Cheesecake Croquant aux Fraises Sans Cuisson

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 100 g de beurre fondu
  • Pour la garniture :

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de fraises fraîches, coupées en dés
  • Pour le croustillant :

  • 100 g de biscuits Graham ou Petit Beurre, écrasés
  • 50 g de fraises lyophilisées, émiettées
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
    Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange, en pressant fermement pour former une base solide.
    Réfrigérez la croûte pendant que vous préparez la garniture.
  2. Préparation de la garniture :
    Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
    Ajoutez la crème épaisse et l’extrait de vanille, et continuez de battre jusqu’à ce que la garniture soit légère et mousseuse.
    Incorporez délicatement les fraises coupées en dés à la préparation.
    Versez la garniture sur la croûte préparée, lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  3. Préparation du croustillant :
    Mélangez les biscuits écrasés avec les fraises lyophilisées émiettées et le beurre fondu.
    Avant de servir, saupoudrez ce mélange croustillant sur le cheesecake pour ajouter une texture irrésistible.
  4. Service :
    Retirez le cheesecake du moule en ouvrant délicatement la charnière.
    Placez le cheesecake sur un plat de service.
    Coupez en parts égales et servez immédiatement.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles
  • Parmesan râpé
  • Beurre fondu
  • Philadelphia nature
  • Philadelphia ail et fines herbes
  • Fromage de chèvre frais
  • Faisselle
  • Crackers sans gluten
  • Œufs
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Poivre blanc
  • Concombre
  • Jus de citron
  • Gousse d’ail

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Cheesecake au Citron

Les ingrédients

  • 150 g de biscuits
  • 70 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 140 g de yaourt nature
  • 2 œufs
  • 25 ml de jus de citron
  • Vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine

La préparation

  1. Préparez la base :
    – Prenez les biscuits et écrasez-les jusqu’à obtenir des miettes.
    – Mélangez la chapelure de biscuit avec 70 g de beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    – Presser le mélange biscuité au fond d’un moule à charnière pour créer un fond compact.
  2. Préparez la garniture :
    – Dans un bol, mélanger 250g de mascarpone avec 80g de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
    – Ajoutez 140 g de yaourt nature, 2 œufs, 25 ml de jus de citron et un peu de vanille au mélange mascarpone. Bien mélanger.
    – Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine au mélange en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Assemblez et cuisinez :
    – Versez la garniture au mascarpone sur le fond biscuité dans le moule.
    – Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  4. Refroidissez et servez :
    – Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir complètement.
    – Placer le cheesecake au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

  5. Astuce : Pour une note encore plus fraîche, décorez le cheesecake de tranches de citron ou de zeste râpé avant de servir.

Cheesecake au chocolat

Les ingrédients

    Pour le sablé :

  • 180 g (1,6 tasse) de miettes de gaufres au chocolat
  • 60 g (0,2 tasse) de beurre fondu
  • Pour la crème :

  • 340 g (3,4 tasses) de chocolat noir
  • 680 g (5,6 tasses) de fromage à la crème
  • 30 g (3 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 200 g (1 tasse) de sucre blanc
  • 50 g (0,4 tasse) de cassonade
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Pour le glaçage:

  • 300 ml (1,25 tasse) de crème fouettée
  • 230 g (2,3 tasses) de chocolat noir
  • Pour le décor:

  • 50 g (0,5 tasse) de chocolat râpé pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparez un biscuit à partir de biscuits Oreo émiettés et de beurre fondu, puis versez dans un moule chemisé de papier cuisson et enfournez à 160 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème.
  2. Fouetter le fromage à la crème, comme le sucre blanc et brun. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et remuez le tout. Ajouter l’oeuf et le jaune un à un au mélange et mélanger. Ajouter enfin l’extrait de vanille.
  3. Versez le mélange sur les biscuits et enfournez à 160 degrés pendant 60 minutes.
  4. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, sortez le gâteau du moule et versez le glaçage dessus. Préparez le glaçage en portant la chantilly à ébullition, mettez le chocolat dans la chantilly chaude et mélangez.
  5. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  6. Saupoudrer le chocolat râpé sur le gâteau

Cheesecakes Avocat-Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 200 g de crackers : Ils forment la base croquante des cheesecakes, ajoutant une texture contrastante à la garniture crémeuse.
  • 100 g de beurre fondu : Mélangé aux crackers écrasés, il aide à créer une base ferme et croustillante.
  • 250 g de fromage à la crème : Lisse et onctueux, il constitue la base de la garniture.
  • 1 avocat : Écrasé, il ajoute une texture crémeuse et une saveur douce et beurrée.
  • 100 g de saumon fumé : Coupé en petits morceaux, il apporte une touche salée et fumée à la garniture.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron : Ajoute une pointe d’acidité qui équilibre les saveurs et empêche l’avocat de brunir.
  • Sel, poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
  • Aneth pour garnir : Apporte une touche de couleur et de fraîcheur, tout en ajoutant une note herbacée.

