Category Archives: Autres

Chili Garlic Sauce

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Chili Garlic Sauce

Ingredients

  • 250 grams Chili (Siling Labuyo)
  • 150 grams Garlic (3 large heads)
  • 3 cups cooking oil
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon salt
  • 2 tablespoons vinegar
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • 1 tablespoon oyster sauce (optional)

Instructions

  1. Begin by washing the chilies, then removing the stalks. Place the chilies in a blender along with the garlic and cooking oil.
  2. Pulse the ingredients in the blender until they are finely chopped, taking care not to over-blend. The mixture should resemble tiny bits rather than a smooth paste.
  3. Transfer the blended mixture to a large pan and cook over low to medium heat. Stir continuously for approximately 20 to 25 minutes until the chili undergoes a noticeable color change.
  4. Once the chili is cooked, add sugar, salt, black pepper, and oyster sauce (if using). Stir the mixture until all ingredients are well incorporated.
  5. Pour in the vinegar but refrain from stirring for the first 3 minutes. This helps to eliminate the “raw taste” of the vinegar.
  6. After 3 minutes, stir the mixture and continue cooking for an additional 20 minutes until the flavors meld together beautifully.
  7. Once the sauce is cooked to perfection, remove it from the heat and allow it to cool completely. Transfer the chili garlic sauce into a clean, dry jar with a secure lid.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Madeleine au Citron par Cyril Lignac

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Madeleine au Citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 citron
  • 130g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique

La préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le zeste de citron (facultatif), son jus, ainsi que le lait.
  4. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer au mélange.
  5. Terminer par le beurre fondu et bien mélanger.
  6. Recouvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (plus, c’est encore mieux).
  7. Préchauffer le four à 240°C (460°F).
  8. Remplir les empreintes du moule à madeleines aux 3/4 une fois la pâte bien reposée.
  9. Baisser la température du four à 200°C (390°F) et enfourner pour 10 minutes.

Chimichurri Mayo

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Chimichurri Mayo

Ingredients

  • 1 cup mayonnaise
  • 1/2 cup cilantro
  • 1/4 cup parsley
  • 1/2 cup basil
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 red chili or 1 teaspoon chili flakes
  • 3 garlic cloves
  • 2 shallots
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon coconut sugar
  • 1 tablespoon red wine vinegar

Instructions

  1. In a food processor or blender, combine the cilantro, parsley, basil, red chili (or chili flakes), garlic, shallots, lemon juice, salt, coconut sugar, and red wine vinegar.
  2. Pulse or blend until the herbs and vegetables are finely chopped.
  3. With the processor running, slowly drizzle in the olive oil until the mixture is smooth and emulsified.
  4. Add the mayonnaise and blend again until fully combined and smooth.
  5. Taste and adjust seasoning, adding more salt or lemon juice if desired.
  6. Transfer the chimichurri mayo to a bowl or airtight container and refrigerate for at least 30 minutes before serving to allow the flavors to meld.

Cookies Cœur Fondant au Beurre de Cacahuète

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Cookies Cœur Fondant au Beurre de Cacahuète

Les ingrédients

  • 250 g de beurre de cacahuète crémeux
  • 100 g de sucre brun
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g de cacahuètes grillées (pour la garniture)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le Four
  2. Température : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  3. Préparation de la plaque : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Mélangez les Ingrédients
  5. Dans un grand bol, mélangez le beurre de cacahuète avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  6. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.
  7. Incorporez les Ingrédients Secs
  8. Ajoutez la farine, la levure chimique et une pincée de sel au mélange.
  9. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez les pépites de chocolat pour un résultat encore plus gourmand.
  10. Formez les Cookies avec Cœur Fondant
  11. Prélevez des petites portions de pâte et formez des boules.
  12. Aplatissez légèrement chaque boule sur la plaque de cuisson.
  13. Au centre de chaque boule, déposez une petite cuillère de beurre de cacahuète pour le cœur fondant.
  14. Refermez la pâte autour du beurre de cacahuète pour enfermer le cœur crémeux à l’intérieur.
  15. Ajoutez les Cacahuètes
  16. Parsemez chaque cookie de cacahuètes grillées pour apporter une touche de croquant et de saveur salée.
  17. Cuisson : Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes.
  18. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, tout en restant moelleux au centre.
  19. Laissez Refroidir : Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster. Ce temps de repos permet au cœur fondant de se raffermir tout en restant crémeux.

