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Les secrets de Cyril Lignac pour des profiteroles maison inoubliables

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Les profiteroles, ces petits choux garnis et nappés de chocolat, sont une véritable invitation à la gourmandise. Mais comment réussir cette pâtisserie emblématique à la maison ? Avec les astuces du célèbre chef Cyril Lignac, suivez une approche originale mêlant recette et conseils pratiques pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.

Étape 1 : La pâte à choux, la base d’une réussite

Astuce : Préparer une pâte à choux maison

Commencez par une pâte à choux réussie :

1.Faites chauffer 12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 125 g de beurre fondu et une pincée de sel.

2.Hors du feu, incorporez 150 g de farine, mélangez énergiquement et desséchez la pâte sur le feu quelques minutes.

3.Ajoutez progressivement 4 œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Conseil du chef : Travaillez bien la pâte pour qu’elle ait une belle tenue lors de la cuisson.

Étape 2 : Pochage des choux, précision et patience

Astuce : Utiliser une poche à douille pour un pochage parfait

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de taille uniforme.

Petit plus de Lignac : Respectez les espacements pour éviter qu’ils ne se collent en gonflant.

Étape 3 : Le craquelin, la touche professionnelle

Astuce : Ajouter un craquelin pour une texture irrésistible

Pour sublimer vos choux, préparez un craquelin en mélangeant :

•100 g de farine,

•100 g de cassonade,

•100 g de beurre.

Étalez la pâte finement, découpez des disques et placez-les sur vos choux avant cuisson.

Pourquoi le craquelin ? Il régule la poussée des choux et leur donne un aspect croustillant et élégant.

Étape 4 : La garniture, laissez parler votre créativité

Astuce : Chantilly ou glace, à vous de choisir

Deux options s’offrent à vous :

•Garnissez vos choux de chantilly maison à l’aide d’une poche à douille.

•Ou bien, coupez vos choux en deux et ajoutez une boule de glace vanille ou tout autre parfum de votre choix.

Astuce de Lignac : Préparez une chantilly légèrement sucrée pour équilibrer avec le chocolat.

Étape 5 : La sauce au chocolat, l’indispensable

Astuce : Une sauce au chocolat maison pour le grand final

Pour sublimer vos profiteroles, réalisez une sauce chocolat onctueuse en faisant fondre du chocolat noir avec un peu de crème liquide. Versez-la généreusement sur vos choux au moment de servir.

Le conseil du chef : Servez vos profiteroles immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur de la sauce et la fraîcheur de la glace ou de la chantilly.

Avec ces astuces et cette méthode de présentation qui mêle étapes et conseils, vos profiteroles maison seront dignes des plus grands chefs. À vous de jouer pour impressionner vos convives et régaler vos papilles !

Salade de Quinoa Gourmande par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 200 g de quinoa
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g de crevettes
  • 1 c. à soupe de curry ou tandoori
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • Une poignée de noisettes concassées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

La préparation

  1. Cuisson du Quinoa
    Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, égouttez-le sans le rincer pour garder toutes ses saveurs.
  2. Préparation de la Vinaigrette
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc pour créer une vinaigrette maison. Réservez.
  3. Cuisson des Crevettes
    Dans une poêle, faites revenir les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez-les avec le curry ou le tandoori pour une note épicée. Une fois cuites, coupez les crevettes en morceaux et incorporez-les au quinoa.
  4. Préparation des Légumes d’Hiver
    Épluchez et coupez la carotte, le panais et le céleri en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis ajoutez-les au quinoa.
  5. Assemblage de la Salade
    Ajoutez les noisettes concassées et le fromage de chèvre émietté au mélange quinoa-légumes. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
  6. Dégustation
    Servez votre salade de quinoa tiède ou froide, et savourez ce délicieux mélange de textures et de saveurs

Cyril Lignac de retour avec Tous en cuisine

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M6 s’habille aux couleurs de Noël avec le retour attendu de Tous en cuisine. Cyril Lignac et Jérôme Anthony retournent aux fourneaux dès le lundi 2 décembre prochain pour proposer des menus à même de combler les téléspectateurs pour les fêtes de fin d’année.

