Tag Archives: cheesecake

Cheesecake aux Pêches

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Cheesecake aux Pêches

Les ingrédients

  • Biscuits : 200 g
  • Beurre : 90 g
  • Moule de 18 cm
  • Pêches : 300 g
  • Yaourt : 300 g
  • Agar-agar : 15 g
  • Lait concentré : 200 g
  • Amandes hachées : 15 g (facultatif)

La préparation

  1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière pour créer la base.
  2. Coupez les pêches en dés et réservez.
  3. Dans une casserole, combinez la crème de lait, le yaourt, l’agar-agar et le lait concentré. Portez à ébullition en remuant constamment.
  4. Une fois la préparation refroidie, incorporez les morceaux de pêche.
  5. Versez le mélange sur la base de biscuit. Lissez la surface et saupoudrez d’amandes hachées pour un croquant irrésistible.
  6. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le cheesecake prenne bien.
  7. Démoulez délicatement et servez ce délice fruité qui fera l’unanimité.

Mini Cheesecakes Crème Brûlée

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Mini Cheesecakes Crème Brûlée

Les ingrédients

    Pour la croûte

  • 200 g de biscuits type spéculoos ou Graham crackers (écrasés)
  • 60 g de beurre fondu

    • Pour la garniture au cheesecake

  • 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia, ramolli)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 ml de crème liquide entière

    • Pour la finition crème brûlée

  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

    Préparer la croûte

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu dans un bol.
  3. Répartissez ce mélange dans les cavités d’un moule à muffins tapissé de caissettes en papier. Pressez bien pour former une base compacte.
  4. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparer la garniture

  5. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  7. Incorporez la vanille et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    8. Assembler et cuire les cheesecakes

  8. Versez la garniture dans les moules, en remplissant presque à ras bord.
  9. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant.
  10. Éteignez le four, laissez refroidir les cheesecakes 10 minutes à l’intérieur, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    11. Caraméliser le sucre

  11. Saupoudrez une fine couche de cassonade et de sucre en poudre sur le dessus de chaque cheesecake.
  12. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement.

    13. Déguster

  13. Une fois le sucre durci, servez vos mini cheesecakes crème brûlée pour une expérience gourmande inoubliable.

Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

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Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

Ingredients

    For the Crust

  • 2 cups crushed red velvet cake crumbs (baked and cooled)
  • 1/4 cup unsalted butter, melted

    • For the Cheesecake Layer

  • 8 oz (225 g) cream cheese, softened
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup heavy whipping cream, whipped to stiff peaks

    • For the Strawberry Layer

  • 1 lb (450 g) fresh strawberries, sliced
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon lemon juice

    • For the Topping

  • Whipped cream (optional)
  • Additional strawberry slices or red velvet crumbs for garnish

Instructions

    Prepare the Crust

  1. In a bowl, combine the crushed red velvet cake crumbs and melted butter. Mix until evenly moistened.
  2. Press the mixture firmly into the bottom of a 9-inch springform pan to form the crust. Chill in the refrigerator while preparing the other layers.

    3. Make the Cheesecake Layer

  3. In a mixing bowl, beat the softened cream cheese, powdered sugar, and vanilla extract until smooth and creamy.
  4. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until well combined.
  5. Spread the cheesecake layer evenly over the chilled crust. Return to the refrigerator.

    6. Prepare the Strawberry Layer

  6. In a saucepan over medium heat, combine the sliced strawberries, granulated sugar, and lemon juice. Cook for 5–7 minutes, or until the strawberries release their juices and soften slightly.
  7. Remove from heat and let the strawberry mixture cool completely. Spread it evenly over the cheesecake layer.

    8. Chill and Serve

  8. Refrigerate the dessert for at least 4 hours, or overnight, to set.
  9. Before serving, top with whipped cream and garnish with additional strawberry slices or red velvet crumbs.

Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

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Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

Les ingrédients

    Pour la base biscuitée :

  • 150 g de biscuits au gingembre (ou spéculoos)
  • 40 g de beurre fondu

    • Pour la crème au fromage frais:

  • 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de combava (ou citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Pour la compotée de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe (épluchée et coupée en morceaux)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

    • Pour la décoration:

  • Quelques feuilles de menthe fraîche Un zeste de combava ou citron vert

La préparation

    Préparer la base biscuitée :

  1. Émiettez les biscuits au gingembre et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Répartissez ce mélange au fond des verrines et tassez légèrement avec une cuillère.

    2. Préparer la crème au fromage frais:

  2. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre, le zeste de combava et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au frais.

    3. Préparer la compotée de rhubarbe :

  3. Dans une casserole, faites cuire les morceaux de rhubarbe avec le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir une compotée tendre et légèrement épaisse.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.

    5. Assembler les verrines:

  5. Ajoutez une couche de crème au fromage frais sur la base biscuitée. Ajoutez ensuite une couche de compotée de rhubarbe.
  6. Répétez l’opération si la taille de la verrine le permet, ou terminez avec une garniture de crème.

    7. Décorer les verrines:

  7. Décorez avec une feuille de menthe et quelques zestes de combava pour une touche colorée et parfumée.

    8. Présentation:

  8. Servez les verrines bien fraîches sur un plateau en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chic.
  9. Ajoutez quelques biscuits entiers sur le côté pour compléter l’assiette.

Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

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Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

Ingredients

    Crust:

  • 24 Oreo cookies, finely crushed
  • 5 tablespoons unsalted butter, melted

    • Cheesecake Filling:

  • 16 ounces cream cheese, softened
  • 1 cup powdered sugar
  • ¼ cup unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup Baileys Irish Cream

    • Whipped Cream:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 tablespoons Baileys Irish Cream
  • Chocolate shavings for garnish (optional)

Instructions

    Prepare the Crust:

  1. Combine the crushed Oreos and melted butter in a medium bowl. Mix well until it resembles wet sand.
  2. Press the mixture evenly into the bottom of a trifle dish or individual serving glasses.
  3. Refrigerate for 30 minutes.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large bowl, beat the cream cheese and powdered sugar until smooth and creamy.
  5. Add cocoa powder, vanilla extract, and Baileys Irish Cream. Beat until well combined.

