Category Archives: Plats

Pommes de terre à la sauce brune dites « bâtarde ».

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Pommes de terre à la sauce brune dites "bâtarde".

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en gros cubes.
  • 2 belles tranches de lard fumé (facultatif mais bon au goût)
  • 1 gros oignon émincé
  • 1/2 ou plus ou moins de bouillon de volaille
  • 1 bonne c à s de farine
  • 1 branche de thym, une feuille de laurier (si on aime c’est digeste)
  • Persil ciselé, poivre et sel (au goût, voire lard)

La préparation

  1. Dans une cocotte huilée, faire bien dorer l’oignon, ajouter le lard coupé en lardons et faire revenir le tout.
  2. Saupoudrer de farine et bien remuer tout en laissant brunir un peu la farine.
  3. Mouiller doucement avec le bouillon chaud et remuer vigoureusement pour obtenir une sauce ontueuse.
  4. Ajouter les pommes de terre, le thym, le laurier, poivrer et saler à votre goût, et laisser mijoter à petit feu tout en tournant de temps en temps pour ne pas qu’elles attachent.
  5. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  6. Servir chaud, parsemer de persil ciselé et une petite salade verte bien relevée sera la bienvenue.

Teriyaki de Crevettes et sa Pile de Riz à l’Ananas

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Teriyaki de Crevettes et sa Pile de Riz à l'Ananas

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (pour la garniture)
  • 2 oignons verts, émincés

    • Pour le riz à l’ananas :

  • 200 g de riz basmati ou jasmin
  • 150 g d’ananas frais (ou en conserve), coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Sel, au goût
  • Brins de coriandre pour la décoration (optionnel)

La préparation

    Préparation de la marinade Teriyaki :

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail émincé et le gingembre râpé. Ajoutez les crevettes et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.

    2. Cuisson du riz à l’ananas :

  2. Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-le et réservez.
  3. Dans une poêle, chauffez l’huile neutre à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les dés d’ananas et faites-les légèrement caraméliser. Incorporez le riz cuit et mélangez bien. Salez au goût et réservez au chaud.

    4. Cuisson des crevettes Teriyaki :

  4. Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Égouttez les crevettes (en réservant la marinade) et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites.
  5. Versez la marinade réservée dans la poêle et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

    6. Dressage :

  6. Utilisez un bol ou un emporte-pièce pour former une pile de riz à l’ananas sur chaque assiette. Disposez les crevettes Teriyaki par-dessus ou à côté.
  7. Saupoudrez de graines de sésame grillées, d’oignons verts émincés, et, si désiré, de coriandre fraîche.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert pour une touche d’acidité.

Soupe de lentilles corail aux carottes et lait de coco

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Soupe de lentilles corail aux carottes et lait de coco

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles corail
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Coriandre fraîche (pour la décoration)

La préparation

  1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les carottes, les lentilles corail, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Incorporez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
  6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  7. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.

Tartiflette facile

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Tartiflette facile

Les ingrédients

  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 boite de lardons
  • Un beau reblochon
  • Un petit pot de crème fraîche
  • Sel, poivre, paprika, persil et ciboulette

La préparation

  1. Mettre à cuire les pommes de terre lavées non pelées avec un peu de sel.
  2. Poêler les lardons.
  3. Après cuisson des pommes de terre, les mettre à l eau froide, les peler et les couper en tranches.
  4. Couper le reblochon en tranche d un demi centimètres environ.
  5. Installer les pommes de terre dans un plat à gratin, disposer les lardons puis la crème fraiche.
  6. Poivrez, parsemez de persil et ciboulette hachées.
  7. Étaler les tranches de reblochon sur toute la surface et au four à 180° pendant environ 20 mins, suffisamment pour que le fromage gratine.

Tarte Tatin de Betteraves Rôties, Miel et Fromage de Chèvre

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Tarte Tatin de Betteraves Rôties, Miel et Fromage de Chèvre

Les ingrédients

  • 500g de betteraves moyennes
  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques noix concassées pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Pelez et coupez les betteraves en tranches fines.
  3. Dans un moule à tarte, disposez les tranches de betteraves en rosace.
  4. Mélangez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.
  5. Versez ce mélange sur les betteraves.
  6. Émiettez le fromage de chèvre sur les betteraves.
  7. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords.
  8. Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  9. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez sur un plat de service.

Servir

  • Pour un service optimal, dégustez votre tarte Tatin de betteraves tiède ou à température ambiante. Garnissez-la de noix concassées pour une touche croquante et accompagnez-la d’une salade verte légèrement assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ce contraste entre la fraîcheur de la salade et le côté fondant de la tarte viendra sublimer l’expérience gustative. Une coupe de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, fera également un excellent accompagnement.

Pâté Lorrain

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Pâté Lorrain

Les ingrédients

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d’échine de porc
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 càs de persil coupé fin
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

  1. La veille : tailler la viande en cubes d’1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.
  2. Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.
  3. Recouvrir la farce d’un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps).
  4. Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour.
  5. abattre chaque côté vers le centre.
  6. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
  7. Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.
  8. Avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.
  9. Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l’enfourner.
  10. Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.
  11. Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard

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L'Omelette Soufflée de la Mère Poulard

Les ingrédients

  • 6 œufs frais
  • 30 g de beurre (de préférence demi-sel)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques brins de ciboulette (facultatif, pour la garniture)

La préparation

    Préparer les œufs :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
  2. Ajoutez la crème épaisse aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

    4. Monter les blancs en neige :

  4. Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

    5. Cuisson de l’omelette :

  5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, idéalement une poêle en fonte, à feu moyen.
  6. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, versez le mélange de jaunes d’œufs et de crème dans la poêle.
  7. Laissez cuire sans remuer pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
  8. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs, en veillant à ne pas les casser. Le but est de garder la texture aérée.

