Category Archives: Plats

Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de potimarron (ou courge butternut)
  • 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

  1. Prépare le potimarron
    Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Prépare les champignons
    Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
  3. Fais revenir l’oignon
    Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
  4. Ajoute le riz
    Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Verse le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
  6. Incorpore le potimarron rôti
    Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
  7. Ajoute la touche finale
    Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
  8. Dresse et garnis
    Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
  11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.

Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

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Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 250 g de haricots noirs cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées

La préparation

  1. Faire revenir les légumes : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le poivron en dés, cuire 5 minutes.
  2. Ajouter maïs et tomates : incorporer les tomates et le maïs, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Incorporer les haricots noirs : ajouter les haricots, les épices (cumin, paprika, chili), saler et poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  4. Ajouter le riz cuit : incorporer le riz basmati, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les tortillas : répartir la préparation au centre de chaque tortilla, parsemer de coriandre hachée.
  6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement. Servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille pour gagner du temps le jour même.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou des pois chiches.
  9. Astuce de cuisson
    Faites griller rapidement les burritos dans une poêle chaude pour obtenir une tortilla croustillante et légèrement dorée.

Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

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Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 2 grandes (souples et légèrement grillées)
  • Blancs de poulet – 250 g (coupés en lanières et grillés)
  • Maïs en grains – 100 g (jaune vif, croquant)
  • Haricots noirs – 80 g (cuits et égouttés)
  • Laitue romaine – 4 grandes feuilles (fraîches et croquantes)
  • Tomates fraîches – 1 moyenne (coupée en dés)
  • Poivron vert – 1/2 (coupé en fines lamelles)
  • Ail – 1 gousse (hachée pour mariner le poulet)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du poulet)
  • Paprika fumé – 1 c. à café (pour assaisonner le poulet)
  • Sel – 1 pincée (pour relever la viande et les légumes)
  • Crème épicée (sauce mexicaine maison ou prête) – 3 c. à soupe (pour garnir)

La préparation

  1. Préparer le poulet : Découpez les blancs de poulet en lanières. Dans un bol, mélangez avec l’ail haché, le paprika fumé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 5 minutes.
  2. Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle à feu moyen et grillez les morceaux de poulet environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  3. Préparer les légumes : Égouttez le maïs et les haricots noirs. Coupez la tomate en dés et le poivron en lamelles fines. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement colorées.
  5. Assembler le burrito : Étalez une feuille de laitue au centre de la tortilla, ajoutez les morceaux de poulet grillé, puis le maïs, les haricots noirs, les tomates et les poivrons.
  6. Ajouter la sauce : Versez un filet généreux de crème épicée par-dessus la garniture pour apporter du liant et relever les saveurs.
  7. Rouler le burrito : Repliez d’abord les bords de la tortilla, puis roulez fermement de bas en haut afin de bien enfermer la garniture.
  8. Découpe et service : Servez entier ou coupez le burrito en deux pour dévoiler toutes les couches colorées et appétissantes.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez à l’avance le poulet grillé et les garnitures, et gardez-les au frais pour un assemblage express le soir.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du bœuf mariné ou même du tofu grillé pour une version végétarienne.
  11. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet croustillant, vous pouvez repasser le burrito roulé quelques secondes dans une poêle chaude ou sur une plancha afin de marquer les faces.

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

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Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
  • 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.

Gratin Dauphinois

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Gratin Dauphinois

Les ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Quelques brins de thym frais

La préparation

  1. Préparer les pommes de terre :
    Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (2-3 mm d’épaisseur).
  2. Frotter le plat :
    Coupez une gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin avec. Beurrez ensuite généreusement le plat.
  3. Monter le gratin :
    Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Répétez l’opération en superposant les couches.
  4. Préparer l’appareil crème-lait :
    Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème et l’autre gousse d’ail écrasée. Laissez infuser 5 minutes. Retirez l’ail.
  5. Verser et cuire :
    Versez le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre. Parsemez de petites noix de beurre.
  6. Enfourner :
    Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
  7. Servir chaud :
    Parsemez de thym frais avant de servir pour plus de parfum.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre finement et régulièrement : le gratin sera plus homogène et la cuisson plus rapide.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ?? pour une version plus légère et originale.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une croûte encore plus dorée, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus en cours de cuisson.

Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

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Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
  • 250 g de tome fraîche ou de mozzarella râpée
  • 150 g de saumon fumé coupé en dés
  • 40 g de beurre doux
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
  2. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
  3. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  4. Égoutte-les soigneusement.

    5. Préparer la base de purée

  5. Passe les pommes de terre et l’ail au presse-purée.
  6. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème chaude petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

    7. Incorporer le fromage et le saumon

  7. Replace la casserole sur feu doux.
  8. Ajoute la tome fraîche râpée (ou la mozzarella), puis remue vivement jusqu’à ce que l’aligot commence à “filer”.
  9. Incorpore ensuite les dés de saumon fumé et la ciboulette.
  10. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.

    11. Servir

  11. Verse l’aligot bien chaud dans un bol ou une cocotte.
  12. Décore avec quelques morceaux de saumon et une touche de ciboulette fraîche.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Si tu veux un goût plus marqué, ajoute une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou un trait de jus de citron avant de servir — cela relève parfaitement le saumon.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le saumon fumé par des dés de truite fumée ou du saumon frais poché pour une version plus douce.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un aligot à la texture parfaite, ajoute le fromage hors du feu, puis remets la casserole quelques secondes à feu doux en soulevant la purée — cela évite qu’elle devienne collante.

Soufflé aux Épinards & Feta

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Soufflé aux Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 200ml de lait
  • 150g d’épinards cuits et hachés
  • 60g de feta émiettée
  • 3 œufs (séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez les épinards, la feta, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez.
  4. Versez dans des moules beurrés.
  5. Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 min.

Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

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Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de ricotta fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

  1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
  5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
  6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
  7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.

Kebab de poulet mariné aux épices fumées

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Kebab de poulet mariné aux épices fumées

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment doux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de yaourt nature (pour attendrir la viande)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 concombre coupé en fines tranches (pour servir)
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre noir au goût

La préparation

    Prépare la marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment, l’ail, le citron, le yaourt, le sel et le poivre.

    2. Marine le poulet

  2. Ajoute les cubes de poulet dans la marinade. Mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvre et laisse reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min minimum si tu es pressé).

