Tag Archives: pommes

Crépiau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
    Pour les pommes:
  • 50 g de beurre + 20 g
  • 3 petites pommes
  • 50 g de sucre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait.
  2. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du Thermomix 1 min à vitesse 4).
  3. Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes.
  5. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées.
  6. Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min.
  7. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe.
  8. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.

Crumble aux Pommes

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Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin.
  3. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle si désiré.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  5. Répartissez cette pâte sableuse sur les pommes.
  6. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pommes
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poudre d’amande
  • Cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180° C (th.6).
  2. Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
  3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
  4. Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.

Crumble aux pommes

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre + une noisette pour beurrer le plat
  • 150 g de farine
  • 1 kg de pomme
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • l de glace vanille

La préparation

  1. Préchauffer votre four à thermostat 8.
  2. Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn avec une cuillerée à soupe d’eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn.
  3. Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
  4. Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d’obtenir un sable grossier.
  5. Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes Golden
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
  2. Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux.
  4. Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
  5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  6. Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
  7. Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
  8. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Beignets bretons aux pommes

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Les ingrédients

  • 3 pommes reinette
  • 50 ml de rhum
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs

La préparation

  1. Préparation des Pommes :
    Commencez par peler les pommes reinette, retirez les pépins et hachez-les en petits morceaux.
  2. Arrosez-les ensuite avec le rhum pour les imprégner de cette saveur unique.
  3. Préparation de la Pâte :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Ajoutez progressivement la farine en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez lentement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Intégration des Pommes :
    Ajoutez les morceaux de pommes imbibés de rhum dans la pâte.
  7. Mélangez délicatement pour que les pommes soient bien réparties.
  8. Cuisson des Beignets :
    Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
  9. Versez une demi-louche de pâte pour former un beignet.
  10. Laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  11. Finitions et Service :
    Saupoudrez les beignets de sucre et, si désiré, passez-les brièvement sous le grill pour une finition caramélisée.
  12. Servez chaud pour un maximum de plaisir.
  13. Ces beignets bretons aux pommes sont simples à préparer et délicieux à déguster. Bon appétit !

Flognarde limousine aux pommes

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La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnelle clafoutis à cela prêt qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise. Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne : une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hivers émincés (poire, pomme, raisins secs).
Particulièrement prisée dans le sud-Limousin, ce dessert rustique, également très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisins (et même en Bourgogne) se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter.

Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Mini Tatins de Foie Gras aux pommes

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Les ingrédients

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
  • 3 ou 4 pommes
  • 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
  • 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
  • 10 g de sucre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce
  2. Faire de même avec le reste des tranches.
  3. Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
  5. Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
  6. Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
  7. Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
  8. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
  9. Puis flamber ! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
  10. Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
  11. Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
  12. Lisser la surface avec une cuillère. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
  13. Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
  14. Puis décercler délicatement.

Gâteau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la première préparation:

  • 3 pommes
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure

    • Pour la Deuxième préparation :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 œufs

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le lait, l’huile et les œufs.
  3. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné.
  4. Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte.
  5. Mettre au four et laisser cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et laisser fondre le sucre.
  7. Hors du feu, ajouter les œufs.
  8. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre le tout au four pendant 15 minutes.
  9. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Sfogliatelle aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Beurre
  • Jus de citron
  • Zeste de citron
  • Sucre
  • glace
  • Confiture d’abricot

La préparation

  1. Peler et râper une pomme dans un bol.
  2. Ajouter le zeste et le jus de citron, ajouter le sucre et mélanger. Couper une tranche de pâte feuilletée en rectangles moyens.
  3. Faire plusieurs coupes dans une moitié de chaque rectangle horizontalement. Étalez du beurre fondu sur l’extrémité non coupée.
  4. Plier, ajouter une cuillère à soupe de mélange de pommes râpées, ajouter la confiture d’abricots et replier les deux coins vers le centre, formant un triangle.
  5. Placer chaque triangle sur une plaque allant au four.
  6. Beurrer chacun, saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 minutes à 200°C (392°F). Saupoudrer plus de sucre glace pour servir.

