Category Archives: Plats

Wok de tofu caramélisé aux légumes

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Wok de tofu caramélisé aux légumes

Les ingrédients

  • 400 g de tofu ferme (en cubes)
  • 200 g de brocoli (en fleurettes)
  • 200 g de champignons (coupés)
  • 200 g de courgette (en demi-rondelles)
  • 150 g de poivron rouge (en morceaux)
  • 80 g d’oignon (émincé)
  • 25 g d’oignon nouveau (cébette), émincé
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 20 g d’huile (sésame ou neutre)
  • 70 g de sauce soja
  • 20 g de miel (ou sirop d’érable)
  • 15 g de vinaigre de riz (ou citron)
  • 5 g de pâte de piment (ou sriracha, optionnel)
  • 8 g de graines de sésame
  • 2 g de poivre noir

La préparation

  1. Sécher le tofu : l’envelopper dans du papier absorbant et presser 2 minutes (il dorerra mieux et sera plus croustillant).
  2. Couper les légumes : détailler le brocoli en petits bouquets, couper les champignons, la courgette et le poivron. Émincer l’oignon et la cébette.
  3. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + vinaigre de riz + ail + gingembre + pâte de piment. Réserver.
  4. Chauffer le wok : mettre l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter l’oignon et faire revenir 1 minute.
  5. Dorer le tofu : ajouter les cubes de tofu et les faire dorer 6–7 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces.
  6. Ajouter les légumes durs : ajouter brocoli + champignons, cuire 3 min à feu vif en remuant souvent.
  7. Ajouter les légumes tendres : mettre le poivron et la courgette, cuire encore 3 min (ils doivent rester légèrement croquants).
  8. Napper : verser la sauce, mélanger pour tout enrober. Laisser bouillir 1–2 min jusqu’à ce que ça devienne brillant et légèrement sirupeux.
  9. Finaliser : couper le feu, ajouter graines de sésame et cébette. Poivrer, mélanger une dernière fois et servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tofu encore plus croustillant : ajoute 10 g de fécule de maïs sur le tofu avant de le dorer (secoue dans un bol) : effet “restaurant” garanti.
  11. Un ingrédient à échanger
    Champignons ou haricots verts : remplace 200 g de champignons par 200 g de haricots verts cuits (ou surgelés) pour varier la texture.
  12. Astuce de cuisson
    Wok bien chaud : fais cuire en petites quantités si ton wok est petit. Trop rempli = ça rend de l’eau et ça ne caramélise pas.

Brick épaisse à la viande, pomme de terre et œuf

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Brick épaisse à la viande, pomme de terre et œuf

Les ingrédients

  • Feuilles de brick épaisses (ou pâte maison à base de semoule) : 4 grandes portions (env. 300 g)
  • Viande hachée de bœuf : 200 g
  • Pommes de terre : 300 g
  • Œufs : 4 moyens (env. 240 g)
  • Oignon : 80 g
  • Persil frais : 20 g
  • Poivron vert : 40 g
  • Harissa : 10 g
  • Sel fin : 5 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Curcuma : 2 g
  • Huile végétale (cuisson) : 6 c. à soupe (60 ml)

    • Accompagnement visible :

  • Riz blanc cuit : 300 g
  • Persil frais : quelques feuilles pour le dressage

La préparation

  1. Cuire les pommes de terre
    Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes. Égoutte-les puis écrase-les grossièrement.
  2. Préparer la base aromatique
    Hache finement l’oignon, le poivron et le persil. Fais revenir l’oignon et le poivron dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  3. Cuire la viande
    Ajoute la viande hachée, fais-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Incorpore le sel, le poivre, le curcuma et la harissa. Mélange soigneusement.
  4. Assembler la farce
    Ajoute la purée de pommes de terre et le persil à la viande. Mélange pour obtenir une farce compacte et parfumée.
  5. Former la brick épaisse
    Étale une portion de pâte ou une feuille de brick épaisse. Dépose une couche de farce, casse un œuf au centre, puis recouvre légèrement avec un peu de farce.
  6. Refermer et presser
    Referme soigneusement la brick pour former un carré ou un rectangle épais. Presse légèrement sans casser le jaune.
  7. Cuisson
    Fais chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen. Fais cuire la brick 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
  8. Préparer l’accompagnement
    Réchauffe le riz blanc et dispose-le dans l’assiette. Ajoute un peu de persil frais haché.
  9. Dresser
    Coupe la brick en deux pour révéler les couches et sers immédiatement avec le riz.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la farce à l’avance et laisse-la refroidir : elle sera plus facile à manipuler lors du montage.
  11. Ingrédient à échanger
    La viande de bœuf peut être remplacée par de l’agneau haché ou du thon bien égoutté.
  12. Astuce de cuisson
    Pour une cuisson homogène sans brûler l’extérieur, couvre la poêle pendant les 3 premières minutes puis découvre pour dorer.

Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

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Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

Les ingrédients

  • Riz long grain (cru) : 300 g (˜ 900 g cuit, idéalement froid)
  • Crevettes décortiquées : 400 g
  • Petits pois : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Œufs : 3 (180 g)
  • Oignon (ou échalote) : 120 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Huile neutre (tournesol/arachide) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (option, pour une note caramélisée) : 8 g (1 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 3 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Oignon nouveau / ciboule (option) : 20 g

La préparation

    Préparer le riz

  1. Si ton riz est cru : rince-le, cuis-le, égoutte-le bien puis étale-le sur une grande assiette 10 min pour qu’il sèche.
  2. Si tu as du riz déjà cuit : sépare les grains à la fourchette (c’est essentiel pour un wok réussi).

    3. Couper les légumes

  3. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés (ou mini-bâtonnets).
  4. Émince l’oignon finement. Hache l’ail.

    5. Assaisonner les crevettes

  5. Mets les crevettes dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja + poivre. Mélange et laisse 5 min.

    6. Cuire les œufs

  6. Bats les œufs avec une pincée de sel.
  7. Fais chauffer une poêle/wok avec 1 c. à c. d’huile, verse les œufs et fais une brouillade rapide (encore moelleuse). Réserve.

    8. Saisir les crevettes

  8. Chauffe le wok très chaud avec 1 c. à s. d’huile.
  9. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 min de chaque côté (elles doivent juste devenir rosées). Réserve.

    10. Faire revenir la base

  10. Remets 1 c. à s. d’huile dans le wok. Ajoute l’oignon 2 min puis l’ail 30 secondes (sans brûler).

    11. Cuire carottes & petits pois

  11. Ajoute les carottes, fais sauter 3–4 min.
  12. Ajoute les petits pois et fais sauter 2 min : ils doivent rester bien verts.

    13. Ajouter le riz et le “griller”

  13. Ajoute le riz froid. Écrase doucement les paquets avec la spatule.
  14. Fais sauter 3–4 min à feu vif : le riz doit chauffer et légèrement dorer.

    15. Assaisonner et enrober

  15. Verse le reste de sauce soja (et le miel si tu l’utilises). Mélange 1 min pour bien enrober chaque grain.

    16. Finaliser

  16. Remets les crevettes + les œufs dans le wok. Mélange 30–60 sec (juste pour réchauffer).
  17. (Option) Ajoute l’oignon nouveau émincé juste avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter

  18. Le secret du wok rapide : utilise du riz cuit la veille (froid) ? il se sépare mieux et ne devient pas pâteux.

    19. Un ingrédient à échanger

  19. Crevettes ou poulet : remplace par 350 g de blanc de poulet en petits dés (à faire dorer 5–6 min avant de poursuivre).

