La préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres de lait demi-écrémé (pour quatre personnes) avec 10 grammes de sel. Coupez 300 grammes de chou-fleur en fleurettes et ajoutez-les au lait avec une bonne cuillère à soupe de curry. Laissez cuire cinq minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite 250 grammes de pâtes courtes et laissez cuire huit minutes de plus, toujours en mélangeant régulièrement. Égouttez au-dessus d’un récipient pour conserver le lait de cuisson et réservez les pâtes et le chou-fleur dans la casserole encore chaude. Dans un autre récipient, versez une louche de lait de cuisson et 100 grammes de chou-fleur râpé le plus finement possible. Vous devez obtenir la consistance d’une chapelure. Ajoutez deux jaunes d’œufs, mélangez bien.
2. Versez la préparation sur les pâtes. Ajoutez un demi-bouquet de ciboulette ciselée et 60 grammes de mimolette vieille râpée. Remuez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et couvrez deux minutes pour laisse les saveurs se mélanger. Ajoutez ensuite de nouveau 100 grammes de chapelure de chou-fleur et un peu de ciboulette. Servez avec 40 grammes de mimolette râpée proposée à part.