    9. Faire souffler l’omelette :

  9. Laissez cuire l’omelette à feu moyen pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit dorée en dessous mais encore légèrement baveuse au centre.
  10. Si vous aimez votre omelette plus cuite, vous pouvez la retourner avec une spatule, mais l’idéal est de la garder légèrement soufflée et moelleuse au centre.

    11. Servir :

  11. Glissez délicatement l’omelette sur une assiette chaude. Vous pouvez garnir avec de la ciboulette fraîche ou d’autres herbes de votre choix.
  12. Servez immédiatement pour apprécier toute la légèreté de l’omelette soufflée.

L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard est une omelette légère, aérienne et crémeuse à l’intérieur, offrant une texture incroyable. Elle est idéale pour un brunch ou un déjeuner raffiné. Bon appétit.

Naan au Fromage

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Naan au Fromage

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 100 g de fromage râpé (mozzarella ou fromage à tartiner)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
  2. Ajoutez le yaourt nature et l’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez progressivement l’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

    4. Laisser reposer :

  4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

    5. Diviser la pâte :

  5. Une fois reposée, divisez la pâte en 4 à 6 portions égales. Formez des boules.

    6. Ajouter le fromage :

  6. Étalez chaque boule de pâte en un disque.
  7. Placez une portion de fromage au centre (environ 2 cuillères à soupe).
  8. Refermez la pâte en repliant les bords vers le centre pour emprisonner le fromage. Scellez bien les bords.

    9. Étaler les naans :

  9. Aplatissez délicatement chaque boule farcie avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes (environ 0,5 cm d’épaisseur).

    10. Cuire les naans :

  10. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
  11. Déposez un naan dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
  12. Retournez le naan et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  13. Répétez pour les autres naans.

    14. Servir chaud :

  14. Servez les naans au fromage chauds, accompagnés d’un curry, d’une soupe ou simplement en apéritif.

Naans à la Vache qui rit (fondants et doux)

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Des petits pains plats moelleux, garnis d’un cœur crémeux au fromage, parfaits pour accompagner vos plats ou à savourer seuls, bien chauds et croustillants.

Naans à la Vache qui rit (fondants et doux)

Les ingrédients

    Pâte à naan :

  • 300 g de farine de blé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 8 cl d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à café de levure sèche de boulanger
  • ½ c. à café de sucre
  • ½ c. à café de sel

    • Garniture :

  • 12 portions de Vache qui rit
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • 10 g de beurre fondu (pour badigeonner)

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélange la levure, l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 10 min.
  2. Dans un saladier : farine + sel + huile + yaourt + levure activée.
  3. Pétris 8 à 10 min. Laisse lever 1 h couvert dans un endroit tiède.

    4. Formez les naans

  4. Dégaze la pâte et divise-la en 6 boules.
  5. Étale chaque boule en disque sur un plan fariné.

    6. Garnissez au fromage

  6. Dépose 2 portions de Vache qui rit au centre de chaque disque.
  7. Referme en ramenant les bords vers le centre. Retourne et étale de nouveau doucement.

    8. Cuisson

  8. Chauffe une poêle sans matière grasse.
  9. Fais cuire chaque naan 2 à 3 min de chaque côté.
  10. Badigeonne de beurre fondu à la sortie. Parseme éventuellement de coriandre fraîche.

    11. Astuces :

  11. Organisation : Prépare les naans à l’avance, garnis-les et garde-les crus au frigo.
  12. Variante fromage : Mozzarella, emmental ou comté pour une autre texture.
  13. Cuisson moelleuse : Couvre la poêle pendant les 30 premières secondes.

Nid de pommes de terre croustillantes & œuf au plat

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Nid de pommes de terre croustillantes & œuf au plat

Les ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre (environ 400 g)
  • 2 œufs
  • 30 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre (pour la cuisson de l’œuf)
  • Sel
  • Poivre noir moulu

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
  2. Pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
  3. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.

    4. Former les nids

  4. Beurrez légèrement des moules à muffins ou utilisez des cercles sur une plaque.
  5. Déposez les pommes de terre râpées et formez un creux au centre pour imiter un nid.
  6. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    7. Cuisson de l’œuf

  7. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et cassez délicatement un œuf.
  8. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Salez et poivrez.

    9. Assemblage final

  9. Sortez les nids du four, démoulez-les délicatement.
  10. Déposez un œuf au plat au centre de chaque nid juste avant de servir.

    11. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous et pressez-les bien pour garantir un rendu croustillant.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Vous pouvez remplacer l’emmental par du cheddar pour une saveur plus intense.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Surveillez bien la cuisson des œufs pour obtenir un jaune parfait : coulant mais pas trop liquide.

