Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

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Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Préparer la mousse de poireaux :
    Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Mixer la préparation :
    Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  4. Dresser le plat :
    Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Madeleines au citron et zeste confit

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Madeleines au citron et zeste confit

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 citron bio (jus + zeste)
  • 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    2. Incorporer les ingrédients secs

  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3. Ajouter les saveurs

  3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

    5. Laisser reposer la pâte

  5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

    7. Cuire les madeleines

  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
  9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

    10. Finition gourmande

  10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

    13. Astuce de cuisson

  13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.

Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

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Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en lanières
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c. à café de miel (ou sucre roux)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • Riz blanc cuit, pour accompagner

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Coupez les poivrons en fines lamelles.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans un bol, mélangez les deux sauces soja, le miel, la fécule et l’eau. Réservez cette sauce.

    4. Faire revenir le bœuf

  4. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
  5. Ajoutez le bœuf et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre.
  6. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.

    7. Cuire les légumes

  7. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

    8. Assembler et napper

  8. Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes.
  9. Versez la sauce préparée et mélangez bien.
  10. Laissez épaissir 2 minutes à feu moyen, en enrobant bien la viande et les légumes.

    11. Finaliser et servir

  11. Saupoudrez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre.
  12. Servez chaud sur un lit de riz blanc bien moelleux.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : cela facilitera la découpe en fines lanières régulières.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu ferme mariné pour une version plus légère ou végétarienne.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour garder le croquant des poivrons, ne les cuisez pas trop longtemps : une cuisson vive et rapide permet de conserver leur couleur et leur texture.

Bouillon de Légumes au Gingembre

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Bouillon de Légumes au Gingembre

Les ingrédients

  • Carottes : 2 moyennes (environ 200 g)
  • Chou chinois ou chou vert : 150 g
  • Oignon : 1 moyen
  • Gingembre frais râpé : 2 c. à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Sauce soja salée : 2 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Graines de sésame : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Coriandre ou persil frais : quelques brins
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les couper en fines juliennes.
  2. Emincer l’oignon et le chou.
  3. Râper finement le gingembre frais et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les arômes :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame.
  5. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Verser l’eau et la sauce soja.
  7. Ajouter les carottes et le chou.
  8. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  10. Saupoudrer de graines de sésame et poivrer.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez un petit cube de bouillon de légumes ou une cuillère à café de miso dans l’eau de cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le chou par des épinards frais ou des poireaux pour une variante plus verte et légère.

    13. Astuce de cuisson

  13. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes d’huile pimentée juste avant de servir.

Beurre Aromatisé Citron & Aneth

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Beurre Aromatisé Citron & Aneth

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il devienne bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer le citron

  3. Râpez finement le zeste du citron sans entamer la partie blanche.
  4. Pressez ensuite une cuillère à soupe de jus.

    5. Assembler les saveurs

  5. Ajoutez au beurre ramolli : l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Mélangez soigneusement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

    7. Mise en forme et repos

  7. Transférez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-le en boudin.
  8. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes s’imprègnent bien.

    9. Dégustation

  9. Coupez en tranches et servez sur du poisson grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour un goût plus intense, préparez ce beurre la veille : le mariage citron-aneth se développe pleinement après plusieurs heures au froid.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’aneth par du basilic frais pour une version plus douce, idéale avec des pâtes ou du poulet rôti.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre aromatisé sur un filet de saumon sortant du four : il fondra lentement et enrobera le poisson d’un parfum frais et citronné irrésistible.

Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

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Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (viande cuite et assaisonnée, bien émiettée)
  • Tortillas de maïs – 6 pièces (taille moyenne, légèrement grillées)
  • Avocat mûr – 1 gros (écrasé en guacamole)
  • Tomates fraîches – 2 petites (coupées en dés)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (finement émincé)
  • Coriandre fraîche – 1 petit bouquet (feuilles entières pour garniture)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe (mélangé au guacamole)
  • Piment en poudre – 1 c. à café (ajouté à la viande pour relever le goût)
  • Ail – 1 gousse (hachée et revenue avec la viande)
  • Sel – 1 pincée (ajusté selon goût)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du bœuf)

La préparation

  1. Préparer la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché quelques secondes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  2. Assaisonner : Ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent.
  3. Préparer le guacamole : Écrasez la chair de l’avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche ou directement sur la flamme quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement dorées.
  5. Découper les garnitures : Coupez les tomates en dés et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
  6. Assembler les tacos : Sur chaque tortilla, déposez une portion généreuse de bœuf épicé, ajoutez une cuillère de guacamole, parsemez de tomates en dés et d’oignon rouge. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche.
  7. Dresser et servir : Disposez les tacos sur une planche en bois ou une assiette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude et le guacamole frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture (tomates, oignons, coriandre) à l’avance et conservez-les au frais pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet effiloché pour une version plus légère.
  10. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Chauffez les tortillas directement à la flamme (au gaz) pour un léger goût fumé qui rappellera les saveurs authentiques du Mexique.

Nougat au Chocolat & Noisettes

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Nougat au Chocolat & Noisettes

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Prépare la base du nougat avec blancs, sucre et miel.
  2. Ajoute le chocolat fondu hors du feu et les noisettes torréfiées.
  3. Étale dans un moule. Laisse prendre 12h avant de découper.

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

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Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 6 portions de Kiri
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de persil ou ciboulette ciselées (facultatif)
  • 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La préparation

    Préparer les courgettes

  1. Lave les courgettes, râpe-les finement puis presse-les dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes.

    2. Préparer la pâte

  2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  3. Ajoute la farine, la levure, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer les ingrédients principaux

  4. Ajoute les courgettes râpées et les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
  5. Mélange délicatement pour bien répartir le fromage dans la pâte.