Gâteau aux pommes à la crème

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Les ingrédients

  • 300 g (2 3/8 tasse) de farine
  • 4 œufs
  • 220 g (1 tasse) de sucre
  • 120 ml (½ tasse) de lait
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • ½ cuillère à café d’essence de vanille
  • 16 g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1 tasse (280 g) de crème pâtissière
  • 2 pommes.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
  3. Ajouter la vanille, le sel, le lait et l’huile végétale.
  4. Fouetter séparément la farine avec la levure chimique et l’ajouter dans les liquides cuillère à soupe à la fois, tout en travaillant la pâte avec un batteur à main.
  5. Peler et couper une pomme et l’ajouter à la pâte.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 cm. Ajouter la moitié de la crème pâtissière en cuillerées sur le dessus, décorer de tranches de pomme et recouvrir du reste de crème.
  7. Cuire au four pendant 50 minutes et laisser refroidir avant de servir.

Croustade de pommes

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Les ingrédients

  • 3 pommes épluchées à cuire
  • 5cl d’Armagnac
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 50g de beurre fondu + 10g
  • 50g de sucre en poudre + 10g

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Coupez les pommes épluchées en lamelles et faites-les mariner avec l’armagnac dans un plat.
  3. Prenez les feuilles de pâte filo, beurrez-les et sucrez-les, puis déposez 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte. Déposez ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo dessus.
  4. Coupez le surplus de pâte qui dépasse et déposez-le sur la tarte, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre. Enfournez 30 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir et servez hors du moule.

Tarte aux pommes et au caramel façon crumble

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La tarte aux pommes et au caramel façon crumble est une jolie manière de revisiter la tarte aux pommes traditionnelle. En effet, le caramel apporte une touche supplémentaire de gourmandise et la pâte de crumble offre une texture en bouche plutôt agréable. Étonnez vos convives avec cette douce tarte qui peut par exemple être servie avec une boule de glace !

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • 10 g de cassonade
  • 65 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de caramel beurre salé

La préparation

  1. Pour commencer, préparez le caramel beurre salé. Pour cela, vous pouvez suivre cette recette puis réservez-le.
  2. Ensuite, réalisez la pâte à tarte en suivant cette recette. Faites-la cuire à blanc.
  3. Maintenant, épluchez et coupez en dés les pommes. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre et ajoutez les pommes, ainsi que la cassonade et 3 c. à soupe de caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour ce faire, dans un saladier, incorporez la farine et le sucre au beurre à l’aide de vos doigts pour former de grosses miettes.
  5. Procédez ensuite au montage. Une fois que votre pâte à tarte est dans votre moule, étalez dans le fond une couche de caramel puis venez disposer par-dessus les pommes préalablement cuites et terminez par la pâte à crumble. Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

Servez votre tarte aux pommes façon crumble encore tiède, c’est meilleur !

Dessert aux pommes

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Recette ultra facile et mix entre le crumble et la tarte aux pommes

Les ingrédients :

  • 1 paquet biscuit sablés (100g)
  • Beurre (25g + 25g)
  • 3 sachets sucre vanillé
  • cannelle
  • 3 pommes golden
  • 1 pot de Glace Vanille

    • Tarte tatin aux petits-beurre

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    Les ingrédients :

    • 3 Pommes
    • 6 Petits-beurre
    • 50 g Sucre en poudre
    • 25 g Beurre
    • 1 cuil. à soupe Crème fraîche
    • 0,5 pincée Cannelle en poudre

    La préparation :

    1. Pelez les pommes, coupez-les en 6 quartiers. Eliminez les trognons.
    2. Chauffez sur feu vif le sucre réparti en une fine couche dans une poêle. Lorsque le caramel a une belle couleur, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
    3. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
    4. Versez ce caramel dans un moule rectangulaire. Déposez-y vos quartiers de pommes harmonieusement.
    5. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
    6. Couvez vos pommes de petits-beurre.
    7. Démoulez en vous aidant d’une assiette rectangulaire.
    8. Agrémentez votre tatin de crème fraîche ainsi que d’une pincée de cannelle.