C’est un rendez-vous qui s’est installé dans le foyer des Français pendant le premier confinement. Profitant du fait que les téléspectateurs tournaient en rond chez eux, M6 et Cyril Lignac leur ont proposé à l’approche du dîner une émission pour (re)découvrir le cuisinier qui somnolait en eux. Bingo, Tous en cuisine s’est révélé comme une émission à ne pas manquer pour les apprentis chefs, ravis de pouvoir reproduire à la maison des recettes aussi accessibles que gourmandes. D’autant que, pistache sur la mortadelle, l’association entre le sérieux du chef croquant-gourmand et l’espièglerie de son acolyte Jérôme Anthony a fait merveille et donné lieu à des séquences mémorables.

Fort de ce carton, M6 a décidé de décliner ce programme à toutes les sauces chaque année. Alors pour ne pas que ça sente le réchauffé, la chaîne a pensé à varier les saveurs, laissant par exemple Cyril Lignac détailler ses recettes depuis sa maison de Saint-Tropez l’été dernier.

Menu spécial fêtes au programme
C’est dans une configuration plus classique que Tous en cuisine s’apprête à effectuer son retour sur la Six. A partir du lundi 2 décembre prochain, l’émission prendra le relais du Juste Prix d’Eric Antoine dans la case 18h35/19h40. Les aficionados retrouveront leur duo préféré aux fourneaux avec un trublion, qui a une nouvelle fois, exporté ses casseroles dans sa camionnette aux quatre coins de la France, dans une ambiance de Noël. Au menu de leur nouvelle collaboration : des mets spécialement concoctés pour les fêtes de fin d’année. Tiramisu revisité façon Mont-Blanc, pot au feu de foie gras, saumon confit ou soufflé aux noisettes sont ainsi annoncés pour donner envie aux téléspectateurs de sortir des traditionnels chapon et bûche. Un premier cadeau sous le pied du sapin de millions de Français.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Cyril Lignac à la tête d’une nouvelle émission de cuisine sur M6

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Cyril Lignac, une des personnalités culinaires préférée des français débarque bientôt sur nos petits écrans avec un tout nouveau concept d’émission. Il sera rejoint par d’autres visages familiers. Nous vous expliquons tout sur ce nouveau concept.

Cyril Lignac est connu pour sa carrière impressionnante, que ce soit ces multiples restaurants, ou bien de nombreux partenariats avec des marques.

Il a aussi participé à des émissions culinaires qui ont rencontré beaucoup de succès telles que Mon gâteau est le meilleur de France, l’Académie des gâteaux, ou encore Tous en cuisine.

Le chef s’apprête maintenant à lancer une émission avec un tout nouveau concept : Ma recette est la meilleure de France. Animée par le chef légendaire, elle est prévue pour une diffusion quotidienne en fin d’après-midi sur la chaîne M6.

Le concept de l’émission
Pour ce nouveau programme. Cyril Lignac et son équipe voyageront à travers différentes régions de France à la recherche des meilleures recettes amateurs.

Dans cette compétition, les participants sont invités à présenter leurs créations culinaires, qu’elles soient sucrées, salées ou revisitant des plats régionaux. C’est une occasion de montrer la diversité de la gastronomie française tout en mettant en avant des plats traditionnels ou plus innovants.

Une équipe en or
Cyril Lignac sera en bonne compagnie. En effet, un trio d’experts se joint à lui. Stéphanie Le Quellec, chef doublement étoilée et ancienne gagnante de Top Chef, apportera son expertise tandis que François-Régis Gaudry, critique culinaire bien connu, apportera son regard intransigeant sur la technique des participants.

Non seulement cette nouvelle émission pourra vous inspirer pour tester de nouvelles recettes, mais vous découvrirez sûrement des manières inattendues de cuisiner. Avec un concours rempli de suspens, l’émission promet d’être pleine de retournements !