Creamy Garlic Sauce for Pizza

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Creamy Garlic Sauce for Pizza

Ingredients

  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 1 cup whole milk (warm)
  • 1/4 teaspoon dried oregano
  • 1/4 teaspoon dried basil
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • Salt and pepper to taste
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese

Instructions

  1. Melt the Butter: In a small saucepan, melt the butter over medium heat.
  2. Cook the Garlic: Add the minced garlic to the melted butter and sauté for 1–2 minutes, stirring constantly, until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
  3. Make the Roux: Stir in the flour and cook for 1 minute, whisking continuously to create a smooth paste.
  4. Add the Milk: Gradually pour in the warm milk while whisking to avoid lumps. Continue whisking until the mixture begins to thicken, about 2–3 minutes.
  5. Season the Sauce: Stir in the dried oregano, dried basil, onion powder, salt, and pepper. Mix well to combine.
  6. Add Parmesan Cheese: Remove the saucepan from heat and stir in the grated Parmesan cheese until fully melted and the sauce is creamy.
  7. Cool and Serve: Let the sauce cool slightly before spreading it over your pizza crust or serving as a dipping sauce. Enjoy the rich, garlicky flavor.

Sweet BBQ Sauce

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Sweet BBQ Sauce

Ingredients

  • 1 ½ cups ketchup
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 cup dark brown sugar, packed
  • ¼ cup molasses
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • ½ teaspoon smoked paprika
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ cup water, plus more as needed
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a small saucepan, mix all the ingredients until well combined.
  2. Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low. Let it simmer for about 18-20 minutes, stirring occasionally to prevent burning, until the sauce has thickened to your desired consistency.
  3. Adjust to Taste: As the sauce simmers, taste and adjust the ingredients as needed. For a sweeter sauce, add more brown sugar; for a thicker and sweeter sauce, add more molasses and ketchup and simmer for an additional 5 minutes. For a tangier sauce, add more vinegar; for a thinner sauce, add more water a few tablespoons at a time. For more flavor, add more Worcestershire sauce or Dijon mustard; for a smokier sauce, add more smoked paprika or a dash of liquid smoke.
  4. Cool and Serve: Let the sauce cool slightly if serving immediately. If storing, allow the sauce to cool completely before transferring to a container.

Bonbons à la Violette

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Bonbons à la Violette

Les ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de violette
  • 1 cuillère à café de poudre d’agar-agar
  • Fleurs de violette cristallisées pour la décoration

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajoutez le sirop de violette et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes sans remuer.
  3. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’agar-agar avec un peu d’eau froide pour la dissoudre.
  4. Incorporez l’agar-agar dans le mélange de sucre et de violette, puis laissez bouillir à nouveau pendant 2 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans des moules en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit gélifié.
  7. Une fois pris, découpez les bonbons et roulez-les dans les fleurs de violette cristallisées.
  8. Laissez sécher les bonbons pendant quelques heures avant de les déguster.

Sauce Légère pour Salades et Crudités

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Sauce Légère pour Salades et Crudités

Les ingrédients

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Ciboulette ou persil haché

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Ajoutez la ciboulette ou le persil haché et mélangez bien.
  4. Servez la sauce avec des salades ou des crudités.

Caramelized onion bacon dip

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Caramelized onion bacon dip

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup cream cheese, softened
  • 1/2 cup sour cream
  • 1/2 cup mayonnaise
  • 1 cup shredded mozzarella cheese
  • 1 cup grated Parmesan cheese
  • 1/2 cup cooked bacon, crumbled
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • Fresh parsley, chopped (for garnish)

Instructions

  1. Caramelize the Onions:In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the sliced onions, sugar, and salt. Cook, stirring occasionally, for 15-20 minutes until the onions are golden brown and caramelized. Reduce the heat if the onions start to burn. Remove from heat and set aside to cool slightly.
  2. Prepare the Dip: In a mixing bowl, combine the softened cream cheese, sour cream, mayonnaise, mozzarella cheese, Parmesan cheese, garlic powder, and half of the crumbled bacon. Stir until smooth and fully incorporated. Gently fold in the caramelized onions and remaining bacon.
  3. Serve: Transfer the dip to a serving bowl and garnish with fresh parsley and a few extra crumbles of bacon on top. Serve with crackers, sliced baguette, or veggies for dipping.

Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

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Pâte de Fruit à l'Orange et au Citron

Les ingrédients

  • 300ml de jus d’orange frais
  • 200ml de jus de citron frais
  • 500g de sucre
  • 20g de pectine
  • Sucre cristallisé (pour enrober)

La préparation

  1. Mélangez les jus d’orange et de citron dans une casserole.
  2. Ajoutez la pectine et 100g de sucre, mélangez bien.
  3. Portez à ébullition en remuant constamment.
  4. Ajoutez le reste du sucre progressivement, en continuant de remuer.
  5. Faites cuire jusqu’à atteindre 107°C sur un thermomètre à sucre.
  6. Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
  7. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
  8. Coupez en petits cubes et enrobez-les de sucre cristallisé.

McDonald’s Spicy Pepper Sauce

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McDonald’s Spicy Pepper Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup mayonnaise
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 2 tablespoons smoked paprika
  • 1 tablespoon cayenne pepper
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 tablespoon white vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon sugar
  • 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
  • Optional: 1 tablespoon hot sauce for extra heat

Instructions

  1. Mix the Base: In a medium-sized bowl, combine the mayonnaise, Dijon mustard, and white vinegar. Stir until smooth.
  2. Add the Spices: Incorporate the smoked paprika, cayenne pepper, garlic powder, onion powder, salt, and black pepper. Mix thoroughly.
  3. Balance the Flavors: Add the lemon juice and sugar to the mixture. This will help balance the heat and tanginess.
  4. Optional Heat: For those who enjoy an extra spicy kick, add a tablespoon of your favorite hot sauce and mix well.
  5. Chill: Cover the bowl and let the sauce sit in the refrigerator for at least 30 minutes. This resting period allows the flavors to meld together.
  6. Serve: Your homemade spicy pepper sauce is ready to serve! Use it as a dip, spread, or drizzle over your favorite dishes.

Sauce Tonkatsu Maison (Sauce Bulldog)

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Sauce Tonkatsu Maison

Les ingrédients

  • 3 cuil. à soupe de ketchup
  • 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire (ou sauce anglaise)
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de moutarde douce (ou de Dijon, selon votre préférence)
  • 1/2 cuil. à café de sauce Tabasco (facultatif, pour une touche épicée)
  • 1 cuil. à soupe de purée de prune umeboshi (facultatif, pour un goût plus authentique)
  • 1/2 cuil. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • 1/4 cuil. à café d’ail en poudre (facultatif)

La préparation

    Mélanger les ingrédients :

  1. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients : ketchup, sauce Worcestershire, sauce soja, vinaigre de riz, sucre, moutarde, Tabasco (si utilisé), purée de prune umeboshi, gingembre et ail en poudre. Remuez bien pour dissoudre le sucre et homogénéiser la sauce.

    2. Chauffer la sauce :

  2. Portez la sauce à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Vous voulez que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent bien. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance.

    3. Goûter et ajuster :

  3. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence : ajoutez un peu plus de sucre pour plus de douceur, de vinaigre pour plus d’acidité, ou de sauce soja pour un goût plus salé. Vous pouvez aussi ajouter un peu de Tabasco si vous aimez les sauces plus épicées.

    4. Refroidir et conserver :

  4. Laissez la sauce refroidir avant de la verser dans un pot ou une bouteille hermétique. Vous pouvez conserver la sauce tonkatsu maison au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

    5. Conseil :

  5. Si vous ne trouvez pas de purée de prune umeboshi ou de gingembre frais, ne vous inquiétez pas, la sauce sera tout de même délicieuse avec les ingrédients de base.
  6. Cette sauce peut également être utilisée pour accompagner des frites, des légumes grillés, ou même comme dip pour des spring rolls.
  7. Cette sauce tonkatsu maison apportera une touche délicieuse et authentique à vos plats japonais et deviendra sûrement un indispensable dans votre cuisine.