    20. Astuce de cuisson

  20. Feu très vif + wok pas trop rempli : si ton wok est petit, fais sauter le riz en 2 fois. Trop de volume = ça cuit à la vapeur et tu perds le côté “grillé”.

Quiche Courgettes & Feta

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Quiche Courgettes & Feta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites courgettes râpées
  • 100g de feta émiettée
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Menthe ou basilic (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Râpe les courgettes et fais-les revenir 5 min avec l’ail.
  3. Étale la pâte, répartis courgettes et feta.
  4. Bats les œufs avec la crème, poivre et herbes.
  5. Verse et enfourne 35 à 40 min.

Wok de nouilles au bœuf caramélisé

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Wok de nouilles au bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles (blé/udon/ramen) : 250 g
  • Bœuf (rumsteck ou steak, en cubes) : 250 g
  • Oignon : 1/2 (˜ 60 g)
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 8 g
  • Huile (sésame ou neutre) : 20 g
  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Flocons de piment (optionnel) : 1 g
  • Eau : 50 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet (souvent 3 à 6 min).
  2. Égoutter puis rincer très vite à l’eau tiède pour stopper la cuisson.
  3. Ajouter 1 c. à café d’huile et mélanger pour éviter qu’elles collent.

    4. Préparer les garnitures

  4. Émincer l’oignon.
  5. Hacher l’ail.
  6. Couper l’oignon vert en tronçons (garder un peu pour la finition).

    7. Faire la sauce wok

  7. Dans un bol, mélanger : sauce soja (45 g) + miel (15 g) + vinaigre (10 g) + eau (50 ml).
  8. Ajouter le piment si tu aimes relevé. Réserver.

    9. Saisir le bœuf

  9. Chauffer un wok (ou grande poêle) très fort avec 10 g d’huile.
  10. Ajouter le bœuf et le laisser griller 1 min sans bouger pour bien colorer.
  11. Remuer et cuire encore 1–2 min (il doit rester tendre).
  12. Retirer le bœuf et réserver.

    13. Parfumer le wok

  13. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  14. Faire revenir oignon 2 min.
  15. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer, sans brûler).

    16. Caraméliser

  16. Verser la sauce dans le wok.
  17. Laisser bouillir 1–2 min : elle doit épaissir légèrement et devenir brillante.

    18. Enrober nouilles + bœuf

  18. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les enrober.
  19. Remettre le bœuf et mélanger encore 30–60 sec.
  20. Ajouter la moitié de l’oignon vert et mélanger.

    21. Finition

  21. Servir dans des bols.
  22. Parsemer d’oignon vert restant et de graines de sésame.

    23. Astuce pour faciliter la recette

  23. Utilise des nouilles déjà cuites (sous vide) : tu gagnes du temps, il suffit de les réchauffer 1 minute au wok.

    24. Un ingrédient à échanger

  24. Bœuf ou poulet (250 g) : même méthode, cuisson 4–5 min selon l’épaisseur.

    25. Astuce de cuisson

  25. Wok très chaud + cuisson courte du bœuf : saisis vite, retire, puis remets à la fin. Ça évite une viande sèche et garde le côté “caramélisé” brillant.

Bouillon qui réveille les morts par Juan Arbelaez

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Bouillon qui réveille les morts par Juan Arbelaez

Les ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 oignon rouge de préférence
  • 200 g de bœuf à braiser (paleron, basse côte)
  • 2 pommes de terre
  • piment d’Espelette
  • 1 filet d’huile
  • poivre

La préparation

  1. Pelez et ciselez le gingembre frais, l’ail et l’oignon.
  2. Rincez et émincez la coriandre. Gardez les queues pour le bouillon et les feuilles pour le dressage.
  3. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
  4. Détaillez le bœuf en petits dés et faites-les revenir dans une casserole, avec un filet d’huile, jusqu’à obtenir une belle coloration.
  5. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre ciselés et faites revenir le tout.
  6. Incorporez les tiges de coriandre et 1 piment.
  7. Déglacez avec de l’eau froide, et décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien fondant.
  8. Incorporez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
  9. Répartissez le bouillon dans les assiettes, parsemez de piment et de feuilles de coriandre, poivrez et dégustez.

Quiche aux Lardons de Bœuf & Tomates Cerises

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Quiche aux Lardons de Bœuf & Tomates Cerises

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 150g de lardons de bœuf (ou bacon de dinde)
  • 10 tomates cerises coupées en deux
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème
  • Poivre, origan

La préparation

  1. Fais revenir les lardons sans matière grasse.
  2. Préchauffe le four à 180°C.
  3. Étale la pâte, répartis les lardons et les tomates.
  4. Bats les œufs avec la crème, ajoute poivre, origan.
  5. Verse sur la garniture et enfourne 35 min.

butternut avec une sauce chimichurri

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butternut avec une sauce chimichurri

Les ingrédients

  • 1 courge butternut d’environ 1 kg
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce chimichurri :

  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bio
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • ¼ de cuillère à café de flocons de piment
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 15 cl d’huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
  2. Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Déposez chaque moitié de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté bombé vers le haut puis, avec un grand couteau, faites des incisions régulières, « façon hasselback », sans aller jusqu’au bout pour garder la base intacte.
  4. Salez, poivrez, badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri : pelez l’oignon rouge et l’ail et rincez le persil.
  6. Mettez-les dans un robot mixeur puis ajoutez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’origan séché, le piment et le vinaigre. Salez, poivrez et mixez.
  7. Lorsque les demi-butternuts sont cuites, déposez-les sur un plat de service, nappez avec la sauce chimichurri et servez aussitôt.

Poulet caramélisé au brocoli façon wok

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Poulet caramélisé au brocoli façon wok

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet (en gros cubes)
  • 350 g de brocoli (en fleurettes)
  • 150 g de poivron rouge (en petits dés)
  • 150 g de poivron jaune (en petits dés)
  • 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
  • 10 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre

    • Sauce caramélisée

  • 80 ml de sauce soja
  • 25 g de miel (ou cassonade)
  • 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
  • 1 c. à café de paprika (env. 2 g, optionnel)
  • 1 pincée de piment (optionnel)

La préparation

  1. Préparer le brocoli
    Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis plonge-le dans de l’eau froide et égoutte bien.
    Ça garantit un brocoli tendre et bien vert, même avec une cuisson rapide au wok.
  2. Découper les poivrons
    Coupe les poivrons en petits dés réguliers (cuisson rapide + joli rendu).
  3. Mélanger la sauce
    Dans un bol, mélange sauce soja + miel + jus de citron (+ paprika/piment si tu veux). Réserve à portée de main.
  4. Saisir le poulet
    Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le poulet et fais-le dorer 6–7 min jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le dans une assiette.
  5. Parfumer
    Dans la même poêle, ajoute la 2? c. à soupe d’huile. Ajoute gingembre + ail et fais revenir 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes).
  6. Sauter les légumes
    Ajoute le brocoli et les poivrons. Fais sauter 3–4 min à feu vif : ça doit rester légèrement croquant.
  7. Glacer et caraméliser
    Remets le poulet. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce doit réduire, devenir brillante et enrober chaque morceau.
  8. Finaliser
    Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de légumes surgelés “wok” + brocoli : tu gagnes le découpage, et ça marche très bien.
  10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 25 g de sucre roux (goût plus caramélisé) ou par sirop d’érable (plus doux).
  11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule de maïs (3 g) diluée dans 2 c. à soupe d’eau, à la fin, puis chauffe 30 secondes en remuant.