    6. Cuire les gaufres

  6. Fais chauffer ton gaufrier et huile-le légèrement si nécessaire.
  7. Verse une louche de pâte et fais cuire chaque gaufre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

    8. Dressage

  8. Sers les gaufres chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec salé avec des herbes fraîches.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Tu peux préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant cuisson — idéal pour un brunch ou un apéritif improvisé.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le Kiri par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus légère et une saveur différente.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les gaufres croustillantes, dépose-les sur une grille au fur et à mesure au lieu de les empiler. Elles garderont ainsi tout leur croquant.

Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

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Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de champignons de Paris tranchés
  • 100 g de dés de jambon fumé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petite feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais haché pour servir

La préparation

  1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés de jambon 3 à 4 minutes pour les faire dorer légèrement. Retirez-les et réservez.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Incorporez les champignons et les carottes, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis versez le bouillon. Mélangez bien.
  5. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux à couvert.
  6. Ajoutez les haricots blancs et le chou kale, puis remettez le jambon. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud, accompagné d’un bon pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de champignons surgelés — ils se prêtent parfaitement à la cuisson longue et apportent un goût encore plus boisé.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le jambon fumé par du tofu fumé ou des lardons végétaux pour une version 100 % végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour une texture riche et une sauce plus veloutée, écrase quelques haricots blancs en fin de cuisson et mélange-les : ils épaissiront naturellement le ragoût sans ajouter de crème ni farine.

Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

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Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

Les ingrédients

  • 3 grosses poires bien mûres (environ 400 g)
  • 80 g de chocolat noir (tablette ou pépites)
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les poires : éplucher, épépiner et couper les poires en quartiers ou en dés moyens.
  2. Beurrer le moule : enduire généreusement un plat allant au four de beurre, puis saupoudrer légèrement de sucre pour caraméliser à la cuisson.
  3. Préparer le chocolat : concasser grossièrement le chocolat noir si tu utilises une tablette, ou garder des pépites pour plus de gourmandise.
  4. Faire l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, bien mélanger pour une pâte lisse.
  6. Incorporer le lait : verser le lait petit à petit en fouettant, puis ajouter le beurre fondu.
  7. Assembler : disposer les morceaux de poires au fond du plat, parsemer de chocolat noir, puis verser la pâte par-dessus.
  8. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement moelleux.
  9. Finition : laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux utiliser des poires au sirop bien égouttées pour gagner du temps si tu n’as pas de poires fraîches sous la main.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace le chocolat noir par du chocolat praliné pour un goût plus doux et légèrement noisetté.
  12. Astuce de cuisson
    Si tu veux que le chocolat reste bien fondant, ajoute la moitié des pépites seulement en cours de cuisson (après 15 minutes au four).

Crème brûlée à la vanille traditionnelle

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Crème brûlée à la vanille traditionnelle

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Gousse de vanille — 1
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)

La préparation

  1. Infuser la crème
    Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Versez la crème liquide dans une casserole avec les graines et la gousse. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Mélanger la crème et les œufs
    Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez la crème tiède en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour ne pas faire mousser.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien lisse, filtrez la préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille liquide ou des grains de vanille bourbon pour un goût plus intense.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas la crème bouillir au four : une cuisson lente et douce garantit une texture soyeuse et fondante.

Soufflé à la Vanille

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Soufflé à la Vanille

Les ingrédients

  • 250ml de lait
  • 50g de sucre
  • 3 œufs (jaunes + blancs montés)
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait
  • 25g de farine
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  2. Préparez une base avec farine, sucre, beurre et lait chaud.
  3. Ajoutez les jaunes. Laissez refroidir.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez.
  5. Cuire 15 à 18 min à 190°C dans des ramequins sucrés.

Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de potimarron (ou courge butternut)
  • 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

  1. Prépare le potimarron
    Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Prépare les champignons
    Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
  3. Fais revenir l’oignon
    Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
  4. Ajoute le riz
    Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Verse le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
  6. Incorpore le potimarron rôti
    Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
  7. Ajoute la touche finale
    Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
  8. Dresse et garnis
    Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
  11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.

Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

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Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

Les ingrédients

  • 120 g de farine
  • 2 c. à soupe de miel d’acacia
  • 100 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation

  1. Préparer le beurre noisette
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une fine passoire et laissez-le tiédir.
  2. Mélanger les œufs et le sucre
    Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  3. Ajouter le miel et la vanille
    Incorporez le miel d’acacia et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
  5. Ajouter le beurre noisette
    Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  6. Laisser reposer
    Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela aidera les madeleines à bien gonfler à la cuisson.
  7. Cuisson
    Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux ¾. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une jolie bosse.
  8. Finition
    Laissez tiédir, puis saupoudrez légèrement de sucre ou nappez d’un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour des madeleines bien dorées et parfumées, utilisez un beurre juste noisette — ni trop clair, ni brûlé — afin de garder toute la saveur sans amertume.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel d’acacia par du sirop d’érable pour une note plus caramélisée et douce.
  11. Astuce de cuisson
    Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, versez la pâte bien froide dans des moules chauds : le choc thermique fera gonfler la pâte au centre.

Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

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Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 250 g de haricots noirs cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées

La préparation

  1. Faire revenir les légumes : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le poivron en dés, cuire 5 minutes.
  2. Ajouter maïs et tomates : incorporer les tomates et le maïs, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Incorporer les haricots noirs : ajouter les haricots, les épices (cumin, paprika, chili), saler et poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  4. Ajouter le riz cuit : incorporer le riz basmati, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les tortillas : répartir la préparation au centre de chaque tortilla, parsemer de coriandre hachée.
  6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement. Servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille pour gagner du temps le jour même.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou des pois chiches.
  9. Astuce de cuisson
    Faites griller rapidement les burritos dans une poêle chaude pour obtenir une tortilla croustillante et légèrement dorée.

Bouillon de Légumes Classique

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Bouillon de Légumes Classique

Les ingrédients

  • Carottes : 3 moyennes (environ 300 g)
  • Pommes de terre : 2 moyennes (environ 250 g)
  • Poireau : 1 moyen
  • Céleri branche : 1 branche
  • Oignon : 1 moyen
  • Gousse d’ail : 1
  • Eau : 1,5 L
  • Feuille de laurier : 1
  • Persil frais : quelques brins
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux moyens.
  2. Nettoyer le poireau et le céleri, les couper en tronçons.
  3. Émincer l’oignon et écraser légèrement la gousse d’ail.

    4. Faire revenir :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. Faire revenir les oignons, l’ail et le poireau 2 à 3 minutes à feu doux pour développer les arômes.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, le laurier et le persil.
  7. Verser l’eau, saler et poivrer.
  8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

    9. Finaliser :

  9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Retirer la feuille de laurier et servir chaud.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un petit morceau de gingembre frais ou un clou de girofle dans l’oignon pendant la cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le céleri branche par du navet ou du fenouil pour varier les saveurs.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour un bouillon plus clair, écumez la surface pendant la cuisson afin d’enlever les impuretés et obtenir un liquide limpide.

Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

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Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux de qualité
  • 25 g de truffe noire fraîche ou en conserve
  • 20 g de parmesan râpé finement
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il ramollisse.
  2. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.

    3. Préparer la truffe

  3. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce si elle est fraîche.
  4. Râpez-en la moitié finement et tranchez le reste en fines lamelles (pour la décoration).

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Ajoutez la truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  6. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, roulez-le en boudin ou mettez-le dans un petit pot.
  8. Décorez le dessus avec les lamelles de truffe.
  9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous utilisez de la truffe en conserve, conservez un peu de son jus pour l’incorporer dans le mélange : il renforcera le parfum du beurre.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une note plus corsée et légèrement salée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Servez ce beurre truffé fondu sur des tagliatelles fraîches, une viande grillée ou une purée maison : il sublimera le plat en un instant avec une touche luxueuse et aromatique.

Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

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Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 2 grandes (souples et légèrement grillées)
  • Blancs de poulet – 250 g (coupés en lanières et grillés)
  • Maïs en grains – 100 g (jaune vif, croquant)
  • Haricots noirs – 80 g (cuits et égouttés)
  • Laitue romaine – 4 grandes feuilles (fraîches et croquantes)
  • Tomates fraîches – 1 moyenne (coupée en dés)
  • Poivron vert – 1/2 (coupé en fines lamelles)
  • Ail – 1 gousse (hachée pour mariner le poulet)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du poulet)
  • Paprika fumé – 1 c. à café (pour assaisonner le poulet)
  • Sel – 1 pincée (pour relever la viande et les légumes)
  • Crème épicée (sauce mexicaine maison ou prête) – 3 c. à soupe (pour garnir)

La préparation

  1. Préparer le poulet : Découpez les blancs de poulet en lanières. Dans un bol, mélangez avec l’ail haché, le paprika fumé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 5 minutes.
  2. Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle à feu moyen et grillez les morceaux de poulet environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  3. Préparer les légumes : Égouttez le maïs et les haricots noirs. Coupez la tomate en dés et le poivron en lamelles fines. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement colorées.
  5. Assembler le burrito : Étalez une feuille de laitue au centre de la tortilla, ajoutez les morceaux de poulet grillé, puis le maïs, les haricots noirs, les tomates et les poivrons.
  6. Ajouter la sauce : Versez un filet généreux de crème épicée par-dessus la garniture pour apporter du liant et relever les saveurs.
  7. Rouler le burrito : Repliez d’abord les bords de la tortilla, puis roulez fermement de bas en haut afin de bien enfermer la garniture.
  8. Découpe et service : Servez entier ou coupez le burrito en deux pour dévoiler toutes les couches colorées et appétissantes.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez à l’avance le poulet grillé et les garnitures, et gardez-les au frais pour un assemblage express le soir.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du bœuf mariné ou même du tofu grillé pour une version végétarienne.
  11. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet croustillant, vous pouvez repasser le burrito roulé quelques secondes dans une poêle chaude ou sur une plancha afin de marquer les faces.

Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

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Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 250g de sucre
  • 300g de noisettes entières
  • 1 càs d’eau

La préparation

  1. Torréfie les noisettes 10 min à 180°C.
  2. Fais fondre sucre + eau + miel jusqu’à une belle couleur ambrée.
  3. Ajoute les noisettes, mélange, puis coule sur papier cuisson.
  4. Laisse refroidir complètement et casse en morceaux.

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

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Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
  • 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.

Gratin Dauphinois

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Gratin Dauphinois

Les ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Quelques brins de thym frais

La préparation

  1. Préparer les pommes de terre :
    Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (2-3 mm d’épaisseur).
  2. Frotter le plat :
    Coupez une gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin avec. Beurrez ensuite généreusement le plat.
  3. Monter le gratin :
    Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Répétez l’opération en superposant les couches.
  4. Préparer l’appareil crème-lait :
    Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème et l’autre gousse d’ail écrasée. Laissez infuser 5 minutes. Retirez l’ail.
  5. Verser et cuire :
    Versez le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre. Parsemez de petites noix de beurre.
  6. Enfourner :
    Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
  7. Servir chaud :
    Parsemez de thym frais avant de servir pour plus de parfum.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre finement et régulièrement : le gratin sera plus homogène et la cuisson plus rapide.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ?? pour une version plus légère et originale.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une croûte encore plus dorée, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus en cours de cuisson.

Clafoutis aux Prunes et Cannelle

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Clafoutis aux Prunes et Cannelle

Les ingrédients

  • 500 g de prunes bien mûres (rouges ou violettes)
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les prunes : laver, couper en deux et dénoyauter les prunes. Réserver.
  2. Préparer le moule : beurrer généreusement un plat allant au four puis le saupoudrer légèrement de sucre pour un effet caramélisé.
  3. Faire l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  4. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et une pincée de sel, bien mélanger.
  5. Incorporer le lait : verser le lait progressivement tout en fouettant, puis ajouter le beurre fondu. Terminer en ajoutant la cannelle en poudre et bien mélanger.
  6. Assembler : disposer les demi-prunes côté bombé vers le haut dans le moule, puis verser la préparation dessus.
  7. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la pâte légèrement ferme.
  8. Finition : laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour intensifier la saveur, laisse macérer les prunes 15 minutes avec une cuillère de sucre et une pincée de cannelle avant de les disposer dans le moule.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les prunes par des quetsches ou des mirabelles pour varier selon la saison.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un clafoutis encore plus parfumé, saupoudre un peu de cannelle en plus directement à la sortie du four, pendant que le clafoutis est encore chaud.

Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

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Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
  • 250 g de tome fraîche ou de mozzarella râpée
  • 150 g de saumon fumé coupé en dés
  • 40 g de beurre doux
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
  2. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
  3. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  4. Égoutte-les soigneusement.

    5. Préparer la base de purée

  5. Passe les pommes de terre et l’ail au presse-purée.
  6. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème chaude petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

    7. Incorporer le fromage et le saumon

  7. Replace la casserole sur feu doux.
  8. Ajoute la tome fraîche râpée (ou la mozzarella), puis remue vivement jusqu’à ce que l’aligot commence à “filer”.
  9. Incorpore ensuite les dés de saumon fumé et la ciboulette.
  10. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.

    11. Servir

  11. Verse l’aligot bien chaud dans un bol ou une cocotte.
  12. Décore avec quelques morceaux de saumon et une touche de ciboulette fraîche.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Si tu veux un goût plus marqué, ajoute une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou un trait de jus de citron avant de servir — cela relève parfaitement le saumon.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le saumon fumé par des dés de truite fumée ou du saumon frais poché pour une version plus douce.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un aligot à la texture parfaite, ajoute le fromage hors du feu, puis remets la casserole quelques secondes à feu doux en soulevant la purée — cela évite qu’elle devienne collante.

Soufflé aux Épinards & Feta

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Soufflé aux Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 200ml de lait
  • 150g d’épinards cuits et hachés
  • 60g de feta émiettée
  • 3 œufs (séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez les épinards, la feta, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez.
  4. Versez dans des moules beurrés.
  5. Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 min.

Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

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Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de ricotta fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

  1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
  5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
  6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
  7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.

Kebab de poulet mariné aux épices fumées

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Kebab de poulet mariné aux épices fumées

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment doux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de yaourt nature (pour attendrir la viande)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 concombre coupé en fines tranches (pour servir)
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre noir au goût

La préparation

    Prépare la marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment, l’ail, le citron, le yaourt, le sel et le poivre.

    2. Marine le poulet

  2. Ajoute les cubes de poulet dans la marinade. Mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvre et laisse reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min minimum si tu es pressé).

    3. Prépare les brochettes

  3. Enfile les morceaux de poulet sur des piques en bois (trempées au préalable) ou en métal.

    4. Fais griller

  4. Barbecue ou plancha : fais cuire environ 12 à 15 min en retournant souvent.
  5. Poêle grill : fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

    6. Dresse le plat

  6. Sers sur un lit de semoule ou de riz, accompagné de rondelles de concombre et de persil frais.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Place les cubes de poulet au congélateur 10 min avant de les enfiler : ils seront plus fermes et faciles à manipuler.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le yaourt par une c. à soupe de crème de coco pour une touche exotique et légèrement sucrée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Arrose les brochettes avec un peu de jus de citron à la fin de la cuisson : cela réveille les saveurs et garde la viande tendre

Croque Bolognaise & Mozzarella

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Croque Bolognaise & Mozzarella

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 càs de sauce bolognaise maison (ou reste de viande hachée sauce tomate)
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan
  • Beurre (pour la cuisson)

La préparation

  1. Étale la sauce bolognaise sur deux tranches de pain.
  2. Ajoute des tranches de mozzarella et un peu d’origan.
  3. Referme avec les tranches restantes, beurrez l’extérieur.
  4. Faites griller à la poêle ou au four.
  5. Servez chaud et fondant.

Burrito au Poulet Grillé

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Burrito au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 avocat mûr (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en dés
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 oignon rouge (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées
  • 50 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)

La préparation

  1. Préparer le poulet : couper les blancs de poulet en morceaux. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika, le cumin, le chili, du sel et du poivre.
  2. Griller le poulet : chauffer une poêle ou un grill, cuire les morceaux de poulet 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  3. Préparer les garnitures : dans un bol, mélanger les dés de tomates, l’oignon, l’avocat, le maïs et la coriandre. Assaisonner légèrement.
  4. Monter les burritos : sur chaque tortilla, déposer une portion de poulet grillé, la garniture fraîche et un peu de fromage râpé.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés, rouler fermement.
  6. Chauffer pour fondre le fromage : faire dorer les burritos 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture de tomates, maïs et avocat à l’avance pour gagner du temps au moment de monter les burritos.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le poulet par des lanières de dinde grillées ou même des crevettes sautées.
  9. Astuce de cuisson
    Pour une tortilla bien croustillante, badigeonnez-la légèrement d’huile avant de la réchauffer à la poêle.

Baguette gratinée à la Méditerranéenne

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Baguette gratinée à la Méditerranéenne

Les ingrédients

  • 1 baguette
  • Poivrons grillés en lanières
  • Tomates cerises coupées en deux
  • 1 gousse d’ail
  • Mozzarella râpée
  • Olives noires (option)

La préparation

  1. Frotte la baguette avec une gousse d’ail.
  2. Dispose les poivrons, tomates, olives si souhaité.
  3. Recouvre de mozzarella râpée.
  4. Enfourne 10 à 12 min à 200°C.
  5. Sers chaud, avec un filet d’huile d’olive.

Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

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Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 4 grandes (souples et fines)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour un effet filant)
  • Fromage mozzarella – 100 g (râpé, pour un fondant supplémentaire)
  • Chorizo – 120 g (coupé en petits dés)
  • Ail – 1 gousse (hachée, légèrement revenue avec le chorizo)
  • Huile d’olive – 1 c. à café (pour la cuisson du chorizo)
  • Persil frais – quelques feuilles (hachées finement, pour la touche finale)

La préparation

  1. Préparer le chorizo : Coupez le chorizo en petits dés. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le chorizo avec l’ail haché pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et que ses sucs parfument la poêle.
  2. Assembler les quesadillas : Prenez une tortilla, parsemez une fine couche de fromage cheddar et mozzarella, ajoutez une couche de chorizo grillé, puis recouvrez encore d’un peu de fromage pour assurer le liant. Fermez avec une seconde tortilla. Répétez pour obtenir deux grandes quesadillas.
  3. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse supplémentaire. Déposez une quesadilla et laissez cuire à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu.
  4. Découpe : Retirez du feu et découpez chaque quesadilla en 4 triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  5. Dressage : Disposez les triangles de quesadillas en éventail sur une planche en bois et parsemez légèrement de persil frais haché pour la couleur. Servez bien chaud.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les quesadillas à l’avance et réchauffez-les rapidement au four quelques minutes avant de servir pour un gain de temps en cuisine.
  7. Ingrédient à échanger
    Le chorizo peut être remplacé par du jambon fumé ou du poulet grillé pour une variante plus douce.
  8. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet encore plus croustillant, badigeonnez légèrement la surface des tortillas avec un pinceau d’huile d’olive avant de les passer à la poêle.

Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

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Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

Les ingrédients

  • 250g de miel
  • 180g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 50g de canneberges séchées

La préparation

  1. Prépare la base comme dans les recettes précédentes.
  2. Ajoute les fruits secs et canneberges une fois la meringue bien montée.
  3. Verse dans un moule, laisse reposer 12h avant de découper.

Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

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Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

Les ingrédients

  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 saucisses végétales (ou classiques, selon préférence)
  • 2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe de chapelure (facultatif pour gratiner)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les saucisses sur toutes les faces. Réservez-les.
  2. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
  3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les herbes, la moutarde et le paprika. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
  4. Incorporez les haricots blancs et versez le bouillon. Mélangez, puis remettez les saucisses dans la cocotte.
  5. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
  6. Pour un effet gratiné, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 minutes à 180°C.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le cassoulet la veille : il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs se seront imprégnées et la sauce sera plus riche.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les saucisses végétales par du tofu fumé ou du tempeh grillé pour une version 100 % végétalienne.
  10. Astuce cuisson
    Si la sauce te paraît trop liquide, écrase une louche de haricots dans la cocotte : ils épaissiront naturellement la préparation sans farine ni crème.

Pot au feu

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Pot au feu

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, jarret ou plat de côte)
  • 4 carottes (environ 400 g)
  • 4 pommes de terre (environ 500 g)
  • 3 branches de céleri (200 g)
  • 2 poireaux (200 g)
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2,5 L d’eau
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande et les légumes :
    Coupez la viande en gros morceaux. Épluchez les carottes, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes et le céleri en tronçons. Piquez un oignon avec les clous de girofle.
  2. Démarrer la cuisson :
    Dans une grande marmite, déposez la viande et couvrez avec l’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement pour enlever les impuretés.
  3. Ajouter les aromates :
    Ajoutez l’oignon piqué, l’autre oignon, l’ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
  4. Incorporer les légumes :
    Ajoutez les carottes, céleri, poireaux et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
  5. Terminer avec les pommes de terre :
    Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  6. Servir bien chaud :
    Servez la viande et les légumes dans une grande soupière, arrosez de bouillon et parsemez de persil frais haché.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le pot-au-feu la veille : réchauffé, il sera encore plus savoureux car les saveurs auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le céleri par du navet pour une note plus douce et légèrement sucrée.
  9. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un os à moelle en début de cuisson et servez-le sur des tranches de pain grillé avec du gros sel.

