Category Archives: Autres

Crème Chantilly au Mascarpone

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Les ingrédients

  • 250 ml de crème fraîche
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Dans un bol moyen, versez la crème fraîche.
  2. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne trop dense.
  3. Incorporez délicatement le mascarpone à la crème.
  4. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la crème atteigne une consistance ferme et aérée.
  5. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences en ajoutant éventuellement un peu plus de sucre glace.
  6. Utilisez immédiatement ou réfrigérez la crème jusqu’au moment de servir.

Madeleines

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Les ingrédients

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre fondu
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1/2 zeste d’orange ou de citron non traité
  • 1/2 c.à.c de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble puis laisser reposer la pâte au frais pour 1 heure : cela donne une jolie bosse à la cuisson
  3. Verser la pâte dans le moule à madeleine préalablement beurré
  4. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes, et quand le creux se fait, on entrouvre la porte du four pour avoir de jolies bosses.

Gressins faciles

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Les ingrédients

  • 1 pâte à pizza rectangulaire
  • 100 g de purée de tomate séchée
  • 65 g de parmesan ou Grana Padano
  • 50 g de mélange de graines

La préparation

  1. Étalez la purée de tomates séchées sur la pâte à pizza.
  2. Ajoutez les 3/4 du fromage fraîchement rapé.
  3. Pliez en deux, parsemez de graines.
  4. Donnez un coup de rouleau pour aplatir la pâte pliée en deux, retournez la pâte, parsemez de graines puis redonnez un coup de rouleau.
  5. Réservez au frais 15 minutes puis coupez la pâte en bandes.
  6. Torsadez chaque bande et déposez-les sur une plaque de cuisson.
  7. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
  8. La cuisson
    Enfournez pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Laissez légèrement tièdire sur une grille et dégustez.

Biscuits au yaourt et pépites de chocolat

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Les ingrédients

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 100 g de yaourt nature non sucré
  • 50 g d’huile
  • 300 g de farine
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 8 g de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une goutte d’huile pour donner forme à la pâte sans coller aux mains
  • Sucre cristallisé au goût
  • Quelques gouttes de chocolat pour le dessus (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’œuf, l’huile et le sucre.
  2. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Incorporez les pépites de chocolat et formez une pâte lisse.
  4. Façonnez les biscuits et roulez-les dans le sucre cristallisé.
  5. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes

Pain à l’Ail et à la Mozzarella

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Voici une délicieuse recette de pain à l’ail et au Mozzarella qui va ravir vos papilles gustatives. Si vous n’aimez pas le pain, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Avec l’ail et le fromage, le goût est d’autant plus pétillant et ce pain est idéal en accompagnement de viandes, de plats à base de canard, de veau ou de saumon fumé.

Les ingrédients

  • 2 tasses de farine complète
  • 1 ½ cuillère à café de levain
  • 1 cuillère à café de fructose
  • ½ tasse de lait d’amande chaud
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre végétal fondu ou une cuillère à café d’huile d’olive
  • 250 g de fromage mozzarella ou d’un autre fromage au choix comme le gruyère, le fromage de chèvre frais, la feta ou du fromage frais
  • Un peu de farine de blé complet pour pétrir
  • Une pincée de sel

    • Pour le beurre d’ail :

  • 2 cuillères à café de beurre végétal ramolli ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts coupés en petits morceaux
  • ½ cuillère à café de sel
  • Un peu de poivre noir

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le fructose, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait d’amande et le sel avec une spatule en bois.
  2. Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane et déposez-y la pâte pour la malaxer.
  3. Ajoutez de la farine sur vos mains si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
  4. Formez une boule ronde et couvrez-la avec une serviette propre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
  5. Coupez la mozzarella en rondelles et préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre ramolli, l’ail émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, le sel et le poivre.
  6. Une fois que la pâte est bien levée, aplatissez-la avec la paume de la main sur une surface farinée. Tranchez le pain avec un couteau en bandelettes d’1 cm sans couper la base. Tournez le pain et tranchez de la même manière afin d’obtenir un quadrillage.
  7. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Répartissez la préparation du beurre à l’ail sur toute la surface du pain à l’aide d’une cuillère. Glissez les fines tranches de mozzarella dans les interstices.
  8. Placez le pain sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé.
  9. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  10. Après cuisson, mettezle pain à l’ail et au Mozzarella sur une grille pour qu’il refroidisse un peu avant de le servir.