    Gâteau aux pommes, façon grand-mère

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    Les ingrédients :

    • 300 g de farine type 00
    • 200 g de sucre blanc
    • 4 oeufs
    • un sachet de levure en poudre pour les desserts
    • 4 pommes golden, une écorce râpée de citron
    • 30 ml de jus de citron et deux cuillères de sucre
    • zeste de citron (en fonction de vos goût)
    • huile de tournesol (Pour une version plus aromatique remplacez-la par de l’huile d’olives).

    Vous pouvez choisir aussi d’autres variétés de pommes(par exemple, les reinettes).
    La levure n’est pas obligatoire, vous pouvez monter les blancs d’œuf en neige et alléger les tranches à la surface.

    La préparation :

    1. Dans un robot de cuisine montez les œufs avec le sucre au moins pendant dix minutes pour que tout soit volumineux.
    2. Pelez et râpez une pomme et coupez en tranches fines les autres pommes puis baignez-les avec le jus de citron (et les deux cuillères de sucre) pour qu’elles ne noircissent pas.
    3. Dans les œufs bien montés ajoutez une cuillère à café d’huile, la pomme râpée, ensuite rajoutez la farine, vous pouvez faire moitié maïzena, moitié farine pour un gateau plus moelleux. Pour finir, tamisée avec la levure et du zeste de citron, la pâte est prête.
    4. Versez-la dans une moule à tarte (préférablement une moule de 24 cm) et saupoudrez-la avec des tranches de pomme et ajoutez, par dessus un peu de zeste de citron et le sucre de canne, ce dernier sert à faire dorer les pommes à la surface, mettez donc une pincée par-ci par-là. Mettez au four pendant 40-45 minutes (le four préchauffé à 180 degrés).

    Beurré normand aux pommes

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    Les ingrédients :

    • 3 belles pommes
    • 50 g de beurre doux
    • 20 cl de crème fraîche
    • 3 oeufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • 50 g de maïzena
    • 100 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillé

    La préparation :

    1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
    2. Mélangez les oeufs et le sucre.
    3. Battez bien.
    4. Ajoutez la farine et la maïzena.
    5. Battez toujours.
    6. Incorporez la levure chimique et la crème fraîche.
    7. Épluchez et découpez les pommes en lamelles et dans le beurre, faites-les revenir.
    8. Introduisez-les dans la pâte et versez le tout dans un moule beurré.
    9. Saupoudrez le dessus de sucre vanillé et enfournez pendant 25 min.

    Patates douces rôties, sauce yaourt et herbes fraîches

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    Les ingrédients :

    • 4 patates douces (petites)
    • 2 yaourt grec
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 1 citron vert
    • Huile d’olive
    • Sel ou sel fin
    • Poivre du moulin

    La préparation :

    1. Lavez et brossez les patates douces, séchez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
      Piquez-les de quelques coups de fourchette.
    2. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
      Pendant ce temps, versez les yaourts grecs dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
      Ciselez la ciboulette et réservez.
    3. Quand les patates douces sont cuites, fendez-les puis servez-les avec la sauce au yaourt, le citron vert coupé en quartiers et la ciboulette ciselée.

    Chaussons aux pommes

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    Les ingrédients (Pour 2 chaussons ou 4 mini) :

    • 125 g de pâte feuilletée à dérouler
    • 10 g de sucre en poudre
    • 1 pomme
    • 10 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf

    La préparation :

    1. Épluchez et épépinez la pomme, taillez-la en dés et faites-la cuire sur feu doux 15 min à couvert avec le sucre et 2 c. à s. d’eau.
    2. Ajoutez le beurre.
    3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
    4. Découpez la pâte feuilletée en 2 grands disques ou 4 petits.
    5. Répartissez la compote en leur centre.
    6. Rabattez une moitié du disque en demi-lune.
    7. Mouillez les bords, pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
    8. Enfournez 25 min.
    9. Servez tiède ou froid.