Tag Archives: mousse

Mousse crémeuse à l’ananas

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Les ingrédients

  • 1 ananas frais (pelé et dénoyauté)
  • 4 verres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de crème liquide
  • 2 sachets de gélatine aromatisée à l’ananas

La préparation

  1. Commencez par mettre les quatre verres d’eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits dés.
  2. Une fois l’eau chaude, mais non bouillante, ajoutez l’ananas coupé et le sucre. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  3. Séparez l’ananas de l’eau et réservez. Dissolvez les sachets de gélatine dans l’eau chaude.
  4. Dans un mixeur, combinez l’eau avec la gélatine dissoute, le lait concentré, et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  5. Dans un récipient, déposez les morceaux d’ananas puis versez le mélange obtenu dans le mixeur. Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse prenne (environ 15 minutes).
  6. Pour rendre une étape encore plus spéciale, concentrons-nous sur la #3: la dissolution de la gélatine. C’est crucial pour la texture.
  7. finale de votre mousse. Assurez-vous que l’eau ne soit pas trop chaude pour éviter de détruire les propriétés gélifiantes de la gélatine.
  8. Une fois dissoute correctement, elle aidera votre mousse à se raffermir parfaitement tout en conservant une texture aérienne et crémeuse.

Mousse au chocolat irrésistible par Norbert Tarayre

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pointe de fleur de sel

La préparation

  1. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain marie. Une technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le cuire. N’oubliez pas de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas le matériel ou le temps nécessaire, vous pouvez également vous servir du micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Le conseil du chef : “Surtout, on évite le jaune dans les blancs ! Dès qu’il y a une impureté dans les blancs d’oeufs, il ne montent plus”. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 jaunes d’œufs. Battez-les un peu avec un fouet, puis montez les blancs en neige, mais pas trop. Ils doivent être juste mousseux.
  3. Versez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Versez le mélange dans des ramequins et ajoutez un peu de fleur de sel. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Pendant au moins 3h.
  4. Pour ajouter un peu de croquant à la mousse, le chef décide de réaliser une tuile. Pour cela, il fait fondre 50 g de chocolat, puis l’étale sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Il emporte-pièce ensuite quelques disques de chocolat, puis place le tout au frais. Pour la présentation, il suffit de détailler une tuile chocolatée, et de la déposer sur un ramequin rempli de mousse. Vous pouvez aussi saupoudrez légèrement de sucre glace et c’est enfin le moment de se régaler !

Mousse au chocolat par Philippe Etchebest

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Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de chocolat à 52 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre

    • Pour le streusel :

  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de noisettes concassées

    • Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat à 52 %
  • 2 oranges

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, versez les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Mélangez le chocolat fondu et le beurre puis incorporez le tout dans la préparation sucre-œufs.
  3. Montez les blancs en neige, pas être trop fermes, il faut qu’ils restent mousseux.
  4. Incorporez la moitié des blancs en neige dans le saladier. Puis, versez le contenu du saladier sur le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.
  5. Pour la décoration : préparez un saladier d’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, faites-le couler dans l’eau glacée pour qu’il fige. Aidez-vous d’une cuillère pour former de jolis tourbillons. Lorsque le chocolat a durci, égouttez-le sur un papier absorbant.
  6. Versez la mousse dans un plat, déposez la décoration au chocolat sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
  7. Le lendemain, préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre d’amande, le beurre pommade et les noisettes concassées. Formez une boule de pâte que vous émiettez sur une plaque. Enfournez 15-20 min à 180 °C.
  8. Levez les suprêmes d’orange et taillez-les en cubes.
  9. Dressez une assiette creuse avec un peu de salade d’oranges, disposez le streusel, la mousse au chocolat par-dessus et terminez avec un peu de zeste d’orange.

Mousse au chocolat par Pierre Hermé

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Les ingrédients

  • 170 g de chocolat pâtissier noir
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre semoule.

