L’omelette de la mère Poulard (cuisinière française née le 16 avril 1851 à Nevers et morte le 7 mai 1931 au Mont Saint-Michel, renommée pour son auberge du Mont Saint-Michel), est une spécialité culinaire normande du Mont Saint-Michel.
La mère Poulard développa cette recette après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure.
Aujourd’hui, sa préparation fait l’objet d’un véritable spectacle : des batteurs en costume traditionnel fouettent les œufs en rythme avec un long fouet, dans un grand récipient de cuivre nommé cul de poule.
Les ingrédients
- 8 oeufs
- 50 g de beurre
- 2 c.à soupe de crème fraîche
- Sel fin, poivre blanc du moulin
La préparation
- Battez les œufs très ferme, avec 1 pincée de sel.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus.
- Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
- Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.
- Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.
- Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».
- Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.