Croque-Monsieur

Si le croque-monsieur est un incontournable des bistrots et des brasseries, c’est aussi un repas du soir rapide et facile à préparer ! Avec une bonne béchamel maison et une salade verte, le tout plaira à coup sûr aux grands comme aux petits.

Les ingrédients :

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 40 g de moutarde
  • 50 g d’emmental râpé
  • Préparation de la béchamel

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre

La préparation :

  1. Préparation de la béchamel
    Préparez la béchamel : faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup. Fouettez doucement et faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.
  2. Préparation des croques-monsieur
    Préchauffez le four à 210°C. Tartinez 4 tranches de pain de mie avec la moutarde. Recouvrez avec une tranche de jambon pliée en deux. Ajoutez une fine couche de béchamel et recouvrez avec les tranches de pain de mie restantes. Tartinez le dessus avec une nouvelle couche de béchamel et parsemez d’emmental râpé.
  3. Enfournez pour 10 min. Dégustez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Gratin de patate douce aux épices

Les ingrédients :

  • 700 g de patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 35 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c. à c. de curry
  • Sel ou sel fin

La préparation :

  1. Pelez les patates douces, lavez-les puis coupez-les en tranches de 0,5 cm.
    Faites-les précuire à la vapeur pendant 5 minutes.
    Dans un bol, fouettez les œufs et le jaune.
    Ajoutez la crème, la Maïzena, les épices, un peu de sel et fouettez.
  2. Beurrez ou huilez un plat à gratin.
    Répartissez les tranches de patates douces dans le plat, recouvrez-les avec le mélange aux œufs et parsemez avec le parmesan.
    Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Endives au jambon

Les ingrédients :

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 25 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Poivre & Sel

La préparation :

  1. Cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 min puis bien les égoutter.
  2. Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
  3. Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
  4. Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Saler et poivrer.
  5. Napper de sauce les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.
  6. Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Omelette façon mère Poulard

Flognarde

Les ingrédients :

  • 1 bol de farine
  • 1 bol de lait
  • 3 oeufs
  • 75 g de lardons
  • 75 g de fromage râpé
  • Poivre Sel Muscade Beurre

Poke bowl à l’hawaïenne

Les ingrédients :

  • 1 kg de saumon frais cru
  • 3 avocats
  • 1 mangue
  • 3 oignons avec tige
  • 250 g de riz
  • 1 paquet de sésame
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 5 gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 petite cuillère de piment de Cayenne

La préparation :

  1. Préparer la marinade avec l’huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le gingembre frais à râper, la coriandre (garder quelques feuilles), quelques cuillères à café de graines de sésame, le piment de Cayenne.
  2. Verser la marinade dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger.
  3. Couper les avocats et la mangue en petits cubes.
  4. Émincer finement les petits oignons.
  5. Les mettre dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger le tout. Placer au frais.
  6. Faire bouillir de l’eau puis faire cuire le riz pour 4 personnes.
  7. Égoutter le riz et le servir dans 4 petits bols, saupoudrer de graines de sésame et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
  8. Sortir la préparation saumon-avocat-mangue-marinade du frigo, bien mélanger à nouveau et servir à table.
  9. E’ai kaua ! (Bon appétit en hawaïen!)

Deluxe potatoes

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et bien charnues, comment résister aux potatoes ?

Les ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 80 g de farine de blé blanche (T55)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à c. d’epices mexicaines
  • 1 c. à c. de sel au céleri

La préparation :

  1. Coupez les pommes de terre en deux puis en quartiers.
  2. Versez les pommes de terre dans un bol, ajoutez la farine et le parmesan.
  3. Ajoutez les épices.
  4. Ajoutez le sel de céleri.
  5. Ajoutez le paprika et le sel.
  6. Mélangez bien.
  7. Mettez le beurre dans un grand plat, enfournez et allumez le four sur 200°C ou th.6/7.
  8. Ajoutez les pommes de terre dans le plat le beurre doit être chaud et mousseux. Les pommes de terre doivent être sur un seule couche ou presque sinon elles ne vont pas bien dorer.
  9. Faites cuire entre 30 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Servez bien chaud.

Gratin de poireaux au reblochon

Les ingrédients :

  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • Beurre
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 reblochon
  • 2 échalotes
  • 4 poireaux

La préparation :

  1. Couper les blancs de poireaux en rondelles et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Bien égoutter.
  2. Faire revenir à feux doux dans du beurre, les échalotes émincées et ajouter les poireaux. Verser la crème. Bien mélanger.
  3. Disposer dans un plat à gratin, la préparation aux poireaux puis répartir sur le dessus des lamelles de reblochon.
  4. Enfourner 20 minutes à 200°C.

Pulled pork de chez Holybelly

Marinade sèche et bonne bière pour un porc effiloché incroyable.

Il n’y a pas que les pancakes dans la vie ! Profitant du confinement pour partager des recettes, Sarah, cheffe des restaurants Holybelly à Paris, nous a donné envie de nous lancer nous aussi. Pour aller plus loin, vous trouverez sur le profil Instagram du restaurant une recette de sauce BBQ fumée et de buns pour accompagner cet incroyable festin.

Les ingrédients :

  • rouelle de porc de 1,4 kilo environ
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 1 cuillère à café et demi de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • herbes aromatiques (romarin, thym…)
  • 2 bières
  • 30 centilitres de bouillon
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 20 centilitres de sauce BBQ
  • 6 buns

La préparation :

  1. Marinade sèche


  2. Mélanger les épices et le sucre. Sécher la viande à l’aide de papier absorbant, puis la masser profondément avec la poudre obtenue. Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’à 24 heures.

  3. Cuisson


  4. Faire préchauffer un filet d’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les bières, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, ajouter les herbes aromatiques, puis couvrir. Laisser mijoter à couvert, soit à feu très doux soit au four à 130 °C, pendant 6 heures. Sortir du feu, découvrir et laisser la viande reposer encore une heure dans son jus.

  5. Assaisonnement


  6. Récupérer la viande et l’effilocher. Filtrer le jus de cuisson, puis le mettre au frais pour séparer la graisse du jus. Mélanger la viande effilochée avec la sauce BBQ et quelques louches du jus de cuisson filtré et dégraissé. Servir avec les buns, des pickles et plus de sauce BBQ.

Tarte au Camembert et aux lardons

Cette tarte au Camembert et aux lardons est très bonne, rien que la photo donne
envie, à tester au plus vite.

Les ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 250 g de lardons
  • 1 camembert et demi

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c. Couper les camembert en lamelles.
  2. Battre les œufs en omelette.
  3. Y ajouter les lardons.
  4. Dérouler la pâte dans un moule. Étaler le mélange œufs, lardons.
  5. Recouvrir avec les lamelles de camembert.
  6. Faire cuire 30 minutes à 200°c en surveillant bien.