru en morceaux et répartissez-les autour des jaunes.

    8. Cuisson

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, selon la cuisson souhaitée des œufs (jaune coulant ou pris).
  9. Surveillez bien : le pain doit être bien doré et croustillant, et le blanc d’œuf pris.

    10. Astuces pour réussir

  10. Veillez à bien égoutter les épinards pour éviter qu’ils détrempent le pain.
  11. Vous pouvez frotter l’intérieur du pain avec un peu d’ail pour plus de parfum.
  12. Variez le fromage selon vos goûts : chèvre frais, feta ou même mozzarella râpée.

    13. Conservation

  13. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48h maximum.
  14. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du pain.

Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

Posted on by

Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

Les ingrédients

    Base chocolat blanc

  • 400 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 g de beurre doux
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Garniture croustillante

  • 50 g de pistaches non salées grossièrement concassées
  • 40 g d’amandes entières ou noisettes, légèrement concassées
  • 40 g de framboises séchées ou lyophilisées
  • 40 g de biscuits sablés émiettés (type petit-beurre)
  • 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires

La préparation

    Faites fondre doucement le chocolat

  1. Hachez le chocolat blanc si besoin pour qu’il fonde plus vite.
  2. Placez-le dans le bol avec le beurre.
  3. Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau.
  4. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, ajoutez la vanille et la fleur de sel, mélangez à nouveau.

    5. Préparez le moule

  5. Tapissez le moule de papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les bords pour faciliter le démoulage.
  6. Si le moule est très grand, n’utilisez qu’une moitié pour que la couche de chocolat reste assez épaisse (environ 1 cm).

    7. Versez et lissez la base

  7. Versez le chocolat fondu dans le moule.
  8. Étalez-le avec la spatule pour obtenir une surface relativement régulière, sans vous inquiéter des petites vagues : elles donneront un côté fait maison très agréable à la découpe.

    9. Parsemez les fruits secs

  9. Répartissez les pistaches et les amandes (ou noisettes) sur toute la surface encore tiède.
  10. Appuyez très légèrement avec la paume de la main pour qu’elles adhèrent sans disparaître dans le chocolat.

    11. Ajoutez la touche fruitée et croustillante

  11. Parsemez les framboises séchées, puis les biscuits émiettés.
  12. Terminez avec les pépites de chocolat blanc pour un joli relief.

    13. Laissez prendre

  13. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que le chocolat durcisse complètement.
  14. La tablette est prête lorsque le chocolat ne marque plus au toucher et se décolle facilement du papier cuisson.

    15. Découpez et servez

  15. Démoulez la tablette en soulevant le papier cuisson.
  16. Posez-la sur une planche et cassez-la en éclats irréguliers avec un couteau ou simplement à la main.
  17. Disposez les morceaux dans une jolie assiette ou une boîte en métal si vous voulez l’offrir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Un simple trait de crayon sur le papier cuisson pour marquer de légères “lignes” vous aidera à découper des barres plus régulières si vous souhaitez des morceaux bien rangés… ou au contraire à tout casser ensuite sans culpabilité !

    19. Ingrédient à échanger

  19. Vous pouvez remplacer les framboises séchées par des cranberries séchées : elles apportent une jolie couleur rouge et une légère acidité qui équilibre la douceur du chocolat blanc.

    20. Astuce de cuisson / fondu

  20. Si vous préférez le micro-ondes au bain-marie, faites fondre le chocolat par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant à chaque fois. Arrêtez dès qu’il reste encore quelques petits morceaux : la chaleur résiduelle suffira à les faire fondre sans brûler le chocolat.

    21. 3 erreurs à éviter

  21. Utiliser des fruits secs salés : le sel masquerait la finesse du chocolat blanc (sauf pincée contrôlée de fleur de sel).
  22. Verser le chocolat bouillant sur les toppings : la chaleur ramollit les framboises et les rend ternes.
  23. Mettre trop de garniture au même endroit : la tablette devient difficile à casser et se fragilise.

    24. 2 règles d’or

  24. Toujours bien sécher votre bol et vos ustensiles : une seule goutte d’eau peut “casser” la texture du chocolat fondu.
  25. Répartir les toppings dès que le chocolat est coulé, tant qu’il est encore souple, pour qu’ils adhèrent naturellement.

Tarte aux bleuets sauvages du Canada

Posted on by

Tarte aux bleuets sauvages du Canada

Les ingrédients

  • 600 g de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
  • 120 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de vanille
  • 20 g de beurre en petits dés
  • 2 pâtes brisées
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparer les bleuets

  1. Mélange les bleuets avec le sucre, la fécule, le citron, la vanille et le sel.
  2. Laisse reposer 10 minutes : ils vont légèrement s’imbiber et rendre un jus violet intense.

    3. Foncer le moule

  3. Dépose la première pâte dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.

    4. Garnir généreusement

  4. Verse les bleuets dans le moule et répartis les petits morceaux de beurre par-dessus.

    5. Préparer le treillis

  5. Découpe la seconde pâte en bandes et forme un joli quadrillage sur toute la surface.

    6. Dorure

  6. Badigeonne le treillis avec le jaune d’œuf pour obtenir une finition brillante et dorée.

    7. Cuisson

  7. Enfourne 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et que les bleuets bouillonnent.

    8. Repos

  8. Laisse tiédir au moins 30 minutes avant de découper : la garniture se fige et devient parfaite à servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Si tu utilises des bleuets surgelés, ne les décongèle pas : ajoute simplement 1 c. à soupe de fécule supplémentaire pour absorber l’humidité.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Tu peux remplacer une partie des bleuets par des canneberges fraîches pour une touche acidulée canadienne typique.