    3. Prépare les brochettes

  3. Enfile les morceaux de poulet sur des piques en bois (trempées au préalable) ou en métal.

    4. Fais griller

  4. Barbecue ou plancha : fais cuire environ 12 à 15 min en retournant souvent.
  5. Poêle grill : fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

    6. Dresse le plat

  6. Sers sur un lit de semoule ou de riz, accompagné de rondelles de concombre et de persil frais.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Place les cubes de poulet au congélateur 10 min avant de les enfiler : ils seront plus fermes et faciles à manipuler.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le yaourt par une c. à soupe de crème de coco pour une touche exotique et légèrement sucrée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Arrose les brochettes avec un peu de jus de citron à la fin de la cuisson : cela réveille les saveurs et garde la viande tendre

Croque Bolognaise & Mozzarella

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Croque Bolognaise & Mozzarella

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 càs de sauce bolognaise maison (ou reste de viande hachée sauce tomate)
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan
  • Beurre (pour la cuisson)

La préparation

  1. Étale la sauce bolognaise sur deux tranches de pain.
  2. Ajoute des tranches de mozzarella et un peu d’origan.
  3. Referme avec les tranches restantes, beurrez l’extérieur.
  4. Faites griller à la poêle ou au four.
  5. Servez chaud et fondant.

Burrito au Poulet Grillé

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Burrito au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 avocat mûr (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en dés
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 oignon rouge (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées
  • 50 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)

La préparation

  1. Préparer le poulet : couper les blancs de poulet en morceaux. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika, le cumin, le chili, du sel et du poivre.
  2. Griller le poulet : chauffer une poêle ou un grill, cuire les morceaux de poulet 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  3. Préparer les garnitures : dans un bol, mélanger les dés de tomates, l’oignon, l’avocat, le maïs et la coriandre. Assaisonner légèrement.
  4. Monter les burritos : sur chaque tortilla, déposer une portion de poulet grillé, la garniture fraîche et un peu de fromage râpé.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés, rouler fermement.
  6. Chauffer pour fondre le fromage : faire dorer les burritos 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture de tomates, maïs et avocat à l’avance pour gagner du temps au moment de monter les burritos.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le poulet par des lanières de dinde grillées ou même des crevettes sautées.
  9. Astuce de cuisson
    Pour une tortilla bien croustillante, badigeonnez-la légèrement d’huile avant de la réchauffer à la poêle.

Baguette gratinée à la Méditerranéenne

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Baguette gratinée à la Méditerranéenne

Les ingrédients

  • 1 baguette
  • Poivrons grillés en lanières
  • Tomates cerises coupées en deux
  • 1 gousse d’ail
  • Mozzarella râpée
  • Olives noires (option)

La préparation

  1. Frotte la baguette avec une gousse d’ail.
  2. Dispose les poivrons, tomates, olives si souhaité.
  3. Recouvre de mozzarella râpée.
  4. Enfourne 10 à 12 min à 200°C.
  5. Sers chaud, avec un filet d’huile d’olive.

Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

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Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 4 grandes (souples et fines)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour un effet filant)
  • Fromage mozzarella – 100 g (râpé, pour un fondant supplémentaire)
  • Chorizo – 120 g (coupé en petits dés)
  • Ail – 1 gousse (hachée, légèrement revenue avec le chorizo)
  • Huile d’olive – 1 c. à café (pour la cuisson du chorizo)
  • Persil frais – quelques feuilles (hachées finement, pour la touche finale)

La préparation

  1. Préparer le chorizo : Coupez le chorizo en petits dés. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le chorizo avec l’ail haché pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et que ses sucs parfument la poêle.
  2. Assembler les quesadillas : Prenez une tortilla, parsemez une fine couche de fromage cheddar et mozzarella, ajoutez une couche de chorizo grillé, puis recouvrez encore d’un peu de fromage pour assurer le liant. Fermez avec une seconde tortilla. Répétez pour obtenir deux grandes quesadillas.
  3. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse supplémentaire. Déposez une quesadilla et laissez cuire à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu.
  4. Découpe : Retirez du feu et découpez chaque quesadilla en 4 triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  5. Dressage : Disposez les triangles de quesadillas en éventail sur une planche en bois et parsemez légèrement de persil frais haché pour la couleur. Servez bien chaud.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les quesadillas à l’avance et réchauffez-les rapidement au four quelques minutes avant de servir pour un gain de temps en cuisine.
  7. Ingrédient à échanger
    Le chorizo peut être remplacé par du jambon fumé ou du poulet grillé pour une variante plus douce.
  8. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet encore plus croustillant, badigeonnez légèrement la surface des tortillas avec un pinceau d’huile d’olive avant de les passer à la poêle.

Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

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Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

Les ingrédients

  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 saucisses végétales (ou classiques, selon préférence)
  • 2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe de chapelure (facultatif pour gratiner)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les saucisses sur toutes les faces. Réservez-les.
  2. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
  3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les herbes, la moutarde et le paprika. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
  4. Incorporez les haricots blancs et versez le bouillon. Mélangez, puis remettez les saucisses dans la cocotte.
  5. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
  6. Pour un effet gratiné, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 minutes à 180°C.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le cassoulet la veille : il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs se seront imprégnées et la sauce sera plus riche.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les saucisses végétales par du tofu fumé ou du tempeh grillé pour une version 100 % végétalienne.
  10. Astuce cuisson
    Si la sauce te paraît trop liquide, écrase une louche de haricots dans la cocotte : ils épaissiront naturellement la préparation sans farine ni crème.

Pot au feu

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Pot au feu

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, jarret ou plat de côte)
  • 4 carottes (environ 400 g)
  • 4 pommes de terre (environ 500 g)
  • 3 branches de céleri (200 g)
  • 2 poireaux (200 g)
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2,5 L d’eau
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande et les légumes :
    Coupez la viande en gros morceaux. Épluchez les carottes, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes et le céleri en tronçons. Piquez un oignon avec les clous de girofle.
  2. Démarrer la cuisson :
    Dans une grande marmite, déposez la viande et couvrez avec l’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement pour enlever les impuretés.
  3. Ajouter les aromates :
    Ajoutez l’oignon piqué, l’autre oignon, l’ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
  4. Incorporer les légumes :
    Ajoutez les carottes, céleri, poireaux et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
  5. Terminer avec les pommes de terre :
    Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  6. Servir bien chaud :
    Servez la viande et les légumes dans une grande soupière, arrosez de bouillon et parsemez de persil frais haché.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le pot-au-feu la veille : réchauffé, il sera encore plus savoureux car les saveurs auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le céleri par du navet pour une note plus douce et légèrement sucrée.
  9. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un os à moelle en début de cuisson et servez-le sur des tranches de pain grillé avec du gros sel.

Aligot au Pesto & Parmesan

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Aligot au Pesto & Parmesan

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
  • 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
  • 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dressage
  • 40 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
  2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Égoutte-les soigneusement.

    4. Préparer la purée

  4. Passe les pommes de terre au presse-purée.
  5. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème liquide chaude petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

    6. Faire filer l’aligot

  6. Replace la casserole sur feu doux.
  7. Ajoute la tome fraîche râpée et le parmesan en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne filant et brillant.
  8. Goûte et rectifie en sel et poivre.

    9. Ajouter le pesto

  9. Hors du feu, incorpore le pesto en mélangeant délicatement pour garder la belle couleur verte et le parfum du basilic.
  10. Réchauffe quelques secondes si nécessaire à feu très doux.

