Les ingrédients
- 1 kg de farine T65
- 680g d’eau
- 12g de levure fraîche
- 15g de sel
La préparation
- Au robot vitesse 1, pétrir pdt 3 minutes l’eau et la farine.
- Laisser poser 30 minutes, ajouter le sel, pétrir à nouveau qqs secondes puis ajouter la levure (pas de contact avec le sel)
- Pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes
- Faire 4 rabats toutes les 20 min pdt 1h (pas obligatoire mais ça permet à la pâte de moins coller)
- Laisser lever 2h
- Façonner les baguettes,
- Laisser lever pendant que le four préchauffe mode sole à 260°
- Grigner les baguettes
- Enfourner en ajoutant de l’eau au fond du four, baisser la température au bout de 10 minutes à 250°
- Après 10 minutes supplémentaires, passer en mode chaleur tournante à 250° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées