Les ingrédients

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 300 g d’olives de préférence rouges confites
• 3 citrons confits
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 2c. à soupe de coriandre hachée
• 2 pincée de pistils de safran
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 20 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre

La préparation

1. Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Les réserver séparément.
2. Rincer abondamment les citrons confits à l’eau froide puis les couper en petits quartiers.
3. Rincer et égoutter les olives.
4. Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive ainsi que le beurre. Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.
5. Ajouter le safran,le gingembre ainsi que le curcuma. Mélanger et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
6. Ajouter l’ail ainsi que les herbes hachées. Saler, poivrer.
7. Ajouter 300 ml d’eau puis porter à ébullition.
8. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
9. Enfin, ajouter les olives ainsi que les quartiers de citron dans le tajine.
10. Laisser mijoter encore environ 10 à 15 minutes à découvert.
11. Servir le tajine avec un bon pain marocain.