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Il faut qu’il devienne lisse et brillant. Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat. Mélangez le tout avec une maryse et finissez par le fouet afin que la texture soit bien homogène.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque le mélange lait/chocolat sera tiède. Fouettez le tout. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez petit à petit le sucre semoule. Puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés.
  3. Dans un récipient, incorporez le mélange au chocolat et un tiers des blancs en neige. Fouettez le tout énergiquement. Versez ensuite le reste des blancs en neige délicatement cette fois avec la maryse. Mettez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au frigo pendant au minimum deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Mousse aux Framboises

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Les ingrédients

  • 300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 100 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût et la douceur des framboises)
  • 300 ml de crème fouettée (crème entière)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
  • Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par réduire en purée les framboises fraîches à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Passez-les au tamis pour retirer les pépins (facultatif).
  2. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron à la purée de framboises, mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  3. Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  4. Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas perdre la légèreté de la crème.
  5. Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines individuelles.
  6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.
  7. Avant de servir, décorez éventuellement avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche visuelle.

Gâteau royal mousse au Nutella

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Les ingrédients

    Biscuit:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 1 pincée de sel

    • Feuillantine:

  • 80 g de gavottes
  • 80 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat gianduja

    • Mousse au Nutella:

  • 250 g de Nutella
  • 250 g de mascarpone
  • 500 ml de crème à fouetter
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 càs de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Glaçage:

  • 120 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao amer
  • 100 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine

La préparation

    Le biscuit :

  1. La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
  2. Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

    3. La feuillantine :

  3. Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
  4. Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

    5. La mousse au Nutella :

  5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
  6. Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

    7. Le glaçage :

  7. Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
  8. Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.
  9. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.

Mousse d’asperge au saumon fumé

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Les ingrédients

  • 300g d’asperges blanches en conserve (en conservant 5 cl de jus pour la recette)
  • 2 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

La préparation

  1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus provenant des asperges dans une casserole.
  2. Une fois que le jus d’asperge atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis dissolvez-les dans le jus chauffé. Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  3. Dans un blender, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge contenant la gélatine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Versez délicatement la crème d’asperge dans des mini verrines, les remplissant aux deux tiers pour laisser de l’espace à la mousse. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures, permettant à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
  5. Juste avant de servir, coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés de saumon sur la mousse d’asperge dans les verrines, ajoutant une touche délicate de saveur fumée.
  6. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un brin d’aneth frais ou tout autre aromatique selon vos préférences, apportant ainsi une note visuelle et aromatique à votre création.
  7. Servez la mousse d’asperge au saumon fumé frais en entrée ou en apéritif lors de vos occasions spéciales. Profitez de ce mariage exquis de saveurs raffinées qui émerveillera les palais les plus fins.

Mousse aux framboises

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Les ingrédients

  • framboises 400 gr
  • sucre 150 grammes
  • eau 140 ml
  • citron 1/2
  • crème fraîche 200 ml
  • sucre glace vanille 60 grammes
  • feuilles de colle de poisson 12 grammes

    • pour la décoration :

  • fruits rouges qb
  • feuilles de menthe

La préparation

  1. Récupérez les framboises dans le bol d’un mixeur plongeant, après les avoir lavées et séchées ; ajoutez le jus d’un demi citron
  2. Mixez les framboises et réduisez-les en purée
  3. Passer les framboises au tamis pour retirer les pépins et mettre de côté.
  4. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec le sucre et l’eau , et faites bouillir environ 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop.
  5. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
  6. Pressez-le bien et ajoutez-le au sirop chaud
  7. Bien mélanger pour le dissoudre et éviter les grumeaux.
  8. Versez le sirop dans la purée de framboise seulement lorsqu’elle est refroidie.
  9. Fouetter la crème avec le sucre glace.
  10. Ajoutez la crème fouettée aux deux tiers environ du mélange de framboises (vous aurez besoin du reste pour créer la couche de gelée à la surface du dessert) ; incorporer la chantilly en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule et avec des mouvements de haut en bas pour ne pas faire s’effondrer le mélange.
  11. Versez la mousse de framboise dans les moules et transférez au réfrigérateur pendant 1 heure : nous avons utilisé des emporte-pièces cylindriques, scellés à la base avec un film transparent et sur les côtés avec des feuilles d’acétate alimentaire ; pour cette opération vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
  12. Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez sur chaque mousse le mélange de framboises réservé. et remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
  13. Lorsque la mousse est prête, démoulez délicatement et décorez selon vos envies avec des fruits rouges. et des feuilles de menthe.
  14. Porter à table et servir