Biscuits au Gingembre Moelleux

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Les biscuits au gingembre sont des friandises délicieusement épicées, parfaites pour accompagner une tasse de thé ou de café. Leur saveur chaude et réconfortante en fait un favori des fêtes et des saisons fraîches. Dans cette recette simple, nous vous guiderons à travers les étapes pour préparer des biscuits au gingembre moelleux et pleins de saveur.

Les ingrédients

  • 2½ tasses de farine à gâteau
  • ¾ tasse de margarine (ramollie)
  • 1 œuf large
  • ¼ tasse de mélasse ou de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour enrober)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • ¾ cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de sucre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius.
  2. Réservez 2 cuillères à soupe de sucre pour l’enrobage des biscuits.
  3. Dans un bol, tamisez ensemble la farine à gâteau, le gingembre moulu, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude. Mélangez bien les ingrédients secs pour vous assurer qu’ils sont uniformément répartis.
  4. Dans un grand bol, battez la margarine ramollie avec 1 tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  5. Ajoutez l’œuf au mélange de margarine et de sucre, puis incorporez la mélasse ou le miel ainsi que l’eau. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange de mélasse, en remuant bien pour obtenir une pâte uniforme et bien mélangée.
  7. Façonnez la pâte en 24 boules et roulez-les dans les 2 cuillères à soupe de sucre réservées jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
  8. Disposez les boules de pâte enrobées sur une plaque de cuisson non graissée, puis aplatissez-les légèrement avec le fond d’un verre.

Madeleines

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre
  • Zeste râpé d’un citron (facultatif)
  • Beurre et farine pour les moules à madeleines

La préparation

  1. Préchauffage du four :
    – Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    – Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines pour éviter que les madeleines n’accrochent.
  2. Préparation de la pâte :
    – Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporation de la farine et de la levure :
    – Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées dans le mélange œufs-sucre.
    – Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Préparation du beurre :
    – Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (attention à ne pas le brûler).
    – Laissez-le refroidir légèrement.
  5. Incorporation du beurre fondu :
    – Incorporez le beurre fondu tiède dans la pâte à madeleines en mélangeant bien pour l’incorporer parfaitement.
  6. Ajout du zeste de citron (facultatif) :
    – Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste râpé d’un citron dans la pâte pour parfumer vos madeleines.
  7. Remplissage des moules :
    – Remplissez les empreintes des moules à madeleines aux 3/4 avec la pâte préparée.
  8. Cuisson :
    – Enfournez les madeleines dans le four préchauffé.
    – Laissez-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et légèrement bombées au centre.
  9. Refroidissement :
    – Une fois cuites, sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules.
    – Démoulez ensuite les madeleines et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
  10. Dégustation :
    – Dégustez les madeleines tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’une tasse de thé ou de café.
  11. Conseil : Ces madeleines maison sont délicieusement moelleuses et parfumées. Vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique pour les déguster ultérieurement.

Cookies au saucisson et parmesan

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Les ingrédients

  • 80 g de saucisson
  • 150 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 200 g de parmesan
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes
  4. Préchauffer le four à 210°
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

Sauce à salade

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Les ingrédients

  • 15 g de sel
  • 15 g de bouillon de légumes, en grains
  • 220 g de crème aigre, ou de crème fraîche
  • 220 g de vinaigre balsamique, blanc
  • 300 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 350 g de yaourt nature, 0,1% de matières grasses
  • 70 g de moutarde
  • 250 g d’huile
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
  • herbes aromatiques

La préparation

    (On peut préparer la recette avec ou sans Thermomix. Les indications pour le TM sont entre parenthèses).