Clafoutis aux Figues Fraîches et Miel

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Clafoutis aux Figues Fraîches et Miel

Les ingrédients

  • 8 figues fraîches bien mûres
  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les figues : laver les figues, les couper en deux et les réserver.
  2. Beurrer le moule : graisser généreusement un plat allant au four et le saupoudrer légèrement de sucre pour un effet caramélisé.
  3. Réaliser l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporer la farine : ajouter la farine tamisée et une pincée de sel, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  5. Détendre la pâte : verser le lait progressivement en fouettant, puis ajouter le beurre fondu et le miel.
  6. Assembler : disposer les demi-figues dans le moule, verser la préparation dessus en les recouvrant partiellement.
  7. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblotant au centre.
  8. Finition : laisser tiédir puis saupoudrer d’un voile de sucre glace.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour intensifier le parfum, badigeonne légèrement les figues de miel avant de les placer dans le plat.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les figues par des abricots ou des pêches tout en gardant le miel pour un goût délicatement fruité.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un clafoutis encore plus gourmand, ajoute quelques noisettes concassées ou des amandes effilées sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson.

Aligot au Pesto & Parmesan

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Aligot au Pesto & Parmesan

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
  • 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
  • 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dressage
  • 40 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
  2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Égoutte-les soigneusement.

    4. Préparer la purée

  4. Passe les pommes de terre au presse-purée.
  5. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème liquide chaude petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

    6. Faire filer l’aligot

  6. Replace la casserole sur feu doux.
  7. Ajoute la tome fraîche râpée et le parmesan en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne filant et brillant.
  8. Goûte et rectifie en sel et poivre.

    9. Ajouter le pesto

  9. Hors du feu, incorpore le pesto en mélangeant délicatement pour garder la belle couleur verte et le parfum du basilic.
  10. Réchauffe quelques secondes si nécessaire à feu très doux.

    11. Servir

  11. Dresse l’aligot au pesto dans des bols, arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de copeaux de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare le pesto maison en mixant basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive — le goût sera beaucoup plus vibrant que celui du commerce.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer le pesto au basilic par un pesto de roquette ou un pesto de persil pour une variante plus poivrée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Ne chauffe jamais le pesto directement à haute température : ajoute-le hors du feu pour préserver sa couleur vive et ses arômes frais.

Soufflé au Chocolat

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Soufflé au Chocolat

Les ingrédients

  • 100g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40g de sucre
  • pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
  4. Montez les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.
  5. Incorporez les blancs délicatement à la préparation chocolatée.
  6. Versez dans des ramequins beurrés et sucrés. Enfournez 10 à 12 min.

Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

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Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la finition)
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les asperges

  1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis détaille les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
  2. Garde les pointes entières pour la décoration.
  3. Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée pour préserver la couleur. Égoutte et réserve.

    4. Faire revenir les aromates

  4. Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.
  5. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    6. Cuire le riz

  6. Ajoute le riz arborio dans la poêle et fais-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

    7. Déglacer au vin blanc

  7. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.

    8. Incorporer le bouillon progressivement

  8. Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange jusqu’à absorption complète.
  9. Continue à ajouter le bouillon, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.

    10. Ajouter les asperges

  10. Incorpore les tronçons d’asperges dans le risotto à mi-cuisson, puis les pointes dans les 5 dernières minutes pour qu’elles restent croquantes.

    11. Assaisonner et finaliser

  11. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron.
  12. Mélange bien pour obtenir une texture onctueuse.
  13. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

    14. Servir

  14. Sers immédiatement dans des assiettes creuses.
  15. Décore avec quelques copeaux de parmesan, des pointes d’asperges et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Prépare le bouillon à l’avance et garde-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto : cela permet une meilleure absorption et évite que le riz ne refroidisse.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Tu peux remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus relevée.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne laisse jamais ton risotto sans surveillance : remue régulièrement pour que le riz libère son amidon et garde une texture crémeuse parfaite.

Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

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Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

Les ingrédients

  • 600 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée (idéalement moitié-moitié pour un goût plus riche)
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de piment doux
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 g de riz basmati
  • 2 tomates et 2 poivrons verts grillés
  • 1 c. à soupe de beurre pour le riz

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le paprika, le piment, le cumin, le persil, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe longuement à la main jusqu’à ce que la texture devienne légèrement collante.

    2. Forme les brochettes

  2. Prends une poignée de farce et façonne-la autour d’une brochette plate ou ronde, en pressant bien pour que la viande tienne. Répète jusqu’à épuisement du mélange.

    3. Repos

  3. Dispose les brochettes sur une assiette, couvre et laisse reposer 45 min au réfrigérateur pour raffermir la viande.

    4. Prépare le riz

  4. Fais cuire le riz dans une eau légèrement salée, puis égoutte. Ajoute le beurre et couvre pour garder chaud.

    5. Grille les kebabs et les légumes

  5. Fais chauffer un grill ou barbecue.
  6. Grille les brochettes 6 à 7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  7. Grille ensuite les tomates et les poivrons pour les rendre tendres et légèrement noircis.

    8. Dresse le plat

  8. Dispose le riz dans une assiette, pose les brochettes par-dessus, puis ajoute les légumes grillés et un peu de persil haché.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Mouille légèrement tes mains avant de façonner les kebabs : la viande collera moins et les brochettes auront une forme parfaite.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace les poivrons verts par des poivrons rouges pour une touche plus sucrée et colorée.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les kebabs bien juteux, évite de les retourner trop souvent : laisse-les griller 4 à 5 min avant de les bouger, afin qu’ils se marquent bien sans se casser.