Yaourt au Chocolat Maison

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Yaourt au Chocolat Maison

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 1 yaourt nature (pour servir de ferment)
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de sucre (facultatif, ajustez selon votre préférence de douceur)

La préparation

  1. Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45-50°C, juste avant l’ébullition. Utilisez un thermomètre de cuisine si vous en avez un, sinon touchez-le : il doit être chaud sans brûler.
  2. Incorporer le yaourt : Dans un petit bol, versez un peu de lait chaud et ajoutez le yaourt nature. Mélangez bien pour dissoudre le yaourt dans le lait.
  3. Mélanger avec le lait : Ajoutez ce mélange de yaourt au reste du lait chaud dans la casserole et remuez doucement pour bien mélanger.
  4. Sucrer (facultatif) : Si vous aimez votre yaourt plus sucré, ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à dissolution.
  5. Laisser refroidir : Laissez refroidir le mélange de lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 40°C (température idéale pour la fermentation).
  6. Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en remuant bien pour éviter qu’il ne brûle.
  7. Mélanger le chocolat fondu : Une fois le mélange lait-yaourt refroidi à température ambiante, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  8. Verser dans des pots : Versez ce mélange dans des pots à yaourt ou dans un récipient en verre propre.
  9. Fermentation : Couvrez les pots avec un couvercle ou du film plastique. Laissez fermenter à température ambiante ou dans une yaourtière pendant 8 à 12 heures, jusqu’à ce que le yaourt soit bien pris.
  10. Réfrigérer : Après la fermentation, placez les pots de yaourt au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’ils deviennent bien fermes et frais.
  11. Servir : Dégustez votre yaourt au chocolat nature ou agrémenté de fruits frais, granola, ou éclats de chocolat pour un dessert ou petit-déjeuner gourmand.

Sablés de Noël Citronnés

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Sablés de Noël Citronnés

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre ramolli
  • 100g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre glace pour le décor

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron, puis mélangez bien.
  3. Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant 30 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.
  7. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Mélange d’Épices pour Frites et Légumes

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Mélange d'Épices pour Frites et Légumes

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
  2. Conservez ce mélange dans un contenant hermétique.
  3. Saupoudrez-en vos frites ou vos légumes avant de les faire cuire pour un délicieux assaisonnement maison.

Sirop de Citron

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Sirop de Citron

Les ingrédients

  • 200ml d’eau
  • 150g de sucre
  • Jus et zeste de 2 citrons

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre.
  2. Ajoutez le jus et le zeste de citron dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
  3. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  4. Filtrez le sirop pour enlever les zestes de citron.
  5. Transférez le sirop dans une bouteille propre et hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  6. Utilisez ce sirop de citron pour aromatiser vos boissons, vos desserts ou pour imbiber des gâteaux.

Bonbons au Citron de Noël

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Bonbons au Citron de Noël

Les ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 100 ml de jus de citron frais
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

La préparation

  1. Préparation du mélange
    Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus de citron et le beurre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajout des arômes
    Incorporez le zeste de citron et le sel. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
  3. Incorporation du bicarbonate
    Retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez immédiatement : le mélange va bouillonner, ce qui est normal. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Mise en forme
    Versez le mélange chaud dans un moule préalablement beurré. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule si nécessaire.
  5. Refroidissement
    Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il durcisse.
  6. Découpage et finition
    Découpez les bonbons en petits carrés ou selon la forme souhaitée.
    Roulez chaque bonbon dans du sucre granulé pour une finition étincelante et une texture croustillante.

Biscuits au citron

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Biscuits au citron

Les ingrédients

  • 300 g de farine d’amandes
  • 60 ml de jus de citron
  • Le zeste râpé d’un citron bio
  • 1 œuf
  • 150 g de sucre
  • Sucre glace (quantité suffisante pour enrober)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine d’amandes avec le sucre, le zeste et le jus de citron.
  2. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement molle.

    3. Temps de repos :

  3. Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle durcisse légèrement et soit plus facile à manipuler.

    4. Façonnage des biscuits :

  4. Une fois la pâte reposée, formez des petites boules de pâte d’environ 20 à 30 g chacune. Vous obtiendrez entre 20 et 24 biscuits selon leur taille.
  5. Utilisez une cuillère à café pour portionner la pâte. Les boules n’ont pas besoin d’être parfaitement rondes, leur aspect légèrement rustique est parfait.