  1. Mettre d’abord le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le bouillon de légumes dans une casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les autres ingrédients et mélanger pendant 5 à 8 secondes à l’aide d’un mixeur (10 sec./pc.5).
  2. La prochaine étape consiste à mettre la vinaigrette en bouteille et à la conserver au réfrigérateur après l’avoir laissée refroidir. Le vinaigre la conserve et la fait durer assez longtemps. Elle est délicieuse avec toutes les salades vertes ou les crudités.

Sauce Sucrée pour Grillades de Toutes Sortes

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Les ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre, au goût
  • Optionnel: piment de Cayenne ou sauce piquante (pour un peu de piquant)

La préparation

  1. Dans une casserole, combinez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, le miel, l’ail émincé, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Mélangez bien.
  2. Chauffez la sauce à feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment.
  3. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de sauce piquante pour plus de piquant.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de servir avec vos grillades préférées. Cette sauce sucrée est parfaite pour accompagner du poulet, du porc, du bœuf ou même des légumes grillés !

Pains au lait

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Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 2 oeufs (pour la pâte)
  • 150 ml de lait
  • 1 cubes de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche boulangère
  • 1 jaunes d’œufs et 1 peut de lait (pour la dorure)

La préparation

  1. D’abord fondre le beurre – dissoudre la levure dans le lait tiède
  2. Mélanger les ingrédients et laisser reposer pendant 30 min.
  3. Si la pâte a doublé son volume, après 30 min, séparez à nouveau par 50 g chaque morceaux. Formez ces rouleaux à 8-10 cm de long et poser sur une plaque à pâtisserie
  4. Laisser reposer 20 min
  5. préchauffer le four a 170
  6. Maintenant mélangez 1 jaunes d’œufs avec 1 un peu de lait et badigeonnez
  7. Enfournez pendant environ 20 minutes

Sauce au poivre

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce au poivre.
  2. Cuisson de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez pendant 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
  3. Versez le bouillon de viande chaud petit à petit tout en continuant de remuer.
  4. Ajoutez le poivre moulu et le sel selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Une fois la sauce épaissie, incorporez la crème fraîche tout en continuant de remuer. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et légèrement crémeuse.
  6. Retirez la casserole du feu et votre sauce au poivre est prête à être servie.
  7. Cette délicieuse sauce au poivre accompagnera à merveille vos viandes rouges préférées. Servez-la chaude et savourez son goût relevé et savoureux.

Cheese Naans

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Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • Eau tiède
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la levure, l’huile et le yaourt.
  2. Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte molle.
  3. Laisser reposer 20 minutes.
  4. Séparer la pâte en 4 ou 6 parts, les aplatir en forme de galette.
  5. Parsemer généreusement de fromage râpé et redonner un ou deux tours à la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Cuire dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée.

Mélange d’Épices pour Frites et Légumes

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
  2. Conservez ce mélange dans un contenant hermétique.
  3. Saupoudrez-en vos frites ou vos légumes avant de les faire cuire pour un délicieux assaisonnement maison.

Beignets bretons aux pommes

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Les ingrédients

  • 3 pommes reinette
  • 50 ml de rhum
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs

La préparation

  1. Préparation des Pommes :
    Commencez par peler les pommes reinette, retirez les pépins et hachez-les en petits morceaux.
  2. Arrosez-les ensuite avec le rhum pour les imprégner de cette saveur unique.
  3. Préparation de la Pâte :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Ajoutez progressivement la farine en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez lentement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Intégration des Pommes :
    Ajoutez les morceaux de pommes imbibés de rhum dans la pâte.
  7. Mélangez délicatement pour que les pommes soient bien réparties.
  8. Cuisson des Beignets :
    Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
  9. Versez une demi-louche de pâte pour former un beignet.
  10. Laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  11. Finitions et Service :
    Saupoudrez les beignets de sucre et, si désiré, passez-les brièvement sous le grill pour une finition caramélisée.
  12. Servez chaud pour un maximum de plaisir.
  13. Ces beignets bretons aux pommes sont simples à préparer et délicieux à déguster. Bon appétit !

