Les ingrédients :
- 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
- 250 g de farine
- 250 de sucre cristallisé
- 5 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour décoration
La préparation :
- Mélangez sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez ensuite au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté le beurre (c’est la clé de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire).
- Ajoutez les jaunes d’œuf un à un à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
- Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux traditionnels des pardons en Bretagne).
- Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’avoir à utiliser de la levure chimique, bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
- Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.
- Enfournez dans un four à 160°C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.