stockage:

La mousse aux framboises se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur .

Gâteau aux trois mousses au chocolat

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Les ingrédients

  • 250 g de biscuits au lotus + 50 g de biscuits au lotus pour saupoudrer
  • 70 g (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
  • 450g de fromage à la crème
  • 90 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 100 g (1/4 tasse) de beurre à biscuit biscoff + 50 g de beurre à biscuit biscoff

    • Pour la garniture :

  • 500 ml (2 tasses) de crème fouettée épaisse

La préparation

  1. Hacher les biscuits au lotus. Préparer un moule de 22 cm, tapisser le moule de papier d’aluminium. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits hachés et le beurre fondu, puis presser le mélange au fond du moule, laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure le temps de préparer la crème.
  2. Dans un bol profond, ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre et combiner en mélangeant, ajouter le beurre de biscuit biscoff et combiner en mélangeant avec une spatule.
  3. Fouettez fermement la crème fouettée épaisse, puis mélangez-la avec le mélange de fromage. Ajouter la crème sur les biscuits et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Faire fondre 200g de beurre biscuit biscoff et verser sur la surface de la crème et remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1h.
  5. Faire fondre 50 g de beurre de biscuit biscoff et faire des gouttes sur les bords du gâteau, puis broyer finement 50 g de biscuits et saupoudrer sur les bords du gâteau

Gâteau Mousse au Chocolat

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 150 g de chocolat noir
  • 45 g de farine
  • 3 œufs
  • 95 g de sucre
  • 110 g de beurre

    • Pour la mousse :

  • 600 g de bon chocolat noir
  • 6 œufs
  • 800 ml de crème fleurette (35% )
  • 150 g de beurre
  • 4 càs de sucre glace

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Faire fondre à feu tout doux le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Ôter de la flamme et ajouter le sucre.
  4. Ceci va faire baisser la T° et vous permettre d’ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque.
  5. Incorporer la farine en pluie.
  6. Verser dans un moule à manqué de 20 à 23 cm et cuire 15 à 20 minutes à 160°.
  7. Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
  8. Pendant ce temps, préparer la mousse :
  9. Faire fondre à feu tout doux lechocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes.
  10. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et le sucre glace, le temps de faire blanchir la préparation.
  11. Monter la crème en chantilly bien ferme
    (attention de bien surveiller qu’elle ne se transforme pas en beurre ! !)
    Quand le mélange chocolat/beurre a refroidi sans durcir, incorporer la préparation œufs/sucre.
  12. Ajouter la chantilly et remuant délicatement de haut en bas.

    13. Le montage

  13. Disposer le biscuit sur un plat de service dans un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée.
  14. Rogner les surplus si nécessaire.
  15. Verser la mousse sur la base et lisser la surface.
  16. Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit).
  17. Ôter le cercle et décorer avec les copeaux de chocolat blanc ou lait ou ce que bon vous semble !

Mousse aux trois chocolats en verrines

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Les ingrédients

  • 100 g de chocolat au lait pâtissiers
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide

La préparation

  1. Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir avec 10cl de crème fraiche. Répartir au fond de 8 verrines. Mettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
  2. Monter le reste de crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer doucement le chocolat blanc fondu. Ressortir les verrine et faire une deuxième couche et remettre au frais au moins 1 heure.
  3. Faire fondre le chocolat au lait incorporer les 2 jaunes d’œuf puis battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Ressortir les verrines et faire donc une troisième couche. Remettre au frais au moins 1 heure.