Chaussons aux Pommes

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Dans la famille des pâtisseries régressives, demandez les chaussons aux pommes. Grands classiques des goûters d’enfant, ils font toujours l’unanimité à quatre heures, y compris chez les grands gourmands ! Pour les cuisiner maison, rien de bien compliqué : une pâte feuilletée pour le chausson croustillant, de la compote de pommes pour la garniture fruitée, il ne reste qu’à enfourner. On ose à peine vous parler du régal que constitue le chausson aux pommes sorti du four et croqué encore tiède…

Les ingrédients

    Pâte feuilletée inversée : (recette 1)

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 5 à 7 g de sel fin
  • 300 g de beurre ou beurre de tourage
  • 100 g de farine

    • ou pâte feuilletée classique : (recette 2)

  • 300 g de farine
  • 7 g de sel fin
  • 160 g d’eau
  • 230 g de beurre ou beurre de tourage
  • 100 g de farine

    • Compote de pommes : (recette 1)

  • 6 pommes (reinettes, royal gala, canada…)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • vanille liquide

    • ou compote de pommes : (recette 2)

  • 6 pommes Golden
  • 150 g de cassonade blonde
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de cannelle en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Pâte feuilletée inversée (à faire la veille) : Commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Détrempe : Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Si vous ne disposez pas de batteur, ce travail peut se faire également à la main. Dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin puis l’eau bien froide.
  3. Pétrir à vitesse minimum au crochet, le temps d’amalgamer la farine avec l’eau, puis accélérer la vitesse du batteur jusqu’à l’obtention d’une boule appelée « détrempe ». Dans le cas où vous faites le travail à la main, malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d’obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Retirer la pâte du bol du batteur et l’envelopper dans du papier papier film alimentaire.
  5. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Cette détrempe peut également être réalisée la veille et ainsi reposer au frais toute la nuit.
  6. Préparation du beurre de tourage : Disposer la farine en fontaine. Ajouter le beurre ou beurre de tourage tempéré coupé en morceaux.
  7. Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Façonner ce beurre en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
  8. L’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
  9. Tourage : Disposer le beurre de tourage sur le plan de travail fariné.
  10. L’abaisser sur toute sa longueur avec un rouleau à pâtisserie.
  11. Placer la détrempe préalablement aplatie et façonnée en un rectangle sur le beurre, bord à bord comme présenté sur la photo (la longueur de la détrempe doit faire la moitié de la longueur du beurre de tourage et ils doivent faire la même largeur).
  12. Rabattre la partie supérieure du beurre sur la détrempe puis la partie inférieur du beurre sur la détrempe. Le but étant d’envelopper la détrempe de beurre.
  13. Étaler la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur environ.
  14. Premier tour double : Replier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas.
  15. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine ou un pinceau pâtissier. Il faut s’appliquer à cette étape importante à chaque manipulation de la pâte, ceci afin de ne pas incorporer de la farine inutilement à la pâte et donc de fausser les proportions initiales.
  16. Replier le quart inférieur de la bande vers le haut.
  17. Il faut faire en sorte que les extrémités ne se rejoignent pas. Il faut laisser l’espace que je pointe du doigt. Il doit être d’environ 2 centimètres.
  18. Replier enfin la pâte en deux par la moitié.
  19. Vous venez d’effectuer un tour double (qui peut être considéré comme étant l’équivalent de 2 tours simples). On nomme ce pliage un « pliage en portefeuille ».
  20. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  21. Disposer la pâte sur le plan de travail fariné, plis sur les côtés (comme présenté sur la photo).
  22. Second tour double : Abaisser la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur. À noter que pour réaliser cette recette, l’usage d’un laminoir est tout à fait approprié.
  23. Replier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas.
  24. Replier le quart inférieur de la bande vers le haut.
  25. Il faut faire en sorte que les extrémités ne se rejoignent pas. Il faut laisser l’espace que je pointe du doigt. Il doit être d’environ 2 centimètres.
  26. Replier enfin la pâte en deux par la moitié. Vous venez d’effectuer le second tour double. Cette recette est composée au total de deux tours doubles et d’un tour simple.
  27. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  28. Le tour simple : Disposer la pâte sur le plan de travail fariné, plis sur les côtés (comme présenté sur la photo).
  29. Abaisser la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur.
  30. Plier le tiers de la bande de pâte vers le bas puis plier le tiers de la bande de pâte restante vers le haut. Les 3 couches doivent se superposer. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  31. Votre pâte feuilletée inversée est terminée. Plus elle reposera au frais avant de l’utiliser, mieux ça sera. C’est pour ça que je préconise de la réaliser la veille de son utilisation.
  32. Compote de pommes : Préparer tous les ingrédients.
  33. Peler les pommes avec un éplucheur.
  34. Retirer le trognon avec la pointe du couteau ou un vide pomme.
  35. Faire ainsi avec toutes les pommes.
  36. Tailler les demi-pommes en morceaux de petites tailles et les placer dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.
  37. Ajouter un trait de vanille liquide et le sucre en poudre.
  38. Cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent compote. Compter environ 25 à 30 mn de cuisson à feu modéré.
  39. Une fois la compote cuite (les pommes s’écrasent) débarrasser la compote dans un récipient et laisser refroidir.
  40. Montage des chaussons : Abaisser la pâte feuilletée inversée. Celle-ci sort tout juste du frigo.
  41. Découper des formes ovales avec le découpoir chausson à poignée.
  42. Passer de la dorure faite d’un jaune d’oeuf battu avec une cuil. à soupe d’eau tempérée, sur le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau. Eviter de faire des coulures.
  43. Déposer la compote de pommes aux centre du morceau de pâte.
  44. Replier le chausson en deux en faisant bien coïncider et adhérer les bords entre eux.
  45. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte d’une toile Silpat.
  46. Dorer la surface totale des chaussons.
  47. Scarifier la surface des chaussons avec une lame de couteau.
  48. Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 180°C pendant 30 minutes.
  49. 30 mn plus tard, lorsque les chaussons sont bien dorés et cuits (pour vérifier la cuisson le dessous du chasson doit être cuit) retirer la plaque du four.
  50. Appliquer au pinceau, à la surface des chaussons, en fine couche un peu de sirop de sucre de canne.
  51. Remettre la plaque dans le four chaud pendant 1 mn.
  52. Retirer du four et laisser refroidir.