Panisses Niçoises

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Panisses Niçoises

Les ingrédients

  • 125 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • Poivre
  • Huile pour la cuisson

La préparation

  1. Chauffer l’eau et ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive. Incorporer la farine de pois chiches en remuant sans cesse.
  2. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
  3. Étaler la préparation sur une plaque (1-1.5 cm d’épaisseur) et réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Démouler et découper en bâtonnets.
  5. Faire dorer à la poêle ou frire. Égoutter sur papier absorbant.

Soupe Thaïlandaise aux Raviolis au Curry et Lait de Coco

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Soupe Thaïlandaise aux Raviolis au Curry et Lait de Coco

Les ingrédients

    Pour les raviolis (dumplings)

  • 250 g de viande hachée (poulet, crevettes ou tofu émietté)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’oignon vert haché
  • 12 à 15 feuilles de pâte à ravioli (wontons)

    • Pour la soupe

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 400 ml (1 boîte) de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de cassonade
  • 100 g de champignons shiitake ou de Paris, tranchés
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 100 g de pousses d’épinards ou de bok choy
  • Le jus d’un citron vert

    • Pour la garniture

  • 2 oignons verts, émincés
  • Coriandre fraîche
  • Piment rouge en rondelles (optionnel)

La préparation

    Préparer les raviolis

  1. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et la ciboulette.
  2. Déposer une petite cuillère du mélange au centre de chaque feuille de pâte.
  3. Humidifier les bords avec un peu d’eau et plier en triangle ou demi-lune.
  4. Presser fermement pour bien sceller. Réserver au frais.

    5. Préparer la base de la soupe

  5. Chauffer l’huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen.
  6. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes.
  7. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire 1 minute pour libérer les arômes.

    8. Assembler la soupe

  8. Verser le bouillon et le lait de coco.
  9. Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson (si utilisée) et le sucre de coco.
  10. Incorporer les champignons et le poivron rouge.
  11. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

    12. Cuire les raviolis et finaliser

  12. Déposer délicatement les raviolis dans la soupe.
  13. Cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  14. Ajouter les épinards ou bok choy et cuire 2 minutes supplémentaires.
  15. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert.

    16. Servir

  16. Servir chaud dans des bols, garni d’oignons verts, de coriandre fraîche et de piment rouge selon le goût.

    17. Conseils

  17. Les raviolis peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur.
  18. Ajustez la quantité de pâte de curry selon votre tolérance au piquant.
  19. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu émietté et utilisez du bouillon de légumes.

Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

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Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

Les ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de poulet
  • 150 g de chorizo
  • 200 ml de crème épaisse
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Persil (facultatif)

La préparation

  1. Préparez la base : Faites chauffer l’huile d’olive, dorez les aiguillettes 5 à 7 min par face. Réservez-les.
  2. Faites fondre le chorizo : Revenez l’ail et l’échalote 2 min, ajoutez le chorizo en dés, laissez fondre doucement.
  3. Ajoutez la crème : Mélangez, laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Ajoutez le poulet : Remettez les aiguillettes, mélangez bien et laissez réchauffer 2-3 min.
  5. Servez chaud, décoré de persil frais.

Frites belges croustillantes maison

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Frites belges croustillantes maison

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
  • Huile de friture (arachide ou blanc de bœuf pour la version traditionnelle)
  • Sel
  • Persil frais haché (facultatif

La préparation

  1. Prépare les pommes de terre
    Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Rince et sèche bien
    Rince les frites à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre. C’est crucial pour qu’elles soient croustillantes !
  3. Premier bain de cuisson (à blanc)
    Plonge les frites dans une friteuse ou une grande casserole d’huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais encore pâles. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  4. Laisse reposer
    Laisse refroidir les frites à température ambiante au moins 30 minutes (ou au frigo si tu prépares en avance).
  5. Deuxième bain pour dorer
    Remets les frites dans l’huile bien chaude (180°C) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les à nouveau.
  6. Assaisonnement final
    Sale immédiatement, ajoute un peu de persil haché pour une touche fraîche et sers chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson. Tu n’auras plus qu’à les plonger dans l’huile chaude au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace l’huile d’arachide par du blanc de bœuf pour une version 100% belge et encore plus authentique.
  9. Astuce de cuisson :
    Le double bain est essentiel : une cuisson lente pour cuire l’intérieur et une plus chaude pour dorer l’extérieur sans les brûler.

Terrine provençale aux légumes grillés

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Terrine provençale aux légumes grillés

Les ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons (rouge et jaune)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en fines lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
  3. Faites griller les légumes à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le concentré de tomate, l’ail émincé, les herbes, le sel et le poivre.
  5. Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Alternez les couches de légumes grillés et le mélange aux œufs.
  6. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
  7. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  8. Servez frais, en tranches, accompagné d’un filet d’huile d’olive ou de pesto.
  9. Conseils : Cette terrine est parfaite en entrée ou pour un buffet d’été. Vous pouvez y ajouter du fromage de chèvre émietté ou quelques feuilles de basilic entre les couches.