Croque-Monsieur Chèvre, Miel & Noix

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Croque-Monsieur Chèvre, Miel & Noix

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain aux noix
  • 100g de bûche de chèvre
  • 2 càc de miel liquide
  • 6 cerneaux de noix concassés
  • Beurre (pour griller)

La préparation

  1. Dispose 2 rondelles de chèvre sur chaque tranche de pain.
  2. Ajoute un filet de miel et des morceaux de noix.
  3. Referme les croques, beurrez légèrement l’extérieur.
  4. Grille doucement 3-4 min par face.
  5. Servez tiède avec une salade de mâche.

Burrito au Saumon et Fromage Frais

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Burrito au Saumon et Fromage Frais

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de saumon frais ou fumé (selon préférence)
  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 concombre (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 100 g de maïs en grains (en conserve, bien égoutté)
  • Quelques feuilles de laitue (50 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (10 ml)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth frais, hachés (5 g)

La préparation

  1. Préparer les légumes : couper le concombre et les tomates en dés, égoutter le maïs et laver la laitue.
  2. Préparer le saumon :
    Si vous utilisez du saumon frais, le couper en cubes et le poêler avec un filet d’huile 3 à 4 minutes.
    Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières.
  3. Tartiner les tortillas : étaler une fine couche de fromage frais sur chaque tortilla.
  4. Garnir : ajouter le saumon, les dés de concombre, tomates, maïs et laitue. Assaisonner avec le jus de citron, du sel, du poivre et un peu d’aneth ou de ciboulette.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés puis rouler fermement.
  6. Chauffer légèrement : passer les burritos 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre légèrement croustillants.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture à l’avance et gardez-la au frais, il ne restera plus qu’à monter les burritos au moment de servir.
  8. Ingrédient à échanger
    Le fromage frais peut être remplacé par du yaourt grec pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Si vous utilisez du saumon frais, faites-le mariner 10 minutes dans du jus de citron et un filet d’huile d’olive avant cuisson pour plus de saveur.

Baguette gratinée façon Tartiflette

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Baguette gratinée façon Tartiflette

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette
  • 1 petite pomme de terre cuite
  • 2 tranches de bacon de dinde
  • 60g de reblochon ou fromage à raclette
  • Oignon (facultatif)

La préparation

  1. Émince la pomme de terre et le bacon.
  2. Dispose-les sur la baguette coupée.
  3. Ajoute le fromage par-dessus.
  4. Enfourne à 200°C pendant 10-12 min.
  5. Option : fais revenir un peu d’oignon avant de garnir pour plus de goût.

Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

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Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

Les ingrédients

  • Tortillas de maïs – 8 pièces (souples et fines)
  • Bœuf effiloché – 400 g (pré-cuit ou mijoté tendre)
  • Sauce tomate – 300 g (base pour la sauce rouge)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever la sauce)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Oignon – 1 petit (émincé)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour gratiner)
  • Crème épaisse – 3 c. à soupe (en topping)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Sel – 1 pincée (ajusté en fin de cuisson)
  • Bouillon de bœuf – 100 ml (pour enrichir la sauce)

La préparation

  1. Préparer la sauce rouge : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la sauce tomate, la poudre de chili, une pincée de sel et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
  2. Préparer la garniture : Effilochez le bœuf déjà cuit (restes de rôti, bœuf mijoté ou cuisiné exprès). Mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce rouge pour qu’il reste juteux.
  3. Assembler les enchiladas : Prenez une tortilla, déposez une portion de bœuf effiloché au centre, roulez-la fermement et disposez-la dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec toutes les tortillas.
  4. Napper et gratiner : Recouvrez les enchiladas de sauce rouge généreusement, puis parsemez de fromage cheddar râpé.
  5. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
  6. Dressage : Servez 2 enchiladas par personne. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse sur le dessus et parsemez de coriandre fraîche.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer la sauce rouge la veille et la conserver au réfrigérateur, cela vous fera gagner du temps au moment du montage.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf par du poulet effiloché pour une variante plus légère mais tout aussi savoureuse.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage à l’intérieur des enchiladas avant de les rouler.

Soupe Crémeuse de Patate Douce & Gingembre

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Soupe Crémeuse de Patate Douce & Gingembre

Les ingrédients

  • 500g de patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 20cl de crème liquide (ou lait de coco pour une version vegan)
  • 1 cube de bouillon
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper la patate douce et l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter la patate douce, le gingembre, le bouillon.
  3. Couvrir d’eau, cuire 20-25 min.
  4. Mixer avec la crème ou le lait de coco.
  5. Servir bien chaud, avec une pincée de piment doux si souhaité.

Nougat Pistache & Amande

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Nougat Pistache & Amande

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes
  • 100g de pistaches
  • Vanille ou fleur d’oranger (optionnel)

La préparation

  1. Monte les blancs en neige.
  2. Fais chauffer sucre + miel à 145°C.
  3. Verse en filet sur les blancs montés.
  4. Ajoute pistaches & amandes torréfiées.
  5. Étale dans un moule. Laisse reposer 12h.

Muffins au Jambon et aux Œufs

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Muffins au Jambon et aux Œufs

Les ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 4 tranches de jambon, finement hachées
  • ½ tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de lait
  • 1 c. à soupe de beurre (pour graisser le moule)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer légèrement un moule à muffins ou vaporiser d’un peu d’huile.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
  4. Ajouter le jambon haché et la moitié du fromage, puis mélanger doucement.
  5. Verser la préparation dans chaque moule à muffins jusqu’aux ¾.
  6. Parsemer du reste de fromage pour une croûte dorée.
  7. Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et fermes au centre.
  8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
  9. Astuce :
    Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes — ils resteront moelleux et délicieux.
  10. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé beurré ou à emporter comme mini en-cas pour le travail.