Gâteau mousse

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Crémeux et gourmand, tout le monde vous demandera la recette de cet incroyable gâteau mousse !

Les ingrédients

  • 200 g (2 tasses) de chocolat noir, haché
  • 30 g (4 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 400 ml (1 ¾ tasse) de crème
  • 60 g (5 cuillères à soupe) de sucre
  • 100 g (6 cuillères à soupe) de lait concentré
  • 16 g (5 c. à thé) de gélatine
  • 80 ml (? tasse) d’eau.

La préparation

  1. Fouetter le cacao en poudre avec 60 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Faire chauffer le lait à feu moyen et y dissoudre la pâte de cacao.
  3. Bloom gélatine dans 80 ml d’eau tiède.
  4. Ajouter la gélatine, le sucre, la crème, le lait concentré et le chocolat haché dans le lait de cacao.
  5. Placer un bol du mélange sur la glace et fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement.
  6. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
  7. Saupoudrer de cacao en poudre avant de trancher.

Mousse au chocolat façon pot de fleur

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Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

Les ingrédients :

  • 8 cookie au chocolat
  • 125 g de chocolat noir
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
  2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
  5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
  6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
  8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  9. Hachez les cookies.
  10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
  11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
  12. Régalez-vous !

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.

Mousse de carotte au cumin

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Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Éclairs à la mousse de jambon

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Les ingrédients :

    Pâte à choux :

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs

    • Mousse :

  • 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 petites carottes
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La préparation :

    Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

    15. Garniture :

  15. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  16. Laver, peler et râper les carottes.
  17. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.

    18. Assemblage :

  18. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  19. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  20. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  21. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  22. Déguster !

Mousse de concombre au sel de menthe

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Les ingrédients :

  • 1 concombre
  • 100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel )
  • 100 ml d’eau
  • 1 + 1/2 càc d’agar-agar
  • 10 feuilles de menthe ( + 6 pour le sel + 3 pour la déco )
  • 1 petite pincée de piment d’Espelette
  • 5 gouttes de Tabasco rouge
  • Sel
  • poivre
  • 1 càc de gros sel

La préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre. Mixer sa chair avec 100 ml d’eau puis verser dans une casserole. Délayer l’agar-agar dedans, porter à ébullition et laisser frémir une trentaine de secondes, tout en remuant. Laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, la menthe préalablement hachée, le piment d’Espelette et le tabasco.
  3. Une fois la préparation au concombre tiédie, la fouetter avec celle au fromage blanc jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser alors dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Pendant que les verrines refroidissent, préparer le sel de menthe : mixer la cuillère à café de gros sel avec 6 belles feuilles de menthe lavées et essuyées. Saupoudrer ensuite chaque verrine. Recouvrir d’un film transparent et réfrigérer au moins 1 H. Au moment de servir, décorer des 3 feuilles de menthe restantes.

Mousse d’avocat au gingembre

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Les ingrédients :

  • 1 avocat
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • un peu de caviar rouge

La préparation :

  1. Pelez l’avocat et dénoyautez-le.
  2. Ensuite, découpez-le en gros morceaux.
  3. Versez tous les ingrédients dans un robot (sauf le caviar) et mixez-les.
  4. Versez la mousse dans des verrines et parsemez de caviar.
  5. Réservez au frais jusqu’au service.

Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

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Les ingrédients :

  • 2 Tranches de saumon
  • 3 Boursins
  • 2 « Carrés » fromages frais
  • Un petit pot de crème fraîche
  • 3 Oeufs de caille
  • Une pincée de persil (ou de l’aneth)
  • Un citron.

