Les ingrédients

• 2 petits ananas Victoria
• 2 citrons verts
• 1 gousse de vanille grattée
• 1 cas rase de sucre
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 bouchon de rhum

La préparation

1. Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.
2. Éplucher l’ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.
3. Presser le citron vert.
4. Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.
5. Étaler la moitié de ce mélange dans l’assiette et commencer à disposer les tranches d’ananas.
6. Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaler (chevaucher de moitié).
7. Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.
8. Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.