La tourtière est un plat emblématique du Québec, riche en saveurs et en histoire. Cette tarte salée, traditionnellement servie pendant les fêtes de fin d’année, combine une pâte brisée croustillante et une farce savoureuse à base de viande assaisonnée. La tourtière est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un symbole de la convivialité et de la tradition québécoise. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de la tourtière, ainsi que des conseils pour réussir ce classique de la cuisine canadienne.
Les ingrédients
Pour la Pâte Brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau froide
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Pour la Farce
- 500 g de porc haché
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 pomme de terre râpée
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clou degirofle moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de piment de la Jamaïque (facultatif)
La préparation
- Préparation de la Pâte Brisée
Mélanger les Ingrédients Secs
Dans ung rand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
Ajouter l’Eau Froide
Versez l’eau froide progressivement tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Fraisez la pâte une ou deux fois pour la rendre homogène, puis divisez-la en deux boules. Enveloppez chaque boule dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la Farce
Cuire les Viandes
Dans une grande poêle, faites cuire le porc et le bœuf hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
Ajouter les Légumes et les Épices
Ajoutez l’oignon, l’ail et la pomme de terre râpée aux viandes et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Laissez refroidir légèrement.
- Assemblage de la Tourtière
Étaler la Pâte
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez l’une des boules de pâte en un cercle assez grand pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette.
Remplir le Moule
Versez la farce refroidie dans le fond de tarte préparé et étalez-la uniformément.
Ajouter le Couvercle de Pâte
Étalez la deuxième boule de pâte en un cercle pour former le couvercle de la tourtière. Placez-la sur la farce et scellez les bords en pinçant les deux couches de pâte ensemble. Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuisson de la Tourtière
Cuire au Four
Badigeonnez le dessus de la tourtière avec l’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Servir la Tourtière
Refroidir et Déguster
Laissez la tourtière refroidir légèrement avant de la découper en parts. Servez-la chaude, accompagnée de La tourtière ne se résume pas seulement à une recette savoureuse; elle est profondément ancrée dans la culture québécoise. Ce plat est souvent préparé en grande quantité pour les réunions de famille et les célébrations, notamment pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An. La tourtière symbolise la générosité et le partage, des valeurs chères aux Québécois.
