Le Cronut ™ New-Yorkais de Dominique Ansel

Les ingrédients :

Pâte

  • 450 g Pâte feuilletée levée

Cuisson

  • 1,5 L Huile de pépins de raisin

Glaçage

  • 71 g Eau
  • 96 g Sucre en poudre
  • 3 c à soupe Fondant

Depuis 2013, le frenchy Dominique Ansel réussit le pari fou de rendre accro les New-Yorkais à une petite douceur totalement inédite: le Cronut ™.
En vous baladant de bon matin en plein cœur de Manhattan, dans le quartier Soho, il n’est pas rare de croiser une file d’attente de plusieurs centaines de personnes. Certains patientent même depuis 6h du matin devant la petite boutique.
La légende dit même qu’on peut apercevoir parfois un certain Léonardo Dicaprio ou encore Hugh Jackman qui ne dérogent pas à la règle. Ici, on attend son tour et on ne prend pas plus de deux Cronuts™ par personne.
En effet, la cuisine est petite et la production est artisanale, donc les places sont chères !
En attendant de pouvoir un jour faire partie des chanceux gourmands qui ont la chance de goûter la recette originale, je partage avec vous ma version du Cronut™ !

La préparation :

  1. Pâte feuilletée levée
    Réalisez la pâte feuilletée levée la veille (disponible dans la catégorie les recettes > les pâtes )
    Laissez la reposer au frigo pendant une nuit.

  2. Découpe des Cronuts™
    Étalez, le plus possible, la pâte sur un plan de travail fariné sans trop appuyer pour ne pas l’écraser.
    Elle doit conserver une épaisseur d’environ 1,5 cm.
    Détaillez 8 cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
    Puis, avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, détaillez 8 petits cercles à l’intérieur pour faire des anneaux.


  3. Préparez deux plaques de four avec du papier cuisson et déposez délicatement chaque Cronut™ en les espaçant bien les uns des autres parce qu’ils vont grossir.
    Laissez les pousser 1h environ dans un endroit chaud (28° max, au dessus le beurre a tendance à fondre).
    Si comme moi, vous galérez à trouver un endroit à cette température … surtout en hiver, montez la température d’un radiateur et placez les plaques sur des chaises tout prêt de celui ci. Surveillez pour voir si le beurre ne fond pas.
    N’oubliez pas de déposer aussi les chutes de pâte restantes sur une autre feuille de papier, elles ne serviront à rien mais parole de gourmands, c’est ce qu’on préfère grignoter 😀

  4. Cuisson

    Préparez une friteuse ou une grande casserole dans laquelle vous faîtes chauffer l’huile de pépins de raisin à 175°.
    En dessous de cette température, l’intérieur ne cuira pas bien, et au dessus, la cuisson sera trop rapide, vous risquerez de brûler les Cronuts™.
    Décollez chaque Cronut™ délicatement des plaques.
    Faites les cuire un par un en les plongeant dans l’huile bouillante avec un écumoire. Laissez cuire un peu moins de 30 secondes de chaque côté pour que le Cronut™ obtienne une belle coloration dorée comme sur l’image.
    Déposez les Cronuts™ sur un plat recouvert de papier absorbant avant de retirer l’excédant d’huile.

  5. Glacer les Cronuts™

    Réalisez un sirop à 30° baumé (le degré baumé est une unité de mesure de la concentration du sucre dans un sirop) en faisant frémir l’eau et le sucre.
    Vous pouvez conserver le sirop que vous n’utilisez pas, au frigo, dans un récipient hermétique. On utilise ce genre de sirop pour imbiber des biscuits, donuts ou encore babas.
    Dans une casserole sur feu doux, ajoutez le fondant ainsi que quelques cuillères de sirop pour assouplir le tout.
    Cette étape est délicate, le fondant ne doit pas être trop chaud, cela le rendrait liquide et il serait absorbé par le Cronut™.
    Il ne doit pas non plus être trop froid, en effet, sa consistance fait qu’il devient très rapidement solide. Donc si la préparation est trop froide, elle sera trop dure et ne glacera pas bien le Cronut™.
    L’idéal est une température entre 37 et 40°, vous devez pouvoir retirer le surplus de glaçage sur le Cronut™ avec le doigt sans vous brûler.
    Trempez donc le dessus du Cronut™ dans le fondant et laissez figer.

