Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oignons grelots rouges
- 1 carotte
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d’ail
- 40 cl d’huile de colza
- 3 branches de thym frais
- 10 cl de vinaigre d’alcool blanc
- 10 cl d’eau
- Gros sel
- 1 citron vert
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 8 filets de hareng fumé
- Cerfeuil (facultatif)
La préparation
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau froide. Puis, découpez-les en pavés assez épais et séchez-les dans un torchon.
- Dans un sautoir, faites chauffer l’huile de colza avec le thym, écrasez 2 gousses d’ail et déposez-les dans le sautoir. Lorsque l’huile commence à chauffer, déposez les pommes de terre découpées et laissez-les rissoler à feu moyen. Retournez-les 2-3 fois pour que la cuisson soit uniforme. Lorsqu’elles ont une belle coloration dorée, débarrassez-les sur une grille.
- Épluchez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Faites de même avec la carotte. Faites chauffer l’eau, le sel et le vinaire dans une casserole. Après ébullition, versez la carotte et les oignons dans la casserole et laissez infuser hors du feu.
- Préparez la crème : ciselez la ciboulette. Fouettez la crème fleurette dans un cul de poule avec le jus de citron vert pour l’émulsionner, salez, ajoutez le piment, la ciboulette et fouettez à nouveau, réservez.
- Disposez les filets de harengs dans un plat et versez l’huile qui a servi à cuire les pommes de terre par-dessus.
- Filtrez les carottes et les oignons pickles.
- Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les morceaux de harengs découpés en biseau, les pickles, nappez avec quelques touches de crème et terminez avec le cerfeuil.