    6. Enrobage et cuisson :

  6. Roulez chaque boule dans du sucre glace, en veillant à bien les enrober.
  7. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  8. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 7 minutes. Les biscuits doivent cuire rapidement et rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement et service :

  9. Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque, car ils seront fragiles en sortant du four. Une fois refroidis, transférez-les sur un plateau de service.

Sauce crème de whisky et poivre sichuan

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Sauce crème de whisky et poivre sichuan

Les ingrédients

    Pour la réduction

  • 250g Echalote
  • 10g Poivre Sichuan
  • 100g Vinaigre de Xérès
  • 200g Vin blanc
  • 50g Whisky

    • Pour la finition

  • 10g Pâte de truffe
  • 200g Crème liquide
  • 50g Beurre noisette
  • 5g Poivre Sichuan
  • 10g Whisky

La préparation

  1. Commencer par émincer les échalotes puis les faire suer dans une casserole.
  2. Ajouter ensuite le poivre de Sichuan, le vinaigre de xérès, le vin blanc et le whisky.
  3. Faire réduire jusqu’à réduction de moitié du liquide (20 min environ).
  4. Passer au chinois étamine puis ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.

Biscuits sablés de Noël

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Biscuits sablés de Noël

Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 100 g Beurre ramolli
  • 60 g Sucre glace
  • 1 cuillère à soupe Crème liquide
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine avec le sucre vanillé, la pincée de sel et le sucre glace dans une jatte.
  3. Y faire un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et la crème liquide. Ajouter le beurre ramolli.
  4. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Placer la pâte étalée une heure au congélateur.
  6. La détailler ensuite à l’emporte-pièce (utiliser différentes formes : sapins, étoiles, flocons…).
  7. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.

Crème de chèvre au miel & au romarin

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Crème de chèvre au miel & au romarin

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 brin de romarin frais
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  2. Ajouter le miel : Incorporez le miel et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Infusion de romarin : Hachez finement les feuilles de romarin et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien pour parfumer.
  4. Repos : Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
  5. Servir : Servez en verrines ou tartinez sur des toasts grillés. Accompagnez de noix ou de fruits secs pour encore plus de gourmandise.

Chinese Garlic Sauce

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Chinese Garlic Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon ginger, grated
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1 teaspoon cornstarch (mixed with 1 tablespoon water)

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a small saucepan, combine soy sauce, rice vinegar, minced garlic, grated ginger, and sugar. Stir to mix well.
  2. Simmer: Heat the mixture over medium heat until it begins to simmer. Allow it to cook for 2-3 minutes to let the flavors meld.
  3. Thicken the Sauce: Stir in the cornstarch-water mixture and cook for another minute, or until the sauce thickens to your desired consistency.
  4. Finish with Sesame Oil: Remove from heat and stir in the sesame oil for an extra layer of flavor.
  5. Serve: Drizzle over your favorite stir-fries, noodles, or grilled meats for a delicious kick.

Louisiana Remoulade Sauce

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Louisiana Remoulade Sauce

Ingredients

  • 2/3 cup real mayonnaise
  • 4 tablespoons whole grain mustard
  • 2 tablespoons prepared horseradish
  • 1 tablespoon ketchup
  • 2 teaspoons lemon juice
  • 2 teaspoons dried parsley
  • 2 teaspoons dried snipped chives
  • 2 teaspoons all-purpose creole seasoning
  • 1 teaspoon minced garlic
  • 1 teaspoon Worcestershire sauce
  • ½ teaspoon sugar (optional)

Instructions

  1. In a medium bowl, combine the mayonnaise, whole grain mustard, horseradish, and ketchup.
  2. Add the lemon juice, dried parsley, dried snipped chives, creole seasoning, minced garlic, and Worcestershire sauce.
  3. Stir until all ingredients are thoroughly mixed.
  4. Taste the sauce and add the optional sugar if you prefer a slightly sweeter flavor.
  5. For the best flavor, refrigerate the remoulade sauce for at least 30 minutes before serving.

