Tag Archives: pâtes

Pâtes aux merguez

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Pâtes aux merguez

Les ingrédients

  • 400 g de pâtes
  • 6 merguez
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 1 cuillère à café de origan
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
  2. Pendant ce temps, coupez les merguez en rondelles.
  3. Émincez l’oignon.
  4. Écrasez l’ail.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  6. Ajoutez les merguez, l’oignon et l’ail.
  7. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les merguez soient dorées.
  8. Ajoutez les tomates concassées, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.
  9. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
  10. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce.
  11. Mélangez bien et servez chaud.

Garlic Butter Chicken Balls with Creamy Parmesan Pasta

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Ingredients

    For the Chicken Balls:

  • 1 lb ground chicken
  • 1/2 cup breadcrumbs
  • 1/4 cup Parmesan cheese, grated
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 1/2 teaspoon paprika
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 2 tablespoons butter

    • For the Creamy Parmesan Sauce:

  • 2 tablespoons butter
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/2 cup chicken broth
  • 1/2 cup Parmesan cheese, grated
  • Salt and black pepper to taste

    • For the Pasta:

  • 12 oz spaghetti or linguine, cooked according to package instructions

Instructions

  1. In a bowl, mix ground chicken, breadcrumbs, Parmesan, egg, minced garlic, Italian seasoning, paprika, salt, and black pepper. Form into small meatballs.
  2. Heat 2 tablespoons butter in a skillet over medium heat. Cook the chicken balls for 6-8 minutes, turning occasionally, until golden brown and fully cooked. Remove and set aside.
  3. In the same skillet, melt 2 tablespoons butter over medium heat. Sauté minced garlic for 1 minute until fragrant.
  4. Stir in heavy cream, chicken broth, and Parmesan cheese. Simmer for 3-4 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens. Season with salt and black pepper to taste.
  5. Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat evenly. Return the chicken balls to the skillet and spoon sauce over them.
  6. Serve warm, garnished with extra Parmesan or chopped parsley.

Pâtes au Boursin, lardons et tomates

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Pâtes au Boursin, lardons et tomates

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes
  • 150 g de lardons fumés
  • 200 g de tomates cerises coupées en dés
  • 150 g de Boursin (ail et fines herbes)
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, faites dorer les lardons avec l’huile d’olive, puis mettez-les de côté.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les dés de tomates.
  4. Incorporez le Boursin et la crème fraîche, mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  5. Ajoutez les pâtes et les lardons à la sauce, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pâtes à la truffe de Big Mamma

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Pâtes à la truffe de Big Mamma

Les ingrédients

  • 400 g de mafaldine ou de linguine
  • 70 g de parmesan

    • La crème de truffes :

  • 20 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile de truffe
  • 1/2 échalote
  • 1 truffe de 20 g
  • 200 g de champignons de paris
  • 3 cl de vin blanc
  • 80 g de mascarpone

La préparation

  1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixez.
  2. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Pâtes au poulet et sauce crémeuse au Boursin

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Pâtes au poulet et sauce crémeuse au Boursin

Les ingrédients

  • 220g de pâtes (penne, fusilli, ou tagliatelles de préférence)
  • 350g de blanc de poulet (coupé en petits morceaux)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 100ml de vin blanc (optionnel mais recommandé pour la profondeur de saveur)
  • 50ml d’eau ou de jus de cuisson des pâtes
  • 150g de Boursin ail et fines herbes
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-les en réservant environ 50ml d’eau de cuisson.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et hachez l’oignon finement. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux pour une cuisson plus rapide et uniforme.
  3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire 5 minutes en les retournant pour les faire dorer uniformément.
  4. Versez le vin blanc dans la poêle, en grattant les sucs de cuisson pour intensifier les saveurs. Laissez cuire 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore presque complètement.
  5. Incorporez les 50ml d’eau de cuisson des pâtes (ou d’eau), salez, poivrez, et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes pour attendrir le poulet et développer les arômes.
  6. Ajoutez le Boursin ail et fines herbes dans la poêle. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Laissez cuire encore 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle et mélangez bien pour que chaque pâte soit enrobée de sauce crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
  8. Servez immédiatement et dégustez bien chaud.