    11. Servir

  11. Dresse l’aligot au pesto dans des bols, arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de copeaux de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare le pesto maison en mixant basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive — le goût sera beaucoup plus vibrant que celui du commerce.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer le pesto au basilic par un pesto de roquette ou un pesto de persil pour une variante plus poivrée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Ne chauffe jamais le pesto directement à haute température : ajoute-le hors du feu pour préserver sa couleur vive et ses arômes frais.

Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

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Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la finition)
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les asperges

  1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis détaille les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
  2. Garde les pointes entières pour la décoration.
  3. Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée pour préserver la couleur. Égoutte et réserve.

    4. Faire revenir les aromates

  4. Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.
  5. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    6. Cuire le riz

  6. Ajoute le riz arborio dans la poêle et fais-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

    7. Déglacer au vin blanc

  7. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.

    8. Incorporer le bouillon progressivement

  8. Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange jusqu’à absorption complète.
  9. Continue à ajouter le bouillon, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.

    10. Ajouter les asperges

  10. Incorpore les tronçons d’asperges dans le risotto à mi-cuisson, puis les pointes dans les 5 dernières minutes pour qu’elles restent croquantes.

    11. Assaisonner et finaliser

  11. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron.
  12. Mélange bien pour obtenir une texture onctueuse.
  13. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

    14. Servir

  14. Sers immédiatement dans des assiettes creuses.
  15. Décore avec quelques copeaux de parmesan, des pointes d’asperges et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Prépare le bouillon à l’avance et garde-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto : cela permet une meilleure absorption et évite que le riz ne refroidisse.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Tu peux remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus relevée.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne laisse jamais ton risotto sans surveillance : remue régulièrement pour que le riz libère son amidon et garde une texture crémeuse parfaite.

Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

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Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

Les ingrédients

  • 600 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée (idéalement moitié-moitié pour un goût plus riche)
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de piment doux
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 g de riz basmati
  • 2 tomates et 2 poivrons verts grillés
  • 1 c. à soupe de beurre pour le riz

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le paprika, le piment, le cumin, le persil, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe longuement à la main jusqu’à ce que la texture devienne légèrement collante.

    2. Forme les brochettes

  2. Prends une poignée de farce et façonne-la autour d’une brochette plate ou ronde, en pressant bien pour que la viande tienne. Répète jusqu’à épuisement du mélange.

    3. Repos

  3. Dispose les brochettes sur une assiette, couvre et laisse reposer 45 min au réfrigérateur pour raffermir la viande.

    4. Prépare le riz

  4. Fais cuire le riz dans une eau légèrement salée, puis égoutte. Ajoute le beurre et couvre pour garder chaud.

    5. Grille les kebabs et les légumes

  5. Fais chauffer un grill ou barbecue.
  6. Grille les brochettes 6 à 7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  7. Grille ensuite les tomates et les poivrons pour les rendre tendres et légèrement noircis.

    8. Dresse le plat

  8. Dispose le riz dans une assiette, pose les brochettes par-dessus, puis ajoute les légumes grillés et un peu de persil haché.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Mouille légèrement tes mains avant de façonner les kebabs : la viande collera moins et les brochettes auront une forme parfaite.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace les poivrons verts par des poivrons rouges pour une touche plus sucrée et colorée.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les kebabs bien juteux, évite de les retourner trop souvent : laisse-les griller 4 à 5 min avant de les bouger, afin qu’ils se marquent bien sans se casser.

Croque-Monsieur Chèvre, Miel & Noix

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Croque-Monsieur Chèvre, Miel & Noix

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain aux noix
  • 100g de bûche de chèvre
  • 2 càc de miel liquide
  • 6 cerneaux de noix concassés
  • Beurre (pour griller)

La préparation

  1. Dispose 2 rondelles de chèvre sur chaque tranche de pain.
  2. Ajoute un filet de miel et des morceaux de noix.
  3. Referme les croques, beurrez légèrement l’extérieur.
  4. Grille doucement 3-4 min par face.
  5. Servez tiède avec une salade de mâche.

Burrito au Saumon et Fromage Frais

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Burrito au Saumon et Fromage Frais

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de saumon frais ou fumé (selon préférence)
  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 concombre (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 100 g de maïs en grains (en conserve, bien égoutté)
  • Quelques feuilles de laitue (50 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (10 ml)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth frais, hachés (5 g)

La préparation

  1. Préparer les légumes : couper le concombre et les tomates en dés, égoutter le maïs et laver la laitue.
  2. Préparer le saumon :
    Si vous utilisez du saumon frais, le couper en cubes et le poêler avec un filet d’huile 3 à 4 minutes.
    Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières.
  3. Tartiner les tortillas : étaler une fine couche de fromage frais sur chaque tortilla.
  4. Garnir : ajouter le saumon, les dés de concombre, tomates, maïs et laitue. Assaisonner avec le jus de citron, du sel, du poivre et un peu d’aneth ou de ciboulette.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés puis rouler fermement.
  6. Chauffer légèrement : passer les burritos 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre légèrement croustillants.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture à l’avance et gardez-la au frais, il ne restera plus qu’à monter les burritos au moment de servir.
  8. Ingrédient à échanger
    Le fromage frais peut être remplacé par du yaourt grec pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Si vous utilisez du saumon frais, faites-le mariner 10 minutes dans du jus de citron et un filet d’huile d’olive avant cuisson pour plus de saveur.

Baguette gratinée façon Tartiflette

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Baguette gratinée façon Tartiflette

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette
  • 1 petite pomme de terre cuite
  • 2 tranches de bacon de dinde
  • 60g de reblochon ou fromage à raclette
  • Oignon (facultatif)

La préparation

  1. Émince la pomme de terre et le bacon.
  2. Dispose-les sur la baguette coupée.
  3. Ajoute le fromage par-dessus.
  4. Enfourne à 200°C pendant 10-12 min.
  5. Option : fais revenir un peu d’oignon avant de garnir pour plus de goût.

Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

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Enchiladas au bœuf effiloché et sauce rouge gratinée

Les ingrédients

  • Tortillas de maïs – 8 pièces (souples et fines)
  • Bœuf effiloché – 400 g (pré-cuit ou mijoté tendre)
  • Sauce tomate – 300 g (base pour la sauce rouge)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever la sauce)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Oignon – 1 petit (émincé)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour gratiner)
  • Crème épaisse – 3 c. à soupe (en topping)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Sel – 1 pincée (ajusté en fin de cuisson)
  • Bouillon de bœuf – 100 ml (pour enrichir la sauce)

La préparation

  1. Préparer la sauce rouge : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la sauce tomate, la poudre de chili, une pincée de sel et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
  2. Préparer la garniture : Effilochez le bœuf déjà cuit (restes de rôti, bœuf mijoté ou cuisiné exprès). Mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce rouge pour qu’il reste juteux.
  3. Assembler les enchiladas : Prenez une tortilla, déposez une portion de bœuf effiloché au centre, roulez-la fermement et disposez-la dans un plat allant au four. Répétez l’opération avec toutes les tortillas.
  4. Napper et gratiner : Recouvrez les enchiladas de sauce rouge généreusement, puis parsemez de fromage cheddar râpé.
  5. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
  6. Dressage : Servez 2 enchiladas par personne. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse sur le dessus et parsemez de coriandre fraîche.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer la sauce rouge la veille et la conserver au réfrigérateur, cela vous fera gagner du temps au moment du montage.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf par du poulet effiloché pour une variante plus légère mais tout aussi savoureuse.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage à l’intérieur des enchiladas avant de les rouler.