  6. Dégustation

    Le Cronut™ est une pâtisserie fragile et éphémère.
    Pour qu’elle conserve tout son goût et son croustillant, dégustez dans les 12h maxi.

Patates douces rôties, sauce yaourt et herbes fraîches

Les ingrédients :

  • 4 patates douces (petites)
  • 2 yaourt grec
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Lavez et brossez les patates douces, séchez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Piquez-les de quelques coups de fourchette.
  2. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
    Pendant ce temps, versez les yaourts grecs dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Ciselez la ciboulette et réservez.
  3. Quand les patates douces sont cuites, fendez-les puis servez-les avec la sauce au yaourt, le citron vert coupé en quartiers et la ciboulette ciselée.

Chouquettes classiques

Les ingrédients :

  • 6 oeufs
  • Grain de sucre
  • 155 g de beurre
  • 2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 25 cl de lait
  • 11 cl d’eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  1. Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre coupé en morceau, le sel, le sucre vanillé et le sucre. Mélanger et attendre la montée en ébullition.
  2. Verser la farine en une seule fois et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Verser ce mélange dans un saladier et ajouter les oeufs un à un Important, le premier oeuf doit être bien mélangé à la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Verser la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Parsemer les grains de sucre sur les petits tas de pâte. Enfourner pour 30 minutes.
  7. Si les choux colorent trop baisser la température mais n’ouvrez pas la porte du four.

Beignet à la crème pâtissière

Les ingrédients :

-Pour la pâte à beignets :

  • 300 g de farine
  • 12 cl de lait
  • 45 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 pincée de sel

-Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 10 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

La préparation :

  1. Préparez d’abord la pâte à beignets. Versez le lait (12 cl) dans une casserole et faites-le chauffer.
  2. Ajoutez le beurre (25 g) et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez refroidir.
  3. Dans une terrine, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel.
  4. Creusez un puits au centre.
  5. Versez-y le lait peu à peu, tout en mélangeant.
  6. Dans un bol, battez l’œuf en omelette, puis ajoutez-le dans le saladier avec le sucre (45 g).
  7. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  8. Laissez reposer au moins 30 minutes.
  9. Préparez maintenant la crème pâtissière. Versez le lait (25 cl) dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
  10. Dans une terrine, fouettez le sucre (60 g) avec les jeunes d’œufs et la maïzena.
  11. Puis, ôtez la gousse de la casserole et incorporez la préparation dans le lait toujours sur le feu (doux).
    Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que la crème a pris, ôtez du feu, ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu et laissez refroidir.
  12. Étalez la pâte à beignets sur le plan de travail fariné, formant une couche d’environ 0,7 cm d’épaisseur.
  13. Puis découpez des cercles dans cette pâte à l’aide d’un emporte pièces.
  14. Au milieu de chaque rond de pâte, déposez un peu de crème pâtissière.
  15. Refermez ensuite le beignet en déposant par-dessus un second rond de pâte.
  16. Disposez les beignets sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
  17. Une fois que les beignets à la crème pâtissière ont gonflé, faites-les cuir à four chaud à th. 6 (180°C) 15 minutes environ.
    Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que la crème a pris, ôtez du feu, ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu et laissez refroidir.
  18. Étalez la pâte à beignets sur le plan de travail fariné, formant une couche d’environ 0,7 cm d’épaisseur.
  19. Puis découpez des cercles dans cette pâte à l’aide d’un emporte pièces.
  20. Au milieu de chaque rond de pâte, déposez un peu de crème pâtissière.
  21. Refermez ensuite le beignet en déposant par-dessus un second rond de pâte.
  22. Disposez les beignets sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
  23. Une fois que les beignets à la crème pâtissière ont gonflé, faites-les cuir à four chaud à th. 6 (180°C) 15 minutes environ.

Voici la méthode la plus saine pour faire son café

Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Une étude norvégienne a montré que la façon dont on le prépare, selon que l’on utilise ou non un filtre, aurait une influence sur la santé des consommateurs.

Dans le monde, plus de 2,6 milliards de tasses de café sont consommées chaque année. Qu’elle soit choisie pour donner de l’énergie ou pour sa saveur, cette boisson est l’une des plus consommées au monde.

Sucré, cappuccino, latté… le café se boit à toutes les sauces. Mais une étude menée en Norvège explique que c’est la façon dont le café est filtré qui compterait le plus pour la santé.