Pâtes à l’Oignon Façon, Soupe à l’Oignon

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Les ingrédients

  • 3 oignons jaunes, émincés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour aider la caramélisation)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250 g de pâtes (fusilli, penne, ou autres)
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 100 g de gruyère râpé (ou autre fromage fondant)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Thym frais ou sec pour la garniture
  • Croûtons (facultatif, pour la garniture)

La préparation

    Caraméliser les oignons :

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel.
  2. Faites cuire les oignons doucement, en remuant souvent, pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez le sucre pour accélérer la caramélisation, si souhaité.
  3. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1-2 minutes.

    4. Épaissir la sauce :

  4. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire 1 minute supplémentaire.

    5. Cuire les pâtes :

  5. Ajoutez les pâtes crues dans la casserole avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
  6. Couvrez et laissez cuire 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le bouillon se soit transformé en une sauce onctueuse.

    7. Ajouter le fromage :

  7. Une fois les pâtes cuites, incorporez le gruyère râpé et la sauce Worcestershire. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.
  8. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et du thym selon votre goût.

    9. Servir :

  9. Servez chaud, garni de croûtons croustillants et d’un peu de thym frais pour rappeler la saveur traditionnelle de la soupe à l’oignon.

Pâtes carbonara

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Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer des pâtes à la sauce carbonara. Simples à faire, mais aussi faciles à réchauffer au micro-ondes, on ne s’en lasse pas. Après avoir tranché sur l’utilisation des spaghetti ou des rigatonis, on oublie la crème fraiche. Par contre, on bat les œufs directement avec le parmesan râpé. Si vous en avez, vous pouvez mélanger avec un peu de pecorino. Lors de l’étape de l’égouttage, gardez quelques cuillerées d’eau de cuisson. Avec cette astuce, vous allez lier les pâtes et la sauce carbonara faite à la maison. Pour la garniture, nous avons choisi le guanciale, mais vous pouvez le remplacer par une barquette de lardons. Dès la première bouchée de cette assiette de pâtes carbonara, vous allez avoir la nette impression de voyager en Italie…mais sans avoir pris l’avion.

Les ingrédients

  • 400 g de spaghetti ou spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
  • 150 g de guanciale ou lardons nature
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons).
    Laissez-les rissoler quelques minutes.
  2. Cassez les œufs dans un grand saladier.
  3. Ajoutez-y une petite pincée de sel.
  4. Poivrez abondamment.
  5. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.
  7. Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.
  8. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
    Dès que l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.
    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
  9. Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.
  10. Ajoutez les lardons.
  11. Remuez-les bien et si vous trouvez que c’est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservées afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre ainsi plus crémeuse.
  12. Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts. Passez à table aussitôt.

Pâtes à la sauce au bleu

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Les ingrédients

  • 125 g Saint Agur
  • 4 à 6 cuillères à soupe crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 400 g Pâtes longues ou courtes
  • 1 pincée Poivre
  • 1 cuillère à soupe Pignons de pins

La préparation

  1. Couper le fromage bleu en petits dés.
  2. Dans une casserole, faire fondre le fromage. Faire chauffer à feu doux, le tout, en mélangeant petit à petit. Rajouter la crème et le beurre doux pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajoutez le poivre selon vos goûts.
  3. Faire cuire les pâtes (au choix), les égoutter et les verser dans la casserole dans laquelle vous avez préparé la sauce.
  4. Parsemer de pignons de pin dorés à la poêle juste avant de déguster. C’est prêt !