La préparation

  1. Préparation de la Base : Écrasez les crackers en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Répartissez le mélange au fond de moules individuels ou de cercles à pâtisserie posés sur une plaque. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que la base durcisse.
  2. Préparation de la Garniture : Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec l’avocat écrasé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Incorporez ensuite le saumon fumé coupé en petits morceaux, en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
  3. Assemblage des Cheesecakes : Répartissez la garniture au fromage, avocat et saumon fumé sur les bases de crackers dans les moules individuels. Utilisez une spatule pour lisser la surface de chaque cheesecake. Couvrez les moules d’un film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que les cheesecakes prennent bien et que les saveurs se mélangent.
  4. Décoration et Service : Avant de servir, démoulez délicatement les cheesecakes en passant un couteau fin le long des bords des moules. Disposez-les sur des assiettes de service et décorez avec de l’aneth frais. Servez bien frais, accompagné éventuellement de tranches de pain grillé ou d’une petite salade verte pour un repas complet.

cheesecake au chocolat blanc et aux bleuets

Les ingrédients

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3 paquets (8 oz chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies
  • 1 tasse de purée de myrtilles
  • Myrtilles fraîches et feuilles de menthe pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F (163°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond du moule préparé.
  3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajouter la crème sure, les œufs et l’extrait de vanille au mélange de fromage à la crème, en battant bien après chaque ajout.
  5. Divisez la pâte en deux. Incorporer le chocolat blanc fondu dans une moitié de la pâte et la purée de myrtilles dans l’autre moitié.
  6. Versez en alternance des cuillerées de pâte au chocolat blanc et aux bleuets sur la croûte. Utilisez un couteau pour mélanger les pâtes ensemble.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  8. Retirer du four et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  9. Garnir de myrtilles fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.

Cheesecake salé à l’avocat et au saumon

Les ingrédients

  • 100 g de biscuits salés (type Tucs, Crackers…)
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 avocats moyens bien mûrs
  • 200 g de fromage Philadelphia à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (15% de matière grasse)
  • 1 cive (ou de la ciboulette)
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • 6 petites tranches de saumon fumé

La préparation

  1. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tapisser uniformément le fond de chaque cercle à mousse. Réfrigérer pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Dans un grand bol, battre le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter la cive lavée et finement hachée.
  3. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, et récupérer la chair. Arroser de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
  4. Mélanger le fromage crémeux avec les avocats, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le fond de biscuits dans les cercles à mousse et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Démouler délicatement chaque cheesecake et garnir avec une tranche de saumon juste avant de servir.

Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

Les ingrédients

    Crust

  • 1½ cups graham cracker crumbs (9-10 full-sheet graham crackers)
  • 6 tablespoons butter, melted
  • ⅓ cup granulated sugar
  • Cheesecake

  • 32 ounces cream cheese, room temperature (4 packages – 8 oz each)
  • 5 large eggs, room temperature
  • 2 cups sour cream, room temperature
  • 8 tbsp butter, room temperature (1 stick)
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 3 tsp bourbon caramel syrup
  • 1 tsp lemon juice
  • Toppings

  • Bacon, cooked to crispy and rough chopped
  • Chocolate-caramel sauce

La préparation

  1. Crust: Blend graham crackers into fine crumbs. Mix with sugar and melted butter until moist. Press into the bottom and slightly up the sides of a 10″ springform pan. Freeze to set.
  2. Cheesecake: Wrap the pan with foil covering the bottom and sides. Preheat the oven to 300ºF. Beat cream cheese and butter until smooth, then add eggs one at a time. Mix in sour cream, sugar, cornstarch, bourbon caramel syrup, and lemon juice until smooth. Pour into the crust and bake in a water bath for 2 to 2.5 hours until lightly browned.
  3. Finish: Cool to room temperature, then refrigerate overnight. Top with crispy bacon and drizzle with chocolate caramel sauce before serving.