    6. Make the Whipped Cream:

  6. In a chilled bowl, beat heavy cream with powdered sugar and Baileys until stiff peaks form.

    7. Assemble the Trifle:

  7. Layer half of the Oreo crust in the bottom of the trifle dish or glasses.
  8. Top with half of the cheesecake filling.
  9. Add half of the whipped cream.
  10. Repeat the layers, ending with whipped cream.
  11. Garnish with chocolate shavings, if desired.

    12. Chill:

  12. Refrigerate for at least 2 hours, or preferably overnight, before serving.

Boozy Baileys Mini Cheesecakes

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Boozy Baileys Mini Cheesecakes

Ingredients

    For the Crust:

  • 1 cup (120 g) graham cracker crumbs
  • 3 tablespoons (45 g) unsalted butter, melted
  • 1 tablespoon (15 g) granulated sugar

    • For the Cheesecake Filling:

  • 16 ounces (450 g) cream cheese, softened
  • 1/2 cup (100 g) granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup (60 mL) Baileys Irish Cream
  • 1 teaspoon vanilla extract

    • For the Topping:

  • 1 cup (240 mL) heavy cream, whipped
  • 2 tablespoons (25 g) powdered sugar
  • Chocolate shavings or cocoa powder (optional)

Instructions

    Prepare the Crust:

  1. Preheat your oven to 325°F (160°C) and line a muffin tin with paper liners.
  2. In a small bowl, mix the graham cracker crumbs, melted butter, and sugar until combined.
  3. Divide the mixture evenly among the liners, pressing down firmly to form the crust. Bake for 5 minutes, then let cool.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large mixing bowl, beat the cream cheese and sugar until smooth and creamy.
  5. Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition.
  6. Stir in the Baileys and vanilla extract until fully incorporated.
  7. Spoon the filling evenly over the crusts, filling each liner about 3/4 full.

    8. Bake the Cheesecakes:

  8. Bake for 20-25 minutes, or until the centers are set but still slightly jiggly.
  9. Let the cheesecakes cool completely in the pan, then refrigerate for at least 4 hours or overnight to set.

    10. Top and Serve:

  10. In a chilled bowl, whip the heavy cream and powdered sugar until soft peaks form.
  11. Pipe or spoon the whipped cream over the chilled cheesecakes.
  12. Garnish with chocolate shavings or a dusting of cocoa powder, if desired.

    13. Serve:

  13. Enjoy these indulgent mini cheesecakes as a perfect boozy dessert for any celebration.

Boston Cream Pie Cheesecake

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Boston Cream Pie Cheesecake

Ingredients

  • 4 (8-ounce) packages cream cheese, softened
  • 1 cup sugar
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 2 large eggs
  • 1 (3.4-ounce) package instant vanilla pudding
  • 1 pint heavy cream
  • 1 box yellow cake mix (only half prepared as instructed)
  • ½ cup cornstarch
  • 4 tablespoons unsalted butter
  • 2 ounces dark chocolate, chopped
  • 2 tablespoons milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons corn syrup
  • 1 cup confectioners sugar, sifted
  • ½ cup milk
  • Mini chocolate chips (optional)

Instructions

  1. Prepare the Cake Layer: Preheat the oven at 350°F (175°C). Bake half of the prepared yellow cake mix in a greased 9-inch springform pan for 13-15 minutes, until just set. If the center rises, gently flatten it. Let it cool slightly in the pan on a wire rack.
  2. Make the Cheesecake Batter: In a large mixing bowl, beat one package of cream cheese with ½ cup of sugar and cornstarch on low speed for 3 minutes, until creamy. Gradually add the remaining cream cheese and mix until smooth. Now, turn up the speed to high and add in the remaining sugar and vanilla. Incorporate the eggs one at a time, mixing well after each addition, then blend in the heavy whipping cream until smooth.
  3. Layer the Cheesecake: Pour the creamy cheesecake mixture over the cooled cake layer in the springform pan. Wrap the outside of the pan with foil and place it in a larger pan filled with hot water (about 1 inch up the sides). Bake for 60 minutes, until the center jiggles just slightly.
  4. Cool the Cheesecake: When done, turn off the oven and let the cheesecake cool inside for 30 minutes with the door ajar. Once at room temperature, refrigerate for at least 4 hours or overnight until fully set.
  5. Prepare the Pastry Cream: In a mixing bowl, beat together the heavy cream, instant vanilla pudding, and milk until thickened on high speed.
  6. Layer the Pastry Cream: Carefully detach the side of the springform pan and spread a layer of pastry cream on top of the chilled cheesecake. Refrigerate again to set.
  7. Make the Chocolate Drip: In a small saucepan, melt butter, milk, corn syrup, and vanilla extract over medium heat. Reduce to low and whisk in chopped chocolate until fully melted. Remove from heat and mix in confectioners’ sugar until smooth. If too thick, add a splash more milk.
  8. Drizzle the Chocolate: Quickly drizzle the warm chocolate mixture over the cheesecake, allowing it to drip down the sides. If it hardens, microwave briefly to soften. Chill until cold.
  9. Garnish: Pipe any remaining pastry cream over the top and sprinkle with mini chocolate chips if desired.