Quiche à l’Oignon Caramélisé et Gruyère

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Quiche à l’Oignon Caramélisé et Gruyère

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 gros oignons émincés
  • 30g de beurre
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème
  • 100g de gruyère râpé
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Fais revenir les oignons dans le beurre à feu doux 15 min.
  2. Préchauffe le four à 180°C.
  3. Étale la pâte et dépose les oignons caramélisés.
  4. Mélange œufs, crème, gruyère, sel, poivre.
  5. Verse sur les oignons et enfourne 35-40 min.

Quiche au Fromage de Chèvre et Miel

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Quiche au Fromage de Chèvre et Miel

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 1 bûche de chèvre
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème
  • 1 càs de miel liquide
  • Poivre, thym ou romarin

La préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Étale la pâte dans le moule.
  3. Coupe la bûche en rondelles et dispose-les sur la pâte.
  4. Bats les œufs avec la crème, ajoute miel, poivre, thym.
  5. Verse l’appareil et enfourne 30-35 min.

Quiche aux Champignons & Épinards

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Quiche aux Champignons & Épinards

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de champignons frais émincés
  • 150g d’épinards frais ou surgelés
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème
  • 1 oignon émincé
  • Sel, poivre, noix de muscade

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon, les champignons et les épinards jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  2. Préchauffe le four à 180°C.
  3. Étale la pâte, répartis les légumes dessus.
  4. Bats les œufs avec la crème, assaisonne.
  5. Verse l’appareil et enfourne 35-40 min.

Tagliatelles saumon crème citron

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Tagliatelles saumon crème citron

Les ingrédients

  • 400 g tagliatelles fraîches (ou fettuccine)
  • 350 g saumon frais en cubes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon (100 g)
  • 20 g beurre
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 200 ml crème fraîche épaisse ou liquide
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • sel & poivre noir
  • 1 louche eau de cuisson des pâtes

La préparation

    Préparer

  1. Couper le saumon en gros cubes.
  2. Émincer l’oignon et l’ail.
  3. Hacher le persil. Zester puis presser le citron.

    4. Cuire

  4. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
  5. Cuire les tagliatelles al dente.
  6. Garder une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

    7. Faire revenir

  7. Dans une grande poêle, chauffer huile + beurre.
  8. Ajouter oignon + ail.
  9. Cuire 2–3 min jusqu’à translucide.

    10. Saisir

  10. Ajouter les cubes de saumon.
  11. Les dorer doucement 2 min par face sans trop remuer pour qu’ils restent entiers.

    12. Crémir

  12. Verser la crème + jus de citron + zeste + poivre.
  13. Laisser mijoter 3–4 min pour épaissir légèrement.

    14. Mélanger

  14. Ajouter les pâtes + un peu d’eau de cuisson.
  15. Bien enrober pour obtenir une sauce bien nappante.

    16. Finir

  16. Ajouter le persil, ajuster le sel.
  17. Servir immédiatement bien chaud.

    18. Astuce facilité

  18. Utilise du saumon déjà sans peau ni arêtes pour gagner du temps.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplace le saumon par crevettes ou poulet grillé si besoin.

    20. Astuce cuisson

  20. Ne sur-cuis pas le saumon : il doit rester tendre et fondant, sinon il devient sec.

Quiche Lorraine revisitée au Poulet

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Quiche Lorraine revisitée au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200g de filet de poulet cuit et émincé
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 100g de fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond.
  3. Dispose le poulet et le fromage râpé.
  4. Dans un bol, bats les œufs avec la crème, sel, poivre, muscade.
  5. Verse sur la pâte.
  6. Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à doré.

Tagliatelles crémeuses aux lardons et fromage fondant

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Tagliatelles crémeuses aux lardons et fromage fondant

Les ingrédients

  • Tagliatelles fraîches ou sèches – 400 g
  • Lardons fumés – 200 g
  • Fromage râpé (comté, emmental ou parmesan) – 100 g
  • Crème fraîche épaisse – 20 cl
  • Jaunes d’œufs – 2
  • Ail – 1 gousse
  • Beurre ou huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Persil frais – 1 petite poignée
  • Sel – au goût
  • Poivre noir – généreusement

La préparation

  1. Bouillir
    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  2. Cuire
    Plonger les tagliatelles et cuire al dente selon le temps indiqué.
  3. Saisir
    Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  4. Ajouter
    Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes pour parfumer.
  5. Mélanger
    Dans un bol, fouetter crème + jaunes d’œufs + fromage râpé + poivre.
  6. Égoutter
    Égoutter les pâtes en gardant un petit verre d’eau de cuisson.
  7. Enrober
    Verser les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélanger.
  8. Napper
    Hors du feu, ajouter la sauce crémeuse et remuer rapidement pour enrober sans cuire les œufs.
  9. Ajuster
    Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour une sauce bien lisse et brillante.
  10. Finir
    Parsemer de persil frais ciselé et ajouter un dernier tour de poivre.
  11. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent pour gagner du temps.
  12. Ingrédient à échanger :
    Remplace les lardons par du poulet grillé, des champignons ou du saumon fumé.
  13. Astuce de cuisson :
    Toujours ajouter la sauce hors du feu pour garder une texture ultra crémeuse sans œufs brouillés.

Boulets de Liège

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Un grand classique de la gastronomie belge : de savoureuses boulettes de viande nappées d’une sauce brune sucrée-salée au sirop de Liège. Un plat réconfortant et généreux, typique des brasseries de Liège.

Boulets de Liège

Les ingrédients

    Pour les boulets

  • 250 g de pain sec
  • 40 cl de lait
  • 2 oignons
  • 10 brins de persil plat
  • 600 g de viande hachée (porc et bœuf mélangés)
  • 2 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et poivre

    • Pour la sauce liégeoise

  • 2 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de bière blonde
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer la base des boulets
    Mixez le pain grossièrement, arrosez-le de lait dans un grand saladier et laissez gonfler 5 minutes. Égouttez et pressez bien la chapelure entre vos mains.
  2. Préparer la farce
    Mixez les oignons, le persil et la viande. Mélangez ce hachis avec le pain égoutté, les œufs et la muscade. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Façonner et cuire les boulets
    Formez des boulettes rondes, roulez-les dans la farine puis la chapelure. Laissez-les reposer 10 minutes au congélateur pour les raffermir. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-les dorer environ 12 minutes.
  4. Préparer la sauce liégeoise
    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons émincés et laissez-les caraméliser doucement pendant 10 minutes. Délayez la farine avec un peu de bière et versez dans la poêle. Ajoutez le reste de bière, puis le sirop de Liège, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  5. Assembler et servir
    Plongez les boulets dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes pour bien les enrober. Servez chaud, nappé généreusement de sauce.
  6. Accompagnements conseillés
    Traditionnellement, les boulets de Liège se dégustent avec des frites croustillantes, un peu de salade verte ou des coquillettes. Une bière blonde belge accompagne parfaitement ce plat.

Petits gâteaux de pommes de terre au saumon

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Petits gâteaux de pommes de terre au saumon

Les ingrédients

  • 2 tasses de pommes de terre cuites et écrasées (purée)
  • 100 grammes de saumon fumé ou cuit, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement des cercles à pâtisserie ou des ramequins individuels allant au four.
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le saumon en morceaux et l’aneth haché.
  3. Dans un autre petit bol, battre l’œuf avec le lait ou la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Verser le mélange d’œuf sur le mélange de pommes de terre et remuer doucement pour combiner.
  5. Remplir les cercles à pâtisserie ou les ramequins avec le mélange, en pressant légèrement.
  6. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien chauds et légèrement dorés sur le dessus.
  7. Démouler avec précaution et servir chaud. Vous pouvez décorer avec une petite branche d’aneth.