Financiers

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Les ingrédients

  • 25 g de farine fluide
  • 75 g de sucre
  • 37.5 g de beurre
  • 1/4 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1/2 petite pincée de sel
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 2 blancs d’oeuf

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n’as pas de moule à financiers).
  3. Mélange dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.
  4. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.
  5. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
  6. Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.
  7. Bon appétit !

Sauce Mcdonald’s Pour Big Mac

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Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 1/2 cornichon, finement haché
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol moyen, combinez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre blanc et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.
  2. Intégrez l’oignon et le cornichon préalablement hachés à la sauce. Remuez le mélange pour bien incorporer tous les ingrédients.
  3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la sauce à ce stade et d’ajuster les assaisonnements si nécessaire pour obtenir le profil de saveur parfait.
  4. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et de s’intensifier, donnant à la sauce sa caractéristique distinctive.

Note

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur avant de l’utiliser permet aux arômes de mieux se marier et de créer une saveur plus riche et plus profonde, similaire à celle que l’on retrouve dans les restaurants.

Bouillon fait maison

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Un bouillon désigne le plus souvent la préparation culinaire liquide (généralement juste de l’eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, un ou plusieurs aliments : des viandes (bœuf, volaille, etc.), des poissons, des légumes, des féculents, des graines, complétés d’aromates et d’assaisonnements.

Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.

Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé consommé blanc.

Selon les aliments utilisés, le bouillon peut être diététique.

Ces cuissons longues à l’isotherme 100 °C attendrissent les tissus, les rendent fondants sans risque de les abimer par des températures trop élevées ;

Les ingrédients

  • 1 pomme de terre
  • 1 demi-tasse de petits pois frais
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ oignon
  • 110 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Commencez par peler et couper vos ingrédients en petits dés.
  2. Déposez ensuite le tout dans une grande poêle, sans ajouter le sel.
  3. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez cuire à feux moyen pendant une dizaine de minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement.