Pâtes au chou-fleur par Julie Andrieu

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La préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres de lait demi-écrémé (pour quatre personnes) avec 10 grammes de sel. Coupez 300 grammes de chou-fleur en fleurettes et ajoutez-les au lait avec une bonne cuillère à soupe de curry. Laissez cuire cinq minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite 250 grammes de pâtes courtes et laissez cuire huit minutes de plus, toujours en mélangeant régulièrement. Égouttez au-dessus d’un récipient pour conserver le lait de cuisson et réservez les pâtes et le chou-fleur dans la casserole encore chaude. Dans un autre récipient, versez une louche de lait de cuisson et 100 grammes de chou-fleur râpé le plus finement possible. Vous devez obtenir la consistance d’une chapelure. Ajoutez deux jaunes d’œufs, mélangez bien.
  2. Versez la préparation sur les pâtes. Ajoutez un demi-bouquet de ciboulette ciselée et 60 grammes de mimolette vieille râpée. Remuez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et couvrez deux minutes pour laisse les saveurs se mélanger. Ajoutez ensuite de nouveau 100 grammes de chapelure de chou-fleur et un peu de ciboulette. Servez avec 40 grammes de mimolette râpée proposée à part.

Gratin de Pâtes Simplissime

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Préparer un repas délicieux et réconfortant n’a jamais été aussi facile avec cette recette de Gratin de Pâtes Simplissime. En moins de 30 minutes, vous pourrez savourer un plat chaud, crémeux et savoureux qui réchauffera vos papilles et comblera vos envies gourmandes. Avec une préparation simple et des ingrédients basiques, ce gratin de pâtes deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire de recettes.

Les ingrédients

  • 400 g de macaronis
  • 10 cl de crème
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, cheddar, etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffage et Préparation des Ingrédients
    Préchauffez votre four à 200 °C (392 °F).
    Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, puis retirez-la du feu et réservez-la.
    Pelez et ciselez finement la gousse d’ail.
  2. Cuisson des Macaronis
    Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau salée selon les indications du sachet, en veillant à les garder “al dente”. Égouttez-les bien.
  3. Assemblage du Gratin
    Versez les macaronis cuits dans un grand plat à gratin, en les répartissant de manière uniforme.
    Versez la crème chaude sur les macaronis. La chaleur des macaronis permettra à la crème de se répartir de façon homogène.
    Parsemez les petits morceaux d’ail ciselé sur les macaronis, ajoutant une délicieuse saveur à la préparation.
  4. Ajout du Fromage et du Beurre
    Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur le dessus des macaronis. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface pour obtenir un gratin doré et fondant.
    Répartissez les copeaux de beurre fins sur le fromage râpé. Cela contribuera à la texture croustillante et dorée du gratin.
  5. Cuisson et Service
    Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
    Une fois cuit, sortez délicatement le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Attention, il sera très chaud.
    Servez le gratin de pâtes bien chaud en portions individuelles. Accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes pour un repas équilibré et délicieux.

Voici quelques astuces pour réussir votre gratin de pâtes simplissime :

  1. Choix des pâtes : Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix, mais les macaronis sont un excellent choix car leur forme permet à la sauce de bien adhérer. Veillez à cuire les pâtes “al dente”, c’est-à-dire qu’elles doivent être légèrement fermes à la dégustation.
  2. Crème : Portez la crème à ébullition avant de la verser sur les pâtes. Cela permettra de garantir que la crème se répartisse uniformément dans tout le gratin.
  3. Ail : La gousse d’ail ajoutera une saveur délicieuse au gratin. Assurez-vous de la ciseler finement pour que la saveur soit répartie de manière homogène dans le plat.
  4. Fromage : Utilisez un fromage râpé de bonne qualité, de préférence un fromage qui fond bien comme le gruyère, l’emmental ou le cheddar. Le fromage apportera une texture fondante et une saveur savoureuse au gratin.
  5. Copeaux de beurre : Les copeaux de beurre fins ajoutent de la richesse et de la saveur au gratin pendant la cuisson au four. Répartissez-les uniformément sur le dessus du plat pour une dorure et une saveur délicieuses.
  6. Cuisson au four : Préchauffez votre four à la température indiquée dans la recette. Laissez le gratin cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  7. Servez chaud : Le gratin est meilleur lorsqu’il est servi bien chaud. Attendez quelques minutes après la sortie du four pour qu’il refroidisse légèrement avant de le servir.
  8. Personnalisation : Si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser le gratin en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des légumes cuits, du jambon ou des herbes fraîches, pour varier les saveurs et les textures.

