Les ingrédients :
Pour un cercle de 32 cm
- 400 g de farine
- 200 g de lait
- 35 g de fleur d’oranger
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 3 jaunes d’oeuf
- 1,5 cc de levure boulangère
- 1 cc de sel
- Finitions Sucre Beurre
La préparation :
- Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
- Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
- Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
- Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
- Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
- Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.
- Moelleuse à souhait !