Soupe Crémeuse de Patate Douce & Gingembre

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Soupe Crémeuse de Patate Douce & Gingembre

Les ingrédients

  • 500g de patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 20cl de crème liquide (ou lait de coco pour une version vegan)
  • 1 cube de bouillon
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper la patate douce et l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter la patate douce, le gingembre, le bouillon.
  3. Couvrir d’eau, cuire 20-25 min.
  4. Mixer avec la crème ou le lait de coco.
  5. Servir bien chaud, avec une pincée de piment doux si souhaité.

Soufflé au Fromage

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Soufflé au Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250 ml de lait
  • 80g de gruyère ou comté râpé
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez.
  3. Versez le lait petit à petit pour faire une béchamel.
  4. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage, sel, poivre, muscade.
  5. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
  6. Versez dans des ramequins beurrés et enfournez 20 à 25 min sans ouvrir le four.

Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

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Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

Les ingrédients

  • 700 g de viande d’agneau hachée très fine (épaule ou gigot)
  • 1 oignon blanc râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats turcs (ou pita souple)
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 poivron vert grillé
  • 1 oignon rouge émincé pour garnir

La préparation

    Prépare la viande

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande avec l’oignon râpé, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre.
  2. Malaxe à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne collant (c’est le secret pour des kebabs qui tiennent bien).

    3. Forme les brochettes

  3. Prends une portion de viande et entoure-la autour d’une brochette plate, en formant un long boudin mince et régulier.
  4. Répète l’opération pour chaque brochette.

    5. Laisse reposer

  5. Dispose les brochettes sur un plateau, couvre d’un film alimentaire et laisse reposer 1 h au réfrigérateur.

    6. Grille les kebabs

  6. Fais chauffer un grill ou un barbecue et fais cuire les brochettes environ 6 à 8 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

    7. Réchauffe les pains

  7. Pendant ce temps, fais légèrement griller les pains plats sur la grille ou dans une poêle sèche pour les rendre moelleux et tièdes.

    8. Dresse et sers

  8. Dépose chaque kebab sur un pain plat, ajoute les dés de tomate, les lamelles de poivron, les oignons rouges et un peu de persil frais.
  9. Roule légèrement le pain et déguste chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si ta viande colle trop, ajoute une c. à soupe de chapelure fine pour stabiliser la texture sans altérer le goût.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour une note plus rafraîchissante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Arrose les brochettes d’un filet d’huile d’olive juste avant la cuisson : cela aide à éviter qu’elles ne se dessèchent et leur donne une belle brillance.

Croque Végétarien Épinards & Feta

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Croque Végétarien Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain complet
  • 100g d’épinards frais ou cuits
  • 80g de feta émiettée
  • 1 càs de crème fraîche
  • Poivre, muscade

La préparation

  1. Mélange la feta avec les épinards, la crème, poivre et muscade.
  2. Étale la préparation sur deux tranches de pain.
  3. Referme avec les tranches restantes, grille à la poêle ou au four.
  4. Cuire 3 à 4 min par face jusqu’à doré.
  5. Servez chaud avec une salade de roquette.

Burrito au Chili Con Carne

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Burrito au Chili Con Carne

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boîte de haricots rouges (250 g, égouttés)
  • 1 poivron jaune (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates fraîches (200 g) ou 1 boîte de tomates concassées (200 g)
  • 1 oignon (100 g), émincé
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée
  • 1 c. à café de cumin moulu (3 g)
  • 1 c. à café de paprika fumé (3 g)
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (5 g), ciselées

La préparation

  1. Préparer la base : dans une poêle chaude avec l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
  2. Cuire la viande : ajouter le bœuf haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à coloration.
  3. Ajouter les légumes : incorporer les tomates, le poivron, les haricots rouges, les épices (cumin, paprika, piment). Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Assembler les burritos : tartiner un peu de crème fraîche sur chaque tortilla, ajouter le chili con carne au centre, puis garnir de coriandre fraîche.
  5. Chauffer : rouler fermement et passer chaque burrito 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre croustillants.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le chili con carne à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  7. Ingrédient à échanger
    Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs pour une touche différente.
  8. Astuce de cuisson
    Ne surchargez pas la tortilla pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Bagel aux Pois Chiches, Concombre & Feta

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Bagel aux Pois Chiches, Concombre & Feta

Les ingrédients

  • 1 bagel au sésame (ou aux graines variées)
  • 70 g de pois chiches cuits (en boîte, rincés et égouttés)
  • 4 rondelles de concombre frais
  • 1 petite poignée de roquette (ou jeunes pousses)
  • 30 g de feta émiettée
  • ½ gousse d’ail râpée (facultatif)
  • 2 c. à soupe de houmous (ou tartinade à base de poivrons grillés pour la couleur)
  • 1 pincée de paprika doux ou fumé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 c. à café d’huile d’olive

La préparation

  1. Assaisonner les pois chiches
    Dans un petit bol, mélange les pois chiches avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.
    Si tu veux plus de goût, fais-les revenir 3 minutes dans une poêle chaude.
  2. Préparer le bagel
    Coupe le bagel en deux et fais-le toaster légèrement (au grille-pain ou à la poêle) pour plus de croustillant.
  3. Tartiner la base
    Étale une belle couche de houmous sur la partie inférieure du bagel.
    Astuce : tu peux choisir un houmous nature, ou parfumé (poivron, ail rôti, épices).
  4. Ajouter les garnitures
    Dispose les pois chiches assaisonnés sur le houmous.
    Ajoute les rondelles de concombre par-dessus pour apporter fraîcheur et croquant.
    Ajoute la roquette et émiette la feta.
  5. Refermer et servir
    Pose la partie supérieure du bagel et appuie légèrement.
    Ton bagel est prêt à être dégusté, froid ou légèrement tiède.
  6. Astuces & Conseils
    Tu peux remplacer la feta par du chèvre frais pour une saveur différente.
    Pour un bagel plus nourrissant, ajoute quelques lamelles d’avocat.
    Si tu veux plus de pep’s, ajoute un filet de jus de citron avant de refermer.
  7. Alternatives possibles
    Version vegan : retire la feta et ajoute quelques graines de tournesol ou de courge grillées.
    Version épicée : ajoute une pointe de sauce piquante sur les pois chiches.
    Version gourmande : ajoute une cuillère de yaourt grec par-dessus les pois chiches pour plus de crémeux.