Avec ces astuces en tête, vous pourrez savourer un gratin de pâtes crémeux, savoureux et simplissime, parfait pour un repas réconfortant et délicieux.

Ce Gratin de Pâtes Simplissime est une option rapide et savoureuse pour un repas réconfortant. Avec sa combinaison de pâtes crémeuses, de fromage fondu et de notes d’ail, il plaira à toute la famille.

Bon appétit !

Gratin de Pâtes et Poulet à la sauce béchamel

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Les ingrédients

  • 300g de pâtes (penne, orecchiette, papillon, troffie…)
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • 1/2 de lait demi écrémé
  • Noix de muscade en poudre
  • fromage râpé
  • 300g de champignons de paris
  • les restes du poulet rôti
  • le suc de la sauce du poulet rôti

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 220 °C.
  2. Dépiautez à la main tous les restes du poulet : tout ce qui traine sur les os qui n’ont pas été suffisamment rongés, tous les morceaux laissés sur la carcasse… L’idéal est d’arriver à obtenir un bol de viande.
  3. Dégraissez la sauce récupérée : versez tout ce qui se trouvait au fond du plat dans un bol, laissez le décanter et se figer au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café retirez et jetez la partie jaune en surface (le gras figé) et conservez la gelée marron qui reste au fond du bol.
  4. Faites cuire les 250g de pâtes selon les indications sur le paquet.
  5. Lavez, essuyez et coupez en lamelles épaisses vos champignons de Paris. Faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre béchamel : dans une grande casserole casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Lorsque vous obtenez un roux blond, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
  7. Une fois que tout le lait sera ajouté à la préparation, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance. Ajoutez le suc de la sauce du poulet. Laissez cuire (toujours en remuant) jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtienne la consistance désirée.
  8. Si besoin, vous pouvez rajoutez une cuillère à café de maizena pour vous assurer que votre béchamel soit suffisamment épaisse.
  9. Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les pâtes à la sauce béchamel. Mélangez. Gouttez et salez, poivrez selon vos goûts.
  10. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. Retirez du four lorsque le fromage est bien doré.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Salade de pâtes

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Les ingrédients

  • 400 g de pâtes
  • 250 g de mozzarella de bufflonne ou 250g de mozzarella de vache
  • 6 tomates
  • 2 poignées d’olives vertes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 4 càc d’origan
  • 4 càc de pesto
  • 1 gousse d’ail
  • Sel ou sel fin
  • 2 poignées de roquette

La préparation

  1. Coupez les tomates en petits dés.
  2. Mettez les dés de tomates dans un bol et salez.
  3. Ajoutez l’huile d’olive.
  4. Coupez l’ail en gros morceaux. L’idée est que l’ail infuse ses saveurs. Au moment de servir, retirez les morceaux. Si vous aimez l’ail, vous pouvez l’émincer finement et le laisser dans la salade.
  5. Ajoutez l’origan.
  6. Coupez les olives en tranches et ajoutez-les aux tomates.
  7. Coupez les boules de mozzarella en tranches puis en dés, laissez dégorger sur une assiette.
  8. Ajoutez le pesto dans le bol avec les tomates et mélangez.
  9. Versez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  10. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.
  11. Ajoutez les pâtes encore chaudes dans le bol avec les tomates. Ajoutez les dés de mozzarella et mélangez.
  12. Servez avec la roquette.

Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, gruyère et gouda de chèvre, huile parfumée

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Les ingrédients

  • 500g de rigatoni (ou autres pâtes au choix)
  • 750g de choux de Bruxelles frais, coupés en deux
  • 250g de gruyère coupé en cubes
  • 150g de gouda de chèvre coupé en cubes
  • 100g de ricotta
  • 4c. à s. d’huile d’olive
  • 2gousses d’ail dodues
  • 4feuilles de sauge sèches
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 50g de parmesan
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes et les choux de Bruxelles en même temps (environ 12 min de cuisson). Faites l’huile infusée.
  3. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
  4. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
  5. Dans un saladier, placez les pâtes cuites, les choux, les cubes de gruyère et de gouda, la ricotta et la louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez. Transférez la préparation dans un plat à gratin, aspergez de l’huile infusée (laissez l’ail et la sauge sur le gratin), recouvrez d’une fine couche de parmesan râpé et enfournez 10 min.

Pâtes aux crabes Alfredo (style Red Lobster)

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Les ingrédients

  • 1 pinte de 473 ml de crème à café (10 %)
  • 1/2 tasse (125 ml)/1 bâton de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • 1/2 à 3/4 de tasse de fromage Parmesan râpé
  • 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  • 4 à 6 pattes de crabes
  • Pâtes de votre choix (je suggère linguini)

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans un chaudron.
  2. Ajouter le fromage à la crème et attendre qu’il ramollisse.
  3. Ajouter la crème et le fromage Parmesan.
  4. Ajouter la poudre d’ail et bien mélanger.
  5. Réduire et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Dans un grand chaudron, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez les pattes de crabes pour 5 à 7 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  9. Ouvrir les pattes de crabes pour en extraire la chair.
  10. Servir en ajoutant les pâtes dans l’assiette, puis en ajoutant la sauce et enfin le crabe.
  11. Bon appétit!

Pâtes au citron et parmesan

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Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients

  • 400 g de penne Rigate (ou fusilli, ou rigatoni)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons zeste
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation des pâtes
    Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent de 10 à 12 minutes).
  2. Préparation de la sauce
    Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dernière étape
    Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez.

Bolobreizh

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Les ingrédients :

  • 2 boites de Pâté Hénaff 154g
  • 20 cl bouillon Hénaff (après ouverture, mettre de l’eau chaude dans les boites pour faire un bouillon légèrement gélifié)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d’ail
  • 6 champignons de Paris
  • 400g de spaghetti
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre salé
  • 1 Tour de moulin à poivre

La préparation :

  1. Émincer l’oignon et les champignons
  2. Détailler le Pâté Hénaff en cube de ½ cm
  3. Verser le filet d’huile et 10g de beurre dans une poêle, laisser chanter et colorer
  4. Faites revenir gentiment les oignons, champignons et la gousse d’ail légèrement écrasée
  5. Déposer la tomate, mélanger délicatement
  6. Ajouter les pépites de Pouldreuzic, faites-les colorer mais pas trop quand même
  7. Egrener le Pâté Hénaff à la fourchette
  8. Ajouter le bouillon
  9. Assaisonner d’un léger tour de moulin, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les spaghetti
  10. Verser les spaghetti dans une eau bouillante salée
  11. Égoutter les spaghetti et servir à l’assiette, avec la garniture au milieu et le reste du beurre dessus

Pâtes au citron et parmesan

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Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients :

  • 400 g de penne Rigate
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-le cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent 10 à 12 minutes).
  2. Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez aussitôt, en saupoudrant les pâtes avec du poivre du moulin et un peu de parmesan râpé, selon le goût de chaque convive.

Risotto coquillette jambon

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Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.

Nouilles de riz

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Les ingrédients :

  • 220 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 315 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile végétale

La préparation :