Poulet Coco Réunionnais

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Poulet Coco Réunionnais

Les ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 40 cl de lait de coco
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Dans une cocotte, fais revenir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive. Sale et poivre.
  2. Ajoute un petit verre d’eau, couvre et laisse cuire environ 30 minutes à feu moyen.
  3. Coupe l’oignon et le poivron en petits morceaux.
  4. Ajoute-les dans la cocotte avec le lait de coco et le coulis de tomate.
  5. Laisse mijoter encore 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et parfumée.

    6. Astuce

  6. Servez bien chaud avec du riz blanc ou basmati.
  7. Tu peux aussi ajouter un peu de curcuma ou de gingembre pour une touche encore plus exotique.

Soufflé aux épinards frais & chèvre crémeux

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Soufflé aux épinards frais & chèvre crémeux

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 150 g d’épinards frais
  • 80 g de fromage de chèvre frais (en petits morceaux)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

  1. Préparer le four et les ramequins
  2. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre généreusement les ramequins avec le beurre mou puis farine-les. Cela permet au soufflé de monter uniformément.

    3. Cuire les épinards rapidement

  3. Fais tomber les épinards dans une poêle chaude avec une noisette de beurre : 1 à 2 minutes suffisent. Égoutte-les bien pour retirer toute l’humidité, puis coupe-les grossièrement.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût de farine.

    5. Ajouter le lait pour faire une béchamel

  5. Verse le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense.

    6. Intégrer les jaunes d’œufs et assaisonner

  6. Hors du feu, incorpore les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Mélange pour obtenir un appareil homogène.

    7. Ajouter le chèvre et les épinards

  7. Ajoute les morceaux de fromage de chèvre ainsi que les épinards bien égouttés. Mélange délicatement pour répartir les ingrédients sans les écraser.

    8. Monter les blancs en neige

  8. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme. Ils doivent former un bec au bout du fouet.

    9. Incorporer les blancs délicatement

  9. Ajoute une cuillère de blancs dans l’appareil pour le détendre. Puis incorpore le reste très délicatement, en soulevant la préparation avec une spatule pour garder tout le volume.

    10. Remplir les ramequins

  10. Verse la préparation dans les ramequins préparés. Remplis jusqu’à 5 mm du bord.
  11. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une légère rigole qui aide à la montée.

    12. Cuisson du soufflé

  12. Enfourne pour 15 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien doré et gonflé, avec le cœur crémeux autour des épinards et du chèvre.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Essore très soigneusement les épinards après cuisson : trop d’eau empêche le soufflé de monter correctement.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer le chèvre frais par de la ricotta pour une version plus douce et encore plus crémeuse.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins : la chaleur immédiate favorise une montée rapide et régulière du soufflé.

Hachis Parmentier Savoureux

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Hachis Parmentier Savoureux

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons moyens, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 500 g de viande de bœuf hachée (15 % de matière grasse idéalement)
  • 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
  • 50 g de beurre (pour la purée)
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 à 2 c. à café d’herbes de Provence (selon votre goût)
  • Sel et poivre (au goût)
  • Huile d’olive (pour la cuisson)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

    2. Préparation des pommes de terre :

  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
  3. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette.

    4. Préparation de la viande :

  4. Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail.
  5. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  6. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’eau de cuisson s’évapore.
  7. Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    8. Préparation de la purée :

  8. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
  9. Ajoutez le beurre, puis écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
  10. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

    11. Assemblage du hachis Parmentier :

  11. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée de pommes de terre.
  12. Recouvrez avec une couche de mélange de viande hachée et tomates.
  13. Répétez l’opération, en terminant par une couche de purée.
  14. Saupoudrez généreusement le dessus avec le gruyère râpé.

    15. Cuisson au four :

  15. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
  16. Pour un résultat encore plus gourmand, passez le plat sous le grill du four pendant 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.

Pennes rustiques à la saucisse et tomate

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Pennes rustiques à la saucisse et tomate

Les ingrédients

  • 400 g de pennes
  • 3 saucisses (type italienne ou chair à saucisse) ˜ 350 g
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon moyen (120 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de persil frais ciselé
  • sel & poivre
  • 1 pincée de paprika ou piment doux (facultatif)
  • 40 g parmesan râpé (facultatif)

La préparation

  1. Bouillir
    Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis cuire les pennes selon le temps indiqué pour qu’elles restent al dente.
  2. Émincer
    Couper l’oignon finement et hacher l’ail.
  3. Saisir
    Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
  4. Émietter
    Retirer la peau des saucisses puis émietter la chair directement dans la poêle. Faire dorer 6–8 minutes en remuant pour obtenir de petits morceaux bien caramélisés.
  5. Parfumer
    Ajouter l’ail et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
  6. Mijoter
    Incorporer les tomates concassées, sel, poivre et paprika. Laisser mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce.
  7. Mélanger
    Égoutter les pâtes puis les verser directement dans la sauce. Mélanger soigneusement pour bien les enrober.
  8. Parsemer
    Ajouter le persil frais ciselé et mélanger une dernière fois.
  9. Servir
    Dresser chaud avec un peu de parmesan si désiré.
  10. Astuce pour faciliter la recette :
    Cuire les pâtes pendant que la sauce mijote pour tout terminer en même temps.
  11. Ingrédient à échanger :
    Remplace la saucisse par du poulet, du thon ou des légumes grillés pour une version plus légère.
  12. Astuce de cuisson :
    Garde 2–3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et ajoute-les à la sauce : ça la rend plus brillante et bien liée.

Cannelloni au bœuf et sauce mozzarella gratinée

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Cannelloni au bœuf et sauce mozzarella gratinée

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf haché
  • 2 œufs
  • Sel, poivre noir, paprika doux
  • 1 oignon finement haché
  • 20 à 25 tubes de cannelloni
  • Huile d’olive pour graisser le plat

    • Pour la sauce mozzarella :

  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 480 ml de lait
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 1/4 cuillère à café de muscade (optionnel)

    • Pour gratiner :

  • 50 g de parmesan râpé
  • Persil frais ciselé

La préparation

  1. Cuisson de l’oignon
    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
  2. Préparation de la viande
    Ajoutez le bœuf haché à l’oignon et faites revenir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika doux. Laissez tiédir quelques minutes.
  3. Lier la farce
    Ajoutez les deux œufs battus au mélange viande-oignon légèrement refroidi. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène et bien liée. Réservez.
  4. Préparation de la sauce mozzarella
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Incorporation du fromage
    Hors du feu, ajoutez la mozzarella râpée. Salez légèrement, ajoutez une pointe de muscade si désiré, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
  6. Préparation du plat
    Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un grand plat à gratin avec de l’huile d’olive. Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à la viande, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  7. Assemblage
    Disposez les cannelloni côte à côte dans le plat. Recouvrez-les généreusement de sauce mozzarella. Veillez à bien napper toute la surface pour éviter qu’ils ne sèchent au four.
  8. Gratinage
    Saupoudrez de parmesan râpé, puis couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir un gratin bien doré.
  9. Finition
    Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

Shawarma d’agneau grillé à la menthe et grenade

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Shawarma d’agneau grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (filet ou gigot désossé) – 250 g, coupé en dés ou lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé finement
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles, grossièrement coupées
  • Graines de grenade – 30 g
  • Yaourt grec nature – 50 g (pour la base)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles, hachées (facultatif)

La préparation

    Marinade de l’agneau

  1. Dans un bol, mettre l’agneau coupé en dés.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, l’origan et le paprika.
  3. Bien mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser mariner au moins 10 min (idéalement 1 h au frais pour plus de goût).