Baguette gratinée au Chèvre, Miel & Noix

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Baguette gratinée au Chèvre, Miel & Noix

Les ingrédients

  • 1 petite baguette
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 càs de miel
  • Quelques noix concassées
  • Thym ou romarin

La préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Coupe le pain, ajoute des rondelles de chèvre.
  3. Arrose de miel, ajoute noix et herbes.
  4. Enfourne 10-12 min jusqu’à ce que le chèvre fonde.
  5. Sers chaud, c’est fondant et croquant à la fois.

Risotto crémeux à la burrata, tomates confites et basilic frais

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Risotto crémeux à la burrata, tomates confites et basilic frais

Les ingrédients

  • 320 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 150 g de tomates confites
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 burrata (environ 125 g)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Prépare les bases
    Émince finement l’oignon et l’ail.
    Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu doux. Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Ajoute le riz
    Verse le riz dans la casserole et mélange bien pour l’enrober de matière grasse.
    Laisse-le nacrer pendant environ 2 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  3. Déglace au vin blanc
    Verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
  4. Incorpore le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange continuellement jusqu’à absorption.
    Continue à verser le bouillon au fur et à mesure, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  5. Ajoute les tomates confites
    Coupe les tomates confites en morceaux et incorpore-les au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles libèrent leur parfum.
  6. Donne la touche finale
    Retire du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélange énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
  7. Dresse avec gourmandise
    Dispose une portion de risotto dans chaque assiette, dépose un morceau généreux de burrata au centre, parsème de feuilles de basilic frais et arrose d’un filet d’huile d’olive.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le bouillon à l’avance et garde-le bien chaud sur feu doux : cela évite d’interrompre la cuisson du riz.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala pour une texture plus ferme mais tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Ne cesse jamais de remuer ton risotto ! Cela aide l’amidon à se libérer et rend la texture naturellement crémeuse, sans avoir besoin de crème.

Riz Frit au Jambon et aux Œufs

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Riz Frit au Jambon et aux Œufs

Les ingrédients

  • 2 tasses de riz cuit (de préférence de la veille)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • ½ tasse de jambon en dés
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 1 c. à café d’huile de sésame (facultatif)
  • ½ tasse de légumes mélangés (petits pois, carottes, maïs)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.
  2. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le jambon et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
  4. Pousser le mélange sur un côté de la poêle et verser les œufs battus.
  5. Les brouiller doucement, puis tout mélanger.
  6. Ajouter le riz et séparer les éventuels grumeaux à la spatule.
  7. Verser la sauce soja, l’huile de sésame et les légumes. Bien remuer 5 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud et bien enrobé.
  8. Astuce :
    Utilisez toujours du riz froid et sec — cela donne une texture parfaite sans effet pâteux.
  9. Suggestion de service :
    Parsemer d’oignons verts ou d’ail frit pour plus d’arôme. Servir chaud.

Aligot aux Cèpes & Ail Rôti

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Aligot aux Cèpes & Ail Rôti

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
  • 30 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 250 g de cèpes frais (ou surgelés)
  • 1 tête d’ail entière
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Préchauffe ton four à 180°C.
  2. Coupe le haut de la tête d’ail, arrose-la d’un filet d’huile d’olive, enveloppe-la dans du papier aluminium et enfourne 30 minutes.
  3. Laisse tiédir, puis presse les gousses pour en extraire la pulpe fondante.

    4. Cuire les pommes de terre

  4. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
  5. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  6. Égoutte et écrase au presse-purée.

    7. Préparer la purée

  7. Ajoute le beurre et la pulpe d’ail rôti dans la purée.
  8. Verse la crème chaude petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et soyeuse.

    9. Faire filer l’aligot

  9. Replace la casserole sur feu doux.
  10. Incorpore la tome fraîche râpée et remue sans cesse jusqu’à ce que l’aligot devienne filant et homogène.
  11. Sale et poivre à ton goût.

    12. Préparer les cèpes

  12. Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive.
  13. Fais revenir les cèpes tranchés avec le thym jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  14. Ajoute le persil en fin de cuisson.

    15. Assembler le plat

  15. Dresse une belle portion d’aligot bien chaud dans chaque assiette.
  16. Dispose les cèpes poêlés par-dessus et nappe d’un peu de jus de cuisson.
  17. Parsème d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de persil frais.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Tu peux préparer l’ail rôti à l’avance et le conserver au réfrigérateur quelques jours — il apportera une douceur caramélisée parfaite dans les purées ou sauces.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplace les cèpes par un mélange de girolles et pleurotes pour une version plus parfumée et texturée.

    20. Astuce de cuisson

  20. Pour sublimer les cèpes, ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson et laisse-les légèrement caraméliser — cela renforce leur goût boisé et leur brillance.

Kebab végétarien aux lentilles rouges et pois chiches

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Kebab végétarien aux lentilles rouges et pois chiches

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles corail
  • 150 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
  • 1 oignon jaune haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de farine de pois chiche (ou farine classique)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • 1 poivron rouge et 1 tomate pour la garniture
  • 4 pains plats ou galettes

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Fais cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau pendant 10 min. Égoutte bien et laisse refroidir.

    2. Prépare la base végétarienne

  2. Dans un mixeur, mets les lentilles, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

    3. Ajoute la farine et les herbes

  3. Verse la pâte dans un saladier, incorpore la farine et le persil haché. Mélange bien. Si la texture est trop humide, ajoute un peu plus de farine.

    4. Forme les brochettes

  4. Avec les mains légèrement huilées, façonne des boudins ou galettes autour de piques en bois. Laisse reposer 15 min au frais pour raffermir.

    5. Fais cuire

  5. Au four : 200°C pendant 20 min (retourne à mi-cuisson).
  6. À la poêle : fais dorer chaque côté 3 à 4 min avec un filet d’huile d’olive.

    7. Prépare la garniture

  7. Coupe le poivron et la tomate en lamelles, fais-les griller ou sauter rapidement à la poêle.

    8. Dresse le plat

  8. Dispose les kebabs végétariens sur les pains plats, ajoute les légumes grillés et un peu de persil frais.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Si la pâte colle trop, place-la 10 min au réfrigérateur avant de la façonner : elle deviendra plus ferme et malléable.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace les lentilles corail par des haricots rouges pour une version plus riche en protéines et légèrement sucrée.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, badigeonne légèrement les kebabs d’huile d’olive avant de les enfourner.

Croque Saumon Fumé & Fromage Frais

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Croque Saumon Fumé & Fromage Frais

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (type St Môret)
  • Jus de citron
  • Aneth ou ciboulette

La préparation

  1. Tartinez le pain de fromage frais.
  2. Ajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque croque.
  3. Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez d’aneth.
  4. Refermez, puis grillez légèrement à la poêle ou servez froid.
  5. Dégustez avec une salade croquante.