Cheesecake au saumon fumé

Les ingrédients

  • Philadelphia : 300g
  • Ricotta : 250 g
  • Biscuits Tuc : 75 g
  • Beurre : 60 g
  • Saumon fumé : 6 tranches
  • Citron : le jus d’un demi citron
  • Sel – Poivre
  • Ciboulette – Aneth
  • Baies roses

La préparation

  1. Découper du papier cuisson ou rhodoïd et le disposer dans des cercles en inox. Déposer ensuite les cercles sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
  2. Astuce : si vous n’avez pas de papier rhodoïd, beurrez légèrement l’intérieur des cercles pour faire adhérer le papier cuisson à l’intérieur.

  3. Faire fondre le beurre.
  4. Réduire en miettes les biscuits Tuc dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans chacun des cercles et tasser à l’aide d’un poussoir (ou à défaut d’un verre).
  6. Dans un saladier mélanger le Philadelphia, la ricotta et le jus de citron.
  7. Prélever 3 tranches de saumon sur les 6 prévues et le couper en petit morceaux.
  8. Ciseler l’aneth et la ciboulette.
  9. Ajouter le saumon, l’aneth et la ciboulette à la préparation et bien mélanger.
  10. Saler et poivrer au goût.
  11. Répartir la préparation dans les cercles et lisser la surface.
  12. Mettre au réfrigérateur 6h minimum ou la nuit.
  13. Démouler les cheesecakes.
  14. Découper le saumon restant en morceaux et le déposer sur les cheesecakes.
  15. Déposer quelques baies roses, de l’aneth et de la ciboulette et servir frais arrosé de jus de citron.

Cheesecake tropical

Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Le cheesecake, un long voyage de la Grèce antique à New York

Le Cheesecake, un gâteau au fromage avec un goût de reviens-y

Saviez-vous que son origine n’est pas américaine ?

À l’origine, il s’agit d’une spécialité d’Europe centrale et orientale, savourée bien des siècles avant qu’il ne soit remis au goût du jour par les américains.

Selon l’histoire, le cheesecake s’est répandu à travers l’Europe, notamment grâce à l’invasion romaine de la Grèce. Les Romains ont adapté la recette en utilisant leurs propres ingrédients, donnant naissance à de nouvelles variantes du dessert. Et c’est au fil des siècles que le cheesecake s’est propagé dans toute l’Europe et a évolué en fonction des goûts et des ingrédients locaux. Par exemple, en Angleterre, on utilisait souvent du fromage blanc, tandis qu’en Allemagne et en Italie, on préférait la ricotta.

Malgré tout, d’après les aficionados du cheesecake, le vrai cheesecake a été créé à New York. Le premier aurait été réalisé grâce au crémier New Yorkais, Arnold Reubeun Jr, qui souhaitait copier le fromage Français « Neufchâtel », et a ainsi créé accidentellement un fromage plus crémeux. Reubeun Jr a donc baptisé son fromage Philadelphia pour rendre hommage à la ville qui était réputée pour sa qualité gastronomique.

De nos jours et selon les pays et les coutumes, il existe de nombreuses variantes du cheesecake. Mais le véritable cheesecake contemporain est donc bel et bien New Yorkais et comme le disent les Américains : « Cheesecake wasn’t really cheescake until it was cheesecake in New York » vous voulez la version française ? La voici : «Le Cheesecake n’était pas vraiment un cheesecake avant que ce ne soit le cheesecake à New York. ».

Cheesecake aux mûres

Les ingrédients

    Pour le socle:

  • biscuits de type digestif 220 grammes
  • beurre fondu 90 grammes
  • Pour la crème :

  • mascarpone 300 grammes
  • fromage à tartiner 200 gr
  • plus 100 grammes
  • lait entier 100 grammes
  • sucre 100 grammes
  • feuilles de gélatine 6 grammes
  • Pour la décoration :