    4. Cuisson de l’agneau

  4. Faire chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Déposer les morceaux d’agneau et cuire environ 2 à 3 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur (ou rosée selon goût).
  6. Réserver dans une assiette.

    7. Préparer la garniture

  7. Émincer finement l’oignon rouge.
  8. Effeuiller et couper légèrement les feuilles de menthe.

    9. Préparer les graines de grenade.

  9. Mélanger le yaourt grec avec un peu de sel et de coriandre hachée si souhaité.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement le pain plat à la poêle (30 sec de chaque côté).
  11. Tartiner le centre de yaourt grec.
  12. Ajouter l’agneau grillé, l’oignon rouge, les feuilles de menthe et les graines de grenade.
  13. Rabattre les côtés et rouler délicatement.

    14. Dégustation

  14. Servir immédiatement pendant que la viande est chaude et le pain moelleux.

    15. Astuces

  15. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf tendre si tu n’en trouves pas.
  16. Pour un goût encore plus parfumé, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.

    17. Alternatives

  17. Remplacer le yaourt grec par une sauce tahini citronnée.
  18. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Crostini roast-beef, crème raifort & cornichon

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Crostini roast-beef, crème raifort & cornichon

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches)
  • 150–180 g de roast-beef tranché très fin
  • 80 g de crème épaisse (ou yaourt grec)
  • 2 c. c. de raifort (ou wasabi doux en dépannage)
  • 6 cornichons (en rondelles fines)
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Toaste la baguette 6–8 min et laisse refroidir.
  2. Mélange crème + raifort + pincée de sel (goûte et ajuste).
  3. Plie une demi-tranche de roast-beef en ruban (ou petite rosace) sur chaque crostini.
  4. Ajoute 1 noisette de crème raifort sur la viande.
  5. Coiffe de 1–2 rondelles de cornichon + ciboulette.
  6. Pique au centre, petit tour de poivre, aligne fièrement.

Shawarma de bœuf grillé à la roquette et feta

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Shawarma de bœuf grillé à la roquette et feta

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Bœuf tendre (faux-filet, rumsteck) – 250 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Tomates – 80 g, coupées en dés
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Feta – 40 g, émiettée
  • Yaourt grec nature – 40 g (facultatif, pour la base)

La préparation

    Marinade du bœuf

  1. Dans un bol, mettre les lamelles de bœuf.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika et l’origan.
  3. Mélanger soigneusement et laisser mariner 10 min minimum (jusqu’à 1 h au frais si possible).

    4. Cuisson du bœuf

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif.
  5. Saisir les lamelles de bœuf 1 à 2 min par face selon l’épaisseur, pour obtenir une belle coloration tout en gardant la viande juteuse.
  6. Réserver.

    7. Préparation de la garniture

  7. Couper les tomates en petits dés.
  8. Laver et essorer la roquette.
  9. Émietter la feta dans un petit bol.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer les pains plats à la poêle (30 sec de chaque côté).
  11. Optionnel : étaler une fine couche de yaourt grec au centre.
  12. Disposer la roquette, les lamelles de bœuf grillé, les dés de tomate et parsemer de feta.
  13. Plier et rouler délicatement.

    14. Dégustation

  14. Servir chaud, accompagné d’un quartier de citron pour un filet frais au moment de manger.

    15. Astuces

  15. Si tu veux un goût plus relevé, ajoute une pincée de piment en poudre à la marinade.
  16. Utilise une poêle en fonte pour mieux saisir la viande et obtenir un goût fumé.

    17. Alternatives

  17. Remplacer la feta par du fromage frais de chèvre pour une touche plus crémeuse.
  18. Ajouter quelques rondelles d’oignon rouge pour plus de croquant et de caractère.

Aligot-Dog À La Truffe & Oignons Frits

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Aligot-Dog À La Truffe & Oignons Frits

Les ingrédients

    La Base de Votre Aligot-Dog

  • 2 pains briochés à hot-dog moelleux et légèrement sucrés
  • 2 saucisses artisanales (veau ou Toulouse)
  • 300 g pommes de terre Bintje
  • 150 g tome fraîche de l’Aubrac jeune, 3–4 semaines d’affinage max
  • 50 g crème fraîche épaisse minimum 30% MG
  • 1 gousse ail frais haché finement
  • 1 c. à soupe huile de truffe noire quelques gouttes suffisent
  • oignons frits au goût
  • sel au goût
  • poivre au goût

    • Les Optionnels Audacieux

  • ciboulette fraîche
  • persil plat
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une eau froide salée portée à ébullition pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson, sortez la tome du réfrigérateur et coupez-la en petits dés ou râpez-la afin qu’elle soit à température ambiante.
  3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement au presse-purée tant qu’elles sont chaudes. Incorporez l’ail haché, la crème, le sel et le poivre.
  4. Remettez la purée sur feu très doux et incorporez la tome petit à petit en remuant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une texture filante. Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe.
  5. Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Toastez légèrement les pains. Garnissez-les d’une couche d’aligot, ajoutez la saucisse, nappez généreusement d’aligot, puis terminez avec les oignons frits et les herbes si désiré. Servez immédiatement.

Soufflé salé au fromage et persil frais

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Soufflé salé au fromage et persil frais

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • 3 œufs (séparer blancs et jaunes)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 10 g de persil frais finement haché

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou (pour beurrer)
  • 1 c. à soupe de farine (pour chemiser)

La préparation

    Préparer le four et les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C. Beurre généreusement les ramequins avec le beurre mou, puis farine-les légèrement en secouant l’excédent. Cela permet une montée uniforme du soufflé.

    2. Préparer le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine d’un coup et mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.

    3. Incorporer le lait chaud

  3. Verse le lait progressivement en fouettant sans t’arrêter. Continue de remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Retire du feu.

    4. Ajouter le fromage et assaisonner

  4. Incorpore le fromage râpé dans la béchamel encore chaude pour le faire fondre complètement. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le persil frais haché, puis mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène.

    5. Monter les blancs en neige

  5. Mets les blancs d’œufs dans un saladier propre. Fouette-les jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé sa texture aérienne.

    6. Incorporer délicatement les blancs

  6. Ajoute 2 cuillères de blancs montés à la préparation chaude pour la détendre. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver tout l’air possible.

    7. Remplir les ramequins

  7. Répartis la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Passe ton doigt autour du bord intérieur pour créer une petite rigole : cela aide le soufflé à monter droit.

    8. Cuisson

  8. Enfourne pour 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé, doré et légèrement crémeux à cœur.

    9. Finition

  9. À la sortie du four, ajoute une petite pincée de persil frais haché sur le dessus pour la fraîcheur.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Prépare tous les ingrédients à l’avance et laisse ton lait commencer à chauffer pendant que tu prépares le roux : tu gagneras du temps et éviteras que la béchamel ne fasse des grumeaux.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer le persil par de la ciboulette pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson
    Place les ramequins sur une plaque déjà chaude : cette montée immédiate de chaleur assure une poussée uniforme du soufflé dès les premières secondes.