Une étude de grande ampleur

Publiée dans l’European Journal of Preventive Cardiology le 22 avril, cette étude est le fruit d’un travail de longue haleine, mené pendant 20 ans sur plus de 500 000 Norvégiens âgés de 20 à 79 ans.

Ce qui a déjà été montré dans plusieurs études, notamment celle publiée en 2018 dans le JAMA International Medicine, c’est que boire du café peut être bon pour la santé, notamment grâce aux antioxydants qui entrent dans sa composition.

Autre chose déjà prouvée : le café peut aussi avoir de mauvais effets sur le corps, en augmentant les risques d’accidents cardiovasculaires lorsqu’il est surconsommé, notamment si la personne est fumeuse ou souffre de cholestérol par exemple.

Café et cholestérol

En effet, le cafestol entre dans la composition du café, et aurait pour effet d’élever le taux de mauvais cholestérol dans le sang, lorsque le café est surconsommé.

Ce qui est nouveau dans cette récente étude norvégienne, c’est le filtrage du café. S’il n’est pas filtré, le café va être plus riche en cafestol, et augmenter le cholestérol sanguin. A contrario, lorsqu’il est passé au filtre, cela « réduit le risque de crise cardiaque et de décès prématuré« , explique Dag Thelle, professeur de santé à l’université d’Oslo en Norvège, et auteur de l’étude.

Sur cette dernière, on peut voir que le café filtré est associé à une réduction de 15 % du risque de décès, peu importe la cause. Dans le détail, on note moins 12 % de risque de décès par maladie cardiovasculaire chez les hommes, et moins 20 % chez les femmes, par rapport à la consommation de café non filtré.

Pourquoi filtrer son café ?

Si l’on regarde de plus près les résultats, ceux qui ont bu entre une et quatre tasses de café par jour pendant ces vingt ans ont le taux de mortalité le plus faible. « Le fait que ceux qui boivent du café filtré s’en sortent mieux que ceux qui en boivent du non filtré ne peut pas être expliqué par une autre variable comme l’âge, le sexe, ou les habitudes de vie », explique Dag Thelle.

Ce qui interpelle également, c’est que ces personnes qui boivent entre une et quatre tasses de café par jour ont même une espérance de vie supérieure à celles qui ne boivent pas du tout de café. Quoi qu’il en soit, cette boisson star peut être bonne pour la santé, à condition de la filtrer avec un filtre en papier par exemple, et de la consommer avec modération.

Farine T45, T55, etc. : les astuces pour y comprendre quelque chose

Quand on se lance dans la préparation d’un pain complet, d’une brioche ou d’un gâteau au yaourt, on n’a pas envie de se louper. Mais quand on voit écrit T65 sur la recette et que l’on a que de la farine de blé T45 qui traîne dans le placard, on se demande bien s’il y a une vraie différence et, surtout, si ça va jouer un rôle sur notre préparation. Est-ce que c’est grave d’utiliser de la farine T45 au lieu de la T55 ? Quelles sont leurs différences ? Quand utiliser la farine T110 ? On répond à toutes vos questions dans cet article.

Commençons par le commencement : Le T correspond au type de farine, et le chiffre qui suit correspond au niveau de raffinage de la farine. Plus le chiffre est élevé(T110, T150), moins la farine est raffinée, c’est-à-dire qu’il y aura + d’enveloppe de blé (le son). Mais concrètement, ça change quoi ?

Côté nutrition : le son contient beaucoup de fibres ainsi que des sucres lents. Plus une farine est complète, meilleure elle sera en termes nutritionnels.

Côté utilisation : plus la farine est complète, et plus elle absorbera les liquides en donnant un résultat plus compacte. Choisissez donc votre farine en fonction de ce que vous voulez faire. Du pain complet ? Prenez de la farine T110 ou T150. Si l’on veut faire une brioche ou autre pâte levée, on utilisera au contraire des farines très raffinées (type T45 ou T55) qui ont l’avantage de contenir plus de gluten et donc plus d’élasticité aux pâtes.

Attention : les farines complètes et semi-complètes donnent un petit goût rustique aux préparations, ce qui n’est pas toujours voulu dans certains gâteaux.