  4. Ajoutez ensuite le sel, et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes. (A savoir que la quantité de sel peut être adaptée à vos envies, généralement, il faut un tiers de sel par rapport au poids total de vos légumes).
  5. Lorsque vous constatez que l’eau des aliments s’est évaporée, éteignez le feu et versez tous vos ingrédients dans un mixeur.

  6. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ce dernier doit être onctueux et de consistance épaisse.
  7. Déposez à nouveau la préparation dans une poêle et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’assécher le mélange mais prenez garde à ne pas le brûler.

  8. Une fois que vous l’avez retiré du feu, placez votre préparation sur une planche ou tout autre surface plate que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé.

  9. Etalez-la en formant un rectangle d’environ 15 centimètres de largeur et 10 centimètres de longueur. La hauteur ne doit pas dépasser 1 centimètre.
  10. Placez le tout dans votre congélateur et laissez reposer toute la nuit (ou au minimum 12 heures).

  11. Une fois ce délai écoulé, découpez 12 bouillons cube qu’il faudra conserver au congélateur. Vous pouvez les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter que ces derniers ne se collent.

Petite astuce: Une fois arrivés au point 9, il est également possible de déposer directement des portions de votre mélange dans un moule à glaçons si vous souhaitez éviter le découpage.

Voilà, vos bouillons cube végétaux sont prêts à être utilisés !

Cookies au saucisson et parmesan

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Les ingrédients

  • 80g de saucisson
  • 150g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 200g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 œuf
  • 40g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 210°.
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches.
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Biscuit Sablé à la Noix de Coco

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Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre, ramolli
  • 75 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, et la noix de coco râpée.
  3. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  5. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Formez des petites boules de pâte et placez-les sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
  7. Aplatissez légèrement chaque boule avec une fourchette.
  8. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Fougasse sucrée à la fleur d’oranger et au rhum

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Dans un nuage parfumé de fleur d’oranger et de rhum, une fougasse sucrée se dévoile, croustillante et moelleuse, prête à régaler petits et grands gourmands.

Les ingrédients

    Pour un cercle de 32 cm

  • 400 g de farine
  • 200 g de lait
  • 35 g de fleur d’oranger
  • 15 g de Rhum
  • 40 g de sucre
  • 60 g de beurre tempéré
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1,5 cc de levure boulangère
  • 1 cc de sel

    • Finitions

  • Sucre
  • Beurre

La préparation

  1. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
  2. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, le Rhum puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
  3. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante.
  4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
  6. Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
  7. Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°.
  8. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.

Crème caramel au beurre salé

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Pour réaliser des friandises qui recouvriront vos gâteaux ou que vous mangerez tout simplement comme pâte à tartiner, la crème caramel au beurre salé reste de loin une valeur sûre pour vos moments gourmands !

Les ingrédients

  • 10 g de beurre en morceaux
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau.

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajoutez le beurre froid. Retirez votre casserole du feu.
  3. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Remettez votre casserole à feu vif.
  4. Retirez votre crème du feu et laissez-la refroidir dans un pot.

Pour l’obtention d’une crème qui présente une consistance plus épaisse, ajoutez un peu moins de crème fraîche dans votre préparation.

Muffins

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Les ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 4 gros oeufs
  • 1 et 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d’essence de votre choix
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse d’huile végétale (huile de cuisson)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Crémer le sucre, les œufs et l’huile, ajouter l’essence et le lait et continuer à mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique et ajouter aux ingrédients humides une tasse à la fois, mélanger jusqu’à consistance lisse
  4. Verser le mélange dans un moule à muffins graissé et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

Sauce salsa huître

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Les ingrédients

  • Huîtres au naturel-12 unités
  • Eau-400 ml
  • Salsa soja-2 cuillères à soupe
  • Sucre-1 cuillère à café

La préparation

  1. Ouvre les huîtres et garde tout le liquide qu’ils ont dans un récipient.
  2. Ajoute tout le liquide, à côté des huîtres et 400 ml d’eau dans une chasse. Ebullition à feu lent et cuisine pendant 20 minutes. Éteins le feu et faufile le liquide qui en résulte
  3. Ajoutez les huîtres dans un verre adapté au mixeur, à côté du liquide que nous avons glissé, une cuillère à café de sucre et deux sauce soja.
  4. Broyer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Passe la sauce par une passoire de type » chinois ‘ pour un résultat plus fin.