La préparation :

  1. Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranter) et réservez les dans un ramequin.
  2. A l’aide d’un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraîche et battez le tout, afin d’otenir une crème fouettez onctueuse.
  3. Faite cuire dans une eau portée à ébulition les oeufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez les dans une eau froide et ôtez les coquilles.
  4. Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.
  5. Parsemez chaque verrine d’une pincée de persil (ou d’aneth) et une goutte de citron.
  6. Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.

Mousse de saumon fumé à la vodka

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Les ingrédients :

  • 150g de saumon en boîte au naturel
  • 150g de saumon fumé
  • 200g de fromage blanc
  • 1CàS de vodka
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre

La préparation :

  1. Emietter le saumon en boîte au naturel et le déposer dans un mixeur (faire attention de ne pas laisser d’éventuelles arrêtes ou morceaux de peau).
  2. Y ajouter le saumon fumé découpé en lanières et le fromage blanc. Saler, poivrer et mixer le tout.
  3. Ajouter la CàS de vodka, saler et poivrer. Verser dans des verrines et décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de paprika en poudre.
  4. Réserver au frais.
  5. Servir accompagner de gressins.

Mousse de riz

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Les ingrédients :

  • 50 g de riz
  • 1/2 litre d’eau
  • 3 feuilles et demi de gélatine
  • 1 pincée de curcuma
  • Quelques clous de girofle

La préparation :

  1. Portez l’eau à ébullition
  2. Ajoutez une pointe de curcuma
  3. Ajoutez 4 à 5 clous de girofle
  4. Versez le riz
  5. Laissez cuire 15 minutes
  6. Récupérez 400 g de jus de riz à l’aide d’une passoire
  7. Incorporez 3 feuilles de gélatine dans le jus de riz
  8. Si la gélatine ne fond pas, faites chauffer légèrement le mélange
  9. Versez dans un siphon
  10. Placez le couvercle
  11. Gazez avec un cartouche de gaz
  12. Remuez légèrement
  13. Mettez le siphon au réfrigérateur pendant quelques minutes
  14. Et servez, c’est prêt !

Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

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Les ingrédients :

    pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl crème fluide très froide
  • 1 oeuf
  • 2 cl de kirsch

    pour le coulis fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • groseilles fraîches pour la décoration

La préparation :

    Préparez les mousses :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
  2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
  4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

    5. Préparez le coulis :

  5. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
  6. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
  7. Filtrez à l’aide d’un chinois.
  8. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
  9. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
  10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  11. Servez bien frais.

Mousse au citron et mascarpone

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Les ingrédients :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 90 gr de sucre
  • 30 cl de Crème liquide entière
  • 3 cl de jus de citron
  • zeste d’ ½ citron
  • colorant jaune (facultatif )

La préparation :

  1. Battre le mascarpone, le sucre, le colorant, le jus et le zeste de demi citron ensemble.
  2. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
  3. Ajouter délicatement cette chantilly au premier mélange jusqu’à homogénéité.
  4. Verser ensuite la préparation dans des verrines à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère et mettre au frais pour au moins 4 heures .

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

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Les ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat au lait
  • 3 œufs
  • 2 caramels au beurre salé.

La préparation :

  1. Faire fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau de manière à faire un caramel. Dès que le mélange blondit, incorporer le beurre. Retirer du feu et verser la crème. Remettre sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir.
  2. Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes au chocolat. – Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange ci-dessus. Mettre dans des petits pots ou dans des ramequins, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum. Au moment de servir, dresser avec les caramels au beurre salé émincés.

Mousse au chocolat express

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Les ingrédients :

  • 75 g de chocolat à cuire
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs

La préparation :

  1. Cassez en morceaux le chocolat à cuire. Mettez-les dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Faites cuire à feu très doux et laissez fondre en tournant avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu quand le chocolat forme une pâte lisse.
  2. Ajoutez les blanc d’œufs battus en neige très ferme, puis le sucre en poudre. Mélangez délicatement.
  3. Répartissez dans des coupes. Servez glacé.