Cake au citron

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 citron (non traité de préférence)

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 30 cm. Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
  2. Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  3. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
  4. Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four environ 40 mn.
  5. Pour démouler, retourner le moule sur le plan de travail. Dès que le cake se décolle et descend, le retourner et le placer dans le plat de service. Il ne faut pas attendre, sinon le gâteau risque de rester collé au plan de travail.

Gratin montagnard

Dégustez un délicieux gratin montagnard, un plat qui se déguste après une belle journée de ski ou de raquettes?! À la fois fondant et savoureux, Bon Ap’ nous partage la recette de ce plat bientôt incontournable dans votre cuisine?! ..

Les ingrédients :

  • 5 grosses pommes de terre
  • 200 g de jambon blanc
  • 150 g de fromage en tranches
  • 250 g de bacon croustillant
  • Un peu de persil haché
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 2 œufs
  • 300 ml de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Commencez par peler et couper en rondelles les pommes de terre. Assaisonnez-les de poivre et de sel.
  2. Disposez quelques tranches dans le fond de votre plat à gratin et recouvrez-les de jambon, puis de fromage.
  3. Renouvelez l’opération et saupoudrez la dernière couche de bacon croustillant émietté. Ajoutez le persil et recouvrez à nouveau de pommes de terre et de mozzarella.
  4. Réalisez la crème : mélangez 2 œufs à 300 ml de crème liquide. Versez la préparation sur le gratin et enfournez 60 min à 160 °C en mode chaleur tournante.

Régalez-vous !

Hot dog gratinés

Les ingrédients :

  • 4 pain à hot-dog
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 200 g de gruyère rapé
  • 2 c. à s. de moutarde
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu’à épaississement. Assaisonnez et réservez.
  2. Coupez vos pains dans la longueur sans allez jusqu’au bout. Avec une petite cuillère, tartinez le pain de moutarde. Ajoutez les saucisses, nappez de béchamel et ajoutez le gruyère. Enfournez 15 minutes à 180°C dans un four chaud. Ajoutez le ketchup en formant un zigzag et dégustez de suite.

Corn dog

Les ingrédients :

  • 6 saucisses de Francfort
  • 6 longs piques en bois
  • 120g de farine
  • 50g de farine de maïs
  • 20g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure et le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu et le lait, bien mélanger et verser dans un récipient haut et étroit type verre mesureur.
  2. Piquer les saucisses au moins jusqu’au centre, les tremper ensuite dans la pâte. Elles doivent être bien enveloppées puis les faire frire dans de l’huile de friture bien chaude environ 3 min en tenant le pique en bois. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Crème au citron

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.
  3. Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Gâteau renversé à l’ananas

Les ingrédients :

Pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 150 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

  • 1 ananas
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez les 2 extrémités de l’ananas.
    Enlevez la peau avec un couteau à dents et coupez l’ananas en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre avec les 50 g de sucre.
    Ajoutez les rondelles d’ananas et laissez-les caraméliser des deux côtés.
    Placez les rondelles d’ananas caramélisées dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
    Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
    Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation sur les rondelles d’ananas et mettez au four pour 40 minutes de cuisson.
  5. Démoulez le gâteau dès sa sortie du four en le renversant sur une assiette afin de présenter la partie ananas caramélisé en surface.
    Laissez refroidir et dégustez.

Comment cuire des œufs cocotte

Mollet, dur, Bénédicte, cocotte… Dans la famille « cuisson des œufs », on a l’embarras du choix. Mais si on a déjà plus ou moins entendu parler de toutes ces préparations, on ne sait pas forcément les réaliser. A commencer par la recette de l’œuf cocotte.

Rassurez-vous, la cuisson de l’œuf cocotte au four n’est vraiment pas compliquée. En voilà une bonne nouvelle ! Il suffit simplement de beurrer un ramequin, d’y mettre un fond de crème fraîche (1 c.à.s), d’y casser un œuf et d’assaisonner le tout. Ensuite, c’est le four qui travaille à notre place. Pour ne pas vous retrouver avec un blanc pas assez pris ou des jaunes trop cuits, sachez que le temps de cuisson des œufs cocotte est de 15 minutes au bain-marie à 180°C.
Et nous voilà une recette d’œuf cocotte ultra simple que l’on peut décliner à l’infini. Certains opteront pour un oeuf cocotte au chèvre, aux épinards, au maroilles, aux asperges ou encore au Chabichou… mais avez-vous déjà pensé à la cuisson de l’œuf cocotte dans un pain garni ? Avec autant de variantes possibles, c’est certain, chacun trouvera SA recette de l’œuf cocotte.