Aligot fondant et ultra-filant par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à purée (Bintje par exemple)
  • 300 g de tome fraîche de l’Aubrac
  • 25 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 gousse d’ail crue (facultatif)

La préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 min dans une casserole d’eau salée, départ à froid. « Ce n’est pas un problème si elles ont quelques germes », rassure le chef Cyril Lignac, sur RTL. Il suffit de les retirer soigneusement avec un petit couteau.
  2. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez.
  3. Découpez la tome en petits cubes et incorporez-la dans la purée. Remettez le tout à chauffer sur feu très doux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la purée pour « donner du volume », explique le chef. À cette étape, vous pouvez incorporer une gousse d’ail hachée crue.

Moelleux aux pommes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 285 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 pommes
  • 50 g de beurre
  • 40 ml de lait
  • 130 g de sucre
  • 16 g de levure chimique

La préparation

  1. Pour commencer, casser les trois œufs dans un bol. Fouetter et ajouter 130 g de sucre. Mélanger pendant quelques secondes. Ajouter 40 ml de lait, 50 g de beurre et continuer à travailler. Ajouter progressivement 285 g de farine. Une fois ces étapes effectuées, ajouter un sachet de levure chimique (16 g). Continuer à mélanger. Prendre une pomme, la diviser en deux et la peler, puis la couper en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la verser dans un moule 24 cm de diamètre, beurré et fariné. Éplucher le reste des pommes restantes et couper en tranches pour décorer la surface de la tarte. Saupoudrer une couche de sucre sur la croûte supérieure avant de cuire. Faire cuire au four à 170 ° pendant environ 45 minutes, en mode ventilé.
  3. Le gâteau commencera à monter pendant la cuisson et formera une petite croûte à la surface. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le moelleux aux pommes façon Cyril Lignac avant de le servir.

Brioche par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 280 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Lait
  • 4 œufs
  • 225 à 250 g de beurre

La préparation

  1. Commencez par mélanger les ingrédients. Ne mettez pas le sel sur la levure, il risque de l’abîmer et d’empêcher son développement. Mettez donc le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit. Pétrissez.
  2. Incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau pour chauffer la pâte et ainsi intégrer le beurre à l’intérieur. Faites chauffer un torchon et mouillez-le d’eau chaude. Déposez-le sur la pâte à brioche.
  3. Ensuite, dégazez la pâte, formez une boule et mettez-la dans un moule. Laissez la pousser pour qu’elle devienne légère.
  4. Dorez la pâte avec un pinceau et du jaune d’œuf et cuisez-la au four à 165 degrés pendant 20 minutes.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

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Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert

    • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Tarte au citron par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 300 g de crème pâtissière
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de beurre froid
  • La moitié d’un citron
  • Pépites de chocolat environ 50 grammes
  • sucre glace
  • Levure chimique : 1/2 sachet

La préparation

  1. Tout d’abord, il faut tamiser ensemble la farine ainsi que la levure dans un récipient à la taille adéquate (bol, saladier, ce que vous avez de disponible dans la cuisine). Ensuite, sur ce mélange tamisé, ajoutez le zeste de citron avec le sucre. Puis au tour beurre, coupé en morceau, d’être incorporé.
  2. Maintenant il s’agit de pétrir tout ce mélange, a la main, le résultat doit être une sorte de pâte émiettée, et c’est normale, pas d’inquiétude à avoir, c’est le but recherché Une fois ce mélange émietté obtenu, on ajoute les œufs un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
  3. Il est temps d’ajouter les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce la répartition des pépites vous semblent homogènes.

    4. Mise en place de la tarte au citron

  4. Beurrez un moule d’environ 20 centimètres et posez la moitié de la pâte dessus et étalez la pour qu’elle prenne la forme du moule. Ajoutez la crème anglaise dessus, puis c’est au tour de la 2eme moitié de pâte d’être mise par dessus. un petit tour au four pendant 40 minutes à 180 degrés
  5. Ça y est votre tarte au citron Cyril Lignac doit être enfin cuite, mettez la hors du four pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidie vous pouvez couper les parts avec une petite touche de sucre glace sur le dessus.