  • confiture de mûres qb
  • mûres fraîches qb

La préparation

  1. Récupérez les biscuits dans le verre d’un mixeur et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent en poudre.
  2. Ajouter le beurre fondu et mixez encore quelques instants.
  3. Versez le mélange biscuits et beurre fondu sur le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère. ; puis transférez au réfrigérateur et laissez durcir pendant une demi-heure.
  4. Placer le mascarpone et le fromage à la crème à tartiner dans un grand bol
  5. Versez le lait dans un pichet, ajoutez le sucre et chauffer, sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien essorée et laissez refroidir.
  6. Fouetter les fromages avec un fouet électrique
  7. Ajoutez le lait sucré petit à petit maintenant tiède, en continuant de fouetter avec le fouet.
  8. Travailler jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène
  9. Rincez les mûres, séchez-les avec du papier absorbant et mixez-les dans le bol d’un mixeur ; puis filtrez-les et ajoutez la purée obtenue au cream cheese
  10. Mélanger délicatement à la spatule afin d’incorporer parfaitement les mûres mixées
  11. Verser la crème sur le fond biscuité
  12. Bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  13. Une fois le temps écoulé, démoulez délicatement le cheesecake sur une assiette de service et versez quelques cuillerées de confiture de mûres sur le gâteau.
  14. Répartissez-le uniformément sur la surface
  15. Décorez le cheesecake avec des mûres entières.
  16. Couper en tranches et servir.

stockage:

Le cheesecake aux mûres se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours maximum. Il peut être congelé, entier ou en tranches, pendant 1 mois.

Cheesecake à la confiture

Le cheesecake à la confiture est un dessert frais et délicieux , la variante sans cuisson du cheesecake typiquement américain . Il se compose d’une base à base de biscuits et de beurre fondu et d’une garniture candide et voluptueuse préparée avec du fromage à la crème, de la crème fouettée, du sucre glace et de la gélatine alimentaire. Sa préparation, très simple et sans l’aide du four, est similaire à celle du cheesecake classique : une base est créée avec les biscuits, mélangés et compactés avec du beurre, puis répartis sur le fromage à la crème .

Pour le nappage nous avons utilisé une confiture de fraise , légèrement chauffée pour la rendre plus fluide et donc plus facile à étaler. Vous pouvez utiliser une confiture d’abricot, d’orange ou celle que vous aimez le plus ; vous pouvez préparer un coulis rapide de fruits rouges, mûres, myrtilles, garnir de chocolat fondu ou de fruits frais et de quelques feuilles de menthe. Pour la base, nous avons opté pour des biscuits digestifs, mais vous pouvez utiliser tous les sablés que vous avez dans le garde-manger, même au cacao.

Pour de meilleurs résultats, ajouter la crème fouettée au fromage à la crème en remuant doucement et avec des mouvements de bas en haut pour éviter de démonter le mélange. Pour une variante végétarienne , vous pouvez remplacer la colle de poisson par de l’agar agar , un gélifiant végétal obtenu à partir de la transformation d’algues rouges.

Découvrez comment préparer un cheesecake à la confiture en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez également le cheesecake aux mûres et le cheesecake aux framboises .

Les ingrédients

  • 350 gr Biscuits digestifs
  • 100 gr Beurre
  • 500 gr tartinade de fromage à la crème
  • 140 gr Sucre en poudre
  • 320 gr confiture de fraise
  • 250 gr Crème fouettée fraîche
  • 10 grammes Isinglass en feuilles

La préparation

  1. Recueillir les biscuits dans un mélangeur de cuisine1et les réduire en poudre fine.
  2. Transférer les biscuits dans un grand bol et verser le beurre fondu et réchauffé2et bien mélanger.
  3. Verser le mélange beurre et biscuits dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre à fond amovible, chemisé de papier sulfurisé. Répartissez-le bien en le nivelant et en le pressant avec le dos d’une cuillère3. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une heure.
  4. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le fromage et le sucre glace dans un bol et travaillez-les au fouet électrique4, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  6. Fouetter la crème fraîche au fouet électrique en gardant quelques cuillères à soupe de côté.
  7. Ajouter la crème fouettée au fromage à la crème en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas désassembler le mélange.
  8. Bien presser la gélatine et la faire fondre à feu doux avec les deux cuillères à soupe de crème réservées ; laisser refroidir, ajouter au mélange8et mélanger à nouveau.
  9. Verser la garniture sur le fond biscuité, bien égaliser à la spatule9et remettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  10. Faire chauffer la confiture de fraises et la verser uniformément sur la surface du cheesecake.
  11. Bien niveler avec une cuillèreonzeet placez-le au réfrigérateur pendant encore 2 heures.
  12. Après le temps de repos, démouler le cheesecake, couper en tranches et servir.

