Les ingrédients :

Pâte à choux :

• 160 g de farine
• 80 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 4 œufs

Mousse :

• 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
• 1 fromage ail et fines herbes
• 2 petites carottes
• 200 g de fromage blanc
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La préparation :

Pâte à choux

1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Garniture :

15. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
16. Laver, peler et râper les carottes.
17. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.

Assemblage :

18. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
19. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
20. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
21. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
22. Déguster !