Sauce Sucrée pour Grillades

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Sauce Sucrée pour Grillades

Les ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le paprika, le sel et le poivre.
  2. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Utilisez la sauce sucrée pour badigeonner vos grillades de viande, de poulet ou de poisson pendant la cuisson, ou servez-la comme sauce d’accompagnement.

Chouquettes

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Chouquettes

Les ingrédients

  • 180 gr d’eau
  • 140 gr de farine
  • 90 de beurre
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 4 œufs (taille moyenne)
  • 2 pincées de sel
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • des grains de sucre pour le décor

La préparation

  1. Dans une grande casserole, mettre l’ eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre. Faire chauffer doucement.
  2. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 190°c.
  3. Lorsque le beurre est fondu, forcer légèrement le feu : le mélange doit monter comme du lait. Retirer du feu.
  4. Y verser toute la farine et mélanger vivement, à la spatule ou à la cuillère en bois, pour ne pas avoir de grumeaux.
  5. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.
  6. La pâte doit être lisse et souple.
  7. Sur une plaque de cuisson bien graissée ou recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte de la valeur d’une grosse noix. moi, je l’ai fait à la poche montée sur une douille cannelée.
  8. Puis j’ai doré au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau. Parsemer le dessus de grains de sucre.
  9. Cuire 30 min, à four préchauffé th 190°.
  10. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ou les choux vont tomber.
  11. Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.
  12. Éteindre le four et laisser légèrement entrouvert pendant deux à trois minutes, puis sortir les choux.
  13. Les faire refroidir sur une grille. Ils sont juste délicieux.

Gumdrops

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Gumdrops

Ingredients

  • 4 cups sugar (or more to taste)
  • 4 tablespoons gelatin powder
  • 1 1/2 cups water
  • 1 cup cold water
  • Lemon or vanilla extract (to taste)

Instructions

  1. In a small bowl, mix the cold water and gelatin powder. Stir until the gelatin is completely dissolved.
  2. In a medium saucepan, heat the water and sugar over medium heat. Stir constantly for about 5 minutes, until the mixture reaches 230°F (the softball stage) using a candy thermometer.
  3. Carefully pour the dissolved gelatin mixture into the hot sugar syrup. Stir well to combine and remove from heat.
  4. Divide the mixture into separate cups or bowls. Add a few drops of food coloring to each cup if you want a glossy look.
  5. Pour the mixture into various-shaped molds and let it set at room temperature until firm.
  6. Once the gumdrops are set, carefully remove them from the molds.
  7. Roll the gumdrops in sugar to coat them before serving.

Dill Tartar Sauce

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Dill Tartar Sauce

Les ingrédients

  • 200 g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients : Hachez finement les cornichons et les câpres. Ciselez l’aneth frais.
  2. Mélanger : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, les câpres, l’aneth, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
  3. Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts. Mélangez bien.
  4. Réfrigérer : Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Knækbrød – crackers aux graines danois

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Knækbrød - crackers aux graines danois

Les ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel
  • 135g d’eau
  • 80g d’huile
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 125g de farine de seigle ou d’épeautre
  • 30g de graines de sésame
  • 30g de graines de tournesol
  • 25g de graines de courge salées
  • 25g de flocon d’avoine

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
  2. Séparer la pâte en 2
  3. Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  4. Couper les dans la forme souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pizza. Pour ma part, je les ai coupés à la main après cuisson
  5. Retirer délicatement la feuille du dessus et déplacer la pâte sur le papier cuisson restant sur une plaque allant au four
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes
  7. Laisser refroidir sur une grille, avant de les goûter ou de les transvaser dans une boîte hermétique
  8. Avec le second pâton de pâte, recommencer à l’étape 3
  9. Bonne dégustation.

Vinaigrette au Jus d’Orange

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Vinaigrette au Jus d'Orange

Les ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste d’orange (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le vinaigre balsamique et la moutarde.
  2. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste d’orange pour plus de saveur.

Suggestions :
Cette vinaigrette est parfaite pour assaisonner des salades vertes, des salades de fruits ou des légumes grillés.