Œufs en neige au citron vert et sa crème anglaise à la vanille par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 zeste de citron vert
  • 30 cl de lait entier
  • 100 g de noix de coco râpée et toastée
  • 50 g + 70 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • ½ gousse de vanille

La préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait et faites chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule. Gardez-la au frais dans un saladier.
  2. Filmer une assiette bien tendue. Commencer à monter les blancs d’œufs dans un saladier et verser les 50 g de sucre. Quand ils commencent à être meringués, arrêter de fouetter et râper un zeste de citron vert, finir de les monter quelques instants, ils ne doivent pas être complètement ferme, ils doivent être crémeux. Déposer sur l’assiette filmée 2 grosses cuillères de blancs montés et déposer au micro ondes 25 secondes à 850 W. Laisser de côté. Renouveler l’opération. C’est normal que cela gonfle. Laisser les refroidir et enrouler les dans de la noix de coco râpée et toastée.
  3. Dans les assiettes, verser la crème anglaise, par-dessus déposer les blancs d’œufs. Râper si vous le souhaiter un citron vert frais.

Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la couverture :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser refroidir.
  2. Travailler le mascarpone au batteur électrique.
  3. Ajouter le chocolat et un œuf à la fois, en continuant à mélanger.
  4. Terminer avec le sucre glace, la farine tamisée. Travailler jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  5. Graisser un moule d’environ 22 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 160 ° pendant environ 25-30 minutes.
  6. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre et décorer le gâteau.
  7. Mettre au réfrigérateur au moins quelques heures.

Saumon croustillant au sésame par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
  • 150 g de riz basmati cru à cuire
  • 1 morceaux de gingembre de 4 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 1 citron vert et quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux lavés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajouter le gingembre râpé au préalable et les oignons nouveaux émincés finement. Mélanger et garder au frais. Couper la mangue en petits dés d’un centimètre de côté, gardez-la au frais.
  2. Dans une assiette, verser la fécule, dans une seconde assiette verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre, dans une troisième le mélange de graines sésame et riz soufflé, déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange de graines. Déposer ensuite dans une assiette. Dans une poêle chaude, verser 15 cl d’huile de tournesol ou huile d’olive, bien chauffer, déposer les morceaux poissons et laisser colorer de toutes les faces sans cuire, pour atteindre juste une coloration blonde, déposer sur une assiette où se trouve un papier absorbant, puis tailler en tranche d’un demi-centimètre.
  3. Versez le riz dans une sauteuse et réchauffez-le avec un peu d’huile d’olive. Déposer le riz dans les assiettes, déposer les tranches de poisson dessus, verser la sauce vinaigrette en évitant de cacher toutes les tranches de poisson, râper du citron vert et quelques feuilles de coriandre

Galette complète par Cyril Lignac

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Cyril Lignac dévoile sa recette de galette complète simplissime et rapide à réaliser en 10 minutes chrono

À n’importe quel âge, on en raffole : les crêpes et les galettes ! Venues de Bretagne, on les savoure pourtant dans la France entière, et pas seulement à la Chandeleur. Il y a quelques jours, l’une des recettes traditionnelles, celle de la galette complète, a été élue plat régional préféré des Français d’après un sondage de la radio RTL, réalisé dans le cadre du Salon de l’Agriculture. Elle était en compétition avec les spécialités suivantes : la bouillabaisse, le chou farci, le saucisson brioché, la choucroute, la poule au pot, la carbonade flamande, le cassoulet et le poulet Vallée d’Auge. À elle seule, la galette complète a totalisé 32% des voix, et a remporté le prix de justesse face à la choucroute (31%).