Shawarma de poulet grillé aux concombres et sauce yaourt aux herbes

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Shawarma de poulet grillé aux concombres et sauce yaourt aux herbes

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs de poulet – 300 g, coupés en morceaux moyens
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la sauce aux herbes :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Concombre – 80 g, coupé en rondelles fines
  • Persil ou coriandre supplémentaire pour décoration

La préparation

    Marinade et cuisson du poulet

  1. Dans un saladier, mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Bien enrober chaque morceau.
  3. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif et cuire le poulet 3 à 4 min par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et cuit à cœur.
  4. Réserver.

    5. Préparer la sauce aux herbes

  5. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le persil, la coriandre, le jus de citron et le sel.
  6. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    7. Montage

  7. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  8. Disposer les morceaux de poulet au centre.
  9. Ajouter les rondelles de concombre par-dessus.
  10. Déposer une cuillère de sauce aux herbes sur le dessus.
  11. Décorer avec un peu de persil ou coriandre.

    12. Service

  12. Servir ouvert ou refermé, selon préférence, et déguster immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe à la sauce.
  14. Tu peux aussi faire griller le poulet au barbecue pour un goût plus fumé.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le concombre par des tomates cerises coupées en deux.
  16. Remplacer la coriandre par de l’aneth pour un goût différent.

Pommes de terre rôties au four

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Pommes de terre rôties au four

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, ou Amandine)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une huile végétale neutre)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, origan ou persil
  • 2 gousses d’ail (facultatif, pour un parfum plus prononcé)
  • 50 g de fromage râpé (facultatif : parmesan, gruyère ou comté pour une finition gratinée)

La préparation

    choisir et préparer les pommes de terre

  1. Le choix de la variété de pommes de terre est crucial pour obtenir le bon équilibre entre croustillant et fondant.
  2. Les variétés à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, Belle de Fontenay) sont idéales : elles dorent bien à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  3. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Si elles sont jeunes, inutile de les éplucher ; leur peau fine devient croustillante à la cuisson. Coupez-les ensuite en deux ou en quartiers selon leur taille.
  4. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez rincer les morceaux dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.

    5. assaisonner généreusement

  5. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre coupées. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
  6. L’huile joue un rôle essentiel : elle permet non seulement de répartir la chaleur uniformément, mais aussi de créer cette fine croûte dorée qui rend les pommes de terre irrésistibles.
  7. Vous pouvez varier les saveurs selon les envies :
    * Thym et romarin pour une touche méditerranéenne.
    * Paprika et ail pour une note plus relevée.
    * Herbes de Provence pour un parfum classique.
    * Curry doux ou curcuma pour une touche exotique et colorée.

    8. cuisson au four

  8. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
  9. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Disposez les pommes de terre côté coupé vers le haut, sans les superposer, afin qu’elles rôtissent uniformément.
  10. Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la taille des morceaux.
  11. Remuez ou retournez-les à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  12. Astuce : pour un croustillant encore plus marqué, augmentez la température à 220 °C sur les 5 dernières minutes.

    13. ajouter la touche finale

  13. Si vous aimez les plats gratinés, saupoudrez les pommes de terre chaudes de fromage râpé en fin de cuisson et remettez la plaque au four pendant 5 minutes.
  14. Le fromage va fondre et former une croûte dorée et parfumée.
  15. Ajoutez éventuellement une touche d’ail rôti ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.

    16. servir et accompagner

  16. Servez les pommes de terre rôties bien chaudes, directement sorties du four.
  17. Elles accompagnent à merveille :
    * un poulet rôti ou des côtes d’agneau,
    * un poisson au four,
    * ou simplement une salade verte croquante pour un repas végétarien équilibré.
  18. Elles se marient également très bien avec une sauce : crème aux herbes, sauce au yaourt citronnée, ou une mayonnaise maison légère.

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

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Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • Courgette – 150 g, coupée en demi-rondelles
  • Poivron rouge – 80 g, coupé en dés
  • Oignon rouge – 40 g, coupé en quartiers
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café

    • Pour la base :

  • Pois chiches cuits – 120 g (égouttés et rincés)

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour le montage :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Persil frais – quelques feuilles pour garnir

La préparation

    Cuisson des légumes

  1. Préchauffer le four à 200°C ou chauffer une poêle/grill.
  2. Mélanger la courgette, le poivron et l’oignon rouge avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé.
  3. Faire rôtir au four 15 min ou griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Montage du shawarma

  6. Réchauffer les pains plats à la poêle.
  7. Disposer au centre les pois chiches, puis les légumes grillés.
  8. Arroser de sauce blanche.
  9. Parsemer de persil frais.

    10. Service

  10. Rouler délicatement et servir chaud ou tiède.

    11. Astuces

  11. Tu peux griller les pois chiches avec un peu de paprika pour plus de goût.
  12. Un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de servir apporte encore plus de parfum.

    13. Alternatives

  13. Remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
  14. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

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Une omelette généreuse et rustique, bien dorée et ultra fondante, où les pommes de terre crousti-fondantes rencontrent le goût fumé des lardons. Le plat simple et authentique qui réchauffe les cœurs.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 75 g d’oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en petits dés ou en fines rondelles.
  2. Faites-les cuire dans de l’eau salée 8 à 10 minutes, puis égouttez-les.

    3. Faire revenir la garniture

  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  4. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide.
  5. Incorporez les lardons et faites-les dorer.

    6. Dorer les pommes de terre

  6. Ajoutez les pommes de terre précuites et laissez-les légèrement croustiller.

    7. Cuire l’omelette

  7. Battez les œufs, salez et poivrez.
  8. Versez-les dans la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson désirée.

Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

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Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

Les ingrédients

    Pour les crevettes :

  • Crevettes décortiquées – 200 g, crues
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Piment en poudre – 1/4 c. à café (optionnel, pour relever)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron jaune – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon blanc – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce relevée :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Sauce sriracha – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Préparer les crevettes

  1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika, le piment, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuisson des légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poivron jaune et l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
  5. Réserver.

    6. Cuisson des crevettes

  6. Dans la même poêle, cuire les crevettes 2 min par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
  7. Les mélanger ensuite avec les légumes réservés.
  8. Préparer la sauce relevée
  9. Mélanger le yaourt grec, la sauce sriracha, le jus de citron et le sel dans un petit bol.
  10. Ajuster le piquant selon ton goût.

    11. Montage du shawarma

  11. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  12. Déposer le mélange crevettes-légumes au centre, arroser de sauce et parsemer de coriandre fraîche.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer la sriracha par une sauce harissa pour une touche plus méditerranéenne.
  15. Si tu veux un goût fumé, fais griller les poivrons au four avant de les ajouter.

    16. Alternatives

  16. Remplacer les crevettes par du poisson blanc coupé en dés et sauté.
  17. Ajouter quelques feuilles de laitue pour plus de fraîcheur.

Cassolettes de fruits de mer gratinées

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Cassolettes de fruits de mer gratinées

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de moules cuites (décortiquées ou non selon préférence)
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote finement hachée
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé (ou gruyère pour gratiner)
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques brins de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de chapelure fine

La préparation

  1. Fais revenir l’échalote dans une grande poêle avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  3. Verse la crème liquide, sale et poivre, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
  4. Ajoute les fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques) dans la sauce. Laisse mijoter 5 minutes sans trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
  5. Ajoute un filet de citron et un peu de persil haché pour la fraîcheur.
  6. Répartis la préparation dans des cassolettes ou ramequins individuels.
  7. Saupoudre de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Enfourne à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement croustillant.
  9. Parseme de persil frais avant de servir chaud, accompagné de riz ou de pain grillé.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la sauce et la garniture à l’avance : il suffira de gratiner les cassolettes au moment de servir.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace les Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud) pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
  12. Astuce de cuisson
    Ne laisse pas les fruits de mer cuire trop longtemps avant de les gratiner : la chaleur du four terminera la cuisson et gardera leur moelleux.