Filet américain préparé à la belge

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Filet américain préparé à la belge

Les ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf (haché ou coupé au couteau)
  • 1 jaune d’œuf extra frais
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de cornichons hachés
  • 1/2 oignon blanc (30 g), finement émincé
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

  1. Prépare la viande :
    Si tu utilises un filet entier, coupe-le très finement au couteau pour une texture authentique. Sinon, prends une viande de bœuf hachée fraîche de qualité.
  2. Mélange les assaisonnements :
    Dans un saladier, mélange la viande avec les câpres, les cornichons, l’oignon, le persil, la moutarde, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.
  3. Ajoute la touche finale :
    Forme un dôme avec la préparation dans l’assiette et creuse légèrement le centre. Dépose-y délicatement le jaune d’œuf.
  4. Décore :
    Parsème d’un peu de persil pour la fraîcheur et ajoute quelques câpres supplémentaires si tu aimes ça.
  5. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare tous les ingrédients en avance et conserve-les séparément au frais pour un dressage express à la minute.
  6. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer la mayonnaise par du fromage blanc pour une version plus légère, sans perdre en onctuosité.
  7. Astuce de cuisson :
    Aucune cuisson ici ! Mais pense à sortir la viande du frigo 10 minutes avant de servir pour ne pas qu’elle soit trop froide en bouche.

Soupe miso potiron – tofu

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Soupe miso potiron – tofu

Les ingrédients

  • 300 g de potiron (ou butternut), coupé en dés
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte miso (blanche ou rouge)
  • 100 g de tofu ferme nature
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
  • Graines de sésame, algues nori ou coriandre (pour servir, facultatif)

La préparation

  1. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Coupez le tofu en petits cubes. Émincez l’oignon nouveau.
  3. Prélevez une louche d’eau chaude, diluez-y la pâte miso, puis reversez dans la casserole hors du feu pour préserver les bienfaits du miso.
  4. Ajoutez les cubes de tofu et la sauce soja. Laissez infuser 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
  5. Servez bien chaud avec l’oignon nouveau, quelques graines de sésame et/ou copeaux d’algues nori.
  6. Conseils : Ne portez jamais le miso à ébullition pour conserver ses propriétés. Cette soupe douce et équilibrée peut être enrichie avec des champignons ou des nouilles soba.

Feuilleté merguez & poivrons confits

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Feuilleté merguez & poivrons confits

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 merguez
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Quelques feuilles de persil pour la déco

La préparation

    Préparer les légumes confits

  1. Émince l’oignon et les poivrons.
  2. Fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Sale, poivre, et ajoute le paprika si souhaité. Réserve.

    4. Cuire les merguez

  4. Fais cuire les merguez dans une autre poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Coupe-les en morceaux ou en demi-lunes.

    6. Assembler le feuilleté

  6. Préchauffe le four à 200°C.
  7. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
  8. Dispose la poêlée de poivrons au centre, puis ajoute les morceaux de merguez.
  9. Découpe les bords de la pâte en bandes et croise-les sur la farce pour former une tresse.

    10. Cuisson

  10. Badigeonne le feuilleté avec le jaune d’œuf.
  11. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    12. Service

  12. Laisse tiédir quelques minutes avant de couper.
  13. Décore avec du persil frais et sers avec une salade ou une sauce au yaourt citronnée.

    14. Astuce express :

  14. Tu peux utiliser un mélange de poivrons grillés en bocal si tu veux aller plus vite.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Pas de merguez ? Essaie avec du chorizo, des boulettes épicées, ou même des protéines végétales pour une version veggie.

Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

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Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 100 g de beurre doux
  • 150 ml de lait entier
  • 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un liquide homogène. Saler très légèrement et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Conserver la pulpe pour une autre recette.
  5. Réduire la chair en purée avec le mélange lait-beurre. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Remplir chaque coque de pommes de terre de cette purée onctueuse, en la tassant un peu.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir aussitôt.
  10. Astuce pour faciliter
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner : la cuisson au four sera plus rapide et uniforme.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le fromage râpé par 150 g de chèvre frais émietté pour une version plus crémeuse et acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher la purée.

Boulets à la Liégeoise et frites maison

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Boulets à la Liégeoise et frites maison

Les ingrédients

    Pour les boulets :

  • 600 g de hachis porc et bœuf
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 oignon (100 g), haché
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel, poivre

    • Pour la sauce liégeoise :

  • 2 oignons, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop de Liège
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 c. à café de farine
  • Sel, poivre

    • Pour les frites :

  • 800 g de pommes de terre
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les boulets :

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre. Forme des boulettes de la taille d’une balle de golf.

    2. Fais-les cuire :

  2. Dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, fais dorer les boulets sur toutes les faces pendant 10 minutes. Réserve.

    3. Prépare la sauce liégeoise :

  3. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, puis fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Ajoute la farine, mélange bien, puis déglace avec le vinaigre.
  5. Incorpore le sirop de Liège, les raisins secs, puis verse le bouillon.
  6. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Sale, poivre. Remets les boulets dans la sauce et laisse mijoter encore 15 minutes à couvert.

    7. Prépare les frites maison :

  7. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites.
  8. Plonge-les une première fois dans l’huile à 150°C pendant 5 minutes. Égoutte.
  9. Fais une deuxième cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sale.

    10. Servez chaud :

  10. Dispose 2-3 boulets dans chaque assiette, nappe généreusement de sauce, accompagne de frites.

    11. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Prépare les boulets et la sauce la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain !

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Tu peux remplacer le sirop de Liège par un mélange de miel et de confiture de poires si tu n’en trouves pas.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour des boulets bien moelleux, ajoute une cuillère de lait dans la farce avant de former les boulettes.

Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

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Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 1 grosse courgette (env. 200 g), coupée en demi-rondelles ou tranches
  • 2 oignons jaunes (env. 200 g), émincés
  • 30 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la déco (facultatif)

La préparation

  1. Caraméliser les oignons : Dans une poêle, fais revenir les oignons avec l’huile d’olive à feu moyen. Laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Sale et poivre légèrement.
  2. Préparer les courgettes : Coupe-les en tranches épaisses. Fais-les revenir à la poêle 5-6 minutes pour les attendrir légèrement (sans trop les cuire). Sale, poivre.
  3. Montage du feuilleté : Déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Dispose au centre les oignons caramélisés, ajoute les courgettes, puis parsème de parmesan râpé.
  4. Refermer et dorer : Rabats les bords de la pâte sur la garniture (type chausson ou tresse). Badigeonne de jaune d’œuf. Saupoudre de parmesan râpé pour gratiner.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Finition : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Décore de persil frais au moment de servir.
  7. Astuce pratique : Prépare les légumes à l’avance : le montage sera rapide le jour même. Et tu peux aussi tout congeler avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de parmesan ? Essaie avec de la ricotta ou du chèvre frais pour une touche plus douce.
  9. Astuce de cuisson : Si la pâte commence à brunir trop vite, couvre avec un papier alu sur la fin de cuisson.

Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

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Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g d’épinards frais
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de chapelure (˜ 20 g)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail 1 min, puis incorporer les épinards et cuire 3–4 min jusqu’à ce qu’ils réduisent. Saler et poivrer.
  4. Hors du feu, mélanger les épinards tiédis avec la ricotta et 30 g de parmesan. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Garnir les coques de pommes de terre du mélange ricotta-épinards, tasser légèrement.
  7. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour un goût plus prononcé.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill uniquement les 2 dernières minutes pour un gratiné parfait sans dessécher la garniture.

Boudin et stoemp de légumes

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Boudin et stoemp de légumes

Les ingrédients

  • 4 boudins blancs ou noirs (environ 120 g chacun)
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 carottes (200 g)
  • 2 navets (200 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil plat

La préparation

  1. Épluche les légumes : Pèle les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupe-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
  2. Fais cuire les légumes : Mets-les dans une grande casserole d’eau salée. Laisse cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte.
  3. Prépare l’oignon : Émince l’oignon finement. Fais-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  4. Écrase les légumes : Remets les légumes dans la casserole. Ajoute le lait chaud, le beurre, la muscade, l’oignon revenu, sel et poivre. Écrase le tout à la fourchette ou au presse-purée.
  5. Fais cuire les boudins : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, fais dorer les boudins à feu moyen 5 à 7 minutes de chaque côté.
  6. Dresse l’assiette : Dispose le stoemp dans l’assiette, ajoute le boudin par-dessus, puis parsème de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux utiliser un mélange de légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps à l’épluchage.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace les boudins par des saucisses végétales pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Pour éviter que le boudin n’éclate, perce-le légèrement avec la pointe d’un couteau avant cuisson et fais-le cuire à feu doux.

Feuilleté thon, tomate & olives

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Feuilleté thon, tomate & olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g égoutté)
  • 100 g de sauce tomate cuisinée
  • 60 g d’olives vertes dénoyautées (ou noires selon préférence)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de persil ou basilic pour la déco

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Égoutter le thon. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Hors du feu, ajouter le thon, la sauce tomate, les olives coupées en deux, l’origan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    2. Préparer la pâte

  2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Tracer une bande centrale et découper des bandes en biais de chaque côté pour réaliser le tressage.

    3. Garnir et tresser

  3. Répartir la garniture au centre de la pâte. Rabattre les bandes une à une en les croisant pour former une tresse.

    4. Dorer et enfourner

  4. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    5. Décorer et servir

  5. Parsemer de persil ou de basilic haché avant de servir, chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Préparez la garniture à l’avance : elle sera plus froide et plus facile à manipuler dans le feuilleté sans détremper la pâte.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de thon ? Remplacez-le par du poulet cuit effiloché ou du tofu émietté pour une version végétarienne.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Pour un dessous bien croustillant, enfournez le feuilleté sur une plaque chaude ou utilisez un plat en pierre.

Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

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Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

Les ingrédients

  • Aubergines (en rondelles 1 cm) : 700 g
  • Sauce tomate cuisinée : 400 g
  • Mozzarella râpée ou en tranches : 200 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 c. à s
  • Ail haché : 1 gousse
  • Origan séché : 1 c. à c
  • Basilic frais ciselé : 1 c. à s
  • Sel fin & poivre

La préparation

    Préparer les aubergines

  1. Sale légèrement les rondelles et laisse-les dégorger 10 min, puis éponge-les.
  2. Badigeonne-les d’huile d’olive, dispose-les sur une plaque et enfourne 15 min à 200 °C pour les attendrir.

    3. Parfumer la sauce

  3. Dans une petite casserole, chauffe la sauce tomate avec l’ail, l’origan, sel et poivre pendant 5 min.

    4. Monter le gratin

  4. Verse un fond de sauce dans un plat légèrement huilé.
  5. Alterne couches d’aubergine et de sauce.
  6. Couvre de mozzarella, puis saupoudre tout le parmesan.

    7. Cuisson

  7. Enfourne 20 min à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Termine 2 min sous le gril pour une croûte gratinée irrésistible.