Les ingrédients

  • Farine de sarrasin
  • Eau tiède
  • 2 œufs
  • Jambon
  • Fromage rapé

La préparation

  1. Mélangez la farine de sarrasin avec de l’eau tiède. Ajoutez un œuf à l’intérieur. Fouettez et laissez reposer une vingtaine de minutes.
  2. Dans une poêle ou sur un billig, déposez un peu d’huile. Etalez la pâte depuis le milieu. Laissez cuire et attendez que la pâte colore.
  3. Quand la galette commence à être croustillante, déposez au centre le jambon, l’œuf et le fromage. Laissez cuire.
  4. Lorsque la galette a un peu cuit, pliez-la puis faites-la revenir des deux côtés. Et servez !

Pour accompagner la galette, vous pouvez bien sûr miser sur une bonne salade verte avec sa vinaigrette. En guise de boissons, le cidre et le jus de pomme sont toujours les bienvenus. Bien sûr, il existe aussi des variantes. Vous pouvez alors remplacer le jambon – souvent blanc – pas du jambon cru, du bacon ou du blanc de poulet. Pour l’œuf, avez-vous aussi penser à le cuire autrement qu’au plat ? N’hésitez pas non plus à y ajouter des légumes selon vos goûts, comme des tomates et des champignons. Pour relever la crêpe, un oignon ou de l’ail sont des bonnes idées. Pour encore plus de gourmandise, certains amateurs de cuisine n’hésitent pas à mélanger différents types de fromages râpés, associant par exemple l’emmental à du cantal ou à du gruyère.

Gratin dauphinois par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 1kg Pommes de terre
  • 30cl Crème liquide
  • 40cl Lait
  • 1 noisette Beurre
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (th.5/6). Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines.
  2. Pelez la gousse d’ail.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrez-le.
  4. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
  5. Versez la crème et le lait (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h.
  6. Servez très chaud.

Gaufres croustillantes et moelleuses par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 2 œufs
  • 500 ml de lait entier
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Pour commencer la préparation, combiner dans un bol spacieux la farine avec la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre et la pincée de sel. Trouer le centre du mélange et y placer les œufs battus puis fouetter légèrement.
  2. Incorporer progressivement le lait à température ambiante et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour terminer, agrémenter le beurre fondu refroidi. Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure au frais ou à température ambiante selon la possibilité.
  3. Préchauffer le gaufrier et huiler un peu les plaques à l’aide d’un pinceau. Amalgamer brièvement la pâte au fouet pour l’amollir un peu. Mettre la pâte dans le gaufrier chaud et cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes pendant 2 à 3 minutes.
  4. Servir immédiatement avec une généreuse touche de confiture ou de chocolat fondu à la surface. Les gaufres croustillantes et moelleuses de Cyril Lignac sont maintenant prêtes pour égayer votre matinée. Régalez-vous !

L’émission Tous en cuisine de Cyril Lignac en cours de tournage

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Gourmand, croquant !

Rendue populaire durant le confinement en mars 2020, l’émission Tous en cuisine présentée par le célèbre chef Cyril Lignac sera de nouveau diffusée sur M6 à partir du 13 novembre sur le thème des fêtes de fin d’années.

Les tournages s’enchaînent actuellement dans le sud de la France du côté de Salon-de-Provence ou encore Sète. Ce vendredi en fin d’après-midi, ce sera la place d’Assas de Nîmes qui sera le théâtre de l’enregistrement de l’émission culinaire ouverte au public.

Si le chef star ne sera pas présent à Nîmes mais cuisinera en duplex, deux animateurs de M6 devraient être présents dans la cité des Antonin.

Soufflé au fromage par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • de la noix muscade ou du cumin
  • 50 g de farine
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
  • du sel fin et du poivre du moulin
  • du beurre pommade pour le moule
  • de la chapelure pour le moule