Tarte aux Pommes Maison

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Tarte aux Pommes Maison

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée selon préférence)
  • 5 pommes (environ 800 g)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 2 c. à soupe de compote de pommes

La préparation

  1. Préparer les pommes :
    Épluchez 3 pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Gardez les 2 autres pommes pour la décoration, en tranches fines avec la peau.
  2. Réaliser la base compotée :
    Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les pommes en morceaux, saupoudrez de 20 g de sucre et laissez cuire doucement 10 minutes jusqu’à obtenir une compote. Mixez légèrement si besoin.
  3. Précuire la pâte :
    Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la à la fourchette et faites-la précuire au four 10 minutes à 180°C.
  4. Monter la tarte :
    Étalez la compote sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les tranches de pommes en rosace. Parsemez de sucre vanillé et de cannelle.
  5. Ajouter le beurre :
    Parsemez de petites noisettes du beurre restant (15 g) sur le dessus.
  6. Cuisson :
    Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et fondantes.
  7. Finition :
    Saupoudrez d’un voile de sucre glace avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour gagner du temps, utilisez de la compote toute prête en guise de base.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille en poudre pour une saveur plus douce.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un dessus brillant comme en pâtisserie, badigeonnez les pommes de confiture d’abricots légèrement chauffée dès la sortie du four.

Chips de courgette croustillantes au parmesan

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Chips de courgette croustillantes au parmesan

Les ingrédients

  • Courgette – 1 grande (˜ 220 g, coupée en rondelles fines de 3 mm)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Ail en poudre – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Parmesan râpé – 40 g (réparti sur chaque rondelle)
  • Poivre noir – 1/2 c. à café (moulu grossièrement)
  • Sel fin – 1 pincée

La préparation

  1. Préparation de la courgette : Laver soigneusement la courgette, la sécher avec un torchon puis la couper en fines rondelles régulières (3 mm environ).
  2. Assaisonnement : Dans un saladier, déposer les rondelles. Ajouter l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger doucement avec les mains pour bien enrober chaque tranche.
  3. Mise en place : Étaler les rondelles assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se chevauchent.
  4. Parmesan : Saupoudrer chaque tranche d’une petite quantité de parmesan râpé, en veillant à ce qu’il adhère bien.
  5. Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit fondre, gratiner et les bords des rondelles doivent devenir légèrement croustillants.
  6. Finition : Laisser refroidir 3 minutes après cuisson pour que le fromage se fige et devienne encore plus croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez une grille de cuisson sous la plaque pour permettre une meilleure circulation de l’air chaud et une cuisson uniforme des deux côtés.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé ou du pecorino pour varier les saveurs.
  9. Astuce de cuisson
    Si vous aimez un effet encore plus croustillant, terminez la cuisson avec 2 minutes de grill en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.

Soufflé au Fromage

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Soufflé au Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250 ml de lait
  • 80g de gruyère ou comté râpé
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez.
  3. Versez le lait petit à petit pour faire une béchamel.
  4. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage, sel, poivre, muscade.
  5. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
  6. Versez dans des ramequins beurrés et enfournez 20 à 25 min sans ouvrir le four.

Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

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Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

Les ingrédients

  • 700 g de viande d’agneau hachée très fine (épaule ou gigot)
  • 1 oignon blanc râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats turcs (ou pita souple)
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 poivron vert grillé
  • 1 oignon rouge émincé pour garnir

La préparation

    Prépare la viande

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande avec l’oignon râpé, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre.
  2. Malaxe à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne collant (c’est le secret pour des kebabs qui tiennent bien).

    3. Forme les brochettes

  3. Prends une portion de viande et entoure-la autour d’une brochette plate, en formant un long boudin mince et régulier.
  4. Répète l’opération pour chaque brochette.

    5. Laisse reposer

  5. Dispose les brochettes sur un plateau, couvre d’un film alimentaire et laisse reposer 1 h au réfrigérateur.

    6. Grille les kebabs

  6. Fais chauffer un grill ou un barbecue et fais cuire les brochettes environ 6 à 8 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

    7. Réchauffe les pains

  7. Pendant ce temps, fais légèrement griller les pains plats sur la grille ou dans une poêle sèche pour les rendre moelleux et tièdes.

    8. Dresse et sers

  8. Dépose chaque kebab sur un pain plat, ajoute les dés de tomate, les lamelles de poivron, les oignons rouges et un peu de persil frais.
  9. Roule légèrement le pain et déguste chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si ta viande colle trop, ajoute une c. à soupe de chapelure fine pour stabiliser la texture sans altérer le goût.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour une note plus rafraîchissante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Arrose les brochettes d’un filet d’huile d’olive juste avant la cuisson : cela aide à éviter qu’elles ne se dessèchent et leur donne une belle brillance.

Croque Végétarien Épinards & Feta

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Croque Végétarien Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain complet
  • 100g d’épinards frais ou cuits
  • 80g de feta émiettée
  • 1 càs de crème fraîche
  • Poivre, muscade

La préparation

  1. Mélange la feta avec les épinards, la crème, poivre et muscade.
  2. Étale la préparation sur deux tranches de pain.
  3. Referme avec les tranches restantes, grille à la poêle ou au four.
  4. Cuire 3 à 4 min par face jusqu’à doré.
  5. Servez chaud avec une salade de roquette.