Monthly Archives: mars 2020

Kouign-amann

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Les ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 215 grammes de beurre
  • 175 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 7,5 grammes de levure
  • 10 cl d’eau

La préparation :

  1. Commencez par réaliser une pâte à pain en mélangeant la farine avec le sel et la levure de boulanger délayée dans de l’eau tiède.
  2. Pétrir pendant environ 15 minutes et puis laisser reposer 30 minutes.
  3. Sur votre plan de travail, aplatir la boule de pâte et étaler le beurre ramolli puis le sucre par-dessus. Replier puis laisser reposer 15 minutes.
  4. Aplatir et replier encore 2 fois en patientant environ 15 minutes entre chaque tour.
  5. Beurrez légèrement une tourtière et poudrez la de farine. Étalez délicatement la pâte à la main, sans tirer dessus.
  6. On finira par saupoudrer le tout de sucre et cuire à 120° pendant une durée de 30 minutes

Le kouign-amann se déguste bien entendu tiède.
Plaisirs garantis !

gâteau breton

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Les ingrédients :

  • 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
  • 250 g de farine
  • 250 de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour décoration

La préparation :

  1. Mélangez sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez ensuite au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté le beurre (c’est la clé de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire).
  2. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
  3. Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux traditionnels des pardons en Bretagne).
  4. Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’avoir à utiliser de la levure chimique, bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
  5. Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.
  6. Enfournez dans un four à 160°C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Crème brulée au Chouchen

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Les ingrédients :

  • 8 jaunes d’ œufs
  • 1/2 L de crème fraîche liquide
  • 125 g de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • De l’ hydromel (ou de chouchen)
  • De la cassonade

La préparation :

  1. Portez à ébullition le lait et la crème avec un peu de chouchen.
  2. Préchauffez le four à 96°C (th. 2)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez votre mélange lait/crème/chouchen.
  4. Lissez la préparation puis déposez-la dans des ramequins (faites bien attention à utiliser des ramequins compatibles avec la chaleur du four).
  5. Déposez au four pendant 1 heure 1/4.
  6. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis déposez-les au frigo pendant 2h.
  7. A la sortie du four, saupoudrez les ramequins de cassonade et dorez les crèmes brûlées à l’aide d’un chalumeau.

Cookie géant au Nutella

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Les ingrédients :

  • 600 g de farine (4 tasses)
  • 225 g de beurre (1 tasse)
  • 225 g de sucre (1 tasse)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 100 g de pépites de chocolat (2/3 de tasse)
  • 350 g de Nutella (1 tasse 1/4)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C (Thermostat 6 – 340°F). Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille puis malaxez.
  2. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et malaxez à nouveau pour former une pâte.
  3. Émiettez la moitié de la pâte dans un plat à charnière puis pressez bien le tout dans le fond et sur les bords.
  4. Étalez ensuite le Nutella sur toute la surface de la pâte.
  5. Pour finir, émiettez le reste de la pâte par-dessus la couche de Nutella et enfournez pendant 40 minutes.

Muffins vanillés aux pépites de chocolat

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Les ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 120 g de cassonade
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 80 g de beurre allégé
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation :

  1. Préchauffez le four à th.6-7 (200°C).
  2. Mélangez la farine, la cassonade et la levure chimique dans un saladier.
  3. Dans un grand bol, fouettez le lait avec les oeufs.
  4. Ajoutez ce mélange dans le saladier en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
  5. Ajoutez enfin le beurre fondu, puis les pépites de chocolat. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans des moules à muffins (aux 3/4 seulement), et enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

Lait pétillant aux fraises

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Les ingrédients :

  • 5 grosses fraises
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 quart de citron
  • 5 cl d’eau gazeuse

Le décor :

  • sirop de fraise
  • sucre en poudre

La préparation :

  1. Pressez 1 quart de citron en jus. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol du mixeur avec le lait concentré et le jus de citron.
  2. Mixez en purée. Trempez le bord du verre dans du sirop puis retournez-le dans une coupelle remplie de sucre.
  3. Replacez-le à l’endroit, remplissez-le de la préparation, ajoutez l’eau gazeuse, mélangez et servez.