La préparation

  1. Pour commencer, place à la béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Pour cette étape, Cyril Lignac recommande de “laisser cuire le roux.” Il explique : “Souvent on met le beurre, la farine, et après on met le lait, mais il faut torréfier la farine […–], ce qui va permettre d’enlever le goût farineux à la béchamel”. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant, et laissez cuire à feu doux. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Pour donner du goût à la béchamel, ajoutez-y du cumin ou de la noix de muscade râpée, et salez. Ajoutez-y ensuite le fromage râpé de votre choix, mélangez bien et laissez-la tiédir.
  2. Montez-les en neige, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Cyril Lignac insiste : “on attend que le béchamel soit tiède, et pas très chaude, sinon cela va fondre”.
  3. Beurrez un moule, puis versez-y de la chapelure fine afin de recouvrir le beurre. Retirez ensuite l’excédent de la chapelure. Versez-y l’appareil à soufflé et enfournez à 200° pendant 25 à 30 mn. Si vous optez pour des moules individuels, 10 mn de cuisson suffiront. Une fois cuit, “il faut vite le manger” précise Cyril Lignac. Dans le cas inverse, le soufflé pourrait retomber !

Gâteau au yaourt par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 25 g de sucre en poudre
  • 120 g de yaourt épais type yaourt grec
  • 1 zeste d’orange
  • 50 g sucre
  • 95 g de framboises
  • 4 cuil. à soupe de crème crue
  • 5 g de levure chimique
  • 1 œuf entier
  • 50 g d’huile neutre
  • Du sel fin
  • 30 g de tahini
  • 95 g de mûres ou myrtilles

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine avec la levure chimique, les 25 g de sucre et une pincée de sel fin. Incorporez l’œuf et le yaourt, l’huile et le zeste d’orange, remuez à nouveau.
  2. Dans un bol, mélangez la pâte de tahini, le sel et les 50 g de sucre. Dans le moule beurré et sucré, nappez le fond de l’appareil à gâteau, ajoutez les baies, puis versez le reste de l’appareil.
  3. Incorporez ensuite le mélange tahini – sel – sucre fait par vos soins. Parsemez de sucre à la cardamome. Faites cuire la préparation pendant 30 minutes.
  4. Mettez le gâteau sur une grille. Laissez refroidir et dégustez avec une cuillère de crème.

Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 100 g de collier de bœuf
  • 2 carottes
  • 1.5 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de poitrine fumée
  • 4 baies de genièvre
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de farine de blé
  • 20 g de fond de veau déshydraté
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Thym, laurier
  • 1 tête d’ail

La préparation

  1. La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
  2. Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
  3. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
  4. Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

    Le jour J

  5. Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
  6. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
  7. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
  8. Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

    Cuisson et dressage :

  9. Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
  10. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
  11. Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
  12. Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
  13. Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.

Velouté de cèpes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • Environ 300 g de cèpes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de viande ou de légumes
  • ½ litre de crème

La préparation

  1. Nettoyez les cèpes et taillez-les en rondelles. Emincez l’échalote.
  2. Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
  3. Déposez ensuite un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les cèpes dedans. Ajoutez ensuite l’échalote.
  4. Versez un peu de bouillon sur les cèpes pour les faire cuire puis ajoutez la crème.
  5. Mixez le tout (gardez quelques morceaux de champignons pour apporter de la texture).

Tiramisu au spéculoos par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 200 g Mascarpone
  • 60 g Cassonade
  • 250 g Spéculoos
  • 10 cl Café froid
  • 2 Oeufs
  • Cacao en poudre mi-amer

La préparation

  1. Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’oeuf avec la cassonade.
  2. Incorporez le mascarpone et lissez la préparation.
  3. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme.
  4. Mélangez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.
  5. Concassez les spéculoos, mouillez-les de café.
  6. Dans 4 verrines, alternez les couches de biscuit et de crème au mascarpone.
  7. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, puis parsemez d’un voile de cacao au moment de servir.

