Les ingrédients

• 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
• 50 cl de crème fleurette
• 20 cl de lait de coco
• 40 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 mangue
• 20 g de noix de coco râpée

La préparation

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
2. Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
3. Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
4. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
5. Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
6. Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
7. Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
8. Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.