Les ingrédients

• 300 g de fromage type philadelphia
• 6 œufs
• 60 g de beurre
• 20 cl de lait
• 60 g de farine
• 15 g de maizena
• 150 g de sucre (130g +20g)
• 1 c à soupe de jus de citron

La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Faire fondre le fromage avec le lait et le beurre au bain-marie.
4. Mélanger bien pour faire fondre le tout
5. Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre et le jus de citron puis les incorporer au mélange de fromage et mélanger le tout.
6. Ajouter la farine et la maizena tamisées et mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux.
7. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
8. Incorporer l’appareil de fromage dans la meringue en mélangeant délicatement.
9. Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule.
10. Verser le mélange dans le moule
11. La cuisson s’effectue au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake)
12. Mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut.
13. Puis placer le moule contenant le cheesecake au milieu.
14. Remplir avec de l’eau déjà chaude jusqu’au bord du plat extérieur et cuire ainsi au bain-marie pendant 15 minute à 180°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
15. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes porte entrouverte.
16. Laisser refroidir hors de four sur une grille avant de le démouler.
17. Saupoudrer de sucre glace et servir.