Cheesecake Tropical Mangue Paradis

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Cheesecake Tropical Mangue Paradis

Les ingrédients

  • 200 g de biscuits digestifs
  • 80 g de beurre fondu
  • 400 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 100 g de sucre
  • 300 g de mangue en purée (fraîche ou surgelée)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 ml de crème liquide entière

La préparation

  1. Base biscuitée : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.
  2. Préparer la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite portion de purée de mangue et dissolvez-y la gélatine. Mélangez avec le reste de la purée.
  3. Mélange au fromage : Fouettez le fromage frais avec le sucre. Incorporez la purée de mangue.
  4. Monter la crème : Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange.
  5. Assembler : Versez cette préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Servir : Décorez avec des morceaux de mangue ou des zestes de citron vert avant de servir.

Cheesecake à la mousse de citron vert

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Cheesecake à la mousse de citron vert

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

    • Pour la garniture du gâteau au fromage

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 1 enveloppe (0,25 oz) de gélatine non aromatisée (facultatif, pour une texture plus ferme)

    • Pour la mousse de citron vert :

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Zeste de citron vert pour la garniture

La préparation

    Préparez la croûte :

  1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).
  2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu.
  3. Appuyer fermement le mélange au fond d’un moule à charnière pour créer une couche uniforme pour la croûte.
  4. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement.

    5. Préparer la garniture au gâteau au fromage :

  5. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
  6. Ajouter progressivement le sucre granulé et l’extrait de vanille, en mélangeant bien.
  7. Dans un autre bol, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  8. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  9. Incorporer le jus de citron vert fraîchement pressé et le zeste de citron vert.
  10. Si vous utilisez de la gélatine pour une texture plus ferme, la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir légèrement avant de l’incorporer à la garniture au gâteau au fromage.

    11. Assembler le gâteau au fromage :

  11. Verser la garniture au gâteau au fromage sur la croûte de biscuits Graham refroidie.
  12. Lissez le dessus avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris.

    13. Préparez la mousse au citron vert :

  13. Dans un bol moyen, fouettez 1 tasse de crème épaisse avec du sucre en poudre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  14. Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
  15. Versez la mousse au citron vert à la cuillère ou à la poche sur le cheesecake refroidi et pris.

    16. Garnissez et servez :

  16. Garnissez le cheesecake avec du zeste de citron vert supplémentaire pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
  17. Servez frais et savourez le mélange rafraîchissant de citron vert et de mousse crémeuse.

Cheesecake Crème Brûlée en couches

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Cheesecake Crème Brûlée en couches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou spéculoos, finement écrasés
  • 100 g de beurre non salé, fondu
  • 50 g de sucre

    • Pour le cheesecake :

  • 600 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs (ajoutés un par un)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 ml de crème fraîche épaisse

    • Pour la couche de crème brûlée :

  • 250 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre supplémentaire pour caraméliser la surface

La préparation

    Préparation de la croûte :

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
  2. Mélange de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Fournir la croûte : Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une croûte uniforme. Utilisez le dos d’un verre pour bien presser.
  4. Cuisson : Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du cheesecake :

  5. Crémer le fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  6. Ajout des œufs : Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils soient bien mélangés.
  7. Incorporation des ingrédients restants : Incorporez la farine, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  8. Cuisson : Versez le mélange de cheesecake sur la croûte précuite. Faites cuire au four pendant environ 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblant, mais les bords doivent être pris.
  9. Refroidir : Éteignez le four et laissez la porte entrebâillée. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant environ 1 heure pour éviter les fissures. Puis, laissez-le refroidir complètement

    10. à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

    Préparation de la couche de crème brûlée :

  10. Mélange des ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.
  11. Battre les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et une pincée de sel.
  12. Tempering (réchauffement progressif) : Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  13. Passer le mélange : Filtrez le mélange à travers une passoire pour enlever toute éventuelle coagulation.
  14. Garnissage : Une fois le cheesecake bien refroidi, versez délicatement la préparation de crème brûlée sur le dessus du cheesecake.

    15. Réfrigération finale :

  15. Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la couche de crème brûlée prenne.

    16. Caramélisation :

  16. Préparation : Sprinklez une fine couche de sucre sur le dessus de la couche de crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la crème.

    17. Service :

  17. Laissez le cheesecake reposer quelques minutes avant de le couper pour que la couche de crème brûlée soit légèrement tiède et croustillante.
  18. Servez des parts avec des fruits frais ou une sauce au caramel pour une touche supplémentaire.

Cheesecake Salé au Saumon Fumé et Citron Caviar

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Les ingrédients

    Base Biscuit Salé :

  • 300 g de biscuits type Tuc
  • 50 g de sésames (noir & doré)
  • 75 g de beurre
  • zeste de ½ citron caviar

    • Mousse au Fromage :

  • 300 g de fromage à tartiner
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 5 g de gélatine
  • 1 CS d’oignon vert
  • quelques brins de ciboulette
  • 200 g de saumon fumé (dont 1 tranche)
  • pulpe d’un grand citron caviar

    • Décoration :

  • reste de saumon fumé
  • tomates cerises
  • citron caviar
  • ciboulette

La préparation

  1. Base : Mixez les biscuits, sésames, et beurre. Répartissez dans le cercle, tassez bien, puis réfrigérez.
  2. Mousse : Mélangez fromage et ciboulette. Faites fondre la gélatine dans le jus de citron vert, incorporez au mélange. Ajoutez crème montée, oignon vert, pulpe de citron caviar, et saumon en petits cubes. Versez sur la base et réfrigérez 4 heures.
  3. Décoration : Garnissez de saumon, tomates cerises, et citron caviar. Badigeonnez d’huile pour brillance, ajoutez ciboulette. Démoulez avec un chalumeau.

