Empilés de pommes de terre au parmesan

Cette recette d’empilés de pommes de terre au parmesan est super pour des amuse-bouches qui feront plaisir à la famille et aux amis.

Ils sont très savoureux grâce au thym, l’ail, et surtout le parmesan que j’adore combiner avec les pommes de terre.

Si vous n’aimez pas le thym, n’hésitez pas à utiliser vos herbes préférées telles que le romarin, l’origan ou le basilic.

Les ingrédients

  • 3 cs. (45G) de beurre fondu
  • 2 cs. (25G) de fromage parmesan
  • 1 cc. (3G) d’ail en poudre
  • 1 cc. De feuilles de thym
  • du sel et du poivre
  • 8-10 pommes de terres (Yukon Gold) finement tranchées (1,6mm)

Hachis parmentier

Dégustez un savoureux hachis parmentier préparé avec une belle purée de pommes de terre maison et de la viande de bœuf hachée. Ce plat familial traditionnel tient son nom de l’apothicaire Antoine Parmentier qui a fait goûter ce fameux gratin à Louis XVI car il estimait pouvoir combattre la famine. Peu à peu, le hachis parmentier est devenu l’un des plats proposés dans les brasseries parisiennes.

Les ingrédients :

  • 600 g de bœuf haché
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 30 cl de lait
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 80 g de beurre
  • 40 g de fromage râpé
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 5 brins de persil
  • 1,5 l d’eau
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Commencez votre hachis parmentier maison en faisant cuire les pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Dans une grande casserole remplie d’eau salée, plongez-y les morceaux de pommes de terre et faites-les cuire pendant 25 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez les pommes de terre puis passez-les encore chaudes au moulin à légumes. Mélangez-les avec le lait préalablement chauffé et 30 g de beurre. Salez et poivrez puis ajoutez la noix de muscade moulue et mélangez bien.
  2. pluchez, dégermez et émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre pour y faire revenir les oignons durant 5 min. Épluchez, lavez et coupez la carotte en petits dés et ajoutez-la dans la sauteuse avec la viande de bœuf hachée. Salez et poivrez. Laissez cuire durant 10 min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
  3. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Déposez le mélange de carottes, oignons et bœuf haché dans un plat à gratin frotté avec le reste de beurre. Disposez la purée par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner le hachis parmentier de bœuf au four pendant 15 min.
  4. Avant de servir le hachis parmentier bien chaud, parsemez-le de persil ciselé.

Astuces :

  • Vous pouvez facilement remplacer le fromage râpé par du parmesan. Agrémentez également le hachis de bœuf d’herbes de Provence pour parfumer la viande.

Savez vous faire des galettes à l’ancienne ?

Vous allez sûrement ressentir beaucoup de joie en retrouvant les Amis du Pain de Plouguenast dans les Côtes d’Armor. En effet ils mettent en place des journées dédiées à la fabrication de galettes de blé noir avec des gestes ancestraux qui seront remis au goût du jour.

C’est avec beaucoup de plaisir que nous avons contacté Jean-Paul Martinet le président de l’Association… Réapprendre le Pain… qui revient sur cette journée du 21 mai.

Calzone à la bolognaise

Les ingrédients :

    pour la pâte à pizza :

  • 500 g de farine
  • 300 g d’eau
  • 2 cuil. à café de levure de boulangerie
  • 2 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • pour la bolognaise :

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 boite de sauce pizza
  • 200 g de gruyère râpé
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Préparer la pâte à pizza. Dans un saladier, verser la farine et la levure et mélanger. Verser l’eau petit à petit et pétrir avec les mains. Ajouter le sel et l’huile d’olive et pétrir à nouveau. Recouvrir la pâte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laisser reposer pendant 10 minutes. Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et lisse (pendant environ 10 minutes). Fariner le saladier et y placer la boule de pâte recouverte d’un torchon humide. Laisser lever la pâte pendant 2 h minimum.
  2. Préparer la bolognaise. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé et l’ail écrasé. À feu vif, ajouter la viande hachée, les carottes et les champignons coupés en petits dés. Ajouter 1 pack de sauce pizza Zapetti et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 250°C avec une plaque à pizza ou une plaque de four.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler. Étaler sur la pâte de la sauce pizza et répartir la bolognaise sur la moitié des pâtes et parsemer généreusement de gruyère râpé. Replier la pâte pour former un chausson, faire un pli sur le bord et bien souder en appuyant avec une fourchette. Étaler un peu de sauce pizza Zapetti sur le dessus.
  5. Enfourner directement sur la plaque bien chaude pour 10 minutes environ.

