La préparation

1. Pelez et lavez les patates douces, coupez-les en morceaux.
2. Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de dinde, faites-les dorer, salez.
3. Ajoutez le beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 300ml d’eau. Couvrez puis faites cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les patates douces 12 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Lavez et séchez la coriandre. Servez avec du riz, des cacahuètes concassées et de la coriandre ciselée.

Que signifie « maffé » ? C’est un plat africain composé de morceaux de poisson ou de viande cuits dans une sauce à l’arachide.