Cheesecake au citron

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 250gr de biscuits salés (type tuc)
  • 100g de beurre

    • Pour le cheesecake :

  • 250 g de fromage à la crème (type Philadelphie)
  • 250g de mascarpone
  • 2 yaourts nature (sans sucre)
  • 200g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Le zeste de 1 et 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de vanille

    • Pour la décoration :

  • 100 ml de chantilly
  • Tranches de citrons

La préparation

    Pour le socle :

  1. Écrasez les biscuits et ajoutez le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Tapisser le moule de papier sulfurisé sur le fond et d’acétate sur le contour (si vous n’avez pas d’acétate, utilisez des bandes du même papier sulfurisé). Nous plaçons le mélange précédent sur la base en pressant pour le rendre compact. Remontez les côtés pour que les bords soient très hauts. On fige 10 minutes.

    3. Pour le cheesecake :

  3. Nous mélangeons tous les ingrédients avec des tiges électriques.
  4. Verser le mélange de gâteau au fromage sur la base de biscuits. Lisser la surface et réfrigérer pendant 2 heures. Puis on congèle pendant 1h. Cela permettra de conserver la texture (puisque notre cheesecake ne contient pas de gélatine). Une autre option consiste à le laisser une nuit au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    5. Pour décorer:

  5. Fouetter 100 ml de crème et déposer en surface avec une poche à douille + une douille étoile. Entre chaque tas de crème, on placera une demi-tranche de citron.
  6. On étale un peu de zeste de citron et le tour est joué

Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

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Ingredients:

    Crust:

  • 24 Oreo cookies, finely crushed
  • 5 tablespoons unsalted butter, melted

    • Cheesecake Filling:

  • 16 ounces cream cheese, softened
  • 1 cup powdered sugar
  • ¼ cup unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup Baileys Irish Cream

    • Whipped Cream:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 tablespoons Baileys Irish Cream

    • For Garnish (optional):

  • Chocolate shavings

Instructions:

    Prepare the Crust:

  1. In a medium bowl, combine the crushed Oreos and melted butter. Mix until the mixture resembles wet sand.
  2. Press the mixture evenly into the bottom of a trifle dish or individual serving glasses.
  3. Refrigerate for 30 minutes to set.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large bowl, beat the softened cream cheese and powdered sugar until smooth and creamy.
  5. Add the cocoa powder, vanilla extract, and Baileys Irish Cream. Continue to beat until well combined.

    6. Make the Whipped Cream:

  6. In a chilled bowl, beat the heavy cream with powdered sugar and Baileys Irish Cream until stiff peaks form.

    7. Assemble the Trifle:

  7. Layer half of the Oreo crust in the bottom of the trifle dish or glasses.
  8. Spread half of the cheesecake filling over the crust.
  9. Add half of the whipped cream on top of the cheesecake layer.
  10. Repeat the layers with the remaining Oreo crust, cheesecake filling, and whipped cream.
  11. Garnish with chocolate shavings if desired.

    12. Chill:

  12. Refrigerate the trifle for at least 2 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the dessert to set.

Cheesecake Deviled Strawberries

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Ingredients

  • 18-24 large strawberries
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 8 oz cream cheese, softened
  • 1/3 cup sour cream
  • 2/3 cup white granulated sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2 cup graham cracker crumbs

Preparation

    Prepping the Strawberries

  1. Select strawberries that are large and firm, as they will hold the filling better. Rinse thoroughly and pat dry to ensure the filling adheres properly.
  2. Cut off the stems to create a flat base so the strawberries can stand upright.
  3. Slice each strawberry in half lengthwise and then use a melon baller to carefully hollow out a small indentation in each half. This ensures the cream cheese filling will sit securely without slipping.

    4. Making the Cheesecake Filling

  4. In a medium mixing bowl, use an electric mixer to whip the heavy whipping cream until stiff peaks form (about 5 minutes). Properly whipped cream adds volume to the filling, giving it a light, airy texture.
  5. In a separate bowl, blend softened cream cheese, sour cream, granulated sugar, vanilla extract, and lemon juice (optional) until smooth. For tips on achieving the perfect whipped cream consistency, explore this guide to whipping cream.
  6. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture, ensuring it is fully incorporated for a fluffy, creamy filling.

    7. Piping and Finishing Touches

  7. Transfer the cheesecake filling to a piping bag with a star tip, which allows for a decorative touch when piping. Carefully pipe a swirl of filling into the hollowed-out center of each strawberry half.
  8. For the final touch, sprinkle graham cracker crumbs over the top of each filled strawberry. This adds a slight crunch and a hint of traditional cheesecake crust flavor. If you’re curious about creative ways to use graham cracker crumbs, check out this graham cracker recipe collection.

Cheesecake Crème Brûlée

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 1 tasse de miettes de cracker Graham
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé

    • Pour la garniture de cheesecake :

  • 16 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse de crème lourde

    • Pour la Brûlée Topping :

  • 1/4 de tasse de sucre granulé

La préparation

  1. Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 325°F (163°C). Alignez une boîte à muffins avec des doublures de cupcakes pour un enlever facilement.
  2. Faire la croûte : Dans un bol, mélangez des miettes de crackers graham, du beurre fondu et du sucre. Appuyez fermement sur le bas de chaque doublure. Cuire pendant 5 minutes, puis mettre de côté pour refroidir.
  3. Préparez la garniture de cheesecake : dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse Ajoutez les œufs un à la fois, puis remuez dans la vanille et la crème lourde jusqu’à ce qu’il soit
  4. Remplir et cuire : cuillère de pâte à gâteau au fromage sur les croûtes, remplissant chaque doublure environ 3/4 pleine. Cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réglé mais légèrement secoué au centre.
  5. Refroidir et détendre : Laissez les cheesecakes refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.
  6. Créez la garniture Brûlée : Après avoir refroidi, saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur chaque cheesecake. En utilisant une torche de cuisine, caramélisez soigneusement le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant

Chocolate Zebra Cheesecake

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Ingredients

    For the Crust:

  • 25 Mint Oreos
  • 4 tbsp unsalted butter, melted

    • For the Filling:

  • 2 ½ tsp unflavored gelatin powder
  • 6 tbsp cold water
  • 16 oz cream cheese, softened
  • 2 cups heavy cream
  • ½ cup milk
  • 1 cup granulated sugar
  • ¼ cup dark cocoa powder
  • 1-2 tsp mint extract
  • Green food coloring (optional)

    • For Garnish:

  • Whipped cream
  • Andes mints
  • Fresh mint leaves

Instructions

  1. Crush mint Oreos and mix with melted butter. Press into a 9-inch springform pan. Chill.
  2. Soften gelatin in cold water, then microwave to dissolve.
  3. In a large bowl, blend cream cheese, heavy cream, milk, and sugar. Stir in gelatin.
  4. Divide mixture in two. Add cocoa powder to one half for chocolate, and mint extract and green food coloring to the other.
  5. Alternate spoonfuls of each mixture onto the crust for the zebra pattern. Chill for 3 hours.
  6. Garnish with whipped cream, Andes mints, and fresh mint leaves before serving.

Cheesecake au Pain d’Épices

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits au pain d’épices (ou spéculoos), émiettés
  • 100 g de beurre, fondu

    • Pour la garniture :

  • 600 g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (mélange de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle)
  • 1 cuillère à soupe de farine

    • Pour la décoration :

  • Crème fouettée
  • Épices à pain d’épices
  • Morceaux de pain d’épices ou biscuits pour garnir

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Préchauffez le four à 180°C (350°F).
    Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
    Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) pour former la croûte. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
  2. Préparation de la garniture :
    Dans un grand bol, battez le fromage à tartiner avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
    Incorporez la crème fraîche, l’extrait de vanille, les épices à pain d’épices et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Assemblage :
    Versez la garniture sur la croûte refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
    Enfournez le cheesecake pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords et encore un peu tremblotant au centre.
  4. Refroidissement :
    Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte légèrement ouverte, pendant environ 1 heure. Cela évite les fissures.
    Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  5. Décoration et service :
    Avant de servir, décorez avec de la crème fouettée, des épices à pain d’épices et des morceaux de pain d’épices ou biscuits.
    Servez frais et profitez de cette délicieuse douceur festive !

Cheesecake aux trois chocolats

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Les ingrédients

    Gâteau au fromage de base :

  • 100 g de biscuits
  • 40g de beurre fondu

    • Crème au chocolat noir :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 65g de chocolat noir
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

    • Crème au chocolat au lait :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 70 g de chocolat au lait
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

    • Crème au chocolat blanc :

  • 120 g de fromage à tartiner
  • 30g de sucre
  • 75 g de chocolat blanc
  • 120 g de crème fraîche
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 10g d’eau froide

La préparation

  1. Base : mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Pressez le mélange dans un moule et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Première couche : tremper la gélatine pendant 10 minutes. Mélangez ensuite séparément le beurre avec le sucre, le chocolat noir fondu, la crème et la gélatine dissoute. Étalez le mélange sur le fond et laissez-le au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Faites de même avec les couches de chocolat au lait et de chocolat blanc.
  4. Décorez de flocons de chocolat et servez

Cheesecake Croquant aux Fraises Sans Cuisson

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 100 g de beurre fondu

    • Pour la garniture :

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de fraises fraîches, coupées en dés

    • Pour le croustillant :

  • 100 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 50 g de fraises lyophilisées, émiettées
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
    Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange, en pressant fermement pour former une base solide.
    Réfrigérez la croûte pendant que vous préparez la garniture.
  2. Préparation de la garniture :
    Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
    Ajoutez la crème épaisse et l’extrait de vanille, et continuez de battre jusqu’à ce que la garniture soit légère et mousseuse.
    Incorporez délicatement les fraises coupées en dés à la préparation.
    Versez la garniture sur la croûte préparée, lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  3. Préparation du croustillant :
    Mélangez les biscuits écrasés avec les fraises lyophilisées émiettées et le beurre fondu.
    Avant de servir, saupoudrez ce mélange croustillant sur le cheesecake pour ajouter une texture irrésistible.
  4. Service :
    Retirez le cheesecake du moule en ouvrant délicatement la charnière.
    Placez le cheesecake sur un plat de service.
    Coupez en parts égales et servez immédiatement.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

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Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles
  • Parmesan râpé
  • Beurre fondu
  • Philadelphia nature
  • Philadelphia ail et fines herbes
  • Fromage de chèvre frais
  • Faisselle
  • Crackers sans gluten
  • Œufs
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Poivre blanc
  • Concombre
  • Jus de citron
  • Gousse d’ail

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Cheesecake au Citron

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Les ingrédients

  • 150 g de biscuits
  • 70 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 140 g de yaourt nature
  • 2 œufs
  • 25 ml de jus de citron
  • Vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine

La préparation

  1. Préparez la base :
    – Prenez les biscuits et écrasez-les jusqu’à obtenir des miettes.
    – Mélangez la chapelure de biscuit avec 70 g de beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    – Presser le mélange biscuité au fond d’un moule à charnière pour créer un fond compact.
  2. Préparez la garniture :
    – Dans un bol, mélanger 250g de mascarpone avec 80g de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
    – Ajoutez 140 g de yaourt nature, 2 œufs, 25 ml de jus de citron et un peu de vanille au mélange mascarpone. Bien mélanger.
    – Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine au mélange en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Assemblez et cuisinez :
    – Versez la garniture au mascarpone sur le fond biscuité dans le moule.
    – Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  4. Refroidissez et servez :
    – Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir complètement.
    – Placer le cheesecake au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

  5. Astuce : Pour une note encore plus fraîche, décorez le cheesecake de tranches de citron ou de zeste râpé avant de servir.