Côtelettes d’agneau sauce chimichurri par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 12 côtelettes d’agneau
  • 350 g de petits pois
  • Quelques amandes
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel fin / poivre du moulin

    • Pour la sauce chimichurri :

  • ½ botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • ¼ de botte de menthe
  • 6 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Tabasco vert
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 orange bio

La préparation

    1. Zestez l’orange et prélevez le jus. Réservez ce dernier.
    2. Epluchez et dégermez l’ail. Lavez et effeuillez les herbes. Placez-les dans le bol d’un mixeur et commencez à mixer.
    3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus de citron et le zeste de l’orange et mixez le tout. Réservez la sauce.
    4. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir une belle couleur verte.
    5. Assaisonnez les côtelettes de poivre et de sel et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un morceau de beurre et arrosez-en les côtelettes. Faites cuire environ 4 minutes par face.
    6. Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les petits pois. Déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez de sel fin.
    7. Servez les côtelettes avec la sauce chimichurri, les petits pois et parsemez d’amandes

    • Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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    Astuce n°1 : un bon caramel

    Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

    Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

    Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

    Astuce n°3 : une pâte sucrée

    Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

    Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

    Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

    Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

    Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

    L’info du jour

    Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

    Rouleaux de printemps par Cyril Lignac

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    Le chef Cyril Lignac vous partage sa recette de rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue. Elle sera parfaite comme entrée rafraîchissante ou comme accompagnement léger.

    Les ingrédients

    • Des galettes de riz sèches
    • Des crevettes décortiquées coupées en deux
    • De la mangue fraîche épluchée et coupée en cubes
    • Des pousses d’épinards
    • De fromage frais (de la ricotta par exemple)
    • Des zestes de citron vert
    • De la menthe fraîche ou de la coriandre
    • Des carottes râpées

    Vous pouvez aussi ajouter des vermicelles de riz, des germes de soja et des feuilles de salade comme dans la recette traditionnelle.

    La préparation

    1. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Mettez-les ensuite sur un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
    2. Étalez les galettes sur une planche ou un plan de travail. Déposez un peu de chaque ingrédient. Placez les crevettes en dernier.
    3. Roulez le rouleau en vous aidant du torchon humide. Fermez-le en l’imbibant d’un peu d’eau si nécessaire. Faites attention à ne pas déchirer la galette.
    4. Tranchez les rouleaux de printemps en deux.

    Vous pouvez ensuite présentez les rouleaux de printemps dans une assiette avec un peu de sauce soja

    Cake au citron par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

      Pour l’appareil a cake

    • 15 g de Beurre doux

      • pour le moule

    • 4 oeufs bio
    • 300 g de sucre en poudre
    • 3 citrons jaunes non traites
    • 1 g de sel fin
    • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
    • 230 g de tarine + pour le moule
    • 3g de levure chimique

      • Pour le glaçage au citron

    • 40 g de jus de citron non traite
    • 150 g de sucre glace

      • Pour le confit de citron

    • 150 g de jus de citron non traite
    • 3 g de sucre en poudre
    • 2 g de pectine

    La préparation

    1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
    2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
    3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
    4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
    5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
    6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
      tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le

    Cookies aux deux chocolats par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

    • 190 g de chocolat au lait
    • 190 g de chocolat noir
    • 120 g de sucre cassonade
    • 120 g de sucre semoule
    • 300 g de farine
    • 6 g de levure chimique
    • 175 g de beurre doux mou
    • 1 œuf

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 170°C.
    2. Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir. Hachez les chocolats finement au couteau. Dans un saladier, versez les deux sucres, la farine et la levure, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en cubes, puis l’oeuf, mélangez et incorporez les chocolats.
    3. Sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, formez un boudin de pâte de 5 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte colle au papier et aux doigts. Mettez à reposer 30 minutes au frais.
    4. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Disposez les cookies espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Dégustez tiède ou froid.

