Nems au poulet et crevettes

Les ingrédients

  • 500g de poulet haché
  • 200 g de petites crevettes coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 carotte râpé
  • 2 tiges d’oignons verts hachés
  • 1 bouquet de coriandre hachées
  • 250 g de vermicelles de riz)
  • 2 cuillères à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 sachet de champignons noirs
  • 2 paquets de galettes de riz
  • 1 cuillère à café de sel et de poivre

La préparation

  1. Faites tiédir de l’eau dans un récipient, puis plongez-y le vermicelle de riz ainsi que les champignons noirs. Laissez ramollir tranquillement.
  2. Épluchez et râpez les carottes, puis émincez finement les oignons. Mélangez le tout dans un saladier avec les crevettes coupées. Rajouter la coriandre et l’oignon vert
  3. Découper le poulet en morceaux grossiers et passez-le au mixer. Ajoutez-le au saladier
  4. Découpez les cheveux d’ange à l’aide d’une paire de ciseaux et ajoutez-les au saladier.
  5. Pour les champignons, commencez par retirer les parties dures, puis émincez-les finement. Ajoutez-les au saladier.
  6. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le sel et le poivre. Bien mélangez le tout.
  7. Il est bien de laisser reposer la préparation au moins 1h.
  8. Étendez un torchon humide sur votre plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède pour la ramollir et déposez-la sur le torchon.
  9. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille.
  10. Roulez le nem à partir du bord inférieur, puis rabattez les côtés à droite et à gauche. Continuez de rouler le nem jusqu’en haut. Faites ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Il faut bien serrer pour que ça ne s’ouvre pas.
  11. Faire cuire les nems à la friteuse ou dans une poêle avec une belle épaisseur d’huile. Une fois cuit, déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile, et c’est prêt ! Déguster avec de la salade et une sauce Nioc Mam.

Nems au poulet

[ytplayer id=2712]

Les ingrédients

  • 23 feuilles de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 550g de Poulet haché
  • 100g de Vermicelles de riz
  • 1 œuf
  • 50g de Champignons noirs
  • 1 c.à.s de Sauce de poisson
  • 4 c.à.s de Sauce soja
  • Sel, poivre

Nems de banane au chocolat par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 20cl de crème liquide
  • 15g de sucre semoule
  • 250g de chocolat noir
  • 4 feuilles de brick
  • 1 banane épluchée et taillée en rectangle de 3cm de long sur 1cm de large
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile de pépins de raisins ou beurre fondu
  • Confit de framboises maison (écrasez ensemble 125g de framboises + 15g de sucre + 1 pincée d’anis vert)

La préparation

  1. Faites bouillir la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez et réservez de côté.
    Taillez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur. Déposez un morceau de banane et une cuillerée de chocolat. Taillez le bord rond de la feuille pour qu’il soit droit. Roulez une fois, pliez les bords d’abord à gauche puis à droite vers le centre et continuez à rouler au moins 3 tours puis collez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Passez un peu d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu pour éviter que les nems ne sèchent.
  2. Dans un bain d’huile à 180°C, faites frire les nems pour qu’ils soient bien dorés. Au terme de la cuisson, égouttez-les à l’aide de l’écumoire sur un papier absorbant. Servez-les avec le confit de framboises. Vous pouvez aussi les servir avec une glace ou une chantilly.

Nems

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous …

Les ingrédients :

  • 1 oignon blanc
  • 1 belle carotte
  • 250 g de porc hâché
  • 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
  • 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
  • 1 poignée de germes de soja
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 2 gousses d’ail
  • suffisamment de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)

La préparation :

    Préparation de la farce :

  1. Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min
  2. Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs.
  3. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
  4. Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
  5. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau supplémentaires).
  6. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
  7. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
  8. Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !
  9. La cuisson :

  10. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  11. Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
  12. Et voila, le tour est joué !
  13. Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
  14. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments
  15. Remarques :

  16. On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, bœuf, crabe, poulet, crevettes.
  17. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe.
  18. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
  19. Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.