Cheesecake au chocolat

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Les ingrédients

    Pour le sablé :

  • 180 g (1,6 tasse) de miettes de gaufres au chocolat
  • 60 g (0,2 tasse) de beurre fondu

    • Pour la crème :

  • 340 g (3,4 tasses) de chocolat noir
  • 680 g (5,6 tasses) de fromage à la crème
  • 30 g (3 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 200 g (1 tasse) de sucre blanc
  • 50 g (0,4 tasse) de cassonade
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

    • Pour le glaçage:

  • 300 ml (1,25 tasse) de crème fouettée
  • 230 g (2,3 tasses) de chocolat noir

    • Pour le décor:

  • 50 g (0,5 tasse) de chocolat râpé pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparez un biscuit à partir de biscuits Oreo émiettés et de beurre fondu, puis versez dans un moule chemisé de papier cuisson et enfournez à 160 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème.
  2. Fouetter le fromage à la crème, comme le sucre blanc et brun. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et remuez le tout. Ajouter l’oeuf et le jaune un à un au mélange et mélanger. Ajouter enfin l’extrait de vanille.
  3. Versez le mélange sur les biscuits et enfournez à 160 degrés pendant 60 minutes.
  4. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, sortez le gâteau du moule et versez le glaçage dessus. Préparez le glaçage en portant la chantilly à ébullition, mettez le chocolat dans la chantilly chaude et mélangez.
  5. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  6. Saupoudrer le chocolat râpé sur le gâteau

Cheesecakes Avocat-Saumon Fumé

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Les ingrédients

  • 200 g de crackers : Ils forment la base croquante des cheesecakes, ajoutant une texture contrastante à la garniture crémeuse.
  • 100 g de beurre fondu : Mélangé aux crackers écrasés, il aide à créer une base ferme et croustillante.
  • 250 g de fromage à la crème : Lisse et onctueux, il constitue la base de la garniture.
  • 1 avocat : Écrasé, il ajoute une texture crémeuse et une saveur douce et beurrée.
  • 100 g de saumon fumé : Coupé en petits morceaux, il apporte une touche salée et fumée à la garniture.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron : Ajoute une pointe d’acidité qui équilibre les saveurs et empêche l’avocat de brunir.
  • Sel, poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
  • Aneth pour garnir : Apporte une touche de couleur et de fraîcheur, tout en ajoutant une note herbacée.

La préparation

  1. Préparation de la Base : Écrasez les crackers en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Répartissez le mélange au fond de moules individuels ou de cercles à pâtisserie posés sur une plaque. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que la base durcisse.
  2. Préparation de la Garniture : Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec l’avocat écrasé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Incorporez ensuite le saumon fumé coupé en petits morceaux, en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
  3. Assemblage des Cheesecakes : Répartissez la garniture au fromage, avocat et saumon fumé sur les bases de crackers dans les moules individuels. Utilisez une spatule pour lisser la surface de chaque cheesecake. Couvrez les moules d’un film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que les cheesecakes prennent bien et que les saveurs se mélangent.
  4. Décoration et Service : Avant de servir, démoulez délicatement les cheesecakes en passant un couteau fin le long des bords des moules. Disposez-les sur des assiettes de service et décorez avec de l’aneth frais. Servez bien frais, accompagné éventuellement de tranches de pain grillé ou d’une petite salade verte pour un repas complet.

cheesecake au chocolat blanc et aux bleuets

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Les ingrédients

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3 paquets (8 oz chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies
  • 1 tasse de purée de myrtilles
  • Myrtilles fraîches et feuilles de menthe pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F (163°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond du moule préparé.
  3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajouter la crème sure, les œufs et l’extrait de vanille au mélange de fromage à la crème, en battant bien après chaque ajout.
  5. Divisez la pâte en deux. Incorporer le chocolat blanc fondu dans une moitié de la pâte et la purée de myrtilles dans l’autre moitié.
  6. Versez en alternance des cuillerées de pâte au chocolat blanc et aux bleuets sur la croûte. Utilisez un couteau pour mélanger les pâtes ensemble.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  8. Retirer du four et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  9. Garnir de myrtilles fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.

Cheesecake salé à l’avocat et au saumon

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Les ingrédients

  • 100 g de biscuits salés (type Tucs, Crackers…)
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 avocats moyens bien mûrs
  • 200 g de fromage Philadelphia à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (15% de matière grasse)
  • 1 cive (ou de la ciboulette)
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • 6 petites tranches de saumon fumé

La préparation

  1. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tapisser uniformément le fond de chaque cercle à mousse. Réfrigérer pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Dans un grand bol, battre le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter la cive lavée et finement hachée.
  3. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, et récupérer la chair. Arroser de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
  4. Mélanger le fromage crémeux avec les avocats, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le fond de biscuits dans les cercles à mousse et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Démouler délicatement chaque cheesecake et garnir avec une tranche de saumon juste avant de servir.

Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

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Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

Les ingrédients

    Crust

  • 1½ cups graham cracker crumbs (9-10 full-sheet graham crackers)
  • 6 tablespoons butter, melted
  • ⅓ cup granulated sugar

    • Cheesecake

  • 32 ounces cream cheese, room temperature (4 packages – 8 oz each)
  • 5 large eggs, room temperature
  • 2 cups sour cream, room temperature
  • 8 tbsp butter, room temperature (1 stick)
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 3 tsp bourbon caramel syrup
  • 1 tsp lemon juice

    • Toppings

  • Bacon, cooked to crispy and rough chopped
  • Chocolate-caramel sauce

La préparation

  1. Crust: Blend graham crackers into fine crumbs. Mix with sugar and melted butter until moist. Press into the bottom and slightly up the sides of a 10″ springform pan. Freeze to set.
  2. Cheesecake: Wrap the pan with foil covering the bottom and sides. Preheat the oven to 300ºF. Beat cream cheese and butter until smooth, then add eggs one at a time. Mix in sour cream, sugar, cornstarch, bourbon caramel syrup, and lemon juice until smooth. Pour into the crust and bake in a water bath for 2 to 2.5 hours until lightly browned.
  3. Finish: Cool to room temperature, then refrigerate overnight. Top with crispy bacon and drizzle with chocolate caramel sauce before serving.