    Choux pralinés par Cyril Lignac

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    une recette généreuse et délicieuse pour régaler tous les gourmands

    Les ingrédients

      Préparation du craquelin

    • 71 g de beurre doux
    • 90 g de sucre semoule
    • 90 g de farine de blé
    • 17 g de praliné

      • Préparation et cuisson de la pâte à choux

    • 60 g de lait entier
    • 6 cl d’eau minérale
    • 2,5 g de sucre semoule
    • 2,5 g de sel fin
    • 87 g de beurre doux
    • 69 g de farine de blé
    • 3 œufs

      • Préparation de la crème légère au praliné

    • 3 jaunes d’œufs
    • 37 g de sucre semoule
    • 37 g de Maïzena®
    • 250 g de lait entier
    • 50 g de crème liquide entière
    • 72 g de praliné
    • 65 g de beurre doux

      • Préparation du praliné feuilletine

    • 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
    • 60 g de chocolat au lait Tanariva
    • 112 g de praliné
    • 11 g de beurre

      • Dressage

    • 12 noisettes entières torréfiées
    • 25 g de praliné en poche
    • 50 g de sucre glace

    La préparation

      La préparation du craquelin :

    1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule, avant de l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
    2. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson. Retirez une des deux feuilles et formez des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Réservez au congélateur.

      3. La préparation de la pâte à choux :

    3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre le tout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes puis séchez la pâte.
    4. Dans un saladier transvasez la pâte et incorporez petit à petit les oeufs battus. Mélangez jusqu’à ce que se soit homogène puis versez la préparation dans une poche à douille avec une douille unie.
    5. Faites préchauffer le four à 180°C.
    6. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque et pochez les choux en quinconce. Déposez un craquelin par-dessus puis enfournez les choux pendant 12 minutes. Une fois cuit, laissez-les refroidir.

      7. La préparation pour la crème mousseline pralinée :

    7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Réservez.
    8. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le mélange dans l’autre mélange. Remuez et versez le tout à nouveau dans la casserole. Portez à ébullition avant de laisser tiédir la crème pour ajouter le praliné.
    9. Mettez la préparation dans un bol batteur, ajoutez le beurre en cube. Fouettez puis versez la préparation dans une poche à douille. Placez au frais.

      10. La préparation du praliné feuilletine :

    10. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait et le beurre.
    11. Ajoutez les brisures de crêpes dentelles et le praliné puis mélangez.
    12. Sur une plaque recouverte de film alimentaire, versez le mélange sur 3 mm d’épaisseur.
    13. Placez la plaque au congélateur pendant 20 minutes, avant de tailler des petits bâtonnets de 10 x 1 cm. Réservez au congélateur et sortez-les 10 minutes avant l’assemblage.

      14. Le dressage :

    14. Découpez le chapeau des choux et ajoutez avec la poche à douille la crème mousseline pralinée.
    15. Ajoutez une noisette dans chaque chou, un bâtonnet de praliné feuilletine au milieu puis placez deux choux de chaque côté.
    16. Pochez de nouveau une petite pointe de praliné et fermez les choux avec leurs chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez

    Beignets de carnaval par Cyril Lignac

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    Des beignets de carnaval ultra légers et moelleux

    Les ingrédients

    • 500 g de farine
    • 200 ml de lait
    • 2 œufs
    • 50 g de beurre
    • 80 g de sucre
    • 1 citron
    • 20 ml de liqueur (de votre choix)
    • 10 g de levure de boulanger fraîche
    • Huile d’arachide (pour la cuisson)
    • Sucre semoule

    La préparation

    1. Pour préparer les beignets de Carnaval commencez par préparer la pâte : dans le bol du robot pâtissier, tamisez la farine et émiettez la levure dessus.
    2. Commencez à pétrir puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Ajoutez progressivement le lait puis la liqueur et mélangez.
    3. Ajoutez les œufs un par un à la pâte sans cesser de pétrir. Incorporez le sel et le beurre mou à température ambiante.
    4. Pétrissez pendant 5 minutes puis laissez lever la pâte pendant 2-3 heures. Étalez la pâte sur votre plan de travail (1 cm d’épaisseur).
    5. Découpez des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (environ 20 beignets).
    6. Transférez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 30 minutes (couverts de film alimentaire).
    7. Après ce temps, badigeonnez les beignets de jaune d’œuf et enfournez-les à 170 °C pendant 20 minutes ou faites frire les beignets dans une bonne quantité d’huile de graines chaude dans une casserole.
    8. Une fois cuites, enrobez les beignets dans du sucre semoule