Mousse au chocolat express

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Les ingrédients :

  • 75 g de chocolat à cuire
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs

La préparation :

  1. Cassez en morceaux le chocolat à cuire. Mettez-les dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Faites cuire à feu très doux et laissez fondre en tournant avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu quand le chocolat forme une pâte lisse.
  2. Ajoutez les blanc d’œufs battus en neige très ferme, puis le sucre en poudre. Mélangez délicatement.
  3. Répartissez dans des coupes. Servez glacé.

Chaussons aux pommes

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Les ingrédients (Pour 2 chaussons ou 4 mini) :

  • 125 g de pâte feuilletée à dérouler
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pomme
  • 10 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

La préparation :

  1. Épluchez et épépinez la pomme, taillez-la en dés et faites-la cuire sur feu doux 15 min à couvert avec le sucre et 2 c. à s. d’eau.
  2. Ajoutez le beurre.
  3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  4. Découpez la pâte feuilletée en 2 grands disques ou 4 petits.
  5. Répartissez la compote en leur centre.
  6. Rabattez une moitié du disque en demi-lune.
  7. Mouillez les bords, pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
  8. Enfournez 25 min.
  9. Servez tiède ou froid.

Pancakes au lait ribot

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Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 60g de sucre
  • ½ CC de levure chimique
  • 2 CC de bicarbonate de soude
  • ¼ de CC de sel
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait fermenté ou lait ribot
  • 2 œufs
  • Beurre salé
  • Sirop d’Érable

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits et réservez. Faites fondre le beurre.
  2. Dans un deuxième bol, mélangez le lait fermenté, les œufs et le beurre fondu, puis versez le mélange dans le puits. Incorporez délicatement le liquide à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre une noisette de beurre salé, puis versez-y des petites louches de pâte espacées de 1 ou 2 cm. Après 3 minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c’est le moment de les retourner. Faites cuire l’autre côté 1 ou 2 minutes supplémentaires.
  4. Servez-les chauds et arrosés de sirop d’érable, ça refroidit très vite !

Langues de chat

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Les ingrédients :

Pour 2O à 3O pièces

  • • 25 g de beurre mou
  • • 25 g de sucre en poudre
  • • 1 œuf
  • • 25 g de farine

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
  2. Travaillez le beurre en pommade dans un saladier.
  3. Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange légèrement mousseux.
  4. Ajoutez l’œuf à la mousse en continuant de bien mélanger, puis la farine.
  5. Remplissez une poche à douille avec l’appareil.
  6. Huilez ou beurrez une plaque de cuisson, ou utilisez une plaque en silicone.
  7. Coupez légèrement la poche à douille. Vous devez obtenir, en couchant la pâte, de petits bâtonnets de la largeur d’un crayon et d’environ 5 cm à 7 cm de long.
  8. Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes.
  9. Recommencez avec le reste de la pâte, en veillant à bien refroidir votre plaque entre chaque fournée.
  10. Laissez refroidir et les déguster croquantes !

Crème aux œufs

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Les ingrédients :

  • 40 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C puis porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis retirer du feu.
  • Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre en poudre puis ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt.
  • Répartisser la préparation dans un petit plat ou des ramequins et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 200°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Gaufres croquantes

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Les ingrédients :

  • 200g de farine
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 3dl de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  • Faire fondre le beurre dans le lait tiède et laisser le mélange refroidir s’il est trop chaud.
  • Dans la terrine, mettez farine et sucre. Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers aux ingrédients dans la terrine.
  • Mélanger ces ingrédients et délayez-les avec le lait et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte fluide qui coule un peu en ruban lorsque vous la soulevez avec la cuillère. Le moment de la cuisson venu, battez les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils «prennent», ajouter-leur la pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes.
  • Incorporez délicatement cette neige à la pâte, petit à petit, et sans tourner, en aérant cette pâte avec la cuillère verticalement.
  • Faire cuire les gaufres entre 4 et 6 minutes, selon le gaufrier.