Bolobreizh

Les ingrédients :

  • 2 boites de Pâté Hénaff 154g
  • 20 cl bouillon Hénaff (après ouverture, mettre de l’eau chaude dans les boites pour faire un bouillon légèrement gélifié)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d’ail
  • 6 champignons de Paris
  • 400g de spaghetti
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre salé
  • 1 Tour de moulin à poivre

La préparation :

  1. Émincer l’oignon et les champignons
  2. Détailler le Pâté Hénaff en cube de ½ cm
  3. Verser le filet d’huile et 10g de beurre dans une poêle, laisser chanter et colorer
  4. Faites revenir gentiment les oignons, champignons et la gousse d’ail légèrement écrasée
  5. Déposer la tomate, mélanger délicatement
  6. Ajouter les pépites de Pouldreuzic, faites-les colorer mais pas trop quand même
  7. Egrener le Pâté Hénaff à la fourchette
  8. Ajouter le bouillon
  9. Assaisonner d’un léger tour de moulin, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les spaghetti
  10. Verser les spaghetti dans une eau bouillante salée
  11. Égoutter les spaghetti et servir à l’assiette, avec la garniture au milieu et le reste du beurre dessus

Ramen

Les ramen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja, importés de Chine au début du XX? siècle et aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise.

Les ingrédients :

    œufs mollets:

  • 2 œufs frais
  • 2 cuillère a soupe de sauce soja
  • 2 cuillère a soupe de mirin
  • 1 cuillère a café de dashi en poudre
  • 100ml d’eau
  • faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
    faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d’eau fraiche
    écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

    bouillon de poulet:

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poireaux
  • 2L d’eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
  • sel poivre
  • dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir la viande 5-10min.
    couvrir d’eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
    laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
    laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
    égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
    le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

    bouillon final:

  • 900ml de bouillon de poulet
  • 300ml de lait de soja
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 2cm de gingembre frais haché
  • tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

    sauce pour cuire la viande:

  • 2 cuillères a soupe de saké
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 cuillère a café de sauce huitre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250g de porc
  • 200g de nouilles de blé fraiches
  • pousses de soja ou de bambou
  • vert de cébettes
  • tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
    faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
    la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu’a que ce soit cuit (logique non ?)
    faire cuire des pâtes (entre 1 et 2 min)

Mousse de carotte au cumin

Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Éclairs à la mousse de jambon

Les ingrédients :

    Pâte à choux :

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs
  • Mousse :

  • 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 petites carottes
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La préparation :

    Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  15. Garniture :

  16. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  17. Laver, peler et râper les carottes.
  18. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.
  19. Assemblage :

  20. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  21. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  22. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  23. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  24. Déguster !

Mousse de riz

Les ingrédients :

  • 50 g de riz
  • 1/2 litre d’eau
  • 3 feuilles et demi de gélatine
  • 1 pincée de curcuma
  • Quelques clous de girofle

La préparation :

  1. Portez l’eau à ébullition
  2. Ajoutez une pointe de curcuma
  3. Ajoutez 4 à 5 clous de girofle
  4. Versez le riz
  5. Laissez cuire 15 minutes
  6. Récupérez 400 g de jus de riz à l’aide d’une passoire
  7. Incorporez 3 feuilles de gélatine dans le jus de riz
  8. Si la gélatine ne fond pas, faites chauffer légèrement le mélange
  9. Versez dans un siphon
  10. Placez le couvercle
  11. Gazez avec un cartouche de gaz
  12. Remuez légèrement
  13. Mettez le siphon au réfrigérateur pendant quelques minutes
  14. Et servez, c’est prêt !

Gratin Lunellois

Les ingrédients :

  • Des petites pommes de terre que vous couperez en rondelles.
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse.
  • 25 cl de lait.
  • 15 cl de Muscat de Lunel.
  • Sel et poivre.

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
  3. Mélangez la crème fraîche, le lait, le muscat, le sel et le poivre.
  4. Recouvrir les pommes de terre de ce mélange.
  5. Mettre au four pendant 1 h / 1 h 30 afin que les pommes de terres soient bien cuites .