Le stockage

Le cheesecake à la confiture se conserve environ deux jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou dans un récipient spécial hermétique

Cheesecake galettes Saint-Michel, framboises et crème fraîche Malo

Les ingrédients

  • 12 galettes bretonnes Saint-Michel
  • 300gr de Philadelphia
  • 50gr de sucre glace
  • Jus et zeste d’un citron vert
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 200 ml ou 100gr de crème fraîche Malo
  • 200gr de confiture de framboises
  • Quelques framboises fraîches pour le décor

La préparation

  1. Emiettez les galettes Saint-Michel et disposez-en une couche au fond de chaque verrine.
  2. Dans un saladier, mélangez énergiquement le philadelphia avec la crème, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène puis réservez.
  3. Versez ensuite cette préparation dans les verrines.
  4. Finissez pas une couche de confiture dans chaque verrine et laissez prendre au frais.
  5. Au moment de servir, ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches et du zeste de citron vert pour la déco.

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto
  • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Cheesecake au chocolat

Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 2 paquets de biscuits au cacao
  • 100 g de beurre
  • Pour le fromage :

  • 400 g de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre glace
  • 250 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème
  • Pour la Ganache:

  • 100 g de crème
  • 150 g de chocolat
  • Chocolat pour la décoration

La préparation

  1. Écrasez les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre au bas du moule.
  2. Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter avec la crème.
  3. Verser dans le moule.
  4. Faire chauffer Cuire la crème, ajouter le chocolat et mélanger.
  5. Verser sur le cheesecake.
  6. Refroidir cela au réfrigérateur pendant une nuit.

Cheesecake skyr, spéculoos et framboise

Les ingrédients

  • 210 gr fromage frais philadelphia 3% MG
  • 130 gr de Skyr nature
  • 70 gr de spéculoos
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 banane ou 50 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 25 gr de maïzena
  • 35 gr de miel ou sirop d’érable
  • 1 càc de vanille
  • 120 gr de framboises fraîches ou surgelées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire, les écraser dans un sachet plastique.
  3. Mélanger cette poudre avec de la banane écrasée.
  4. Recouvrir le fond d’un moule à charnière (15 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment.
  5. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, battre le Philadelphia, l’oeuf, le skyr, le sirop d’érable, la vanille et la maïzena (et en option la pâte à tartiner au spéculoos). Dès que la base est cuite, la laisser refroidir une vingtaine de minutes et y verser l’appareil.
  7. Baisser la température du four à 150°C et enfourner pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, réaliser le coulis en mixant simplement les framboises avec 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel ou sirop d’agave).
  9. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis napper de coulis de framboises avant de réfrigérer pour au moins 2 heures.
  10. Décorer avec quelques framboises et/ou spéculoos entiers.

Cheesecake au citron

Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.

Les ingrédients :

  • 170 g de spéculoos
  • 85 g de beurre
  • 450 g de fromage frais
  • 250 g de crème liquide entière
  • 90 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons (non traités)

Pour la gelée au citron

  • 2 citrons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g d’ eau
  • 20 g de sucre
  • Colorant jaune

La préparation :

    Le biscuit

  1. Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
  3. Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.
  4. L’appareil au fromage frais

  5. Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
  6. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.
  7. Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.
  8. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.
  9. Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.
  10. La gelée au citron

  11. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  12. Entre-temps, récolter les zestes et le jus des deux citrons puis faire chauffer le tout avec le sucre et l’eau.
  13. Lorsque le sucre c’est totalement dissous, incorporer hors du feu la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir avant de filtrer la préparation puis y ajouter quelques gouttes de colorant.
  14. Enfin, verser la gelée de citron refroidie sur le cheesecake au citron et réserver 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.

Cheesecake New-Yorkais

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Les ingrédients :

    Pour la base biscuitée :

  • 140g de biscuits « Thé brun »
  • 40g de spéculoos
  • 90g de beurre
  • 20g de sucre
  • Pour l’appareil à cheesecake :

  • 540g de fromage à tartiner (philadelphia)
  • 360g de crème fraîche épaisse
  • 160g de sucre
  • 40g de farine
  • 5 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 c. à s. d’arôme vanille
  • ½ c. à c. de sel + 150g de crème fraîche épaisse pour le glaçage

New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux spéculoos

Les ingrédients :

Pour la croûte :

  • 250 g de spéculoos
  • 125 g de beurre doux fondu
  • Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange, de zeste de citron ou de cannelle…)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 23 cm de diamètre (si vous avez un moule avec fond amovible, c’est encore mieux !). Laissez bien dépasser le papier pour pourvoir démouler le gâteau plus facilement quand il sera terminé.
  3. Mélangez les biscuits et le beurre fondu.
  4. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Placez au frais.
  5. Battez le fromage frais au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine, et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  6. Versez le mélange sur la base de spéculoos.
  7. Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson. Laissez bien refroidir avant de découper.