    11. Astuce de cuisson

  11. Si les bords dorent trop vite, couvre-les avec un cercle de papier aluminium pour laisser le centre continuer à cuire sans brûler.

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Posted on by

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes sans alcool)
  • 1 dose de safran (ou quelques pistils)
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparer la fondue de poireaux :
    Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser fondre doucement 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Préparer la sauce au safran :
    Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème et le safran. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
  4. Dresser le plat :
    Disposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper de sauce au safran. Servir immédiatement.

Gâteau aux crêpes matcha d’Hélène Darroze

Posted on by

Gâteau aux crêpes matcha d'Hélène Darroze

Les ingrédients

  • les crêpes
  • 2,5 cuillère(s) à café de poudre de thé matcha
  • 50 cl de lait
  • 2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g de beurre fondu
  • la crème citron
  • 35 cl de crème fleurette
  • 80 g de sucre glace
  • le zeste de 1 citron bio
  • 500 g de mascarpone

    • Pour servir

  • poudre de matcha
  • crème anglaise au matcha (facultatif)

La préparation

  1. Diluez au fouet 2,5 c. à c. de poudre de thé matcha dans 50 cl de lait. Au fouet, ajoutez 2 œufs + 3 jaunes d’oeufs. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 40 g de sucre glace. Versez le lait au matcha au centre. Fouettez le tout, ajoutez 60 g de beurre fondu. Réservez au frais 1 h.
  2. Faites cuire une douzaine de crêpes.
  3. Mélangez 35 cl de crème fleurette, 80 g de sucre glace et le zeste de 1 citron bio. Versez petit à petit sur 500 g de mascarpone et travaillez le tout au fouet. Réservez 2 h au frais.
  4. Montez la crème au fouet.
  5. Montez le gâteau en intercalant crêpes et couches de crème au citron. Saupoudrez de poudre de matcha et servez, éventuellement, avec une crème anglaise au matcha.

Donuts Glacés Style Diner

Posted on by

Donuts Glacés Style Diner

Les ingrédients

    Pour la pâte

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g sèche)
  • 120 ml de lait tiède
  • 40 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour friture (1 litre)
    Pour le glaçage vanille

  • 180 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour le glaçage chocolat

  • 120 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

    • Pour le Décors

  • Sucre cristal
  • Vermicelles
  • Fils de chocolat blanc
  • Fils de chocolat au lait

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Sur une table en bois clair, mélanger le lait tiède avec la levure et laisser mousser 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, ajouter farine, sucre, sel, œuf et levure activée.
  3. Pétrir 5 minutes puis incorporer le beurre mou.
  4. Pétrir encore 8–10 minutes jusqu’à une pâte souple et élastique.

    5. Première pousse

  5. Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double.

    6. Façonnage des donuts

  6. Étaler la pâte sur la table en bois clair à 1,5 cm d’épaisseur.
  7. Découper des ronds avec un emporte-pièce + un petit cercle au centre.
  8. Déposer sur une plaque et laisser reposer 20 minutes.

    9. Cuisson des donuts

  9. Chauffer l’huile à 170 °C.
  10. Plonger les donuts 1 min 30 par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.

    12. Glaçages et décorations

  12. Glaçage vanille : mélanger sucre glace, lait, vanille.
  13. Glaçage chocolat : faire fondre chocolat + beurre.
  14. Tremper chaque donut dans le glaçage désiré.
  15. Ajouter vermicelles, sucre cristal ou fils de chocolat fondus.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un thermomètre : une huile trop chaude brûle les donuts, trop froide les rend gras.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un glaçage plus doux et sucré.

    18. Astuce de cuisson

  18. Retournez les donuts dès qu’un anneau clair apparaît autour : c’est la garantie d’une cuisson parfaite et uniforme.

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Posted on by

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de blé fines
  • 400 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 6 glaçons (pour refroidir le bouillon)
  • 1/2 concombre, tranché finement
  • 1 rondelle de lotus (ou lotus émincé)
  • 10 g de piment rouge émincé
  • 1 c. à café de graines de sésame noir

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles et laissez cuire selon les instructions (généralement 6–8 minutes). Égouttez puis rincez abondamment à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Refroidir complètement
    Placez les nouilles dans un bol rempli d’eau glacée quelques minutes afin de les raffermir et leur donner une texture bien fraîche.
  3. Préparer le bouillon
    Dans un saladier, mélangez le lait de soja avec une pincée de sel. Ajoutez les glaçons pour obtenir une base bien froide et légèrement épaissie.
  4. Assembler le plat
    Déposez les nouilles égouttées dans un grand bol. Versez délicatement le bouillon au lait de soja tout autour.
  5. Ajouter les légumes
    Disposez les tranches de concombre, la rondelle de lotus et les lamelles de piment rouge par-dessus.
  6. Finaliser
    Parsemez de graines de sésame noir pour apporter un contraste et une touche croquante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez votre bol au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage : cela garde les nouilles bien fraîches jusqu’au service.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la rondelle de lotus par du daikon râpé, tout aussi croquant et rafraîchissant.
  9. Astuce de cuisson
    Pour des nouilles plus élastiques et agréables en bouche, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson : cela aide à préserver leur tenue même servies froides