Cheesecake au saumon fumé

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Les ingrédients

  • Philadelphia : 300g
  • Ricotta : 250 g
  • Biscuits Tuc : 75 g
  • Beurre : 60 g
  • Saumon fumé : 6 tranches
  • Citron : le jus d’un demi citron
  • Sel – Poivre
  • Ciboulette – Aneth
  • Baies roses

La préparation

  1. Découper du papier cuisson ou rhodoïd et le disposer dans des cercles en inox. Déposer ensuite les cercles sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

    2. Astuce : si vous n’avez pas de papier rhodoïd, beurrez légèrement l’intérieur des cercles pour faire adhérer le papier cuisson à l’intérieur.

  2. Faire fondre le beurre.
  3. Réduire en miettes les biscuits Tuc dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
  4. Répartir la préparation dans chacun des cercles et tasser à l’aide d’un poussoir (ou à défaut d’un verre).
  5. Dans un saladier mélanger le Philadelphia, la ricotta et le jus de citron.
  6. Prélever 3 tranches de saumon sur les 6 prévues et le couper en petit morceaux.
  7. Ciseler l’aneth et la ciboulette.
  8. Ajouter le saumon, l’aneth et la ciboulette à la préparation et bien mélanger.
  9. Saler et poivrer au goût.
  10. Répartir la préparation dans les cercles et lisser la surface.
  11. Mettre au réfrigérateur 6h minimum ou la nuit.
  12. Démouler les cheesecakes.
  13. Découper le saumon restant en morceaux et le déposer sur les cheesecakes.
  14. Déposer quelques baies roses, de l’aneth et de la ciboulette et servir frais arrosé de jus de citron.

Cheesecake tropical

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Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Le cheesecake, un long voyage de la Grèce antique à New York

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Le Cheesecake, un gâteau au fromage avec un goût de reviens-y

Saviez-vous que son origine n’est pas américaine ?

À l’origine, il s’agit d’une spécialité d’Europe centrale et orientale, savourée bien des siècles avant qu’il ne soit remis au goût du jour par les américains.

Selon l’histoire, le cheesecake s’est répandu à travers l’Europe, notamment grâce à l’invasion romaine de la Grèce. Les Romains ont adapté la recette en utilisant leurs propres ingrédients, donnant naissance à de nouvelles variantes du dessert. Et c’est au fil des siècles que le cheesecake s’est propagé dans toute l’Europe et a évolué en fonction des goûts et des ingrédients locaux. Par exemple, en Angleterre, on utilisait souvent du fromage blanc, tandis qu’en Allemagne et en Italie, on préférait la ricotta.

Malgré tout, d’après les aficionados du cheesecake, le vrai cheesecake a été créé à New York. Le premier aurait été réalisé grâce au crémier New Yorkais, Arnold Reubeun Jr, qui souhaitait copier le fromage Français « Neufchâtel », et a ainsi créé accidentellement un fromage plus crémeux. Reubeun Jr a donc baptisé son fromage Philadelphia pour rendre hommage à la ville qui était réputée pour sa qualité gastronomique.

De nos jours et selon les pays et les coutumes, il existe de nombreuses variantes du cheesecake. Mais le véritable cheesecake contemporain est donc bel et bien New Yorkais et comme le disent les Américains : « Cheesecake wasn’t really cheescake until it was cheesecake in New York » vous voulez la version française ? La voici : «Le Cheesecake n’était pas vraiment un cheesecake avant que ce ne soit le cheesecake à New York. ».

Cheesecake aux mûres

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Les ingrédients

    Pour le socle:

  • biscuits de type digestif 220 grammes
  • beurre fondu 90 grammes

    • Pour la crème :

  • mascarpone 300 grammes
  • fromage à tartiner 200 gr
  • plus 100 grammes
  • lait entier 100 grammes
  • sucre 100 grammes
  • feuilles de gélatine 6 grammes

    • Pour la décoration :

  • confiture de mûres qb
  • mûres fraîches qb

La préparation

  1. Récupérez les biscuits dans le verre d’un mixeur et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent en poudre.
  2. Ajouter le beurre fondu et mixez encore quelques instants.
  3. Versez le mélange biscuits et beurre fondu sur le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère. ; puis transférez au réfrigérateur et laissez durcir pendant une demi-heure.
  4. Placer le mascarpone et le fromage à la crème à tartiner dans un grand bol
  5. Versez le lait dans un pichet, ajoutez le sucre et chauffer, sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien essorée et laissez refroidir.
  6. Fouetter les fromages avec un fouet électrique
  7. Ajoutez le lait sucré petit à petit maintenant tiède, en continuant de fouetter avec le fouet.
  8. Travailler jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène
  9. Rincez les mûres, séchez-les avec du papier absorbant et mixez-les dans le bol d’un mixeur ; puis filtrez-les et ajoutez la purée obtenue au cream cheese
  10. Mélanger délicatement à la spatule afin d’incorporer parfaitement les mûres mixées
  11. Verser la crème sur le fond biscuité
  12. Bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  13. Une fois le temps écoulé, démoulez délicatement le cheesecake sur une assiette de service et versez quelques cuillerées de confiture de mûres sur le gâteau.
  14. Répartissez-le uniformément sur la surface
  15. Décorez le cheesecake avec des mûres entières.
  16. Couper en tranches et servir.

stockage:

Le cheesecake aux mûres se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours maximum. Il peut être congelé, entier ou en tranches, pendant 1 mois.