  1. Ajouter la farine de riz, l’amidon de tapioca (ou la fécule de maïs), le sel et l’eau dans un bol. Bien mélanger et dissoudre le tout ensemble. Ajouter 1 cuillère à café d’huile et filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines dans un autre bol. Couvrir le bol et laisser reposer durant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, remplissez votre wok (assurez-vous d’abord que votre casserole ou plat à four peut être posé convenablement à l’intérieur) avec de l’eau. Si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande marmite avec un couvercle. Porter l’eau à ébullition. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter plus d’eau tout au long de la cuisson. Le but est de faire flotter la casserole sur l’eau bouillante.
  3. Badigeonner le fond de la casserole d’une légère couche d’huile, puis poser-la sur l’eau bouillante et ajouter-y 65 ml du mélange (pâte à nouilles) qui reposait précédemment. Faites en sorte que le liquide recouvre totalement le fond du plat.
  4. Maintenant, couvrez avec un couvercle le wok (ou la marmite) et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Si la poêle ou le plat à four que vous utilisez a un fond épais (Pyrex, …), augmentez le temps de cuisson à 7 ou 8 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner légèrement la deuxième casserole d’huile.
  5. Après 5 minutes, retirez le couvercle, retirez la première casserole et mettez-la de côté. Poser la deuxième casserole sur l’eau dans le wok, ajouter-y 65 ml du mélange liquide (pâte à nouilles). Faites en sorte que le liquide recouvre uniformément le fond, puis couvrez et laissez cuire.
  6. Pendant la cuisson, revenez à la première casserole. Vous aller enlever la feuille de nouilles et la placer sur une planche à découper. Badigeonner la planche d’une fine couche d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour décoller tous les côtés de la feuille de nouilles, puis soulevez-la lentement et retirez-la de la poêle. Posez-la à plat sur votre planche à découper. Maintenant, votre deuxième casserole est probablement prête. N’oubliez pas de badigeonner la première feuille avec une fine couche d’huile avant de poser la deuxième sur le dessus pour éviter qu’elle ne colle.
  7. Maintenant, badigeonnez le fond de la première poêle avec un peu d’huile et préparez-vous à faire votre troisième fournée. Répétez les étapes ci-dessus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à nouilles. Une fois que toutes les feuilles de nouilles sont faites, coupez les en morceaux de 9 mm de large. Vous pouvez aussi les couper comme il vous plaît et faire une forme que vous aimez. Pour finir, détachez soigneusement les nouilles à la main. Vos nouilles de riz sont maintenant prêtes.
  8. Vous pouvez conserver ces nouilles au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Elles peuvent durcir légèrement, mais elle devraient retrouver une bonne texture une fois chauffées.

Pâtes aux œufs

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Les ingrédients :

  • 400 g Farine T55
  • 4 Œufs moyennes
  • une pincée de Sel (facultatif)

La préparation :

  1. Versez la farine tamisée sur un plan de travail, creusez un puits, ajoutez le sel et versez les œufs. Battez-les avec une fourchette et incorporez la farine. Terminez l’opération du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  2. Farinez le plan de travail et travaillez la pâte, pendant au moins 15 minutes en la pétrissant avec la paume de la main et en la repliant, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, et que des bulles d’air commencent à se former. Si la pâte est trop fluide, ajoutez de la farine, si elle est trop dure, 2 cuillères d’eau tiède.
  3. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un lieu frais pendant au moins 5 minutes, dans un sachet en plastique ou du papier film, sans air.
  4. Ensuite, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en travaillant du centre vers l’extérieur. Continuez à étaler la pâte jusqu’à obtention d’une feuille d’un demi-millimètre environ.
  5. Avec la pâte ainsi préparée, vous pourrez confectionner différents formats de pâtes.
  6. Pour les préparer, roulez la feuille, coupez-la au format choisi, puis étalez les pâtes obtenues :
  7. 5 à 7 mm pour les tagliatelle, 2 à 3 mm pour les tagliolini et 1,5 à 2 cm pour les pappardelle.
  8. Pour des lasagne, à l’aide d’une roulette, coupez des rectangles d’environ 15×10 cm, ou de la taille de votre plat à four.
  9. De la même façon, mais cette fois farcis et roulés, vous obtiendrez des canneloni.
  10. Enfin, vous pouvez préparer des quadrucci, des carrés d’1 cm environ, ou des maltagliati, des bandes de plus d’un cm, redécoupées en diagonale, de façon à obtenir des triangles.
  11. Pour la cuisson, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.