Crème brûlée par Paul Bocuse

Les ingrédients

  • 4 grands jaunes d’œuf
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 1 à soupe de sucre semoule
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée
  • 1/4 tasse de cassonade légère, séchée à l’air

La préparation

  1. Préchauffer le four à 275 ºF. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grattages de vanille et le reste du sucre semoule jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Incorporer progressivement la crème chaude aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans des ramequins de 5 onces ou des plats à gratin peu profonds.
  2. Placez les ramequins dans un petit plat allant au four et ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet dans le plat pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir au bain-marie pendant 10 minutes, les retirer et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  3. Préchauffer le gril. Tamisez une fine couche uniforme de cassonade séchée à l’air sur chaque crème anglaise. Faire griller 1 ramequin à la fois le plus près possible de la source de chaleur, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte caramélisée. Sers immédiatement.
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