La recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) est une recette très populaire en Espagne-España, surtout à Cordoue d’où elle provient. Son élaboration est facile, quoi qu’elle réclame beaucoup de temps pour que le résultat soit celui qu’on souhaite, Au cours des années cette recette s’est modifiée et montre de nombreuses variantes. Nous te dirons ici comment réaliser une délicieuse recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) à la mode de Cordoue. Commençons
Les ingrédients
- 1,5 kg de « rabo de toro » (queue se boeuf)
- 250 gr. D’oignons blancs
- 250 gr d’oignons rouges
- 100 gr de carottes
- 3 tomates
- 2 poireaux
- 1 Demi poivron rouge et 1 demi poivron vert
- 4 dents d’ail
- 500 ml de bouillon de viande
- Un petit verre de vin de Jerez
- Un petit verre de brandy
- 2 feuilles de laurier
- Huile
- Sel et poivre
La préparation
- Hacher fin les oignons et les tomates. Nettoyer et couper les carottes, le poireau, couper l’ail en lamelles. Gardons le tout.
- Dans une poêle avec de l’huile, faire fondre les oignons et l’ail.
- Ajouter le poireau, la carotte et les poivrons et laisser mijoter le tout au moins cinq minutes.
- Découper la «rabo de toro» (queue de bœuf) entre cartilage et cartilage (demandez à votre boucher de la découper), saler et la mettre dans une casserole avec de l’huile.
- Dorer sur toutes les faces et ajouter les tomates et légumes que nous avions préparés au par avant.
- Quand la viande est bien dorée, ajoutes le brandy et le jerez
- Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire entre deux heures et demie et trois heures. Pour savoir si la queue est bien cuite, il faut que la viande se détache toute seule de l’os.
- Arrivé au point, retirer du feu, passer la sauce dans un robot batteur, servir le tout avec l’accompagnement.