Burrito au Fromage Triple Fondant

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Burrito au Fromage Triple Fondant

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 300 g de bœuf haché
  • 1 oignon rouge (100 g), émincé
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 80 g de cheddar râpé
  • 80 g de mozzarella râpée
  • 80 g de fromage à pâte dure type emmental ou comté râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé (3 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques brins de coriandre ou persil frais (5 g), ciselés

La préparation

  1. Préparer la base : dans une poêle chaude avec l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
  2. Cuire la viande : ajouter le bœuf haché, assaisonner avec paprika, sel et poivre. Cuire 8 minutes jusqu’à coloration.
  3. Ajouter la sauce : incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
  4. Garnir les tortillas : déposer au centre de chaque tortilla une portion de farce à la viande, puis recouvrir généreusement du mélange des trois fromages.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés puis rouler fermement.
  6. Fondre le fromage : passer les burritos 2 minutes par face dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus et la tortilla dorée.
  7. Finaliser : parsemer d’herbes fraîches avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le mélange de fromages à l’avance dans un bol pour gagner du temps au moment du montage.
  9. Ingrédient à échanger
    Le bœuf peut être remplacé par du poulet émincé ou même une alternative végétarienne à base de protéines de soja.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un effet encore plus fondant, placez les burritos garnis au four 5 minutes à 180°C, recouverts d’un peu de fromage râpé supplémentaire.

Bagel aux Légumes Rôtis & Pois Chiches Épicés

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Bagel aux Légumes Rôtis & Pois Chiches Épicés

Les ingrédients

  • 1 bagel complet aux graines (sésame, pavot)
  • 4 à 5 rondelles de concombre frais
  • 3 rondelles d’aubergine grillée
  • 80 g de patate douce en dés (rôtie au four ou poêlée)
  • 60 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
  • ½ gousse d’ail râpée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé (ou paprika doux)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 c. à soupe de houmous (base tartinée)
  • Quelques feuilles de coriandre ou persil frais haché

La préparation

  1. Préparer les légumes rôtis
    Découpe la patate douce en dés.
    Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoute les dés de patate douce et les rondelles d’aubergine.
    Assaisonne avec le paprika, l’ail râpé, une pincée de sel et de poivre.
    Laisse cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et fondants.
  2. Préparer les pois chiches
    Ajoute les pois chiches cuits dans la poêle avec les légumes pour les enrober des épices.
    Laisse chauffer 3 minutes.
  3. Préparer le bagel
    Coupe le bagel en deux.
    Fais-le toaster légèrement pour le rendre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
  4. Tartiner la base
    Étale une couche généreuse de houmous sur la partie inférieure du bagel.
  5. Monter les garnitures
    Dispose d’abord les rondelles de concombre pour apporter de la fraîcheur.
    Ajoute ensuite les légumes rôtis et les pois chiches bien assaisonnés.
  6. Assaisonner et refermer
    Parseme de coriandre ou persil frais haché.
    Referme le bagel avec la partie supérieure.
  7. Astuces & Conseils
    Tu peux remplacer la patate douce par de la courge butternut.
    Pour plus de crémeux, ajoute une cuillère de yaourt grec nature sur le dessus avant de refermer.
    Si tu veux un goût plus relevé, ajoute une pointe de harissa ou de piment en poudre.
  8. Alternatives possibles
    Version vegan : telle qu’elle, la recette est déjà 100% vegan.
    Version plus gourmande : ajoute un peu de feta émiettée sur les légumes chauds.
    Version express : utilise des légumes grillés déjà prêts (conserves ou surgelés).

Baguette gratinée Bolognaise & Mozzarella

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Baguette gratinée Bolognaise & Mozzarella

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette
  • 150g de sauce bolognaise maison ou en pot
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan, poivre

La préparation

  1. Coupe la baguette en deux dans la longueur.
  2. Étale la sauce bolognaise généreusement.
  3. Ajoute des tranches de mozzarella.
  4. Saupoudre d’origan.
  5. Passe au four à 200°C pendant 12 à 15 min.
  6. Déguste chaud comme une pizza-baguette.

Risotto crémeux aux champignons

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Risotto crémeux aux champignons

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio
  • 300 g de champignons de Paris
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Quelques brins de persil frais
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparer les champignons
    Nettoie et tranche finement les champignons. Dans une grande poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les champignons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserve-les.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail
    Dans une cocotte, fais fondre le reste du beurre. Ajoute l’oignon finement haché et laisse-le devenir translucide. Ajoute ensuite la gousse d’ail écrasée et fais revenir encore 1 minute.
  3. Cuire le riz
    Ajoute le riz arborio et remue bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 minutes).
  4. Déglacer avec le vin blanc
    Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement en remuant.
  5. Ajouter le bouillon petit à petit
    Verse une louche de bouillon chaud sur le riz, remue jusqu’à absorption, puis recommence. Continue ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.
  6. Finaliser le risotto
    Incorpore les champignons sautés, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  7. Servir
    Sers immédiatement, garni de quelques morceaux de beurre, de champignons entiers et d’un peu de persil frais ciselé.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Garde ton bouillon bien chaud tout au long de la cuisson : cela évite de “casser” la cuisson du riz et assure une texture parfaitement crémeuse.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus boisée.
  10. Astuce de cuisson
    Ne couvre jamais le risotto pendant la cuisson : l’évaporation du liquide est essentielle pour obtenir une consistance onctueuse et non liquide.

Soupe Crémeuse de Champignons

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Soupe Crémeuse de Champignons

Les ingrédients

  • 400g de champignons de Paris
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 20cl de crème fraîche ou crème végétale
  • 1 cube de bouillon
  • Sel, poivre & thym

La préparation

  1. Nettoyer et couper les champignons, l’oignon et la pomme de terre.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et cuire 5 min.
  3. Ajouter la pomme de terre, le bouillon, couvrir d’eau, cuire 20 min.
  4. Mixer, ajouter la crème, saler et poivrer.
  5. Réchauffer doucement avant de servir, avec du thym si souhaité.

Omelette au saumon fumé et fromage blanc crémeux

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Omelette au saumon fumé et fromage blanc crémeux

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de saumon fumé (en fines tranches)
  • 100 g de fromage blanc (ou fromage frais type ricotta ou St Môret)
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselée
  • Sel et poivre
  • 1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive
  • Facultatif : un trait de jus de citron

La préparation

    Préparer le fromage blanc :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les herbes ciselées.
  2. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron si désiré. Réservez au frais.

    3. Battre les œufs :

  3. Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

    4. Cuisson de l’omelette :

  4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.
  5. Versez les œufs battus et laissez cuire doucement à feu moyen-doux sans remuer.
  6. Quand l’omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus, retirez du feu.

