Les ingrédients

• 400 ml de tomates concassées
• 8 petits oeufs
• 1 gros poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon jaune de 100 g environ
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
• 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
• 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
• 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
• 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
• 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
• 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
• poivre au goût

La préparation

1. Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
2. Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
4. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
6. Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
7. Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
8. Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
9. Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).