Les ingrédients
- 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
- 50 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait de coco
- 40 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 mangue
- 20 g de noix de coco râpée
La préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
- Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
- Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
- Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
- Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
- Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
- Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.