    7. Dressage :

  7. Étalez le fromage blanc aux herbes sur toute la surface.
  8. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
  9. Repliez délicatement l’omelette en deux ou roulez-la selon vos préférences.
  10. Découpez-la en tronçons si roulée, ou servez entière joliment pliée.

    11. Présentation :

  11. Servez avec une petite salade verte, quelques radis ou des toasts grillés.
  12. Pour un effet encore plus chic, ajoutez une touche d’aneth frais ou une fine rondelle de citron sur le dessus.

Aligot à la Patate Douce & Comté Vieux

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Aligot à la Patate Douce & Comté Vieux

Les ingrédients

  • 700 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
  • 300 g de patates douces
  • 200 g de comté vieux râpé
  • 40 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

    Cuire les légumes

  1. Épluche les pommes de terre et les patates douces, puis coupe-les en morceaux de taille égale.
  2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
  3. Porte à ébullition et laisse cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Égoutte-les soigneusement.

    5. Préparer la purée

  5. Passe les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes (évite le mixeur pour ne pas rendre la texture élastique).
  6. Ajoute le beurre en morceaux, puis incorpore la crème chaude petit à petit jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.

    7. Faire filer l’aligot

  7. Replace la casserole sur feu très doux.
  8. Ajoute le comté vieux râpé en plusieurs fois, tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
  9. Continue à mélanger jusqu’à ce que l’aligot devienne bien filant et brillant.
  10. Rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si tu le souhaites, une pointe de muscade.

    11. Servir chaud

  11. Verse l’aligot dans un bol ou une cocotte chaude.
  12. Donne un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus et parsème de quelques herbes fraîches si désiré.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Pour un résultat encore plus fondant, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse juste avant de servir — elle apporte un moelleux irrésistible.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le comté vieux par du cantal jeune ou du gruyère suisse pour une version plus douce et légèrement fruitée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour éviter que le fromage ne “casse”, ajoute-le hors du feu, puis remets la purée quelques secondes sur la flamme en la soulevant régulièrement — tu obtiendras un filé parfait et homogène.

Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

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Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau hachée (épaule ou gigot)
  • 1 oignon rouge finement haché (+ quelques rondelles pour servir)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de piment doux (ou fort selon goût)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats (naans ou pains pita)
  • 1 citron coupé en quartiers pour servir

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien avec les mains pour obtenir une texture homogène.

    2. Façonne les brochettes

  2. Divise la préparation en 8 parts et forme des boudins allongés autour de brochettes en métal ou en bois (si bois, fais-les tremper 30 min avant).

    3. Laisse reposer

  3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu’elles se raffermissent et que les arômes se diffusent.

    4. Fais cuire

  4. Au grill ou barbecue : 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
  5. À la poêle grill : 10 à 12 min à feu moyen, en les retournant souvent.

    6. Dresse l’assiette

  6. Dépose les brochettes sur les pains chauds, ajoute les rondelles d’oignon rouge, du persil frais et un filet de jus de citron.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Ajoute un peu d’eau glacée (2 c. à soupe) à la viande avant de façonner : cela rend les kebabs plus tendres et juteux.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf haché (même grammage) pour une version plus douce en goût.

    9. Astuce de cuisson

  9. Badigeonne légèrement les brochettes d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans les dessécher.

Croque au Poulet & Fromage à Raclette

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Croque au Poulet & Fromage à Raclette

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain aux céréales
  • 100g de restes de poulet émincé
  • 2 tranches de fromage à raclette
  • 1 càs de moutarde douce
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Tartinez les tranches de pain avec un peu de moutarde.
  2. Ajoutez le poulet émincé et une tranche de fromage à raclette.
  3. Refermez les croques, beurrez l’extérieur.
  4. Faites griller à la poêle jusqu’à ce que le fromage fonde.
  5. Servez chaud, avec une touche de salade ou de cornichons.

Burrito aux Crevettes Épicées

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Burrito aux Crevettes Épicées

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 1 avocat mûr (150 g), coupé en dés
  • 100 g de poivron jaune, en petits dés
  • 150 g de riz cuit
  • 1 oignon (80 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à soupe d’épices mexicaines (paprika, cumin, coriandre moulée) (10 g)
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif, au goût)
  • Jus d’un demi-citron vert (15 ml)
  • Sel et poivre (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (5 g)

La préparation

  1. Assaisonner les crevettes : les mélanger avec les épices mexicaines, le piment, un filet d’huile et un peu de sel.
  2. Cuire les crevettes : les saisir 3-4 minutes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et légèrement grillées. Réserver.
  3. Préparer la garniture : dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le poivron 5 minutes avec un filet d’huile. Ajouter le riz cuit et mélanger.
  4. Monter le burrito : déposer un peu de garniture riz-légumes au centre de la tortilla, ajouter les dés d’avocat, quelques crevettes et un filet de jus de citron vert.
  5. Rouler les burritos : replier les côtés puis rouler fermement.
  6. Chauffer les burritos : passer chaque burrito 2 minutes par face dans une poêle bien chaude pour les rendre croustillants et sceller les bords.
  7. Finaliser : saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille ou utilisez un sachet de riz précuit pour gagner du temps.
  9. Ingrédient à échanger
    L’avocat peut être remplacé par du guacamole ou par de la mangue en dés pour une touche sucrée originale.
  10. Astuce de cuisson
    Pour des crevettes encore plus savoureuses, laissez-les mariner 15 minutes avec les épices et un filet d’huile avant cuisson.

Purée de Brocolis

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Purée de Brocolis

Les ingrédients

  • 500 g de brocolis (frais ou surgelés)
  • 300 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait chaud
  • Sel fin
  • Poivre noir moulu
  • Un filet d’huile d’olive (pour la finition)

La préparation

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
  2. Détaillez les brocolis en fleurettes et rincez-les soigneusement.
  3. Faites cuire les pommes de terre et les brocolis ensemble à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Égouttez bien, puis replacez-les dans la casserole quelques instants à feu doux pour enlever l’excédent d’eau.
  5. Réduisez en purée avec un presse-purée ou un mixeur plongeant selon la texture souhaitée.
  6. Ajoutez le beurre, puis incorporez la crème et le lait chaud petit à petit pour obtenir une consistance onctueuse.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  8. Servez chaud, ajoutez un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un peu de poivre fraîchement moulu par-dessus.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une purée plus douce, augmentez la proportion de pommes de terre par rapport au brocoli.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature pour une version plus légère et acidulée.
  11. Astuce de cuisson
    Privilégiez une cuisson à la vapeur pour conserver la belle couleur verte et les nutriments des brocolis.