Gaufres maison crousti-moelleuses

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Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs entier
  • 100g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un saladier , mélange le sucre , la levure ,la farine et une pincée de sel .
  2. Bats les oeufs à la fourchette dans un petit bol et incorpore les à la farine, en mélangeant bien.
  3. Verse un petite partie de ton lait et mélange .
  4. Puis incorpore le reste petit à petit pour éviter les grumeaux .
  5. Fais fondre le beurre , et mélange le à ta pâte .
  6. Fais chauffer ton gaufrier , quand les plaques sont bien chaudes , graisse les ( une seul fois suffira)!
  7. Puis cuit tes gaufres 3/4 minutes pour qu’elles soient bien dorées

Petits Pains aux Pommes

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Les ingrédients

  • 6 tranches de pain grillé
  • 1 pomme, pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
  • 1 cuillère à thé (3 g) de fécule de maïs
  • 1/3 tasse (70 g) de cassonade
  • 1/2 cuillère à thé (5 g) de cannelle moulue
  • 2 œufs
  • 1 tasse (125 g) de chapelure
  • Huile végétale (pour la friture)

La préparation

  1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les cubes de pommes et faites-les revenir pendant environ 1 minute.
  2. Incorporer la fécule de maïs, la cassonade et la cannelle dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et réservez.
  3. Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre bol, placez la chapelure.
  4. Coupez la croûte des tranches de pain et aplatissez chaque tranche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Déposez une cuillère de mélange de pommes sur chaque tranche de pain aplatie. Badigeonnez l’extrémité de la tranche avec des œufs battus, puis roulez le pain autour de la garniture.
  6. Scellez les bords du pain roulé en les pressant avec une fourchette. Répétez le processus pour les autres tranches de pain et les pommes.
  7. Trempez chaque pain roulé dans les œufs battus, puis enrobez-le de chapelure.
  8. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle. Faites frire les petits pains dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Retirez les petits pains de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
  10. Servez les petits pains aux pommes immédiatement, encore chauds et croustillants.

Gaufres comme à la fête foraine

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Les ingrédients

  • 13 g de levure de boulanger
  • 1/2 verre de lait tiède
  • 1 càs ras de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • 125 de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 Zeste de citron facultatif
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait à température ambiante
  • huile pour le gaufrier

La préparation

  1. Délayez la levure de boulanger dans un demi verre de lait tiède, ainsi que la càs ras de sucre (pour « nourrir » la levure).
  2. Mettez dans un cul de poule ou saladier la farine, faites un puits.
  3. Versez dans ce puits les œufs battus, la levure (de boulanger + lait tiède), zeste d’1 citron (si vous en mettez) ainsi que le sel, et le beurre fondu.
  4. Délayez la pâte avec du lait. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
  5. Couvrez d’un torchon ou film étirable et laissez « pousser » au moins 1 heure.
  6. Après ce laps de temps, votre pâte est prête à être utilisée.
  7. Chauffez et huilez le gaufrier.
  8. Versez à l’aide d’une louche assez de pâte pour remplir les grilles.
  9. Faire cuire 3 à 4 min selon votre appareil.