La cuisson de l’œuf cocotte au micro-ondes
Pas de four et pourtant, l’envie de savourer un œuf cocotte se fait sentir ? On a la solution : la cuisson de l’œuf cocotte au micro-ondes. Oui oui, c’est possible. On vous explique toutes les étapes en détails.
Après avoir beurré un ramequin qui passe au micro-ondes, badigeonnez une cuillère à soupe de crème fraîche dans le fond. C’est maintenant ou jamais le moment de laisser parler votre créativité (et votre gourmandise) en y ajoutant fromage, dés de jambon ou saumon fumé. Ensuite, cassez délicatement un œuf au-dessus de tout ça. Un peu de poivre, un peu de sel, quelques herbes aromatiques pour le plaisir, et c’est parti pour la cuisson de notre œuf cocotte au micro-ondes : 1 minute à 750 watts pour être précise.
Vérifiez la cuisson et, si besoin, rajoutez quelques secondes : le blanc doit avoir pris et le jaune être coulant, comme un œuf à la coque. D’ailleurs, pourquoi ne pas profiter de cette recette d’œuf cocotte pour préparer des mouillettes à tremper dedans ?

Croque-monsieur façon grand-mère

Le croque-monsieur façon grand-mère est assurément le meilleur ! Il se caractérise par des tranches de pain de mie moelleuses et une bonne garniture gratinée : un pur délice ! Réalisé à base de pain de mie, jambon et fromage, ce sandwich chaud se déguste avec appétit.

Les ingrédients :

  • 16 tranches de pain
  • 8 tranches de jambon
  • gruyère râpé
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un récipient, battre l’œuf puis ajouter le lait et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis imbiber les tranches de pain du mélange crème et œuf.
  4. Déposer 8 tranches de pain sur la plaque de cuisson et les garnir de jambon et gruyère.
  5. Recouvrir chaque croque-monsieur d’une tranche de pain imbibée puis parsemer sur chacun d’eux un peu de fromage râpé.
  6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson jusqu’à ce que les croque-monsieur soient gratinés.

Quatre-quart au citron

Une recette de quatre-quart très facile et pratique pour utiliser vos restes pendant la préparation et pour la décoration. Vous pouvez restez sur une version simple comme la notre ou faire jouer votre imagination pour la customiser avec différentes saveurs : les possibilités gourmandes sont infinies.

Les ingrédients :

  • 270 g. de farine
  • 400 g. de sucre
  • 450 g. de beurre ramolli
  • 180 mL de lait
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 ou 2 citron(s) pressé(s)

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, puis le sucre, le beurre, le lait, un zeste de citron, le jus de citron, les œufs et l’extrait de vanille.
  3. Mélanger doucement pendant 1 minutes puis fortement pendant 2 minutes.
  4. Transférer l’appareil dans un moule beurré et fariné.
  5. Cuire à 160° C. pendant 90 minutes.
  6. Laisser refroidir pendant 10 minutes dans le plat puis démouler et laisser reposer 1 heure.
  7. Bon appétit !

Flan à la parisienne

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • vanille

La préparation :

  1. Mettre la farine dans une terrine.
  2. Faire un puits et mettre le sucre.
  3. Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger.
  4. Verser peu à peu le lait vanillé.
  5. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse.
  6. Verser dans un moule beurré.
  7. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes.
  8. Démouler et servir froid.

Palets Bretons

Les ingrédients :

  • 125 g de farine de blé T65
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel, ramolli

La préparation :

  1. . Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
  2. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Émiettez la préparation du bout des doigts pour avoir un mélange homogène.
  3. A l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à pâtisserie) de 7 ou 8 cm de diamètre, formez 6 petits cercles de pâte. La pâte étant assez collante, posez l’emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez de la pâte, appuyez du bout des doigts pour former le biscuit et retirez l’emporte-pièce.
  4. Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Les sablés palets breton doivent être joliment dorés.