    9. Déguster

  9. Laisse reposer 5 min, parsème de basilic et sers bien chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Passe les rondelles d’aubergine 5 min au micro-ondes avant de les rôtir : elles cuiront plus vite et absorberont moins d’huile.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la mozzarella par 200 g de scamorza fumée pour un goût plus prononcé et une belle note fumée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pose le plat sur une plaque préchauffée : la chaleur directe évite que la sauce ne détrempe le fond et garantit un gratin bien ferme.

Waterzooï de poulet crémeux

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Waterzooï de poulet crémeux

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet
  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 2 poireaux (environ 200 g)
  • 2 branches de céleri (100 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
  2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
  4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
  5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
  6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
  10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Pommes de terre farcies au jambon et fromage

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Pommes de terre farcies au jambon et fromage

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de jambon blanc coupé en dés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail haché et revenir 1 min sans coloration.
  4. Ajouter les dés de jambon, cuire 3–4 min pour les réchauffer, puis incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement, mélanger et retirer du feu.
  5. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement l’intérieur sans percer la peau. Conserver la chair pour une autre utilisation.
  6. Répartir le mélange jambon-crème dans chaque coque, tasser légèrement pour bien remplir.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour réduire le temps de cuisson.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le jambon par 150 g de dés de tofu fumé pour une version végétarienne gourmande.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill seulement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Moules-frites à la marinière

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Moules-frites à la marinière

Les ingrédients

    Pour les moules :

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon blanc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 20 g de beurre
  • Poivre noir

    • Pour les frites :

  • 4 pommes de terre (type Bintje)
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les moules

  1. Rince les moules à l’eau froide, gratte-les si nécessaire, et jette celles qui sont ouvertes ou cassées.

    2. Prépare les frites

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.
  3. Plonge-les dans un bain d’huile à 140°C pendant 5-6 min (précuisson). Égoutte.
  4. Refais frire à 180°C juste avant de servir, pour les rendre bien dorées.

    5. Cuisson des moules

  5. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre.
  6. Fais revenir l’ail, l’oignon, le céleri et l’échalote.
  7. Ajoute les moules, le vin blanc, le poivre, et couvre.
  8. Laisse cuire à feu vif environ 7 à 8 min en secouant la cocotte de temps en temps.

    9. Finition

  9. Quand les moules sont toutes ouvertes, ajoute le persil et mélange.
  10. Sers chaud avec les frites croustillantes à côté ou par-dessus comme sur la photo.
    Astuce belge authentique

  11. Sers avec une bière blonde belge bien fraîche (comme une Triple Karmeliet ou une Duvel) et une cuillère à soupe de jus de moules dans une petite verrine pour l’accompagnement.

Frites croustillantes à la graisse de bœuf

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Frites croustillantes à la graisse de bœuf

Les ingrédients

  • Pommes de terre (type Bintje ou Agria) : 1 kg
  • Graisse de bœuf (fondue) : 500 g
  • Gros sel : 1 c. à soupe
  • Persil frais haché (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sauce brune ou sauce barbecue (visible sur l’image) : 100 ml

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

    2. Tremper les frites :

  2. Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 1 h (ou jusqu’à 12 h) pour retirer l’amidon. Cela aide à obtenir des frites croustillantes.

    3. Égoutter et sécher :

  3. Égoutte soigneusement les frites, puis sèche-les parfaitement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

    4. Cuisson en deux bains :

  4. Premier bain (cuisson douce) : fais chauffer la graisse de bœuf à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonge les frites en petites quantités et cuis-les 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres mais sans coloration. Égoutte-les sur papier absorbant.
  5. Deuxième bain (croustillant) : monte la température à 190°C. Plonge à nouveau les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte.

    6. Assaisonner :

  6. Dès la sortie de cuisson, saupoudre de gros sel et de persil frais haché (si souhaité). Mélange délicatement pour bien répartir.

    7. Servir :

  7. Dispose les frites dans un panier ou une assiette recouverte de papier. Accompagne de sauce brune, barbecue ou ketchup, comme sur la photo.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson, conserve-les au frais, et fais simplement le deuxième bain à 190°C au moment de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de graisse de bœuf ? Tu peux utiliser de la graisse de canard ou un mélange huile de tournesol + beurre clarifié pour un effet proche.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Utilise un thermomètre pour contrôler précisément les deux températures d’huile. C’est la clé pour des frites moelleuses à cœur et croustillantes dehors.

Carbonnade flamande légère

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Carbonnade flamande légère

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
  • 2 oignons jaunes
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de cassonade brune
  • 1 tranche de pain complet
  • 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel & poivre du moulin
  • Persil frais (pour la finition)

La préparation

    Prépare les ingrédients

  1. Coupe la viande en gros cubes.
  2. Émince les oignons.
  3. Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.

    4. Fais revenir la viande

  4. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  5. Réserve-les dans une assiette.

    6. Ajoute les oignons

  6. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.

    8. Déglace & mijote

  8. Remets la viande dans la cocotte.
  9. Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
  10. Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.

    11. Cuisson lente

  11. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  12. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

    13. Dressage

  13. Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
  14. Sers chaud, parsemé de persil frais haché.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.

    17. Astuce de cuisson

  17. Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.

Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

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Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

Les ingrédients

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes (précuites ou fraîches)
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles. Faites-les revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
  3. Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et le pesto jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Salez légèrement si besoin.
  4. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème ricotta-pesto, puis disposez une couche de feuilles de lasagnes.
  5. Ajoutez une couche de courgettes, puis de la crème ricotta-pesto.
  6. Répétez les couches en terminant par la crème et parsemez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  9. Conseils : Ajoutez quelques pignons de pin ou un peu de mozzarella râpée pour varier les textures. Servez avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

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Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 œufs durs
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté…)
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Fais cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Rafraîchis-les dans l’eau froide, puis écale-les.

    3. Cuire les épinards

  3. Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés.
  4. Égoutte-les soigneusement (surtout si tu utilises du surgelé).

    5. Préparer la béchamel au fromage

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange.
  6. Verse le lait petit à petit en fouettant.
  7. Quand la sauce épaissit, ajoute le fromage râpé, sel, poivre, et une pincée de muscade.
  8. Incorpore les épinards à la béchamel.

    9. Assembler le feuilleté

  9. Préchauffe le four à 200°C.
  10. Étale la pâte sur une plaque.
  11. Dépose un lit de béchamel aux épinards au centre, dispose les œufs durs entiers par-dessus, puis recouvre avec le reste de sauce.
  12. Rabats les bords en formant une tresse ou roule le tout.

    13. Cuisson

  13. Badigeonne avec le jaune d’œuf.
  14. Enfourne 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    15. Service

  15. Laisse tiédir quelques minutes avant de trancher. Sers avec une salade verte ou une soupe légère.

    16. Astuce pratique :

  16. Tu peux cuire les œufs et préparer la béchamel la veille pour gagner du temps le jour même.

    17. Variante d’ingrédient :

  17. Pas d’épinards ? Remplace-les par des blettes, ou une poêlée de champignons pour varier.

Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

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Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 900 g
  • Dés de jambon fumé : 200 g
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 150 ml
  • Mozzarella râpée : 120 g
  • Comté râpé : 80 g
  • Parmesan râpé : 40 g
  • Beurre doux (plat) : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel fin & poivre du moulin
  • Persil frais ciselé : 1 c. à s

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluche-les, rince-les puis tranche-les en rondelles de 4 mm.
  2. Blanchis-les 5 min dans l’eau bouillante salée, égoutte-les.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre le plat à gratin puis frotte-le avec l’ail haché pour libérer son arôme.

    4. Sauce onctueuse

  4. Mélange crème, lait, muscade, sel et poivre.

    5. Monter le gratin

  5. Dispose une couche de pommes de terre, parsème de dés de jambon, verse un peu de sauce.
  6. Répète jusqu’à épuisement, termine par pommes de terre + reste de sauce.

    7. Fromager généreusement

  7. Mélange mozzarella, comté et parmesan ; couvre toute la surface.

    8. Cuisson & gratinage

  8. Enfourne 30 min à 200 °C.
  9. Termine 5 min sous gril pour une croûte bien dorée.

    10. Dresser

  10. Laisse reposer 5 min, saupoudre de persil et sers bien chaud !

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Coupe les pommes de terre la veille et conserve-les dans l’eau froide au réfrigérateur : elles ne noircissent pas et tu gagnes du temps le lendemain.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de jambon ? Remplace par 200 g de blanc de poulet rôti effiloché pour un gratin tout aussi gourmand.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisira la base, empêchant la crème de bouillir et garantissant un gratin onctueux sans séparation de matière grasse.

Pommes de terre gratinées aux pois chiches

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Pommes de terre gratinées aux pois chiches

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de pois chiches cuits, égouttés
  • 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à c. de paprika doux (˜ 3 g)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les poser sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et faire revenir 1 min.
  4. Incorporer les pois chiches et le paprika, saler, poivrer, puis cuire 4–5 min en remuant pour bien enrober.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans perforer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Répartir les pois chiches épicés dans chaque cavité.
  7. Parsemer de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un montage plus rapide, mélangez les pois chiches avec l’ail et l’huile pendant que les pommes de terre cuisent au four.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pois chiches par 200 g de haricots blancs pour une texture plus fondante.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Bol Ramen aux œufs mollets

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Bol Ramen aux œufs mollets

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen fraîches (ou 2 sachets de ramen déshydratées)
  • 600 ml de bouillon (poulet, miso ou dashi)
  • 100 g de petits maïs (ou maïs doux)
  • 50 g de pousses de soja
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 feuille de nori émiettée
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

    Cuisson des œufs mollets

  1. Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante
  2. Laisse cuire 6 min, puis plonge-les aussitôt dans l’eau glacée
  3. Écale délicatement et réserve

    4. Préparation du bouillon

  4. Porte le bouillon à ébullition dans une casserole
  5. Ajoute le maïs, laisse frémir 2 min
  6. Ajoute les pousses de soja, maintien à feu doux

    7. Cuisson des nouilles

  7. Dans une autre casserole, fais cuire les nouilles selon indication (2–3 min)
  8. Égoutte-les et répartis-les dans deux grands bols

    9. Montage

  9. Verse le bouillon chaud par-dessus les nouilles
  10. Dépose un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol
  11. Parseme de nori émietté
  12. Ajoute la ciboulette
  13. Termine par les graines de sésame, un tour de moulin à poivre

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare tous tes ingrédients à l’avance (œufs, légumes et condiments) dans des ramequins pour un montage express.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la feuille de nori par des algues wakamé réhydratées pour varier les saveurs.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des œufs parfaits, veille à plonger immédiatement les œufs dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.

Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

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Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

Les ingrédients

  • Betterave cuite – 400g (3 moyennes, pelées, coupées en cubes)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, coupé en petits dés)
  • Kéfir ou yaourt nature – 350ml (texture fluide)
  • Œufs – 2 pièces (cuits durs, coupés en quartiers)
  • Aneth frais – 6 brins (ciselé)
  • Gousse d’ail – 1 petite (hachée finement)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Crème épaisse – 4 c. à café (pour le topping)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour la fraîcheur)

La préparation

  1. Préparer la betterave
    Si besoin, cuire la betterave à l’avance (45 min dans l’eau bouillante), puis peler et couper en dés.
  2. Couper le concombre
    Laver et couper le concombre en petits dés (garder une poignée pour le dressage).
  3. Cuire les œufs
    Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min, puis les refroidir, les écaler et couper chaque œuf en 4 quartiers.
  4. Mixer
    Mettre la betterave, l’ail, 2/3 du concombre, le kéfir (ou yaourt), sel et la moitié de l’aneth dans un blender. Mixer longuement jusqu’à consistance veloutée. Ajouter des glaçons pour ajuster la texture et bien refroidir.
  5. Refroidir
    Verser dans un saladier, placer 1h au réfrigérateur.
  6. Dresser
    Servir dans des bols, ajouter sur chaque portion un quartier d’œuf dur, un peu de concombre, un nuage de crème épaisse et l’aneth ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des betteraves cuites sous vide : prêtes à mixer, elles te font gagner un temps fou.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le kéfir par du lait ribot ou un yaourt brassé pour une texture différente.
  9. Astuce de dressage
    Saupoudre d’un peu de poivre rose ou de graines de sésame noir pour une touche visuelle et croquante.

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

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Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 150 g de ricotta
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
  3. Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
  4. Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
  5. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
  6. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.

Feuilleté aux légumes grillés & feta

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Feuilleté aux légumes grillés & feta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 courgette (verte ou jaune), coupée en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, en lanières
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 120 g de feta émiettée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

La préparation

  1. Préparation des légumes :
    Faites revenir la courgette, l’oignon et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les dés de tomate en fin de cuisson. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
  2. Préparer la garniture :
    Une fois les légumes tiédis, ajoutez la feta émiettée et mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la garniture au centre dans le sens de la longueur. Coupez les côtés en bandes et rabattez-les en tresse pour refermer.
  4. Dorure et finitions :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et lait. Parsemez d’un peu de thym frais ou de graines si souhaité.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  6. Service :
    Servez chaud ou tiède, avec une sauce au yaourt ou une salade croquante.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Les légumes peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais. Vous n’aurez qu’à garnir et cuire au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace la feta par de la ricotta pour une texture plus crémeuse, ou du chèvre frais pour plus de caractère.
  9. Astuce cuisson :
    Préchauffe la plaque du four avant d’y poser le feuilleté pour assurer une pâte bien croustillante dessous.

Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

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Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

Les ingrédients

  • Patates douces : 800 g
  • Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
  • Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)

    • Pour la sauce crémeuse aux herbes :

  • Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
  • Jus de citron : 1 c. à café
  • Ail en poudre : 1/2 c. à café
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre : au goût

La préparation

    Préparer les patates douces :

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).

    2. Éliminer l’amidon :

  2. Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.

    3. Assaisonner :

  3. Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.

    4. Cuisson au four :

  4. Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  5. Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

    6. Préparer la sauce :

  6. Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.

    7. Finition :

  7. À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.

    8. Servir :

  8. Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.

Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Emmental râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le chou-fleur

  1. Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.

    2. Béchamel onctueuse

  2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
  3. Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.

    4. Ajouter le fromage

  4. Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.

    5. Monter le gratin

  5. Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
  6. Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.

    7. Gratiner

  7. Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.

    10. Astuce cuisson

  10. Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.

Bowl Falafel & Taboulé

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Bowl Falafel & Taboulé

Les ingrédients

  • 8 falafels (maison ou du commerce)
  • 80 g de semoule de couscous
  • 1 tomate (100 g) coupée en dés
  • ½ concombre (100 g) coupé en dés
  • 100 g de tomates cerises
  • 30 g de persil plat
  • ¼ oignon blanc finement haché
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 100 g de houmous
  • Une pincée de flocons de piment (pour décorer)

La préparation

    Préparation du taboulé

  1. Mets la semoule dans un saladier et couvre d’eau bouillante à hauteur
  2. Laisse gonfler 5 min, puis égraine à la fourchette
  3. Ajoute la moitié de l’oignon, la tomate en dés, la moitié du persil haché
  4. Mélange avec 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre

    5. Montage du bol

  5. Répartis le taboulé dans le fond de deux grands bols
  6. Dispose les falafels chauds (ou tièdes) sur un côté
  7. Ajoute les tomates cerises, les dés de concombre et le reste de dés de tomate
  8. Place un petit bouquet de persil plat frais
  9. Au centre, dépose une belle cuillère de houmous
  10. Arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de flocons de piment

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Utilise des falafels et du houmous du commerce de bonne qualité pour gagner du temps.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le taboulé par du quinoa pour une version sans gluten.

    13. Astuce de cuisson

  13. Réchauffe les falafels au four à 180 °C pendant 5 min pour qu’ils restent croustillants.