Bolobreizh

Les ingrédients :

  • 2 boites de Pâté Hénaff 154g
  • 20 cl bouillon Hénaff (après ouverture, mettre de l’eau chaude dans les boites pour faire un bouillon légèrement gélifié)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d’ail
  • 6 champignons de Paris
  • 400g de spaghetti
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre salé
  • 1 Tour de moulin à poivre

La préparation :

  1. Émincer l’oignon et les champignons
  2. Détailler le Pâté Hénaff en cube de ½ cm
  3. Verser le filet d’huile et 10g de beurre dans une poêle, laisser chanter et colorer
  4. Faites revenir gentiment les oignons, champignons et la gousse d’ail légèrement écrasée
  5. Déposer la tomate, mélanger délicatement
  6. Ajouter les pépites de Pouldreuzic, faites-les colorer mais pas trop quand même
  7. Egrener le Pâté Hénaff à la fourchette
  8. Ajouter le bouillon
  9. Assaisonner d’un léger tour de moulin, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les spaghetti
  10. Verser les spaghetti dans une eau bouillante salée
  11. Égoutter les spaghetti et servir à l’assiette, avec la garniture au milieu et le reste du beurre dessus

Ramen

Les ramen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja, importés de Chine au début du XX? siècle et aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise.

Les ingrédients :

    œufs mollets:

  • 2 œufs frais
  • 2 cuillère a soupe de sauce soja
  • 2 cuillère a soupe de mirin
  • 1 cuillère a café de dashi en poudre
  • 100ml d’eau
  • faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
    faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d’eau fraiche
    écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

    bouillon de poulet:

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poireaux
  • 2L d’eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
  • sel poivre
  • dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir la viande 5-10min.
    couvrir d’eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
    laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
    laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
    égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
    le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

    bouillon final:

  • 900ml de bouillon de poulet
  • 300ml de lait de soja
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 2cm de gingembre frais haché
  • tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

    sauce pour cuire la viande:

  • 2 cuillères a soupe de saké
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 cuillère a café de sauce huitre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250g de porc
  • 200g de nouilles de blé fraiches
  • pousses de soja ou de bambou
  • vert de cébettes
  • tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
    faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
    la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu’a que ce soit cuit (logique non ?)
    faire cuire des pâtes (entre 1 et 2 min)

Mousse de carotte au cumin

Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Éclairs à la mousse de jambon

Les ingrédients :

    Pâte à choux :

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs
  • Mousse :

  • 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 petites carottes
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La préparation :

    Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  15. Garniture :

  16. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  17. Laver, peler et râper les carottes.
  18. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.
  19. Assemblage :

  20. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  21. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  22. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  23. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  24. Déguster !

Mousse de riz

Les ingrédients :

  • 50 g de riz
  • 1/2 litre d’eau
  • 3 feuilles et demi de gélatine
  • 1 pincée de curcuma
  • Quelques clous de girofle

La préparation :

  1. Portez l’eau à ébullition
  2. Ajoutez une pointe de curcuma
  3. Ajoutez 4 à 5 clous de girofle
  4. Versez le riz
  5. Laissez cuire 15 minutes
  6. Récupérez 400 g de jus de riz à l’aide d’une passoire
  7. Incorporez 3 feuilles de gélatine dans le jus de riz
  8. Si la gélatine ne fond pas, faites chauffer légèrement le mélange
  9. Versez dans un siphon
  10. Placez le couvercle
  11. Gazez avec un cartouche de gaz
  12. Remuez légèrement
  13. Mettez le siphon au réfrigérateur pendant quelques minutes
  14. Et servez, c’est prêt !

Gratin Lunellois

Les ingrédients :

  • Des petites pommes de terre que vous couperez en rondelles.
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse.
  • 25 cl de lait.
  • 15 cl de Muscat de Lunel.
  • Sel et poivre.

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
  3. Mélangez la crème fraîche, le lait, le muscat, le sel et le poivre.
  4. Recouvrir les pommes de terre de ce mélange.
  5. Mettre au four pendant 1 h / 1 h 30 afin que les pommes de terres soient bien cuites .

Gratin de courgettes de mamie

Les ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • 1 courgette
  • du fromage rapé

La préparation :

  1. Mélanger la crème fraiche à l’oeuf battu et l’ajouter aux dés de courgette préalablement cuite à l’eau.
  2. Assaisonner.
  3. Ajouter le fromage rapé et faire gratiner

Sloppy Joe sandwich

Les ingrédients :

  • 450 g boeuf haché
  • 2 C à Soupe beurre
  • 1 petit poivron rouge (coupé en minuscules dés)
  • 1 Oignon (finement émincé)
  • 1 gousse Ail (hachée)
  • 80 ml ketchup
  • 80 ml bouillon de volaille
  • 1 C à thé sauce Worcestershire
  • 2 C à thé mélange d’épices pour Chili (style Old El Paso)
  • 1 C à Soupe Cassonade
  • 4 pains à hamburger

La préparation :

  1. Dans une poêle chaude, faire chauffer un fond de beurre afin de faire revenir les oignons et les poivrons. Au bout d’environ 5 minutes, les oignons devraient commencer à devenir translucides. À ce moment là, ajouter l’ail et continuer à faire cuire pendant 1 ou 2 minutes. Retirer du feu puis mettre de côté dans un récipient.
  2. Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre afin de faire revenir le boeuf et lui donner une belle coloration. Un petit conseil : éviter de toucher à la viande trop souvent… Il faut qu’elle ait le temps d’accrocher un tout petit peu à la poêle pour obtenir sa couleur et ne pas relâcher toute son eau !
  3. Saler et poivrer la viande, retirer l’excédent de gras et d’eau puis ajouter les oignons, le poivron, l’ail, le mélange à chili, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon de volaille et la cassonade. Laisser mijoter l’ensemble pendant 15 à 20 minutes.
  4. Ajuster une dernière fois le goût grâce au sel et au poivre, et servir dans un pain à hamburger légèrement toasté. A table !

Pâtes au citron et parmesan

Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients :

  • 400 g de penne Rigate
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-le cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent 10 à 12 minutes).
  2. Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez aussitôt, en saupoudrant les pâtes avec du poivre du moulin et un peu de parmesan râpé, selon le goût de chaque convive.

Endives gratinées

Les ingrédients :

  • 4 Endives
  • 4 tranches Jambon blanc
  • 47 g Beurre
  • 33 cl Lait
  • 27 g Farine
  • 33 g Crème fraîche
  • 67 g Fromage râpé
  • 6,5 cl Eau
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Coupez 1 cm de la base de vos endives puis éliminez les premières feuilles.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir vos endives dans 30 g de beurre et 10 cl d’eau avec du sel et du poivre sur feu moyen pendant 10 minutes.
  3. Egouttez les endives puis enroulez-les d’une tranche de jambon.
  4. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Lorsque ce dernier crépite, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel.
  6. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, du sel, du poivre et mélangez l’ensemble.
  7. Déposez vos endives dans une poêle allant au four. Recouvrez-les de béchamel.
  8. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée dans votre béchamel.