Omelette végétarienne aux poivrons, champignons et épinards

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Omelette végétarienne aux poivrons, champignons et épinards

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 poivron rouge (coupé en dés)
  • 1/2 poivron jaune ou vert (coupé en dés)
  • 100 g de champignons de Paris (émincés)
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 petit oignon (haché)
  • 1 gousse d’ail (hachée finement)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic – facultatif)
  • Fromage râpé (emmental, feta ou chèvre – facultatif)

La préparation

    Faire sauter les légumes :

  1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 1-2 minutes.
  3. Ajoutez les poivrons et les champignons, faites sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.
  5. Réservez les légumes dans une assiette.

    6. Préparer l’omelette :

  6. Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
  7. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle, puis versez les œufs battus.
  8. Laissez cuire à feu doux en ramenant les bords vers le centre avec une spatule.

    9. Garnir l’omelette :

  9. Quand les œufs commencent à prendre mais sont encore légèrement baveux, ajoutez les légumes sautés sur une moitié.
  10. Ajoutez un peu de fromage si désiré.
  11. Repliez l’omelette et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.

    12. Astuce :

  12. Servez chaud, accompagné d’une petite salade verte ou de pain grillé pour un repas complet et léger.

Pâtes Crémées au Jambon et Œuf (Style Carbonara)

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Pâtes Crémées au Jambon et Œuf (Style Carbonara)

Les ingrédients

  • 250 g de spaghetti
  • 2 œufs
  • ½ tasse de jambon en dés
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ¼ tasse de crème ou de lait
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir

La préparation

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Garder ½ tasse d’eau de cuisson.
  2. Dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan et la crème jusqu’à consistance lisse.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le jambon jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les pâtes et mélanger.
  5. Retirer du feu, puis verser le mélange d’œufs. Remuer rapidement pour que la chaleur des pâtes épaississe la sauce sans cuire les œufs.
  6. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
  7. Astuce :
    Toujours retirer la poêle du feu avant d’ajouter les œufs — la sauce restera crémeuse, pas granuleuse.
  8. Suggestion de service :
    Parsemer de parmesan et de poivre noir. Servir avec du pain à l’ail.

Aligot Truffé Gourmand

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Aligot Truffé Gourmand

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
  • 300 g de tome fraîche (ou tome d’Auvergne jeune)
  • 50 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile à la truffe noire (ou quelques lamelles de truffe fraîche)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
  2. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
  3. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Égoutte-les soigneusement.

    5. Préparer la purée

  5. Passe les pommes de terre et l’ail au presse-purée ou au moulin à légumes (surtout pas au mixeur pour éviter une texture élastique).
  6. Incorpore le beurre, puis la crème liquide chaude petit à petit en mélangeant vivement à la spatule.

    7. Incorporer la tome et la truffe

  7. Replace la casserole sur feu doux.
  8. Ajoute la tome fraîche coupée en lamelles, puis l’huile à la truffe.
  9. Mélange énergiquement en soulevant la préparation : l’aligot doit “filer” entre la cuillère et la casserole.
  10. Sale et poivre généreusement.

    11. Servir

  11. Verse l’aligot bien chaud dans un bol ou une cocotte.
  12. Décore de quelques lamelles de truffe noire pour une touche raffinée.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Réchauffe l’aligot au bain-marie à feu doux en ajoutant un trait de crème avant de servir — il retrouvera toute sa souplesse et son onctuosité.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la tome fraîche par du Cantal jeune râpé ou du Mozzarella di bufala pour un effet filant similaire.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un aligot parfaitement lisse, fais fondre la tome en dehors du feu avant de redonner un dernier coup de chaleur très doux — cela évite de “casser” les fils.

Bagel aux Légumes Grillés, Ricotta & Basilic

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Bagel aux Légumes Grillés, Ricotta & Basilic

Les ingrédients

  • 1 bagel aux graines variées (lin, tournesol, sésame)
  • 80 g de ricotta (ou fromage frais aux herbes)
  • 4 à 5 rondelles de courgette grillée
  • 2 tomates séchées à l’huile (coupées en morceaux)
  • 3 à 4 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 c. à café d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparer le bagel
    Coupe le bagel en deux et fais-le toaster légèrement (au grille-pain ou à la poêle, 1 à 2 minutes).
  2. Tartiner la ricotta
    Étale une couche généreuse de ricotta sur la partie inférieure du bagel.
    Ajoute une pincée de sel et de poivre noir pour relever le goût.
  3. Disposer les légumes grillés
    Dépose les rondelles de courgette grillée sur la ricotta.
    Astuce : si tu n’as pas de courgettes grillées toutes prêtes, fais revenir de fines tranches de courgette 2 minutes par face dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter les tomates séchées
    Parseme quelques morceaux de tomates séchées pour donner une note sucrée et acidulée.
  5. Ajouter les feuilles de basilic
    Dépose les feuilles de basilic entières ou légèrement ciselées.
  6. Refermer et servir
    Pose la partie supérieure du bagel, appuie légèrement, et déguste immédiatement.
  7. Astuces & Conseils
    Tu peux remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une version plus parfumée.
    Ajoute un filet de vinaigre balsamique réduit pour une touche gourmande.
    Les légumes grillés peuvent varier : poivrons, aubergines, champignons…
  8. Alternatives possibles
    Version vegan : remplace la ricotta par une crème végétale (tofu soyeux mixé avec des herbes).
    Version plus complète : ajoute quelques lamelles d’avocat.
    Version gourmande : ajoute des copeaux de parmesan par-dessus les légumes.

Burrito Vegan au Quinoa et Légumes

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Burrito Vegan au Quinoa et Légumes

Les ingrédients

  • 4 tortillas de blé ou maïs (200 g)
  • 200 g de quinoa cuit
  • 1 courgette (150 g), coupée en dés
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 1 poivron jaune (120 g), coupé en dés
  • 1 carotte (80 g), coupée en petits cubes
  • 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé (5 g)
  • 1 pincée de cumin moulu (au goût)
  • Sel et poivre (au goût)
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (10 g)
  • 4 c. à soupe de sauce yaourt ou végétale (soja, coco ou cajou) (80 g)

La préparation

  1. Cuire le quinoa : si ce n’est pas déjà fait, cuire le quinoa selon les indications du paquet (environ 12 min). Égoutter et réserver.
  2. Préparer les légumes : chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir la carotte, la courgette et les poivrons 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
  3. Assaisonner : ajouter le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger bien.
  4. Ajouter les pois chiches : les incorporer à la poêle et réchauffer 3 min avec les légumes.
  5. Assembler le burrito : étaler un peu de sauce végétale au centre de chaque tortilla, ajouter le quinoa, puis la garniture de légumes et pois chiches.
  6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement.
  7. Toaster : passer les burritos 2 min de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre légèrement croustillants.
  8. Finaliser : parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les légumes rôtis au four à l’avance, ils garderont une belle saveur caramélisée et vous gagnerez du temps le jour même.
  10. Ingrédient à échanger
    Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots rouges ou noirs pour varier les saveurs.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un goût fumé encore plus gourmand, ajoutez une pincée de piment chipotle ou faites griller légèrement vos tortillas directement à la flamme (au gaz).