Biscuits de Noël au Pain d’Épices

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Biscuits de Noël au Pain d'Épices

Les ingrédients

    Pâte :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre brun
  • 85 g de miel
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 jaune d’œuf

    • Glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le sucre brun et le miel à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien dissous. Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices pour pain d’épices et le cacao en poudre.
  3. Ajoutez le mélange de beurre, sucre et miel, ainsi que le jaune d’œuf, puis mélangez le tout avec le crochet pétrisseur du fouet électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    5. Découpe et cuisson :

  5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur haut/bas).
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
  7. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 7 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille des biscuits).
  8. Laissez refroidir complètement les biscuits.

    9. Préparation du glaçage :

  9. Dans un bol, montez le blanc d’œuf avec le jus de citron en neige ferme.
  10. Tamisez le sucre glace, puis ajoutez-le progressivement en continuant de mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et bien lisse.
  11. Versez le glaçage dans un petit sac de congélation, coupez un coin, et décorez vos biscuits avec des motifs festifs !
  12. Laissez le glaçage sécher complètement avant de déguster.

Boom Boom Sauce

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Boom Boom Sauce

Ingredients

  • 3/4 cup mayonnaise (preferably Dukes)
  • 2 tablespoons ketchup
  • 2 tablespoons sweet chili sauce
  • 2 teaspoons sriracha sauce
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a medium mixing bowl, combine the mayonnaise, ketchup, sweet chili sauce, and sriracha sauce.
  2. Add Seasonings: Add the garlic powder, onion powder, salt, and black pepper to the sauce mixture.
  3. Mix Thoroughly: Stir everything together until smooth and well-combined.
  4. Taste and Adjust: Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary. You can add more sriracha for heat or a little extra sweet chili sauce for sweetness, depending on your preference.
  5. Chill: Refrigerate the sauce for at least 30 minutes to let the flavors meld together.
  6. Serve: Serve the Boom Boom Sauce as a dipping sauce for shrimp, chicken, or fries, or use it as a topping for burgers or sandwiches.

Rugbrød ou pain danois

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Rugbrød ou pain danois

Les ingrédients

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine T 65
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 cl d’ de eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de flocons d’avoine
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de graines de sésame
  • 6 cs de graines de tournesol
  • 100 g de cerneaux de noix

La préparation

  1. Diluez la levure dans 25 cl d’eau tiède.
  2. Mélangez les deux farines avec le sel et les flocons d’avoine.
  3. Ajoutez-les avec l’eau et la levure.
  4. Pétrissez en ajoutant le miel, le reste de l’eau, 2 cs de graines de sésame et 4 cs de graines de tournesol.
  5. Terminez avec les cerneaus de noix. Laissez pétrir 5 à 10 minutes.
  6. Contrairement à un pain français, vous ne ferez pas une boule car la pâte est trop molle.
  7. Chemisez un ou deux moules et versez la pâte. Sur les conseils de Florence, j’ai fait deux pains. La prochaine fois, je n’en ferais qu’un gros.
  8. Saupoudrez les pains avec le reste des graines de tournesol.
  9. Faites lever 1h 15 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou dans un four à 30°
  10. Programmez le four à 175° et mettez les pains à cuire à four froid pendant 1 h 15 ou 1h 30 (j’ai vraiment hésité à les mettre tout ce temps et c’était parfait).
  11. Laissez-les refroidir dans le four pendant 20 minutes.

Sauce Aux Canneberges

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Une sauce sucrée et acidulée parfaite pour accompagner les plats de fêtes.

Sauce Aux Canneberges

Les ingrédients

  • 200g sucre.
  • 250ml eau.
  • 400g canneberges.
  • Facultatif: noix de pécan, zeste d’orange, raisins secs, groseilles, myrtilles, cannelle.

La préparation

  1. Rincez les canneberges sous l’eau froide.
  2. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
  3. Ajoutez les canneberges et faites mijoter 10 minutes.
  4. Ajoutez, si désiré, des noix ou des épices.
  5. Laissez refroidir, puis réfrigérez.

Oignons confits

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Oignons confits

Les ingrédients

  • 5 oignons
  • 4 cuillère à soupe de huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre

La préparation

  1. Épluchez, lave et coupé les oignons en fines lamelles
  2. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils n’accrochent pas. Si c’est le cas, mettez plutôt une cuillère d’eau que plein d’huile
  3. Quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique
  4. Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.