Sauce au fromage Barbecue

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Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

Shangalas

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 125 g poudre d’amandes
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • Un petit peu de kirsch
  • 500 g de farine

La préparation

  1. Tout mélanger dans l’ordre puis faire des petits boudins
  2. faire chauffer l’huile et les faire cuire à la sortie de l’huile
  3. vous les mettez sur un essuie-tout pour absorber l’huile restante
  4. vous les tromper dans un mélange du sucre fin et cannelle
  5. bonne dégustation

Pim’s à la framboise

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Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 g farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 carrés de chocolat noir pâtissier
  • De la confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Insérer le fouet dans le bol.
  3. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 4 min/vitesse 4 sans température.
  5. Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.
  6. Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule.
  7. Verser la pâte dans les empreintes et cuire 10 minutes environ.
  8. Attendre quelques minutes avant de démouler.
  9. Démouler puis laisser refroidir.
  10. Baisser le four à 100°C.
  11. Déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule et mettre la plaque au four 5 minutes environ.
  12. Etaler le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.
  13. Réserver la plaque au congélateur 5 bonnes minutes.
  14. Déposer de la confiture de framboise au centre.
  15. Déposer les génoises par dessus en appuyant délicatement.
  16. Laisser prendre 15/20 minutes au congélateur avant de démouler.

Sauce Caesar

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Les ingrédients

  • 3 dents à l’ail
  • 3 steaks anchois
  • 1/4 tasse de yaourt grec naturel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Commençons la préparation en broyant l’ail dans un mortier avec une pincée de sel.
  2. Ça doit ressembler à des pâtes. Alors nous ajoutons les anchois et continuons à écraser jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutons le mélange à un récipient avec le yaourt et retirons jusqu’à bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Nous incorporons dans le mélange le parmesan et la moutarde, éclaboussant à notre goût et continuons à enlever jusqu’à obtenir un mélange homogène. Et c’est fait !! notre sauce est prête.

Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

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Les ingrédients

  • 300g de sucre
  • 150ml d’eau
  • Le jus de 2 oranges
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de pectine
  • Sucre supplémentaire pour l’enrobage

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre.
  2. Ajoutez l’eau, le jus d’orange et de citron. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment.
  4. Versez le mélange dans un moule préalablement huilé et laissez refroidir pendant 4 heures.
  5. Démoulez et coupez en petits carrés.
  6. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire.

Brioche par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 280 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Lait
  • 4 œufs
  • 225 à 250 g de beurre

La préparation

  1. Commencez par mélanger les ingrédients. Ne mettez pas le sel sur la levure, il risque de l’abîmer et d’empêcher son développement. Mettez donc le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit. Pétrissez.
  2. Incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau pour chauffer la pâte et ainsi intégrer le beurre à l’intérieur. Faites chauffer un torchon et mouillez-le d’eau chaude. Déposez-le sur la pâte à brioche.
  3. Ensuite, dégazez la pâte, formez une boule et mettez-la dans un moule. Laissez la pousser pour qu’elle devienne légère.
  4. Dorez la pâte avec un pinceau et du jaune d’œuf et cuisez-la au four à 165 degrés pendant 20 minutes.

Brioche feuilletée par Nina Métayer

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Les ingrédients

    Pour la pâte à brioche :

  • 350 g de farine
  • 7 g de sel
  • 20 g de miel
  • 70 g de lait
  • 3 petits œufs (150 g environ)
  • 7 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraîche)
  • 100 g de levain de lait
  • 30 g de sucre muscovado
  • 20 g de cassonade
  • 120 g de beurre

    • Pour le tourage :

  • 250 g de beurre
  • 35 g de beurre fondu
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 2,5 g de fleur de sel

    • Pour la dorure :

  • 1 œuf

La préparation

  1. Diluez la levure dans le lait tiède. Commencez par mélanger et pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
  2. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve ou du plan de travail. Ajoutez le beurre, le sucre muscovado, et la cassonade.
  3. Pétrissez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité. Laissez reposer au froid pendant 12 heures puis tourrez.
  4. Étalez le beurre en veillant à avoir un beau rectangle régulier. Étalez la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermez le beurre dans la pâte et réalisez 2 tours double.
  5. Avant de réaliser le dernier tour double, étalez au pinceau le beurre fondu et saupoudrez de cannelle en poudre et de fleur de sel. Étaler. Laissez reposer au froid une heure.
  6. Détaillez des bandes régulières et placez-les dans un moule à cake. Laissez pousser au moins 2 heures près d’une source de chaleur, dorez, et faites cuire à 160°C pendant 35 minutes. Ajustez la cuisson de la brioche au besoin.