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

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Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 200 g de purée de patate douce (cuite et bien lisse)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle (optionnel mais conseillé)

    • Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (à verser après cuisson)
  • 1 pincée de persil frais ciselé (pour contraste visuel)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre largement les ramequins puis sucre-les pour une belle caramélisation des bords.

    3. Préparer la purée de patate douce

  3. Si ce n’est pas déjà fait, cuis la patate douce à la vapeur ou à l’eau, écrase-la bien, puis mixe-la pour obtenir une purée parfaitement lisse.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute pour obtenir une pâte légèrement blonde.

    5. Créer la base crémeuse

  5. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une base épaisse et homogène.
  6. Hors du feu, ajoute la purée de patate douce, le sirop d’érable, la cannelle, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs pour détendre la préparation, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour aider le soufflé à monter parfaitement.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes. Le soufflé doit être bien doré, gonflé, avec un cœur fondant parfumé à la patate douce.

    12. Finition gourmande

  12. Retourne délicatement le soufflé dans une petite assiette.
  13. Arrose d’un filet de sirop d’érable puis ajoute une petite pincée de persil ciselé pour la couleur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Passe la purée de patate douce au presse-purée puis au mixeur pour obtenir une texture ultra-lisse : le soufflé montera mieux et sera plus léger.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la patate douce par de la courge butternut rôtie pour une version encore plus parfumée et légèrement plus sucrée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Dépose les ramequins sur une plaque préchauffée très chaude : la base saisira immédiatement et la montée sera plus régulière.

Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

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Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Bœuf tendre (rumsteck ou bavette) – 250 g, coupé en lanières
  • Miel liquide – 1 c. à soupe
  • Sauce soja salée – 2 c. à soupe
  • Huile de sésame – 1 c. à café (ou huile neutre)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Gingembre frais râpé – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Carotte – 40 g, coupée en fins bâtonnets
  • Concombre – 40 g, coupé en fins bâtonnets
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce douce :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Miel – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café

La préparation

    Marinade du bœuf

  1. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre et le gingembre.
  2. Ajouter les lanières de bœuf et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuisson du bœuf

  4. Chauffer une poêle à feu vif.
  5. Saisir les lanières de bœuf 1 à 2 min par face pour une cuisson rapide et tendre.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce douce

  7. Mélanger le yaourt grec, le miel et le jus de citron dans un petit bol.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer une feuille de laitue au centre.
  11. Ajouter le bœuf mariné, les bâtonnets de carotte et de concombre.
  12. Napper de sauce douce.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et rouler.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus relevé, ajouter une pointe de piment dans la marinade.
  15. Si tu veux un côté plus croustillant, fais griller légèrement les légumes avant le montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le bœuf par du poulet ou du porc tranché fin.
  17. Utiliser une sauce au sésame pour changer de saveur.

Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

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Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de fromage (Reblochon, Mont d’Or ou raclette selon ton goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  1. Frotter l’intérieur des cassolettes (ou du plat à gratin) avec la gousse d’ail coupée en deux, puis les beurrer légèrement.

    2. Préparer les pommes de terre

  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.
  3. Les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis les égoutter.

    4. Assembler les cassolettes

  4. Dans chaque cassolette, disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  5. Déposer quelques morceaux de fromage, puis recouvrir de pommes de terre.

    6. Verser la crème

  6. Napper chaque cassolette de crème liquide, puis ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    8. Servir chaud

  8. Décorer avec une petite branche de thym ou de persil frais avant de servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Pour gagner du temps, tu peux cuire les pommes de terre la veille, puis monter les cassolettes le lendemain juste avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le fromage par du chèvre frais pour une saveur plus douce ou par du bleu pour un goût plus corsé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un gratin encore plus fondant, couvre les cassolettes d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retire-le pour dorer le dessus.

Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

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Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

Les ingrédients

  • 1 petit chou-fleur (ou 1/2 gros), détaillé en fleurettes
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin ou curry (optionnel)
  • Sel & poivre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
  • Persil frais ciselé (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et séchez bien les fleurettes de chou-fleur.
  2. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec l’huile, les épices, le sel et le poivre.
  3. Déposez les fleurettes dans le panier de l’Air Fryer, sans trop les superposer.
  4. Cuisson à 190°C pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan (si utilisé) et relancez 2 minutes pour gratiner.
  6. Parsemez de persil et servez immédiatement.

Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

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Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs de poulet – 300 g, coupés en fines lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de salade croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Oignon rouge – 40 g, émincé finement

    • Pour la sauce crémeuse :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Miel – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lanières de poulet, mélanger et laisser mariner 10 min.

    3. Cuire le poulet

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le miel, le sel et le persil haché.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer les pains plats quelques secondes.
  9. Disposer la salade, les tomates cerises et l’oignon rouge au centre.
  10. Ajouter le poulet grillé, puis arroser de sauce crémeuse.
  11. Rouler et servir immédiatement.

    12. Astuces

  12. Tu peux ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.
  13. Pour un goût plus corsé, remplace le miel dans la sauce par un peu de moutarde douce.

    14. Alternatives

  14. Remplacer la sauce crémeuse par une sauce au yaourt et à l’ail.
  15. Utiliser de la laitue iceberg pour un croquant plus marqué.

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

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Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

    Préparer la base aromatique

  1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

    3. Cuire les fruits de mer

  3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
  4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
  5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
  7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
  8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

    9. Assembler les cassolettes

  9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
  10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
  11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

    12. Gratiner au four

  12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    13. Servir chaud

  13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

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Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Les ingrédients

  • 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
  • 2 carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
  2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
  4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
  5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
  8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
  11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.

Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

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Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en gros morceaux
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles
  • Graines de grenade – 30 g
  • Roquette ou jeunes pousses – 30 g

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  3. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner 10 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson du poulet

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce blanche

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement le pain plat.
  10. Disposer la roquette sur la base, ajouter le poulet grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de feuilles de menthe et de graines de grenade.
  13. Servir ouvert ou roulé.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, cuire le poulet au barbecue.
  15. Tu peux ajouter une pincée de cumin dans la marinade pour un parfum plus oriental.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le poulet par du poisson grillé ou des crevettes pour varier.
  17. Utiliser de la coriandre fraîche à la place de la menthe.

Poulet à la Sauce Tomate Express

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Poulet à la Sauce Tomate Express

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet coupés en gros morceaux
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon (120 g) émincé
  • 1 branche de céleri (80 g) en dés
  • 2 gousses d’ail (8 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (3 g)
  • 1 c. à café de paprika (3 g)
  • Sel et poivre
  • Persil frais (quelques brins)
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
  2. Saisir le poulet
    Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
  3. Assaisonner
    Incorporez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajouter la sauce tomate
    Versez les tomates concassées et l’eau. Salez, poivrez, puis mélangez.
  5. Laisser mijoter doucement
    Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
  6. Finition
    Parsemez de persil haché juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du céleri déjà coupé ou surgelé pour accélérer la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le paprika par du curry doux pour une version légèrement exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Gardez le feu moyen et mélangez de temps en temps : cela évite que la sauce n’attache et permet une texture bien onctueuse.

Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

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Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

Les ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre
  • thym frais effeuillé
  • ail
  • 600 g de crème crue
  • 30 cl de lait entier
  • sel & poivre
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre.
  2. Taillez-les ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline avant de les mélanger avec du thym frais effeuillé.
  3. Puis, frottez le fond du plat à gratin avec de l’ail et versez les pommes de terre.
  4. Incorporez ensuite le mélange de crème crue, de lait entier, de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
  5. Enfin, enfournez à 160°C pendant au moins 1h30. Une fois que le dessus a bien gratiné, vous pouvez le sortir du four. Il n’y a plus qu’à déguster.

Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

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Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

Les ingrédients

  • 400 g de pavé de saumon sans peau
  • 200 g d’épinards frais (ou surgelés, bien égouttés)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
  • Un filet de jus de citron
  • Quelques brins d’aneth ou de persil

La préparation

    Prépare les légumes

  1. Nettoie le poireau et émince-le finement.
  2. Fais revenir l’oignon et le poireau dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute les épinards et laisse cuire 5 minutes pour qu’ils perdent leur eau.
  4. Assaisonne avec sel, poivre et un peu de jus de citron.

    5. Prépare la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre 40 g de beurre.
  6. Ajoute la farine et mélange bien pendant 1 minute.
  7. Verse le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
  8. Assaisonne avec sel, poivre et un soupçon de noix de muscade (facultatif).

    9. Prépare le saumon

  9. Coupe le saumon en morceaux.
  10. Fais-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes — juste pour les colorer légèrement.

    11. Assemble le gratin

  11. Dans un plat à gratin, dépose les légumes au fond.
  12. Ajoute les morceaux de saumon par-dessus.
  13. Nappe de la béchamel, puis saupoudre de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux remplacer la béchamel maison par une version express : mélange 20 cl de crème liquide avec 1 c. à soupe de maïzena et fais épaissir à feu doux.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite pour varier les plaisirs.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour un gratin encore plus fondant, laisse-le reposer 10 minutes à la sortie du four avant de le servir : les saveurs se mélangeront mieux et la texture sera parfaite.

Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

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Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Épaule ou gigot d’agneau désossé – 300 g, coupé en cubes
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Romarin frais – 1 c. à café, haché finement
  • Thym frais – 1 c. à café, haché finement
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce (facultatif mais conseillé) :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mettre les cubes d’agneau.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson de l’agneau

  4. Chauffer une poêle, un grill ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la roquette, puis l’agneau grillé.
  11. Ajouter les tomates cerises et parsemer de persil frais.
  12. Arroser d’un filet de sauce au yaourt si désiré.
  13. Servir chaud.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, faire cuire l’agneau au barbecue.
  15. Ajouter quelques oignons rouges émincés pour plus de croquant.

    16. Alternatives

  16. Remplacer la roquette par des épinards frais.
  17. Utiliser une sauce tahini à la place du yaourt.

Wraps de Poulet Croustillant

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Wraps de Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 400 g de blancs de poulet
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 càs d’huile neutre
  • 120 g de salade verte croquante
  • 100 g de poivrons (orange et verts) coupés en lamelles
  • 120 g de sauce mayonnaise ou sauce yaourt
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer le poulet croustillant

  1. Couper les blancs de poulet en fines lamelles.
  2. Dans trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, le dernier avec la chapelure + paprika + sel + poivre.
  3. Passer chaque morceau de poulet dans la farine l’œuf la chapelure.
  4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

    5. Préparer la garniture

  5. Laver et couper les poivrons en petits morceaux colorés.
  6. Ciseler la salade.
  7. Mélanger la sauce (mayonnaise ou sauce au yaourt) avec une pincée d’herbes de Provence.

    8. Garnir les wraps

  8. Chauffer légèrement les tortillas dans une poêle pour les rendre souples.
  9. Tartiner chaque tortilla d’une généreuse couche de sauce.
  10. Ajouter une poignée de salade, quelques morceaux de poivrons et 3–4 lamelles de poulet croustillant.
  11. Rouler en serrant bien.

    12. Servir

  12. Couper les wraps en deux pour un effet encore plus gourmand.
  13. Disposer joliment sur une assiette en bois clair comme sur la photo.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilisez du poulet pané congelé déjà prêt pour une version express : il suffira de le cuire puis de garnir vos wraps.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplacez les poivrons par du concombre croquant pour une version plus fraîche.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un poulet encore plus croustillant, passez-le 5 minutes au four à 200°C juste après la cuisson à la poêle.

Hachis Parmentier à la Patate Douce

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Hachis Parmentier à la Patate Douce

Les ingrédients

  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre classiques
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • Quelques feuilles de persil pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la purée
    Épluche les patates douces et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte, puis écrase-les à l’aide d’un presse-purée avec le beurre et le lait. Sale et poivre selon ton goût. Réserve au chaud.
  2. Préparer la garniture à la viande
    Émince finement l’oignon et hache la gousse d’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant pour bien l’émietter. Incorpore le concentré de tomate, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Assembler le plat
    Dans un plat à gratin (ou une poêle allant au four), étale uniformément la préparation à la viande. Recouvre avec la purée de patates douces, lisse la surface avec une spatule, puis dessine de légères stries à la fourchette pour favoriser une belle dorure.
  4. Cuisson au four
    Préchauffe ton four à 200°C (th. 6-7). Enfourne le plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Pour une finition croustillante, termine par 5 minutes sous le grill. Parsème de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

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Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

Les ingrédients

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel et poivre noir moulu
  • Une pincée de muscade

La préparation

    Préparer les endives

  1. Ôte la base des endives et retire le cône central amer.
  2. Fais-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Égoutte-les soigneusement et presse-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau.

    4. Préparer les roulés de jambon

  4. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon et dispose-les dans un plat à gratin beurré.

    5. Préparer la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre.
  6. Ajoute la farine d’un coup et mélange bien.
  7. Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  8. Assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.
  9. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux.

    10. Assembler les cassolettes

  10. Verse la sauce béchamel sur les roulés d’endives au jambon.
  11. Parseme généreusement de gruyère râpé.

    12. Cuire au four

  12. Enfourne à 190°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

    13. Servir chaud

  13. Sers les cassolettes directement dans les ramequins ou le plat familial, accompagnées d’une salade verte pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare la béchamel à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant utilisation.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le jambon blanc par du saumon fumé pour une version plus raffinée et délicatement iodée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un gratin encore plus fondant, ajoute quelques petits cubes de beurre sur le dessus avant d’enfourner : cela favorisera une belle coloration dorée et un goût plus riche.

Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

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Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

Les ingrédients

    Pour la viande végétale :

  • Seitan – 250 g, coupé en fines tranches
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika fumé – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue – 2 grandes feuilles, émincées
  • Tomates – 60 g, coupées en fines rondelles
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce crémeuse vegan :

  • Yaourt végétal nature (soja ou coco neutre) – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

La préparation

    Préparer le seitan

  1. Dans un saladier, mélanger le seitan avec l’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 à 10 min.

    3. Cuisson du seitan

  3. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le seitan 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse vegan

  6. Dans un bol, mélanger le yaourt végétal, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et la coriandre.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer légèrement les pains plats.
  9. Disposer la laitue, les tomates et le concombre au centre.
  10. Ajouter le seitan grillé, puis arroser généreusement de sauce.
  11. Parsemer de persil frais.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus riche, ajouter une pincée de cumin dans la marinade du seitan.
  14. Tu peux griller légèrement les légumes pour une texture différente.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le seitan par du tofu ferme grillé ou du tempeh.
  16. Utiliser une sauce tahini citronnée pour varier.