cette recette reprend le principe de la fondue au fromage à cela près qu’au lieu d’utiliser des fromages à pâte dure, peu présents dans le patrimoine fromager normand, on a recours à des fromages à pâte molle de Normandie tels que le camembert, le pont-l’évêque et le livarot.
Une fois ceux-ci écroûtés, étape importante car la croûte ne fond pas, les fromages sont traités de la même façon que pour une fondue traditionnelle.
Le caquelon n’est pas frotté d’ail, mais d’échalote, alliacée plus courante dans la cuisine normande.
Les ingrédients
- 1/2 camembert
- 1/2 pont-l’évêque
- 1/2 livarot
- 300 g de pain découpés en cube
- 1/4 de cuillère à café de fécule
- 50 g de crème
- 10 cl de lait
- 2 cl de calvados
- 1 échalote
- Sel, poivre
- muscade
La préparation
- Otez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés.
- Frottez le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposez les dés de fromage.
- Dans une tasse, faire fondre la fécule dans le lait
- Ajouter le mélange dans le poêlon.
- Chauffez à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Quand l’ébullition commence, continuez à remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
- Portez le poêlon sur la table
- Dégustez comme une fondue classique.