Les ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 150gr de sucre
- 350ml de lait de ferme cru ou lait entier
- 200ml de crème 35-40%
- Vanille (gousse, extrait,..)
La préparation
- On commence par réaliser un crème anglaise avec les jaunes, le sucre et le lait.
- Faire chauffer le lait avec la vanille
- Pendant que le lait chauffe, réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre, c-à-d, battre avec un fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Quand le lait bout, le verser sur le ruban tout en fouettant pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux, on échange son fouet contre une spatule et on cuit la crème anglaise à la nappe.
- Cuire à la nappe, c’est faire chauffer la crème anglaise sans la faire cuire, on ne cesse jamais de mélanger avec une spatule. Quand la crème épaissi, on vérifie sa texture, sur sa spatule un peu mouillée de crème, on fait un trait avec son doigt pour retirer de la crème. Si la crème coule sur le trait, continuer la cuisson, si la crème se tient, elle est bonne.
Si vous avez un thermomètre, à 82°C elle est prête. - Faire refroidir 4h minimum la crème anglaise. Je la laisse souvent une nuit au frais.
- Battre la crème fraîche et l’incorporer à la crème anglaise.
- Passer en sorbetière ou couler en moule pour réaliser vos propre magnum maison.