Cheesecake à la confiture

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Le cheesecake à la confiture est un dessert frais et délicieux , la variante sans cuisson du cheesecake typiquement américain . Il se compose d’une base à base de biscuits et de beurre fondu et d’une garniture candide et voluptueuse préparée avec du fromage à la crème, de la crème fouettée, du sucre glace et de la gélatine alimentaire. Sa préparation, très simple et sans l’aide du four, est similaire à celle du cheesecake classique : une base est créée avec les biscuits, mélangés et compactés avec du beurre, puis répartis sur le fromage à la crème .

Pour le nappage nous avons utilisé une confiture de fraise , légèrement chauffée pour la rendre plus fluide et donc plus facile à étaler. Vous pouvez utiliser une confiture d’abricot, d’orange ou celle que vous aimez le plus ; vous pouvez préparer un coulis rapide de fruits rouges, mûres, myrtilles, garnir de chocolat fondu ou de fruits frais et de quelques feuilles de menthe. Pour la base, nous avons opté pour des biscuits digestifs, mais vous pouvez utiliser tous les sablés que vous avez dans le garde-manger, même au cacao.

Pour de meilleurs résultats, ajouter la crème fouettée au fromage à la crème en remuant doucement et avec des mouvements de bas en haut pour éviter de démonter le mélange. Pour une variante végétarienne , vous pouvez remplacer la colle de poisson par de l’agar agar , un gélifiant végétal obtenu à partir de la transformation d’algues rouges.

Découvrez comment préparer un cheesecake à la confiture en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez également le cheesecake aux mûres et le cheesecake aux framboises .

Les ingrédients

  • 350 gr Biscuits digestifs
  • 100 gr Beurre
  • 500 gr tartinade de fromage à la crème
  • 140 gr Sucre en poudre
  • 320 gr confiture de fraise
  • 250 gr Crème fouettée fraîche
  • 10 grammes Isinglass en feuilles

La préparation

  1. Recueillir les biscuits dans un mélangeur de cuisine1et les réduire en poudre fine.
  2. Transférer les biscuits dans un grand bol et verser le beurre fondu et réchauffé2et bien mélanger.
  3. Verser le mélange beurre et biscuits dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre à fond amovible, chemisé de papier sulfurisé. Répartissez-le bien en le nivelant et en le pressant avec le dos d’une cuillère3. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une heure.
  4. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le fromage et le sucre glace dans un bol et travaillez-les au fouet électrique4, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  6. Fouetter la crème fraîche au fouet électrique en gardant quelques cuillères à soupe de côté.
  7. Ajouter la crème fouettée au fromage à la crème en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas désassembler le mélange.
  8. Bien presser la gélatine et la faire fondre à feu doux avec les deux cuillères à soupe de crème réservées ; laisser refroidir, ajouter au mélange8et mélanger à nouveau.
  9. Verser la garniture sur le fond biscuité, bien égaliser à la spatule9et remettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  10. Faire chauffer la confiture de fraises et la verser uniformément sur la surface du cheesecake.
  11. Bien niveler avec une cuillèreonzeet placez-le au réfrigérateur pendant encore 2 heures.
  12. Après le temps de repos, démouler le cheesecake, couper en tranches et servir.

Le stockage

Le cheesecake à la confiture se conserve environ deux jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou dans un récipient spécial hermétique

Cheesecake galettes Saint-Michel, framboises et crème fraîche Malo

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Les ingrédients

  • 12 galettes bretonnes Saint-Michel
  • 300gr de Philadelphia
  • 50gr de sucre glace
  • Jus et zeste d’un citron vert
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 200 ml ou 100gr de crème fraîche Malo
  • 200gr de confiture de framboises
  • Quelques framboises fraîches pour le décor

La préparation

  1. Emiettez les galettes Saint-Michel et disposez-en une couche au fond de chaque verrine.
  2. Dans un saladier, mélangez énergiquement le philadelphia avec la crème, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène puis réservez.
  3. Versez ensuite cette préparation dans les verrines.
  4. Finissez pas une couche de confiture dans chaque verrine et laissez prendre au frais.
  5. Au moment de servir, ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches et du zeste de citron vert pour la déco.

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto

    • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Cheesecake au chocolat

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 2 paquets de biscuits au cacao
  • 100 g de beurre

    • Pour le fromage :

  • 400 g de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre glace
  • 250 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème

    • Pour la Ganache:

  • 100 g de crème
  • 150 g de chocolat
  • Chocolat pour la décoration

La préparation

  1. Écrasez les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre au bas du moule.
  2. Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter avec la crème.
  3. Verser dans le moule.
  4. Faire chauffer Cuire la crème, ajouter le chocolat et mélanger.
  5. Verser sur le cheesecake.
  6. Refroidir cela au réfrigérateur pendant une nuit.

Cheesecake skyr, spéculoos et framboise

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Les ingrédients

  • 210 gr fromage frais philadelphia 3% MG
  • 130 gr de Skyr nature
  • 70 gr de spéculoos
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 banane ou 50 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 25 gr de maïzena
  • 35 gr de miel ou sirop d’érable
  • 1 càc de vanille
  • 120 gr de framboises fraîches ou surgelées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire, les écraser dans un sachet plastique.
  3. Mélanger cette poudre avec de la banane écrasée.
  4. Recouvrir le fond d’un moule à charnière (15 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment.
  5. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, battre le Philadelphia, l’oeuf, le skyr, le sirop d’érable, la vanille et la maïzena (et en option la pâte à tartiner au spéculoos). Dès que la base est cuite, la laisser refroidir une vingtaine de minutes et y verser l’appareil.
  7. Baisser la température du four à 150°C et enfourner pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, réaliser le coulis en mixant simplement les framboises avec 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel ou sirop d’agave).
  9. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis napper de coulis de framboises avant de réfrigérer pour au moins 2 heures.
  10. Décorer avec quelques framboises et/ou spéculoos entiers.