Galettes Bretonnes

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • Pour dorer : 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l’effritant du bout des doitgs.
  3. Incorporez ensuite l’oeuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.
  6. Dorez-les au jaune d’oeuf et dessinez des croisillons avec le dos d’une fourchette.
  7. Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Tiramisu Nutella

Les ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de nutella
  • 150 g de spéculoos
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (amer de préférence)

La préparation :

  1. Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre et le mascarpone. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les très délicatement avec la crème au mascarpone et mélangez tout doucement pour ne pas casser les blancs en neige.
  3. Faites fondre le nutella avec le lait au micro-ondes ou à la casserole.
  4. Cassez les spéculoos en morceaux et disposez-les au fond de chaque verrine. Émiettez-les en les écrasant avec une spatule ou le bout d’un rouleau à pâtisserie, par exemple.
  5. Recouvrez les spéculoos de nutella fondu. Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.
  6. Recouvrez le tout de spéculoos émiettés et/ou de chocolat en poudre.
  7. Placez les verrines au réfrigérateur minimum 4h et au mieux une nuit entière pour que la mousse du tiramisu soit bien prise.

Pâte sablée

La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisserie. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Voici notre recette pour la réalisation de 400 g de pâte.

Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 4 g de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 citron non traité

La préparation :

  1. Ramollir le beurre.
  2. Tamiser la farine.
  3. Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre.
  4. Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation.
  5. Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille. Râper le ¼ de la peau du citron.
  6. Mélanger avec les mains préalablement lavé. Ne pas trop pétrir la pâte. Étaler du papier film y déposer la pâte.
  7. La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule. Laisser reposer la nuit au frais.

Cette recette est issue du livre « Grand Livre de Cuisine Méditerranée » publié aux Éditions Alain Ducasse.

Pain d’épices

Les ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de miel liquide
  • 50 gr de sucre roux
  • 50 gr de cassonade
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)

La préparation :

  1. Délayer le miel dans le lait chaud.
  2. Ajouter la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
  3. Incorporer alors la levure, les sucres et la cassonade.
  4. Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.
  5. Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 – 200°C).

Muffins moelleux

Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de sucre
  • 350g de farine

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez grossièrement les œufs, le lait et le beurre fondu.
  2. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
  3. Versez ensuite le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez le tout avec une cuillère sans trop travailler la préparation pour obtenir une texture un peu rustique avec des petits grumeaux.
  4. Déposez des caissettes dans des moules afin qu’elles ne se déforment pas pendant la cuisson.
  5. Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. A la sortie du four déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Muffins des bois

Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de groseilles
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Dans un saladier, battre d’abord les œufs et les sucres, puis ajouter le beurre fondu.
  2. Mélanger ensuite dans un autre saladier la farine et la levure chimique.
  3. Mélanger les deux saladiers, incorporer grossièrement les groseilles. Laisser quelques grumeaux…
  4. Verser cette pâte grumeleuse dans des moules à muffins (de préférence en silicone). Enfourner pendant 15 min à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir.

Baguettes maison

Les ingrédients :

  • 530 gr de farine
  • 10 gr de sel
  • 16 gr de levure fraîche
  • 350 gr d eau tiède.

La préparation :

  1. Mélanger la levure et l’eau tiède dans un bol et malaxer, ajouter sel puis farine.
  2. Pétrissez 20 mn doucement.
  3. Puis laissez levez 1hr30.
  4. Retravailler la pâte puis façonner les baguettes.
  5. Scarifier puis parsemer de farine.
  6. Laisser lever 30 mn puis au four 30 mn à 210 degré…

Voilà bon appétit…

Nounours maison

Le matériel :

  • Moules silicones

Les ingrédients :

  • 40ml de Sirop (grenadine, menthe, citron, etc.. )
  • 4 feuilles de gélatines
  • 1 c/c de jus de citron
  • 20ml d’eau

La préparation :

  1. Commencer par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Mettre dans un bol l’eau, le sirop et le jus de citron.
  3. Faire chauffer au micro-onde 1minute à 900Watts.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger
  5. Verser dans les moules en silicones
  6. Laisser refroidir 1h30 au frigo

Prêt à déguster vos bonbons fait maison

Madeleines

Les ingrédients :

  • 1 œuf
  • 42.5 g de sucre
  • 56.5 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’ eau de fleur d’oranger
  • 2.5 g de levure chimique
  • 28.5 g de beurre fondu
  • 14.5 g de lait

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
  3. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et 40 g de lait.
  5. Ajouter la farine et la levure chimique.
  6. C’est ensuite le tour du beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
  7. Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans (mais pas jusqu’en haut, les madeleines vont gonfler !).
  8. Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson !
  9. Démouler dès la sortie du four.